職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》結(jié)賬服務(wù)訓(xùn)練——結(jié)賬準(zhǔn)備學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝駿學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：XXX【學(xué)習(xí)目標(biāo)】掌握結(jié)賬前所有準(zhǔn)備工作【知識點】結(jié)賬準(zhǔn)備賬單要求知識點知識點一

結(jié)賬準(zhǔn)備知識點二

賬單要求職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫丨《郵輪餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝駿結(jié)賬準(zhǔn)備很多餐廳的餐后結(jié)賬買單工作呈現(xiàn)出“虎頭蛇尾＂的尷尬局面：有的顧客結(jié)賬買單被錯誤多收錢，有的顧客要求＂抹零＂遭嚴(yán)詞拒絕，有的顧客索要發(fā)票被“忽視“，有的顧客買單結(jié)賬時等待太久……以上的種種現(xiàn)象在很多餐廳都是“常事”。其實這些現(xiàn)象發(fā)生以后餐廳的顧客流失率正在不斷上升，餐廳要想提高顧客滿意度、減少顧客流失，不僅要保證餐廳菜品的味道特色、餐廳就餐環(huán)境舒適、餐廳服務(wù)熱情周到，更要在餐后結(jié)賬買單等服務(wù)細(xì)節(jié)上抓好落實。（1）給客人上完菜后，服務(wù)員要到收銀臺核對賬單學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝駿結(jié)賬準(zhǔn)備（2）當(dāng)客人要求結(jié)賬時，要請客人稍候，并立即去收銀臺取回賬單。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝駿結(jié)賬準(zhǔn)備（3）服務(wù)員需準(zhǔn)確告訴收款員客人就餐的臺號，并核查賬單臺號、人數(shù)、食品及飲品消費(fèi)額是否準(zhǔn)確無誤。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝駿結(jié)賬準(zhǔn)備（4）將賬單加入賬單夾，并確保賬單夾打開時賬單正面朝向客人。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝駿結(jié)賬準(zhǔn)備（5）注意先上小毛巾、后遞賬單學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝駿結(jié)賬準(zhǔn)備（6）隨身準(zhǔn)備結(jié)賬用筆。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝駿結(jié)賬準(zhǔn)備（1）服務(wù)人員不可催促客人結(jié)賬，結(jié)賬應(yīng)由客人主動提出，以免造成驅(qū)趕客人的印象。同時賬單遞送要及時，不可讓客人久等。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：XXX賬單要求注意結(jié)賬的時機(jī)（2）尤其是在散客結(jié)賬時，應(yīng)分清由誰付款，如果搞錯了收款對象，容易造成客人對飯店的不滿。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝駿賬單要求注意結(jié)賬的對象（3）餐飲服務(wù)中的服務(wù)態(tài)度要始終如—，結(jié)賬階段也要體現(xiàn)出熱情有禮的服務(wù)風(fēng)范。絕不要在客人結(jié)賬后就停止為其服務(wù)，不應(yīng)馬上去撤臺收拾，而應(yīng)繼續(xù)為其端茶送水，詢問其需求，直至客人離去。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝駿賬單要求注意服務(wù)態(tài)度職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)技能訓(xùn)