5.食品防腐劑不包括()。6.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()。7.膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括()。9.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。10.給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。11.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是()。12.常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有()。多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。A、<10%、10%和10%B、>10%、10%和10%C、10%、<10%和10%0%～30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為<10%、10%和10%。素是()。A、維生素A和維生素ED、維生素B1和維生素B618.水的生理功能不包括()。19.魚油和魚肝油不含的維生素為()。A、維生素EB、維生素DC、維生素A20.維生素B1的生理功能不包括()。24.下列不屬于必需氨基酸的有()。25.維生素B6的生理功能有()。26.山藥的血糖生成指數(shù)高于()。解析：山藥的GI為51.0,胡蘿卜的Gl為71.0,南瓜的GI為75.0,葡萄的Gl為43.0,香蕉的GI為52.0。28.具有激素性質(zhì)的維生素為()。A、維生素B1B、維生素PPD、維生素B2解析：維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具29.我國第一個膳食指南是()年制定的。30.?；撬岷控S富的是()。A、貝類的肉質(zhì)B、魚類的肉質(zhì)C、維生素DD、維生素A解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功34.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進行要求。35.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日碘的推薦攝入量是()解析：2000年中國營養(yǎng)學(xué)會制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人37.蛋白質(zhì)生物價的計算公式為()。A、吸收氮/儲留氮×100C、儲留氮/攝入氮×100D、儲留氮/吸收氮×100謝性氮量)一(尿氮一內(nèi)因性氮)〕/攝取氮量一〔糞便氮量一代謝性氮量〕}張先生午餐需要碳水化合物()。解析：膳食中碳水化合物供給量(克)=全日總能量供給量(千卡)×碳水化合物占總能量比重碳水化合物能量系數(shù)(千卡/克)(每克碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)熱4千卡),而三類營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)中，碳水化合物所占比例為55%～65%,一日總能量可分為：早餐30%,午餐40%,晚餐30%,所以42.畢脫斑的形成是由于()。43.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從()開始。A、維生素A和維生素ED、維生素B1和維生素B652.你浪費時間嗎()56.谷類主要提供的維生素為()。58.糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括()。59.幼兒()月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白60.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從()開始。A、計劃懷孕或可能懷孕前開始進食脂肪增加4%~5%,進食蛋白質(zhì)增加30%～40%。63.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括()。A、DHA65.添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是()。占總能量比為25%～30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%～15%,碳水化合物供能比為50%～60%。67.我每天的工作都是()。0%～30%,蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。69.下列不屬于必需氨基酸的有()。74.預(yù)防四季豆中毒的措施為()。75.咸味和()可互相抵消。解析：A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味77.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是()。78.維生素B6的生理功能有()。79.消瘦型營養(yǎng)不良的特征是()。81.根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥30應(yīng)判斷為()。82.以下說法不正確的是()。84.下列油脂中()含亞油酸最高。D、I棕櫚油解析：花生油中亞油酸含量為37.6%,大豆油中亞油酸含量為50%～60%,菜籽油中亞油酸含量為12%～24%,棕櫚油中亞油酸含量為10%左右。85.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為()μg/日。00～600μg/日，維生素A的UL值為2000μg/日。86.除()外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。為2.5~3.5g/100g,碳水化合物(即乳糖)約為4.5~5.5g/100g,維生素B2約為A、EAR91.使用皮褶厚度計的正確方法是()。中含量較高的有()。C、丙烯酰胺93.癩皮癥是由于缺乏()。B、維生素B1D、維生素A94.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于()。殺滅微生物需要食鹽的濃度達到15%～2096.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為()。7%),主要成分是乳糖。C、I鉛98.人體氮的來源為()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪99.維生素C參與的還原作用不包括()。解析：維生素C參與的還原反應(yīng)有：(1)100.成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為()mg/d。103.下列敘述不正確的是()。104.在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是()。106.50歲以上婦女的首要死因為()。D、冠心病解析：冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心臟猝死率為男性的1/3,而心107.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成人鈣的AI值應(yīng)為()mg/d。解析：成人男子鈣的AI值108.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的()。解析：食物熱效應(yīng)109.2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。解析：2007年版的《中國居民膳食指南》包括以下10條內(nèi)容：①食物多樣，谷110.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為()g/日。值分別為5g日、15g/日、20g/日。111.衡量食不過量的最好的指標(biāo)為()。D、糖尿病的發(fā)病率取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加()。A、200kcal/d每日應(yīng)增加200kcal。113.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時()。A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠C、伙食賬目不需要完整115.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是()。118.水溶性抗氧化劑主要用予()。121.維生素B2缺乏的表現(xiàn)有()。127.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是()。128.孕婦補鐵的主要目的是()。129.()是職業(yè)的本質(zhì)。入占膳食總蛋白質(zhì)的()以上。136.嬰兒()個月涎腺發(fā)育完善。138.下列屬于單糖的有()。139.維生素E的良好來源為()。140.有刺激性的“哈喇”味是()特有的氣味。141.個人健康問題記錄不包括()。142.維生素B2缺乏的典型癥狀包括了()。143.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有()。A、維生素E146.0.239kCal的熱能相當(dāng)于()。147.下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是()。D、地中海膳食結(jié)構(gòu)151.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括()。152.下列血液抗凝劑中最常用的是()。D、地中海膳食結(jié)構(gòu)157.下列選項中，()可以對發(fā)音起共鳴作用。A、鼻道B、鼻旁竇158.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在()mg水平以上。159.以下水果中維生素含量最高的是()。g上述水果中維生素C含量，獼猴桃含62mg,草莓含47mg,桔子含25mg。檸檬160.食物頻率法的目的是()。162.()缺乏可以影響性成熟。C、維生素D164.引起組胺中毒的魚類是()。167.糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括()。168.新生兒的胃容量是()mL。169.食物血糖生成指數(shù)(GI)越低，則表示()。171.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。解析：食物蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近的食物，在體內(nèi)的利用率就高，反之則低。例如，動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，以上四個選項中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。172.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA答案：D解析：亞油酸及其代謝產(chǎn)物γ一亞麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不飽和脂肪酸的主要成分，a一亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n-3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對嬰兒神經(jīng)、智力及認知功能發(fā)育有促進作用。173.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有()。B、高溫干燥區(qū)C、高溫高濕區(qū)D、低溫區(qū)答案：C解析：我國7～11歲兒童鋅的膳食攝入量為13.5～15.0mg/d(女),13.5～18.0mg/d(男)。解析：維生素C參與的還原反應(yīng)有：(1)促進抗體形成；(2)促進鐵的吸收；(3)促進四氫葉酸形成；(4)維持巰基酶的活性；(5)其他功能：①解毒；177.記賬法的優(yōu)點為()。179.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml。飲水約為1200ml,食物中含水約為1000ml,內(nèi)生水約為300ml,內(nèi)生水主要來180.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()9蛋白質(zhì)。解析：大多數(shù)蛋白質(zhì)的禽氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克相當(dāng)于6.259蛋白質(zhì)(即100÷16)。181.最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會()年正式公布的。居民膳食指南》是2008年正式公布的。這一版指南是在衛(wèi)生部委托下，由中國的疾病具有普遍的指導(dǎo)意義。因此，正確答案是A.2008。請注意，隨著時間的A、維生素AB、蛋白質(zhì)和熱能183.常量元素有()種。算張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重是()。解析：標(biāo)準(zhǔn)體重(男性)=身高-105=75kg。A、不超過200mgB、不超過300mg195.科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。198.以下說法符合安全運動條件的是()。0%和50%。單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1:1:1,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為(4～6):1。203.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。0%～30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別<10%、10%、10%,多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6:1。207.魚蝦類攝入量是()。C、維生素AD、維生素B1210.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是()。211.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是()。A、維生素B12與葉酸C、維生素B1與葉酸217.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為()。的供能比分別為13%～15%,20%～30%,55%～60%。()排出量增加。解析：我國成年人的體質(zhì)指數(shù)判斷標(biāo)準(zhǔn)：正常為18.5～23.9A、理論知識考試60分B、專業(yè)能力考核60分C、論文60分229.冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存()。A、1～2天D、3～4周僅能保存1～2天。和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水()mL。解析：一般來說，健康成人每天需要水2500mL左右。在溫和氣候條件下生活的232.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A、0.06解析：靜態(tài)狀態(tài)是指有很少量或沒有軀體運動的坐著(如閱讀、書寫、吃東西、看電視、駕駛、縫紉),相當(dāng)于能量消耗為0.01kcal/kg體重/min。233.老年人鈣的吸收率為()。234.維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括()。235.兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。237.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是()。C、α-亞麻酸-6系的長鏈不飽和脂肪酸。240.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的()。多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6:1。241.蛋白質(zhì)的互補作用是指()。242.()缺乏可引起壞血病。A、維生素B1C、維生素A應(yīng)是()mg/日。解析：大豆脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%,亞油酸占51.7%～57.0%,亞麻酸占2%～10%。D、大于60%261.食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的()對血糖的影響。262.豆類及豆類制品攝人量是()。263.一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29,則該男子屬于()。解析：50～59歲的男子輕體力勞動者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.96;中等體力勞動者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.08;重體力勞動者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29。264.乳母前六個月每天泌乳約()ml。天泌乳量為750ml。265.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為()。B、飽和脂肪酸規(guī)定的國家法律是()。B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》269.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是()。B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%,同時減少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模擬母乳增加嬰兒需要的?；撬岷?70.碘生理功能包括()。A、促進結(jié)締組織形成273.膳食史法是一種()的調(diào)查方法。解析：與24h回顧法相比，膳食史法是一種抽象的方法婦每天額外攝入葉酸()μg。275.食品熱處理最常用的溫度是()℃。解析：食品熱處理最常用的溫度100℃(即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志),可消除277.維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以()為最高。 高μg/d;煙酸(維生素B5,20mg/d)286.哪項不是碳水化合物的生理意義?()288.賴氨酸在()中含量較高。289.()是職業(yè)的本質(zhì)。磨牙，2歲時其出18~20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。293.關(guān)于關(guān)系說法正確的是()。296.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需()。A、1～2天B、2～3天C、3～4天297.下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是()。()毫克/天。解析：女性青少年鐵的適宜推薦攝入量為18～25mg/日。299.蛋類一般每天不超過()個為好。在配餐中注意補充()。約為(),出現(xiàn)了血液稀釋。解析：孕期在8～31周時血漿容積增加量為50%～60%,紅細胞數(shù)量增加為20%～25%,出現(xiàn)了血液相對稀釋的現(xiàn)象，稱為孕期生理性306.RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的()。307.面筋中含量豐富的物質(zhì)是()。308.2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達到()ml。解析：健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達到2000ml。309.制定運動處方，需要根據(jù)以下因素，除()以外。A、確定運動目標(biāo)D、確定運動時間與頻率A、蛋白質(zhì)需要量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率311.嬰幼兒缺乏維生素D可引起()。313.下列與碘缺乏無關(guān)的有()。314.兩歲至青春前期身高(cm)增長的估計公式為()。A、年齡×7+50B、年齡×7+70D、年齡×5+70316.職業(yè)是()的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。解析：神經(jīng)管形成開始于胚胎發(fā)育的早期(受精卵植入子宮的第16天),因此320.預(yù)防四季豆中毒的措施為()。322.維生素D的前身為()。324.社區(qū)是一個()的區(qū)域。委會或農(nóng)村的鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村。325.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是()。C、450克D、500克調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g,食鹽不超過6g。327.脂肪吸收大部分是發(fā)生在()。328.水果與蔬菜一樣，主要提供()。B、維生素AA、蛋白質(zhì)10%～13%,脂肪20%～30%,碳水化合物60%～70%B、蛋白質(zhì)10%～12%,脂肪25%～30%,碳水化合物60%～70%C、蛋白質(zhì)10%～15%,脂肪20%～25%,碳水化合物55%～60%D、蛋白質(zhì)10%～14%,脂肪25%～35%,碳水化合物55%～60%331.靠家庭中食前加熱(如100℃,60min)食物，不能預(yù)防的食物中毒是()。333.社區(qū)是一個()的區(qū)域。A、人口數(shù)量無限制B、傳統(tǒng)性明確解析：按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指萬～30萬，面積為5000～50000km2。在我國，社區(qū)主要是指城市里的街道、居335.2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為()mg/d。解析：鋅的推薦攝人量336.孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為()mg/d。60mg/日；乳母膳食鐵AI為25mg/日，可耐受的最高攝入量為50mg/日。337.胃壁細胞可分泌()。A、胃蛋白酶原C、胃泌素339.下列動植物中富含葉酸的食物是()。340.下列不屬于維生素D缺乏的原因是()。C、維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D、肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝341.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為()。解析：孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂342.乳母前六個月每天泌乳約()mL。天泌乳量為750mL。343.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為()。B、潛伏期短344.幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%,其中()以上一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%,其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋345.新生兒的胃容量是()ml。解析：新生兒的胃容量較小，約為25～50ml,出生后第10天時可增加到約100素C測定，若排出大于10mg,為正常；若排出小于3mg,表示缺乏。A、1.16352.動物性食物是人體()主要來源。353.以下說法不正確的是()。354.青少年期每日鈣儲備約為()mg。解析：為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲備鈣約200mg/日355.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為()。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三頭肌356.分娩后的()天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。357.()是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。A、維生素AB、維生素D解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%,才能保證正常生長。359.關(guān)于糾正蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是()。362.以下屬于分類資料的是()。364.設(shè)立“公民道德宣傳日”,目的是()。365.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是()。366.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》,成人每日鉀的適宜攝人量為()解析：鉀的適宜攝入量367.在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是()。368.大豆的限制氨基酸為()。369.水溶性抗氧化劑主要用于()。值0～5個月為45%～50%,6～12個月為35%～40%。373.社區(qū)按功能可劃分為()。重量保留因子(WRF)反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化(水分、蛋白、碳375.()是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%,才能保證正常生長。377.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天()。378.消化腺是分泌()的器官。要生活來源的()。383.兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括()。384.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括()?；蛠喖姿{(美藍)、維生素C等解毒劑解毒。388.一個人日為一個人一日用()。389.50歲以上婦女的首要死因為()。395.豬肝含高量的()。396.設(shè)立“公民道德宣傳日”,目的是()。別是()。400.下列對上臂圍敘述正確的是()。解析：5歲以前兒童上臂圍變化不大；上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴401.廣泛用于食品包裝的材料是()。402.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A、促進機體利用蛋白質(zhì)D、防止胎兒低血糖癥靜脈補充至少1509葡萄糖。403.我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。404.依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為()。405.職業(yè)道德是()。406.人畜共患傳染病不包括()。408.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供()的能量。解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%,但加工成豆?jié){可達84.9%,豆腐410.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂6)、二十二碳六烯酸(DHA,n-3)解析：嬰兒出生頭幾個月生長所需能量占總消耗的25%～30%,而基礎(chǔ)代謝占總消耗的60%。414.不需要分解可以直接被人體吸收的422.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是()。A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%～20%B、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達20%D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%解析：豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般來說，心、肝、423.選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有()。A、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小B、考慮營養(yǎng)問題的重要程度424.我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用()進行膳食攝入量調(diào)查。C、24h回顧法426.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為()。428.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是()。433.鈣的吸收率隨年齡增長而()。蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為()。潛伏期短，一般在2～3h,多在4h內(nèi)，最短1h,最長不超過10h。中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻物中常有膽汁、黏液和血)、腹痛、腹瀉(水樣便)等。病程較短，一般在1~2天內(nèi)痊愈，很少死亡。435.能量RNI和EAR的關(guān)系為()。解析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI。436.維生素B1的生理功能不包括()。A、保護心血管B、抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動D、對神經(jīng)組織的作用438.以下()不屬于健康狀況信息。7%),主要成分是乳糖。443.蛋白質(zhì)生物價的計算公式為()。A、生物價=吸收氮×100%D、生物價=儲留氮/吸收氮×100謝性氮量)一(尿氮一內(nèi)因性氮)〕/攝取氮量一〔糞便氮量一代謝性氮量〕}444.能促進鈣吸收的措施包括()。B、經(jīng)常做理療(熱敷)B、運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次解析：運動時間以每天30～60min,或每周150min以上為宜。446.微波加熱的特點包括()。447.小麥中的麥膠蛋白屬于()。448.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是()。454.咸味和()可互相抵消。460.業(yè)余時間，你喜歡()。462.食物脂肪在血液中主要的運輸形式為()。A、葉酸B、維生素B12D、維生素B6465