2021年食用菌行業(yè)分析報告2021年1月目錄TOC\o"1-5"\h\z\u一、行業(yè)主管部門、主要法律法規(guī)和政策 61、行業(yè)主管部門和監(jiān)管體制 62、行業(yè)主要法律法規(guī) 73、主要產(chǎn)業(yè)政策 8二、行業(yè)發(fā)展概況 131、世界食用菌產(chǎn)業(yè)狀況 132、我國食用菌產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展狀況 14（1）食用菌行業(yè)整體快速發(fā)展 14（2）食用菌工廠化生產(chǎn)成為趨勢 153、細分市場發(fā)展狀況 16三、行業(yè)競爭格局和市場化程度 17四、行業(yè)主要企業(yè)情況 181、金針菇 18（1）天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司 18（2）如意情生物科技股份有限公司 18（3）江蘇華綠生物科技股份有限公司 19（4）福建萬辰生物科技股份有限公司 19（5）上海光明森源生物科技有限公司 192、真姬菇 20（1）上海豐科生物科技股份有限公司 20（2）福建神農(nóng)菇業(yè)股份有限公司 203、杏鮑菇 20（1）江蘇香如生物科技股份有限公司 20（2）福建省中延菌菇業(yè)股份有限公司 204、香菇 21五、行業(yè)利潤水平及變動趨勢 21六、行業(yè)壁壘 221、技術(shù)壁壘 22（1）生產(chǎn)工藝及環(huán)境參數(shù)控制體系 22①生物轉(zhuǎn)化率 23②雜菌污染率 23（2）菌種的選育和使用 232、品牌壁壘 243、資金壁壘 244、專業(yè)人才儲備壁壘 24七、影響行業(yè)發(fā)展的因素 251、有利因素 25（1）發(fā)展環(huán)境不斷改善，國家產(chǎn)業(yè)政策支持 25（2）國民經(jīng)濟與消費水平的雙增長 25（3）發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合國家關(guān)于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟的相關(guān)要求 26（4）高附加值產(chǎn)品增加，產(chǎn)業(yè)鏈延長 262、不利因素 26（1）適合食用菌工廠化栽培品種相對較少 26（2）專業(yè)人才儲備不足 27八、行業(yè)技術(shù)水平及特點 271、菌種選育及培養(yǎng) 272、生產(chǎn)工藝及環(huán)境參數(shù)控制體系 273、污染防治 284、自動化程度 285、標準化生產(chǎn)模式 28九、行業(yè)周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特征 291、行業(yè)周期性特征 292、行業(yè)區(qū)域性特征 293、行業(yè)季節(jié)性特征 30十、行業(yè)上下游之間的關(guān)系 311、上游行業(yè)發(fā)展狀況 312、下游行業(yè)發(fā)展狀況 32

金針菇屬口蘑科小火焰菇屬的真菌，學名毛柄金錢菌，又名金菇、構(gòu)菌、樸蕈等。金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲和澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆，均適合金針菇的生長。金針菇在人工栽培狀態(tài)下必須從培養(yǎng)基中吸收有機物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，其氨基酸的含量豐富，尤其是賴氨酸的含量較高。真姬菇學名玉蕈（屬于木腐菌），屬擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，白蘑科，離褶菌族、玉蕈屬。真姬菇的人工栽培首先始于1972年日本寶酒造株式會社，近10年來真姬菇的產(chǎn)量倍增，在日本已成為僅次于香菇、金針菇的重要品種。我國于80年代引入真姬菇栽培，主要有淺灰色和淺白色兩個品系。其中灰色品系一般稱為蟹味菇，白色品系一般稱為白玉菇，除外觀顏色不同外，兩個品系口感和營養(yǎng)成分差別不大，此外，通過調(diào)節(jié)生長過程中的環(huán)境參數(shù)，改變白色品系真姬菇的生長性狀，即可生產(chǎn)海鮮菇。真姬菇形態(tài)美觀，其味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感較好，還具有獨特的香味。杏鮑菇，是歐洲南部、非洲北部以及中亞地區(qū)高山、草原、沙漠地帶的一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)傘菌，隸屬于真菌門、擔子菌亞門、真擔子菌綱、層菌亞綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。杏鮑菇的營養(yǎng)十分豐富，植物蛋白含量高達25%，含18種氨基酸和具有提高人體免疫力、防癌抗癌的多糖。杏鮑菇是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有杏仁香味及如鮑魚的口感，適合保鮮、加工。香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實體，是一種生長在木材上的真菌。香菇是世界上最著名的食用菌之一，它香氣沁脾，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，為宴席和家庭烹調(diào)的最佳配料之一，深受廣大人民的喜愛。此外，香菇也是我國傳統(tǒng)的出口土特產(chǎn)，在國際市場上素負盛名。區(qū)別于傳統(tǒng)種植業(yè)，工廠化種植食用菌屬于設施農(nóng)業(yè)。設施農(nóng)業(yè)是指綜合應用工程裝備技術(shù)、生物技術(shù)和環(huán)境技術(shù)，按照動植物生長發(fā)育所要求的最佳環(huán)境，進行動植物生產(chǎn)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。一、行業(yè)主管部門、主要法律法規(guī)和政策1、行業(yè)主管部門和監(jiān)管體制包括食用菌生產(chǎn)在內(nèi)的種植業(yè)實行國家統(tǒng)一領(lǐng)導，分級管理體制。種植業(yè)行政主管部門為國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種植業(yè)管理司負責種植業(yè)的行業(yè)管理，擬定種植業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、政策、規(guī)劃、計劃并指導實施?？h級以上地方人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門具體負責本行政區(qū)域內(nèi)食用菌管理工作。中國食用菌協(xié)會是由食用菌（含藥用菌）及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、加工企業(yè)和科研教學單位以及專業(yè)合作社、地方性行業(yè)組織等自愿參加的非營利性社團組織，主要負責行業(yè)情況調(diào)查研究、維護公平競爭的行業(yè)秩序，做好行業(yè)自律、協(xié)助政府部門進行行業(yè)管理、加強食用菌品種資源的保護和開發(fā)以及組織技術(shù)交流和技術(shù)合作等。2、行業(yè)主要法律法規(guī)我國規(guī)范食用菌生產(chǎn)經(jīng)營的主要法律法規(guī)如下：3、主要產(chǎn)業(yè)政策2005年，國務院制定了《國家中長期科學和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要（2006-2020）》，明確支持“積極發(fā)展工廠化農(nóng)業(yè)，提高農(nóng)業(yè)勞動生產(chǎn)率。重點研究農(nóng)業(yè)環(huán)境調(diào)控、超高產(chǎn)高效栽培等設施農(nóng)業(yè)技術(shù)，開發(fā)現(xiàn)代多功能復式農(nóng)業(yè)機械，加快農(nóng)業(yè)信息技術(shù)集成應用?！睋?jù)此，2008年國家科技部將“食用菌產(chǎn)業(yè)升級關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)”列入《“十一五”國家科技支撐計劃重點項目》。2012年2月23日，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局發(fā)布了《農(nóng)業(yè)部關(guān)于進一步加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的意見》，意見主要體現(xiàn)于五個方面：深入開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項整治；全面強化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法監(jiān)督；大力推進農(nóng)業(yè)標準化；著力提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全應急處置能力；加快完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系和制度機制。2012年3月6日，國務院發(fā)布了《國務院關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見》，意見中指出要培育壯大龍頭企業(yè)，打造一批自主創(chuàng)新能力強、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位的大型龍頭企業(yè)；強化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，培育一批產(chǎn)品競爭力強、市場占有率高、影響范圍廣的知名品牌；加強產(chǎn)業(yè)鏈建設，構(gòu)建一批科技水平高、生產(chǎn)加工能力強、上中下游相互承接的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)體系；強化龍頭企業(yè)社會責任，提升輻射帶動能力和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展實力。2013年1月31日，中央一號文件《中共中央、國務院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，進一步增強農(nóng)村發(fā)展活力的若干意見》公布，文件強調(diào)把解決好農(nóng)業(yè)問題作為重中之重，把城鄉(xiāng)發(fā)展一體化作為解決“三農(nóng)”問題的根本途徑；統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，促進工業(yè)、信息、城鎮(zhèn)、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化同步發(fā)展，強化現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)支撐，推進新農(nóng)村建設。2014年1月20日，中央一號文件《關(guān)于全面深化農(nóng)村改革加快推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的若干意見》公布，文件在加快農(nóng)村金融制度創(chuàng)新方面指出，要“支持符合條件的農(nóng)業(yè)企業(yè)在主板、創(chuàng)業(yè)板發(fā)行上市，督促上市農(nóng)業(yè)企業(yè)改善治理結(jié)構(gòu)，引導暫不具備上市條件的高成長性、創(chuàng)新型農(nóng)業(yè)企業(yè)到全國中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)進行股權(quán)公開掛牌與轉(zhuǎn)讓，推動證券期貨經(jīng)營機構(gòu)開發(fā)適合“三農(nóng)”的個性化產(chǎn)品”。2015年2月1日，中央一號文件《關(guān)于加大改革創(chuàng)新力度，加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設的若干意見》公布，文件方面指出，要“主動適應經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)，按照穩(wěn)糧增收、提質(zhì)增效、創(chuàng)新驅(qū)動的總要求，繼續(xù)全面深化農(nóng)村改革，全面推進農(nóng)村法治建設，推動新型工業(yè)化、信息化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化同步發(fā)展，努力在提高糧食生產(chǎn)能力上挖掘新潛力，在優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)上開辟新途徑，在轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式上尋求新突破，在促進農(nóng)民增收上獲得新成效，在建設新農(nóng)村上邁出新步伐，為經(jīng)濟社會持續(xù)健康發(fā)展提供有力支撐”。2016年1月28日，中央一號文件《中共中央國務院關(guān)于落實發(fā)展新理念加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化實現(xiàn)全面小康目標的若干意見》公布，文件指出：“統(tǒng)籌制定和實施農(nóng)業(yè)對外合作規(guī)劃。加強與“一帶一路”沿線國家和地區(qū)及周邊國家和地區(qū)的農(nóng)業(yè)投資、貿(mào)易、科技、動植物檢疫合作。支持我國企業(yè)開展多種形式的跨國經(jīng)營，加強農(nóng)產(chǎn)品加工、儲運、貿(mào)易等環(huán)節(jié)合作，培育具有國際競爭力的糧商和農(nóng)業(yè)企業(yè)集團?！?016年3月17日，國家發(fā)布了《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十三個五年規(guī)劃綱要》，十三五規(guī)劃綱要明確提出“健全有利于新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體成長的政策體系，扶持發(fā)展種養(yǎng)大戶和家庭農(nóng)場，引導和促進農(nóng)民合作社規(guī)范發(fā)展，培育壯大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，大力培養(yǎng)新型職業(yè)農(nóng)民，打造高素質(zhì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者隊伍。鼓勵和支持工商資本投資現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，促進農(nóng)商聯(lián)盟等新型經(jīng)營模式發(fā)展。健全農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易調(diào)控機制，優(yōu)化進口來源地布局，在確保供給安全條件下，擴大優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品出口，適度增加國內(nèi)緊缺農(nóng)產(chǎn)品進口。積極開展境外農(nóng)業(yè)合作開發(fā)，建立規(guī)模化海外生產(chǎn)加工儲運基地，培育有國際競爭力的農(nóng)業(yè)跨國公司。拓展農(nóng)業(yè)國際合作領(lǐng)域，支持開展多雙邊農(nóng)業(yè)技術(shù)合作?！?016年10月17日，國務院發(fā)布了《全國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化規(guī)劃（2016—2020年）》，規(guī)劃指出：“到2020年，全國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化取得明顯進展，國家糧食安全得到有效保障，農(nóng)產(chǎn)品供給體系質(zhì)量和效率顯著提高，農(nóng)業(yè)國際競爭力進一步增強，農(nóng)民生活達到全面小康水平，美麗宜居鄉(xiāng)村建設邁上新臺階。東部沿海發(fā)達地區(qū)、大城市郊區(qū)、國有墾區(qū)和國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)基本實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化。以高標準農(nóng)田為基礎(chǔ)、以糧食生產(chǎn)功能區(qū)和重要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)保護區(qū)為支撐的產(chǎn)能保障格局基本建立；糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結(jié)合、種養(yǎng)加一體、一二三產(chǎn)業(yè)融合的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系基本構(gòu)建；農(nóng)業(yè)灌溉用水總量基本穩(wěn)定，化肥、農(nóng)藥使用量零增長，畜禽糞便、農(nóng)作物秸稈、農(nóng)膜資源化利用目標基本實現(xiàn)?！?017年2月5日，中共中央、國務院發(fā)布了《中共中央國務院關(guān)于深入推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革加快培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展新動能的若干意見》，意見指出：“做大做強優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。實施優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效行動計劃，促進雜糧雜豆、蔬菜瓜果、茶葉蠶桑、花卉苗木、食用菌、中藥材和特色養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)提檔升級，把地方土特產(chǎn)和小品種做成帶動農(nóng)民增收的大產(chǎn)業(yè)。大力發(fā)展木本糧油等特色經(jīng)濟林、珍貴樹種用材林、花卉竹藤、森林食品等綠色產(chǎn)業(yè)。實施森林生態(tài)標志產(chǎn)品建設工程。開展特色農(nóng)產(chǎn)品標準化生產(chǎn)示范，建設一批地理標志農(nóng)產(chǎn)品和原產(chǎn)地保護基地。推進區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品公用品牌建設，支持地方以優(yōu)勢企業(yè)和行業(yè)協(xié)會為依托打造區(qū)域特色品牌，引入現(xiàn)代要素改造提升傳統(tǒng)名優(yōu)品牌?！?018年1月2日，中共中央、國務院發(fā)布《中共中央國務院關(guān)于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見》，意見指出：“構(gòu)建農(nóng)業(yè)對外開放新格局。優(yōu)化資源配置，著力節(jié)本增效，提高我國農(nóng)產(chǎn)品國際競爭力。實施特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品出口提升行動，擴大高附加值農(nóng)產(chǎn)品出口。建立健全我國農(nóng)業(yè)貿(mào)易政策體系。深化與“一帶一路”沿線國家和地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易關(guān)系。積極支持農(nóng)業(yè)走出去，培育具有國際競爭力的大糧商和農(nóng)業(yè)企業(yè)集團。積極參與全球糧食安全治理和農(nóng)業(yè)貿(mào)易規(guī)則制定，促進形成更加公平合理的農(nóng)業(yè)國際貿(mào)易秩序。進一步加大農(nóng)產(chǎn)品反走私綜合治理力度?！?019年1月3日，中共中央、國務院發(fā)布了《中共中央國務院關(guān)于堅持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展做好“三農(nóng)”工作的若干意見》，意見指出：“加快發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)。因地制宜發(fā)展多樣性特色農(nóng)業(yè)，倡導“一村一品”、“一縣一業(yè)”。積極發(fā)展果菜茶、食用菌、雜糧雜豆、薯類、中藥材、特色養(yǎng)殖、林特花卉苗木等產(chǎn)業(yè)。支持建設一批特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)。創(chuàng)新發(fā)展具有民族和地域特色的鄉(xiāng)村手工業(yè)，大力挖掘農(nóng)村能工巧匠，培育一批家庭工場、手工作坊、鄉(xiāng)村車間。健全特色農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準體系，強化農(nóng)產(chǎn)品地理標志和商標保護，創(chuàng)響一批“土字號”、“鄉(xiāng)字號”特色產(chǎn)品品牌。”2020年1月2日，中共中央、國務院發(fā)布了《關(guān)于抓好“三農(nóng)”領(lǐng)域重點工作確保如期實現(xiàn)全面小康的意見》，意見指出：“繼續(xù)調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，加強綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品、地理標志農(nóng)產(chǎn)品認證和管理，打造地方知名農(nóng)產(chǎn)品品牌，增加優(yōu)質(zhì)綠色農(nóng)產(chǎn)品供給?！?020年10月29日，中共中央通過《關(guān)于制定國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和二〇三五年遠景目標的建議》，建議在提升產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈現(xiàn)代化水平方面指出，要“鍛造產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈長板，立足我國產(chǎn)業(yè)規(guī)模優(yōu)勢、配套優(yōu)勢和部分領(lǐng)域先發(fā)優(yōu)勢，打造新興產(chǎn)業(yè)鏈，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高端化、智能化、綠色化，發(fā)展服務型制造。完善國家質(zhì)量基礎(chǔ)設施，加強標準、計量、專利等體系和能力建設，深入開展質(zhì)量提升行動?！倍⑿袠I(yè)發(fā)展概況1、世界食用菌產(chǎn)業(yè)狀況歐美國家的工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)從1900年初開始起步，主要以雙孢蘑菇栽培為主。1960年初，日本開始了金針菇工廠化栽培技術(shù)研究，1970-1980年間已成為可商業(yè)應用的成熟技術(shù)，接下來又相繼開發(fā)了杏鮑菇、灰樹花、滑菇、斑玉蕈、真姬菇等多種適合亞洲人飲食習慣的食用菌工廠化栽培技術(shù)，成為食用菌工廠化技術(shù)領(lǐng)先的國家。傳統(tǒng)食用菌栽培屬于勞動密集型行業(yè)，而工廠化栽培食用菌則更倚重于資本和技術(shù)的投入。在世界范圍內(nèi)，隨著工業(yè)化程度的提高，各國均出現(xiàn)了工廠化栽培對傳統(tǒng)農(nóng)戶栽培的替代。在歐美、日韓以及我國臺灣地區(qū)，工廠化栽培已經(jīng)基本完成了對傳統(tǒng)模式的替代，而中國、印度等國正處于工廠化栽培快速替代傳統(tǒng)模式的時期。2、我國食用菌產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展狀況（1）食用菌行業(yè)整體快速發(fā)展近年來，中國是世界食用菌產(chǎn)量增長最快的國家，中國的食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值發(fā)生了巨大變化，根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，1978年中國食用菌產(chǎn)量還不足10萬噸，產(chǎn)值不足1億元；而到2019年，全國食用菌總產(chǎn)量達到3,962萬噸。2001年至2019年，我國食用菌產(chǎn)量的年均復合增長率約為9.43%。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為中國農(nóng)業(yè)種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)，超過了棉花、茶葉、糖類等。2001年至2019年我國食用菌總產(chǎn)量及總產(chǎn)值如下圖所示：隨著中國城鄉(xiāng)居民收入的不斷增長，購買力的提升，全面健康意識和消費理念的轉(zhuǎn)變，消費者對食品的需求已不再以溫飽為首要條件，更為關(guān)注食品的安全、營養(yǎng)和保健功能。基于公眾對高品質(zhì)健康生活的追求，食用菌產(chǎn)品在消費者膳食結(jié)構(gòu)中的地位日益提升。我國不僅是食用菌生產(chǎn)大國，也是食用菌消費大國，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國內(nèi)消費。中國海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2019年我國共出口各類食（藥）用菌產(chǎn)品69.32萬噸（干鮮混計），占2019年全國總產(chǎn)量的1.75%。（2）食用菌工廠化生產(chǎn)成為趨勢從全球發(fā)達國家和地區(qū)的經(jīng)驗來看，日本、韓國及歐美等發(fā)達國家的食用菌生產(chǎn)大都采用工廠化種植技術(shù)，日本的工廠化食用菌占有率達90%以上，臺灣、韓國達95%以上。食用菌工廠化栽培模式已成為食用菌行業(yè)發(fā)展的趨勢，也是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展從大到強的必經(jīng)之路。我國工廠化種植方式栽培食用菌起步較晚，近年來我國食用菌生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量迅速增長，但仍沒有在食用菌行業(yè)中占據(jù)主要地位，我國食用菌產(chǎn)業(yè)仍以農(nóng)戶栽培為主。2010年至2019年全國食用菌工廠化產(chǎn)品年產(chǎn)量變化情況如下表所示：2010年-2019年，我國工廠化食用菌產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的比例如下圖所示：上圖數(shù)據(jù)表明，雖然近年來我國工廠化食用菌產(chǎn)量呈增長態(tài)勢，但其占當年全國食用菌總產(chǎn)量的比重仍很低，2019年僅占8.68%，工廠化種植模式在我國仍有很大的發(fā)展空間。3、細分市場發(fā)展狀況金針菇是我國食用菌工廠化生產(chǎn)中技術(shù)最完善的品種之一，近年來產(chǎn)能增長較快。根據(jù)《2015年度全國食用菌工廠化生產(chǎn)情況調(diào)研報告》和《中國食用菌產(chǎn)業(yè)年鑒》統(tǒng)計，2010年至2018年，我國工廠化金針菇日產(chǎn)量由988.9噸增長至4,446.84噸，年均復合增長率為20.67%。根據(jù)《2019年中國食用菌工廠化研究報告》，2019年金針菇工廠化生產(chǎn)前15家企業(yè)產(chǎn)能占全行業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)能的78%左右，前10家企業(yè)產(chǎn)能占全行業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)能66%左右。根據(jù)《2019年中國食用菌工廠化研究報告》的數(shù)據(jù)，截至2019年末，全國工廠化種植真姬菇的日產(chǎn)能接近920噸，市場占有率主要集中在少數(shù)大型工廠化企業(yè)，前10家企業(yè)產(chǎn)能占全行業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)能的76%左右。根據(jù)《2019年中國食用菌工廠化研究報告》的數(shù)據(jù)，截至2019年末，我國工廠化種植杏鮑菇的日產(chǎn)能約為3,500噸，其中杏鮑菇工廠化生產(chǎn)前15家企業(yè)產(chǎn)能占全行業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)能的38%左右。我國香菇市場主要以農(nóng)戶種植為主，根據(jù)《2019年中國食用菌工廠化研究報告》的數(shù)據(jù)，2018年全國香菇的年產(chǎn)量達到1,043萬噸，是國內(nèi)產(chǎn)量最大的食用菌品種。三、行業(yè)競爭格局和市場化程度我國食用菌工廠化栽培處于快速發(fā)展階段，2009年以來，受高利潤率的驅(qū)動以及國家與地方惠農(nóng)政策的影響，大量資金進入食用菌工廠化栽培領(lǐng)域，造成各廠家加速擴張產(chǎn)能。隨著產(chǎn)能的擴張，規(guī)模效益導致行業(yè)龍頭企業(yè)與中小型食用菌生產(chǎn)企業(yè)在技術(shù)、成本、市場拓展能力等方面的差距不斷擴大，擁有技術(shù)優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢的大型工廠逐步提升市場占有率，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)整合，行業(yè)集中度在不斷提高。根據(jù)《2019年中國食用菌工廠化研究報告》，2019年度全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)約為400家，較2018年減少近100家，同比減少幅度接近20%。數(shù)據(jù)來源：《2019年中國食用菌工廠化研究報告》，2019年全國食用菌工廠企業(yè)數(shù)量約400家四、行業(yè)主要企業(yè)情況1、金針菇（1）天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司眾興菌業(yè)前身天水眾興菌業(yè)有限責任公司成立于2005年11月18日，位于甘肅天水國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)，主營業(yè)務為食用菌工廠化栽培。該公司于2015年6月在深圳證券交易所中小企業(yè)板上市。根據(jù)其半年度報告，截至2020年6月末，該公司食用菌日產(chǎn)能965噸，其中金針菇日產(chǎn)能745噸，雙孢菇日產(chǎn)能220噸。（2）如意情生物科技股份有限公司如意情生物科技股份有限公司成立于2010年，主要從事金針菇等食用菌的研發(fā)和生產(chǎn)。根據(jù)《2019年中國食用菌工廠化研究報告》的數(shù)據(jù)，截至2019年末，該公司金針菇日產(chǎn)能約為363噸。（3）江蘇華綠生物科技股份有限公司江蘇華綠生物科技股份有限公司成立于2010年6月，位于江蘇省泗陽縣，該公司致力于食用菌的工廠化栽培。根據(jù)其招股說明書，截至2020年6月30日，該公司金針菇日產(chǎn)能309.83噸、真姬菇日產(chǎn)能20.2噸。（4）福建萬辰生物科技股份有限公司福建萬辰生物科技股份有限公司成立于2011年12月21日，位于福建漳浦臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園，專注于鮮品食用菌的研發(fā)、工廠化培育與銷售。該公司現(xiàn)有福建漳州和江蘇南京兩大生產(chǎn)基地，根據(jù)其招股說明書，截至2020年10月，該公司食用菌日產(chǎn)能達247噸，其中金針菇227噸，真姬菇20噸。（5）上海光明森源生物科技有限公司上海光明森源生物科技有限公司成立于2011年，主營食用菌的研發(fā)、種植與銷售，主要產(chǎn)品包括蟹味菇、白玉菇、金針菇等。根據(jù)《2019年中國食用菌工廠化研究報告》的數(shù)據(jù)，截至2019年末，該公司金針菇日產(chǎn)能約200噸。2、真姬菇（1）上海豐科生物科技股份有限公司上海豐科生物科技股份有限公司成立于2001年，總部位于上海，主要產(chǎn)品為真姬菇。根據(jù)《2019年中國食用菌工廠化研究報告》的數(shù)據(jù)，截至2019年末，該公司真姬菇日產(chǎn)能157噸。（2）福建神農(nóng)菇業(yè)股份有限公司福建神農(nóng)菇業(yè)股份有限公司于2003年成立，位于福建省順昌縣鄭坊鄉(xiāng)峰嶺村。根據(jù)《2019年中國食用菌工廠化研究報告》的數(shù)據(jù)，截至2019年末，該公司真姬菇日產(chǎn)能130噸。3、杏鮑菇（1）江蘇香如生物科技股份有限公司江蘇香如生物科技股份有限公司成立于2009年，位于江蘇省灌南縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)，于2016年9月22日在全國股轉(zhuǎn)系統(tǒng)掛牌。根據(jù)《2019年中國食用菌工廠化研究報告》的數(shù)據(jù)，截至2019年末，該公司杏鮑菇日產(chǎn)能290噸。（2）福建省中延菌菇業(yè)股份有限公司福建省中延菌菇業(yè)股份有限公司成立于2009年，位于福建省漳州市華安縣，于2019年12月13日在全國股轉(zhuǎn)系統(tǒng)掛牌，主要產(chǎn)品為杏鮑菇和少量鳳尾菇。根據(jù)《2019年中國食用菌工廠化研究報告》的數(shù)據(jù)，截至2019年末，該公司杏鮑菇日產(chǎn)能140噸。4、香菇湖北裕國菇業(yè)股份有限公司成立于2000年7月，位于湖北隨州，主營業(yè)務為干香菇、干黑木耳等食用菌的加工和銷售。五、行業(yè)利潤水平及變動趨勢食用菌行業(yè)利潤水平的高低主要取決于品種的選擇、栽培技術(shù)和生產(chǎn)模式的掌握。傳統(tǒng)模式下，由于栽培技術(shù)門檻低，而且栽培原料來源廣泛、價格低廉，又得到國家產(chǎn)業(yè)、財稅政策的扶持，吸引了大量菇農(nóng)和食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)進入，行業(yè)整體利潤水平不高。成熟的食用菌工廠化栽培相較傳統(tǒng)模式的食用菌栽培，具有新菌種研發(fā)和培育速度快、周年化生產(chǎn)、工藝技術(shù)先進、生產(chǎn)效率高、抗風險能力強、營銷渠道好、稅收優(yōu)惠力度大等優(yōu)勢，因此食用菌工廠化栽培企業(yè)起初保持了較高的毛利水平。但隨著食用菌工廠化栽培企業(yè)的不斷發(fā)展，民間資本的不斷涌入，產(chǎn)能擴張較快，價格呈下降趨勢，部分技術(shù)管理水平較低的工廠化企業(yè)出現(xiàn)虧損，行業(yè)整體利潤水平有所下降。因此，工藝先進、技術(shù)水平高、營銷渠道通暢的企業(yè)將逐步占據(jù)行業(yè)龍頭地位。此外，由于不同食用菌品種的特性和市場容量相差懸殊，在我國食用菌工廠化過程中起步、發(fā)展階段不一致，因此不同品種的食用菌利潤水平也有較大差異。六、行業(yè)壁壘1、技術(shù)壁壘作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個分支，食用菌工廠化種植的技術(shù)壁壘主要體現(xiàn)在生產(chǎn)工藝及環(huán)境參數(shù)控制體系、菌種的選育和使用兩個方面：（1）生產(chǎn)工藝及環(huán)境參數(shù)控制體系食用菌工廠化種植，是在按照菇類生長需要設計的封閉式廠房中，利用溫控、濕控、風控、光控設備創(chuàng)造人工生態(tài)環(huán)境；利用工業(yè)化機械設備自動化（半自動化）操作，在選料、培養(yǎng)基制作、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、芽出、抑制、出菇等每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝必須根據(jù)所栽培品種的生物學特性嚴格控制，并結(jié)合當?shù)氐臍夂?、季?jié)、栽培房結(jié)構(gòu)等因素做科學調(diào)整，通過反復試驗和參數(shù)測定才能最終確定合適的生產(chǎn)工藝。生產(chǎn)過程中，每一種食用菌對生長環(huán)境都有特定的要求，人工模擬生態(tài)環(huán)境可以利用設施、設備創(chuàng)造出適合不同菌類、不同發(fā)育階段的栽培環(huán)境，通過最先進的環(huán)境控制技術(shù)，最大程度地避免了自然氣候變化對菌類生長的影響，實現(xiàn)周年化生產(chǎn)。因此，食用菌工廠化種植對工藝的標準化、精細化要求較高，需長時間地不斷摸索和積累，這是阻止競爭者進入的一個重要壁壘。綜合而言，工廠化種植對生產(chǎn)工藝和環(huán)境參數(shù)控制體現(xiàn)了企業(yè)核心技術(shù)競爭力，不同的生產(chǎn)工藝和環(huán)境控制體系直接導致了企業(yè)在生物轉(zhuǎn)化率和雜菌污染率這兩個重要指標的差距，是各個企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)和利潤率差距的主要原因：①生物轉(zhuǎn)化率生物轉(zhuǎn)化率是指食用菌鮮重與所用的培養(yǎng)料干重之比，又稱生物學效率或生物學轉(zhuǎn)化效率，是衡量栽培技術(shù)水平的重要參數(shù)指標，不同企業(yè)由于技術(shù)水平和設備的差距導致生物轉(zhuǎn)化率不同，直接導致食用菌產(chǎn)品單產(chǎn)差距以及生產(chǎn)成本上的差距。生物轉(zhuǎn)化率高的企業(yè)，每單位栽培瓶的產(chǎn)品產(chǎn)量高，產(chǎn)品的單位成本低。②雜菌污染率因技術(shù)力量薄弱，管理不夠精細等原因，部分企業(yè)在生產(chǎn)操作上時常出現(xiàn)各種問題，導致雜菌污染率較高，使得產(chǎn)品單產(chǎn)低、質(zhì)量穩(wěn)定性差。污染率的高低直接影響企業(yè)的盈利能力。（2）菌種的選育和使用食用菌的菌種來源于自然界，從中經(jīng)分離并篩選出純菌種再加以改良、貯存，用于生產(chǎn)。食用菌菌種的培育是食用菌生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。食用菌菌種的種性存在易退化的特點，菌種持續(xù)使用約4-6個月以后，一般需要重新替換，以降低菌種退化對生產(chǎn)帶來的影響。國內(nèi)外一些技術(shù)領(lǐng)先的食用菌工廠化企業(yè)，可運用其先進的技術(shù)工藝，有效地延緩菌種的退化，實現(xiàn)長時間持續(xù)使用。菌種培育過程環(huán)節(jié)繁雜、技術(shù)要求高，是集人才、知識、技術(shù)于一體，多學科高度綜合、互相滲透的系統(tǒng)工程，存在較高的技術(shù)壁壘。2、品牌壁壘就在國內(nèi)為谷賤傷農(nóng)、農(nóng)產(chǎn)品附加值低，甚至有的農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)萎縮等而犯難的時候，以新奇士橙、泰國香米等為例的國外著名農(nóng)產(chǎn)品品牌開始進入中國市場，價格較高但很受消費者的歡迎。可見，農(nóng)產(chǎn)品不但可以有品牌，而且還可以創(chuàng)造高額的附加值。同時，品牌壁壘利用品牌的知名度形成對產(chǎn)品的保護，進而提高消費者對品牌的忠誠度。隨著生活水平的提高，消費者更加注重農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。然而消費者掌握的專業(yè)知識較少，僅憑感官很難識別其質(zhì)量的好壞，使消費者更愿意選擇品牌知名度較高的產(chǎn)品。3、資金壁壘食用菌工廠化種植屬于資金密集型產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模的擴大需要對固定資產(chǎn)、自動化設備、配套設施、技術(shù)科研等方面投入大量的資金。另一方面，食用菌工廠化種植的產(chǎn)品，其較長的生長周期也相應需要占用一定的流動資金。因此，沒有一定的資金規(guī)模難以進入本行業(yè)。4、專業(yè)人才儲備壁壘食用菌工廠化種植實際上是以現(xiàn)代科學技術(shù)改造農(nóng)業(yè)，工廠化種植對人員素質(zhì)的要求較高，我國食用菌行業(yè)技術(shù)人才、管理人才大多要靠企業(yè)自身培養(yǎng)。核心技術(shù)人員和管理人員需要3-5年的經(jīng)驗積累，才能真正滿足行業(yè)要求。因此，沒有相關(guān)專業(yè)人才儲備的企業(yè)將難以進入本行業(yè)。七、影響行業(yè)發(fā)展的因素1、有利因素（1）發(fā)展環(huán)境不斷改善，國家產(chǎn)業(yè)政策支持人口多耕地少是我國的基本國情，食用菌占地少耗水低的生長特性符合我國國情和“三農(nóng)”發(fā)展戰(zhàn)略需求。近年來，國家陸續(xù)出臺了一系列農(nóng)業(yè)扶持政策以促進農(nóng)業(yè)發(fā)展，上述產(chǎn)業(yè)政策的支持將強有力地促進食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；⒁?guī)范化、標準化，促進產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟增長方式的轉(zhuǎn)變和健康可持續(xù)發(fā)展。（2）國民經(jīng)濟與消費水平的雙增長隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展、居民家庭收入的增加、生活消費水平的不斷提高，中國越來越多的城鄉(xiāng)家庭更加注重生活質(zhì)量和生活品位，飲食結(jié)構(gòu)也趨向更富營養(yǎng)、合理、科學化。金針菇、真姬菇、杏鮑菇、香菇等食用菌營養(yǎng)豐富，有益于人類健康，契合了現(xiàn)代消費升級的要求，其消費比重也將逐年增加，未來發(fā)展前景廣闊。（3）發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合國家關(guān)于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟的相關(guān)要求食用菌生產(chǎn)需要以培養(yǎng)基為生產(chǎn)原料，培養(yǎng)基主要原料均為農(nóng)作物下腳料，食用菌采收后剩下的培養(yǎng)基經(jīng)加工處理后既可作為綠色有機肥再利用到農(nóng)田，還可作為畜牧業(yè)的飼料，甚至可作為燃料再利用。因此，工廠化生產(chǎn)食用菌在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大循環(huán)中處于核心位置，發(fā)揮著難以替代的作用，符合國家關(guān)于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟的相關(guān)需求。（4）高附加值產(chǎn)品增加，產(chǎn)業(yè)鏈延長食用菌鮮品主要作為蔬菜食用，以鮮品食用的食用菌產(chǎn)品占食用菌總產(chǎn)量的90%以上。然而，隨著對食用菌營養(yǎng)和健康功能認識的不斷加深和普及，以食用菌為主要原料的各類強化食品、調(diào)味品日益受到消費市場的青睞，銷量逐年增加；并且，隨著我國城市化進程和中產(chǎn)階級的不斷擴大，現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的加快，即食食品和休閑食品消費量將不斷增加，以食用菌為原料加工成的即食食品、調(diào)味料、湯包、湯料市場也將逐漸擴大。因此，以食用菌為原料進行的各類食品的加工及銷售將有效地延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，促進食用菌產(chǎn)業(yè)的快速可持續(xù)發(fā)展。2、不利因素（1）適合食用菌工廠化栽培品種相對較少適合工廠化栽培的主要產(chǎn)品為金針菇、真姬菇、杏鮑菇，然而，食用菌行業(yè)中許多產(chǎn)量居前，但生長周期長、能耗大、經(jīng)濟效益低的菇種，暫時無法實現(xiàn)規(guī)?；S化栽培，勢必影響整個食用菌行業(yè)的持續(xù)增長。（2）專業(yè)人才儲備不足工廠化栽培經(jīng)營過程中，各個環(huán)節(jié)均需要各種類型的專業(yè)人員，隨著機械自動化程度的不斷提高，對于同時具備先進科研理論知識與豐富實踐經(jīng)驗的人才的需求快速增長。八、行業(yè)技術(shù)水平及特點近年來，隨著工廠化、產(chǎn)業(yè)化食用菌栽培企業(yè)的不斷發(fā)展壯大，在遺傳育種、保鮮加工、雜菌感染和病蟲害防治、生物轉(zhuǎn)化率、生產(chǎn)工藝控制等方面整體技術(shù)水平有了很大的提高，有些指標已經(jīng)接近或達到發(fā)達國家的水平。1、菌種選育及培養(yǎng)我國是世界上最大的食用菌生產(chǎn)國，但適合我國各地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)良食用菌菌種數(shù)量較少，珍稀菌種的選育和馴化不夠，食用菌的整體育種技術(shù)明顯低于發(fā)達國家。近幾年，部分食用菌相關(guān)研究單位和企業(yè)加大研發(fā)投入，加強新菌種選育工作，育種技術(shù)也逐步向DNA基因重組技術(shù)發(fā)展，國內(nèi)整體菌種選育水平有所提高。2、生產(chǎn)工藝及環(huán)境參數(shù)控制體系工廠化種植需要嚴格控制生產(chǎn)環(huán)境的溫、光、水、氣。每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝和環(huán)境參數(shù)必須根據(jù)所栽培品種的不同而單獨設計，并經(jīng)過長時間的不斷摸索和積累使其趨向成熟化。我國工廠化食用菌企業(yè)由于起步較晚，經(jīng)驗積累不足，整體生產(chǎn)調(diào)控能力還有很大的提升空間。3、污染防治食用菌本身是一種微生物，其在培養(yǎng)基滅菌后冷卻、接種階段和培養(yǎng)階段易受到雜菌的污染，導致產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量下降。由于污染防治涉及到生產(chǎn)流程設計，設備選用養(yǎng)護，人員、原材料消毒滅菌以及空氣、水質(zhì)凈化等方方面面，體現(xiàn)的是食用菌生產(chǎn)企業(yè)的整體管理水平，如何降低污染率是所有企業(yè)面臨的共同難題，只有通過有效的方法和扎實的管理，才有可能將污染率控制在較低的水平。國內(nèi)少數(shù)大型食用菌生產(chǎn)企業(yè)可以將污染率長期控制在較低的水平，但中小型企業(yè)污染控制仍不理想。4、自動化程度相比發(fā)達國家，我國食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的自動化水平較低、設備的穩(wěn)定性和可靠性也不夠，制約了企業(yè)勞動生產(chǎn)效率的充分發(fā)揮，對標準化作業(yè)和雜菌污染的防控也是個制約因素。5、標準化生產(chǎn)模式相對于傳統(tǒng)模式，食用菌工廠化種植整個流程可精細控制，便于監(jiān)控和質(zhì)量溯源，實現(xiàn)了食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程標準化，原材料品質(zhì)的標準化，食用菌產(chǎn)品及其加工品的包裝、儲藏、運輸、營銷的標準化，從源頭上確保了食品安全。在歐美、日韓以及我國臺灣地區(qū)，工廠化栽培已經(jīng)基本完成了對傳統(tǒng)模式的替代，實現(xiàn)了食用菌產(chǎn)品的標準化生產(chǎn)，而我國正處于工廠化栽培快速替代傳統(tǒng)模式的時期，食用菌行業(yè)整體采用標準化生產(chǎn)模式的比例不高。九、行業(yè)周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特征1、行業(yè)周期性特征食品消費，以人口基數(shù)為基礎(chǔ)。我國人口約占世界總?cè)丝诘?/5，擁有世界上最大的食用菌消費市場。隨著經(jīng)濟發(fā)展、人們消費水平的提高，食用菌的消費量也在穩(wěn)步增長。由于存在對傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的替代，我國食用菌工廠化栽培處于行業(yè)快速發(fā)展時期。當未來替代基本完成后，工廠化食用菌行業(yè)將進入穩(wěn)定增長時期。2、行業(yè)區(qū)域性特征我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，從南到北，從山區(qū)到平原都有食用菌種植產(chǎn)業(yè)。由于我國傳統(tǒng)栽培方式仍占主導，受食用菌生長所需的溫度、濕度等條件限制，以及原材料供應和栽培傳統(tǒng)等因素影響，我國不同品種的食用菌種植具有明顯的區(qū)域性。食用菌工廠化種植不受地理、氣候的影響，在各地均