第4課時糖類蛋白質(zhì)和氨基酸一、糖類2．葡萄糖(1)分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)(2)特征反應(yīng)3．糖類的水解(1)蔗糖的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象最終有磚紅色沉淀生成實(shí)驗(yàn)結(jié)論蔗糖水解有葡萄糖生成反應(yīng)方程式C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))C6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖(2)淀粉的水解反應(yīng)①淀粉水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為(C6H10O5n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))nC6H12O6淀粉葡萄糖。②檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解③溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解4.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)糖類水解規(guī)律①單糖不發(fā)生水解。②1mol二糖能水解，生成2mol單糖分子。③1mol多糖能水解，生成很多摩爾單糖分子。(2)糖類水解條件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化劑，并且水浴加熱。(3)淀粉水解程度及其產(chǎn)物檢驗(yàn)注意的問題：①檢驗(yàn)淀粉時，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘c氫氧化鈉溶液反應(yīng)。②因反應(yīng)是用硫酸作催化劑，而與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的溶液必須呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗(yàn)。例1血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關(guān)說法不正確的是()A．葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6，則葡萄糖分子中含有6個H2O分子B．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體C．葡萄糖與麥芽糖均含有醛基，但二者不互為同系物D．淀粉與纖維素不互為同分異構(gòu)體答案A解析葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6，表示葡萄糖分子中含有H、O兩種元素的原子個數(shù)相當(dāng)于6個H2O的組成，沒有水分子存在，A錯誤；葡萄糖與果糖的分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，B正確；葡萄糖的分子式為C6H12O6，麥芽糖的分子式為C12H22O11，分子組成上不是相差“CH2”的整數(shù)倍，不互為同系物，C正確；淀粉和纖維素的化學(xué)式均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，故兩者不互為同分異構(gòu)體，D正確。易錯警示淀粉、纖維素通式中的n值不同，它們不屬于同分異構(gòu)體，而且是混合物。例2某同學(xué)設(shè)計了如下3個實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度。甲方案：淀粉液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(△))水解液eq\o(→,\s\up7(碘水))溶液變藍(lán)結(jié)論：淀粉未水解乙方案：淀粉液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(△))水解液eq\o(→,\s\up7(新制CuOH2懸濁液),\s\do5(煮沸))無磚紅色沉淀產(chǎn)生結(jié)論：淀粉未水解結(jié)論：淀粉部分水解上述三種方案操作是否正確？結(jié)論是否正確？說明理由。甲________________________________________________________________________。乙________________________________________________________________________。丙________________________________________________________________________。答案甲方案操作正確，但結(jié)論錯誤。加入碘水溶液變藍(lán)有兩種情況：①淀粉完全沒有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論乙方案操作錯誤，結(jié)論亦錯誤。應(yīng)用稀堿溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)。本方案中無磚紅色沉淀出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解丙方案操作正確，結(jié)論正確解析淀粉水解已完全，則溶液中不再有淀粉存在，用碘水檢驗(yàn)，溶液不會出現(xiàn)藍(lán)色；淀粉尚未水解時，加入新制Cu(OH)2懸濁液煮沸，不會有磚紅色沉淀產(chǎn)生。淀粉部分水解時，則既要用碘水檢驗(yàn)有無淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)有無葡萄糖的存在。二、蛋白質(zhì)1．存在與組成(1)存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于生命體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動物的肌肉、毛皮、血液等中都含有蛋白質(zhì)；大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。(2)組成：主要由碳、氫、氧、氮等元素組成，屬于天然高分子化合物。2．蛋白質(zhì)的鹽析(1)按表中實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)，并填寫下表：實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論向(NH4)2SO4飽和溶液中加入雞蛋清溶液后，有沉淀析出，沉淀加入到蒸餾水中時又溶解(NH4)2SO4飽和溶液能降低雞蛋清在水中的溶解度，但不改變雞蛋清的性質(zhì)(2)由實(shí)驗(yàn)可知：①概念：濃無機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出的過程叫鹽析；②條件：濃的輕金屬鹽溶液或銨鹽溶液。少量的無機(jī)鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解；③特點(diǎn)：鹽析是可逆過程，繼續(xù)加水時，能使沉淀溶解，不影響蛋白質(zhì)的生理活性?？捎脕矸蛛x、提純蛋白質(zhì)。3．蛋白質(zhì)的變性(1)按表中實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)，并填寫下表：實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象加熱后，雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解加入CuSO4溶液后，雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解加入乙醇的水溶液后，雞蛋清沉淀，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解實(shí)驗(yàn)結(jié)論加熱、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變(2)蛋白質(zhì)的變性是在紫外線照射、加熱或加入酸、堿、重金屬鹽、有機(jī)物(乙醇、苯酚、甲醛等)的情況下，蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉的過程。(3)蛋白質(zhì)的變性是不可逆的化學(xué)變化過程，可以利用這一性質(zhì)進(jìn)行殺菌消毒。4．蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)顏色反應(yīng)：在盛有雞蛋清溶液的試管中，滴加濃硝酸，觀察到的現(xiàn)象是雞蛋清溶液變黃色，利用此性質(zhì)可以鑒別某些蛋白質(zhì)。(2)蘸取少量雞蛋清或取一根頭發(fā)，放在酒精燈上灼燒，聞氣味?？梢月劦接袩褂鹈奶厥鈿馕?，用此性質(zhì)可鑒別毛料纖維和合成纖維。5．在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，能保證身體健康。(2)動物的毛、皮和蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，可應(yīng)用于工業(yè)上。(3)酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。蛋白質(zhì)的鹽析與變性比較(1)蛋白質(zhì)的鹽析屬于物理變化，是可逆過程。鹽析析出的蛋白質(zhì)，加入較多量的水，還會溶解。利用鹽析可分離和提純蛋白質(zhì)。(2)蛋白質(zhì)的變性是一種化學(xué)變化，是不可逆的。這種變化使蛋白質(zhì)的化學(xué)組成或空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，因而生理功能會隨之改變。例3下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是()A．蛋白質(zhì)溶液里加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，向析出的蛋白質(zhì)中加水，蛋白質(zhì)不溶解B．蛋白質(zhì)的鹽析與變性有著本質(zhì)的區(qū)別C．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝聚，故誤食重金屬鹽會中毒，可服用生雞蛋清或牛奶解毒D．蛋白質(zhì)和氨基酸可以相互轉(zhuǎn)化答案A解析蛋白質(zhì)有鹽析的性質(zhì)，由于鹽析過程是一可逆過程，不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此鹽析析出的蛋白質(zhì)仍可溶于水中。蛋白質(zhì)的變性是不可逆的，故蛋白質(zhì)遇重金屬鹽后發(fā)生變性就失去了生理功能，因此當(dāng)人誤食重金屬鹽后人體蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，會使人中毒?？煞蒙u蛋清或牛奶以減輕重金屬鹽與人體蛋白質(zhì)的作用。例4下列敘述不正確的是()A．蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命B．所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃，稱為顏色反應(yīng)C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是中國科學(xué)家在1965年合成的D．可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)答案B解析蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，A正確；蛋白質(zhì)與濃硝酸的顏色反應(yīng)，只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)才能顯黃色，不含苯環(huán)的蛋白質(zhì)沒有這一性質(zhì)，B錯誤；C為常識性知識，正確；蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛氣味，這一性質(zhì)常用來檢驗(yàn)物質(zhì)中是否含有蛋白質(zhì)，生活中應(yīng)用尤其廣泛，這也是最簡單的一種鑒別方法，D正確。三、氨基酸1．常見的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式甘氨酸(氨基乙酸)：；丙氨酸(α-氨基丙酸)：；谷氨酸(α-氨基戊二酸)：。2．結(jié)構(gòu)特點(diǎn)(1)α-氨基酸分子中，氨基連在離羧基最近的碳原子上。(2)氨基酸分子中含有羧基(—COOH)和氨基(—NH2)兩種官能團(tuán)。3．化學(xué)性質(zhì)氨基乙酸分子中羧基與氨基可以發(fā)生類似于酯化反應(yīng)的脫水反應(yīng)，生成二肽，其化學(xué)方程式為例5氨基酸是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，有一種氨基酸的分子式為C2H5NO2，下列有關(guān)敘述正確的是()A．該氨基酸分子的相對分子質(zhì)量為75gB．該分子由兩個碳元素、五個氫元素、一個氮元素和兩個氧元素構(gòu)成C．該氨基酸結(jié)構(gòu)中含有—NO2D．該分子中碳、氫、氮、氧四種元素的原子個數(shù)比為2∶5∶1∶2答案D解析相對分子質(zhì)量沒有單位，A錯誤；元素不能用“個”表示，且分子是由原子構(gòu)成的，B錯誤；氨基酸分子式中的N來自于—NH2，O來自于—COOH，沒有—NO2，C錯誤。例6(2017·泰安高一檢測)甘氨酸和丙氨酸混合，在一定條件下發(fā)生縮合反應(yīng)生成的二肽化合物共有()A．4種B．3種C．2種D．1種答案A解析甘氨酸和甘氨酸，丙氨酸和丙氨酸自身形成的二肽各一種，兩者交叉形成的二肽有兩種，共4種。1．(2017·北京西城區(qū)高一測試)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其對應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是()A．與鈉反應(yīng)放出氫氣 B．可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)C．能發(fā)生銀鏡反應(yīng) D．可使小蘇打溶液冒出氣泡答案D解析葡萄糖含有羥基，故能與鈉反應(yīng)放出氫氣，與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)；含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；無羧基，所以不與NaHCO3反應(yīng)。2．某學(xué)生做葡萄糖的還原性實(shí)驗(yàn)，將4mL0.5mol·L－1的CuSO4溶液和4mL0.5mol·L－1的NaOH溶液混合后，滴入1.0mL的10%的葡萄糖，加熱煮沸，結(jié)果沒有看到磚紅色沉淀生成。這是因?yàn)?)A．葡萄糖濃度太大 B．加熱時間不夠C．CuSO4溶液的量不夠 D．NaOH溶液的量不夠答案D解析葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)時，NaOH必須過量，而本題中n(CuSO4)＝n(NaOH)＝2×10－3mol，NaOH的量不足，故看不到磚紅色沉淀生成。3．中國酒文化源遠(yuǎn)流長，很多地方至今仍用傳統(tǒng)工藝來制作米酒。家釀米酒的轉(zhuǎn)化過程為()A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒B．淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒C．淀粉→麥芽糖→果糖→酒D．淀粉→蔗糖→果糖→酒答案B解析家釀米酒是以淀粉類物質(zhì)為原料在酶的作用下逐步轉(zhuǎn)化而成：淀粉eq\o(→,\s\up7(酶))麥芽糖eq\o(→,\s\up7(酶))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(酒化酶))酒(乙醇)。4．(2018·杭州市學(xué)考模擬)下列說法不正確的是()A．油脂是熱值最高的營養(yǎng)物質(zhì)，在堿性或酸性條件下都能水解B．絲綢與棉布可以通過燃燒聞氣味的方法進(jìn)行鑒別C．鹽析可提純蛋白質(zhì)并保持其生理活性D．在人體內(nèi)，蛋白質(zhì)與氨基酸、淀粉與葡萄糖都能相互轉(zhuǎn)化答案D解析每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時能放出39.3kJ的能量，比糖類多一倍，是熱值最高的營養(yǎng)物質(zhì)，故A正確；棉布灼燒時只能聞到燃燒紙張的味道；絲綢由蛋白質(zhì)組成，灼燒時產(chǎn)生燒焦的羽毛味，可用燃燒聞氣味的方法鑒別絲綢與棉布，故B正確；蛋白質(zhì)的鹽析是可逆過程，發(fā)生鹽析時蛋白質(zhì)的活性不變，所以鹽析可提純蛋白質(zhì)，故C正確；人體內(nèi)的氨基酸有的可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化，稱為非必需氨基酸，有的不能轉(zhuǎn)化，只能從食物中獲得，稱為必需氨基酸，故D錯誤。5．關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯誤的是()A．構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是B．氨基酸能發(fā)生酯化反應(yīng)C．氨基酸只有酸性D．兩個氨基酸分子通過脫水縮合形成二肽答案C解析生物體內(nèi)蛋白質(zhì)均為天然的，其基本組成單位是α-氨基酸，A項氨基酸的結(jié)構(gòu)通式正確；氨基酸中含羧基，能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)；兩個氨基酸分子通過脫水縮合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有堿性又具有酸性。6．下列說法正確的是()A．蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB．蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)C．蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸答案D解析蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外還含有S、P等元素，A錯誤；某些蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下，顯黃色，發(fā)生顏色反應(yīng)，B錯誤；酶具有專一性，蛋白酶只可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，C錯誤。7．應(yīng)用所學(xué)知識回答下列問題：(1)下列物質(zhì)對蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)具有明顯影響的是________(填字母，下同)。A．重晶石(BaSO4)B．藍(lán)礬C．碘酒D．高錳酸鉀E．酒精F．生牛奶G．熟雞蛋(2)如果你發(fā)現(xiàn)有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了輕微中毒癥狀，需要你馬上對病人進(jìn)行搶救，你認(rèn)為上述物質(zhì)中可以應(yīng)用的是________。(3)當(dāng)你選擇物質(zhì)對病人進(jìn)行搶救以后，下一步的打算或做法是________。A．建議病人快去醫(yī)院繼續(xù)治療B．將病人安置于通風(fēng)處呼吸新鮮的空氣C．建議病人臥床休息答案(1)BCDE(2)F(3)A解析(1)藍(lán)礬、碘酒、高錳酸鉀、酒精等物質(zhì)都能使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)的變性屬于化學(xué)變化。重晶石的主要成分是硫酸鋇，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白質(zhì)變性，對人體無毒。(2)生牛奶中含有較多的未變性的蛋白質(zhì)，熟雞蛋中蛋白質(zhì)已經(jīng)變性了。(3)重金屬鹽中毒者服用生牛奶能降低重金屬鹽對人體的傷害，但這種作用是有限的。病人去醫(yī)院做更有效的治療是最佳選擇。[對點(diǎn)訓(xùn)練]題組一糖類的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．葡萄糖(C6H12O6)是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于葡萄糖的說法中，正確的是()A．葡萄糖是一種單糖B．葡萄糖分子中有6個碳原子、6個水分子C．常溫下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)D．1mol葡萄糖完全燃燒需要9mol氧氣答案A解析葡萄糖是單糖，A正確；葡萄糖分子中氫、氧原子個數(shù)比為2∶1，但不是以水分子的形式存在，B錯誤；葡萄糖和新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)必須加熱，C錯誤；葡萄糖分子可改寫為C6·(H2O)6，由此可判斷1mol葡萄糖完全燃燒需要6mol氧氣，D錯誤。2．(2017·廣東揭陽惠來一中、揭東一中期末聯(lián)考)把①蔗糖、②淀粉、③纖維素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分別進(jìn)行水解，最終產(chǎn)物只有1種的是()A．①和② B．只有③C．只有④ D．只有②和③答案D解析蔗糖的水解產(chǎn)物有葡萄糖和果糖兩種；乙酸乙酯的水解產(chǎn)物也有兩種。3．(2018·唐山高一檢測)下列說法正確的是()A．淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者屬于同分異構(gòu)體B．蔗糖、淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖C．葡萄糖的銀鏡反應(yīng)一般在堿性條件下發(fā)生D．所有有機(jī)物中都含有官能團(tuán)答案C解析淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者的n值不同，不屬于同分異構(gòu)體，故A錯誤；蔗糖水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，故B錯誤；葡萄糖的銀鏡反應(yīng)一般在堿性條件下發(fā)生，故C正確；烷烴不含有官能團(tuán)，故D錯誤。4．(2018·秦皇島高一檢測)將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3mL加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱后沒有看到磚紅色物質(zhì)出現(xiàn)，這是因?yàn)?)A．加熱時間不夠B．蔗糖純度不夠C．Cu(OH)2的量不足D．水解液未用堿液中和答案D解析蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2懸濁液前，應(yīng)用堿中和作催化劑的稀硫酸，并調(diào)至堿性環(huán)境。5．(2018·山西懷仁一中高一月考)某學(xué)生設(shè)計了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況：下列結(jié)論中正確的是()A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉沒有水解D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解答案D解析因?yàn)榛旌弦撼蕢A性，所以加碘水不變藍(lán)，不能說明不含淀粉；而加入新制Cu(OH)2懸濁液生成磚紅色沉淀，說明其中含有葡萄糖。故結(jié)論應(yīng)為淀粉已水解，但不知是否完全水解。題組二蛋白質(zhì)和氨基酸6．下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說法不正確的是()A．蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性B．某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色C．加熱會使蛋白質(zhì)變性D．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為多種氨基酸答案A解析蛋白質(zhì)溶液中加入鹽溶液時，有兩種情況：當(dāng)加入重金屬鹽溶液時，蛋白質(zhì)會發(fā)生變性而失去蛋白質(zhì)的生理活性，該過程是不可逆的，當(dāng)加入高濃度的輕金屬鹽溶液時，蛋白質(zhì)在水中的溶解度降低而析出，這個過程稱為鹽析，所以A項錯誤；某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色，發(fā)生顏色反應(yīng)，B項正確；加熱能使蛋白質(zhì)變性，C項正確；蛋白質(zhì)是多種氨基酸分子通過分子間脫水而形成的，在蛋白質(zhì)分子水解時，最終可得到多種氨基酸，D項正確。7．關(guān)于蛋白質(zhì)的下列敘述中，正確的是()A．向雞蛋清中加入稀的(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)會鹽析B．蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾千萬C．向雞蛋清中加入食鹽，會使蛋白質(zhì)變性D．天然蛋白質(zhì)的組成元素僅有碳、氫、氧、氮四種答案B解析濃的(NH4)2SO4溶液會使蛋白質(zhì)鹽析，A錯誤；蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜、相對分子質(zhì)量較大的高分子化合物，B正確；蛋白質(zhì)遇輕金屬鹽發(fā)生鹽析而不是變性，C錯誤；天然蛋白質(zhì)的組成元素較多，除C、H、O、N元素外，還有少量S、P等元素，D錯誤。8．分子式為C8H14N2O5的物質(zhì)，經(jīng)水解后得到丙氨酸和另一種氨基酸A，則A的分子式為()A．C5H7NO3 B．C5H9N2O5C．C5H9NO2 D．C5H9NO4答案D解析丙氨酸的分子式為C3H7NO2，根據(jù)原子守恒可知，C8H14N2O5＋H2O→C3H7NO2＋C5H9NO4，選項D正確。9．下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是()①NaHCO3②(NH4)2CO3③Al(OH)3④NH4Cl⑤H2NCH2COOH⑥CH3COOHA．①②③ B．①②④⑤C．⑤⑥ D．①②③⑤答案D解析①NaHCO3為弱酸的酸式鹽；②(NH4)2CO3為弱酸弱堿鹽；③Al(OH)3為兩性氫氧化物；⑤H2NCH2COOH為氨基酸，有兩性。這幾類物質(zhì)都可以與強(qiáng)酸和強(qiáng)堿反應(yīng)。題組三糖類、蛋白質(zhì)的綜合10．有關(guān)天然物質(zhì)水解的敘述不正確的是()A．可用碘水檢驗(yàn)淀粉水解是否完全B．油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解產(chǎn)物完全相同C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物相同答案B解析A項中淀粉遇碘變藍(lán)，可檢驗(yàn)淀粉的水解程度；B項中油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，故B項錯誤；D項中纖維素與淀粉水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖。11．(2018·聊城高一檢測)現(xiàn)有四種試劑：①新制氫氧化銅懸濁液；②濃硝酸；③硝酸銀溶液；④碘水。為了鑒別葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無色溶液，選擇合適的試劑，正確順序是()A．①②③④ B．④①②③C．①④②③ D．①④③②答案D解析葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀；淀粉遇到碘水顯藍(lán)色；食鹽溶液中的氯離子與銀離子反應(yīng)生成白色沉淀；雞蛋清溶液中含有蛋白質(zhì)，遇到濃硝酸顯黃色，故試劑順序?yàn)棰佗堍邰凇?2．(2018·浙江暨陽聯(lián)考)下列說法正確的是()A．油脂、糖類和蛋白質(zhì)完全燃燒的產(chǎn)物均只含二氧化碳和水B．淀粉和纖維素在一定條件下水解得到葡萄糖，在酒化酶的作用下葡萄糖繼續(xù)水解得到乙醇C．植物油、動物脂肪和乙酸甘油酯均能和氫氧化鈉溶液發(fā)生皂化反應(yīng)D．向雞蛋清的溶液中加入某鹽溶液，可觀察到蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，再加入蒸餾水，振蕩后蛋白質(zhì)又發(fā)生溶解，則該鹽一定不是硫酸銅答案D解析蛋白質(zhì)含有氮元素，完全燃燒不只生成CO2和H2O，故A錯誤；葡萄糖生成乙醇不是水解反應(yīng)，故B錯誤；皂化反應(yīng)指的是油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，乙酸甘油酯不屬于油脂，故C錯誤；雞蛋清的溶液中加入濃硫酸銅溶液，發(fā)生變性，為不可逆反應(yīng)，則蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，再加入蒸餾水，振蕩后蛋白質(zhì)不能溶解，因此加入蒸餾水，振蕩后蛋白質(zhì)又發(fā)生溶解，則該鹽一定不是硫酸銅，故D正確。[綜合強(qiáng)化]13．(2018·聊城高一檢測)要檢驗(yàn)淀粉的水解程度，提供了以下實(shí)驗(yàn)操作過程：①取少量淀粉加水制成溶液②加熱(水浴)③加入堿液，中和并呈堿性④加入銀氨溶液⑤加入幾滴稀硫酸⑥再加熱⑦加入幾滴碘水甲、乙、丙三個同學(xué)分別做了以下三個實(shí)驗(yàn)，指出他們的實(shí)驗(yàn)?zāi)康幕颥F(xiàn)象：(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：無銀鏡產(chǎn)生。甲同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖莀_______________________________________________________________________________________________________________________________；(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：有銀鏡產(chǎn)生；①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：溶液變藍(lán)。乙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖莀________________________________________________________________________________________________________________________________；(3)丙：①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：_______________________________________________________________________________________________________________________。丙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖亲C明淀粉已完全水解。答案(1)證明淀粉還沒開始水解(2)證明淀粉已發(fā)生水解，但還有剩余(3)溶液不變藍(lán)解析(1)不存在能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的葡萄糖證明淀粉還沒開始水解。(2)有銀鏡產(chǎn)生，證明淀粉已經(jīng)水解；溶液變藍(lán)，證明淀粉還有剩余。(3)淀粉已完全水解，加入碘水時溶液不變藍(lán)。14．(2018·杭州高一檢測)利用含多糖淀粉的物質(zhì)可以生產(chǎn)醋酸。下面是生產(chǎn)醋酸的流程，根據(jù)流程回答下列問題：eq\x(淀粉)eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(△))eq\x(A)→eq\x(B)→eq\x(C)→eq\x(醋酸)B是日常生活中有特殊香味的常見有機(jī)物，在有些飲料中含有B。(1)C中官能團(tuán)的名稱是__________。(2)B→C的反應(yīng)類型是________(填字母)。A．取代反應(yīng) B．加成反應(yīng)C．氧化反應(yīng) D．還原反應(yīng)(3)寫出由醋酸制備醋酸甲酯的化學(xué)方程式：________________________________________________________________________