業(yè)活動緊密相關(guān)的是()。0%～30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別<10%、10%、10%,多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6:1。低正常8.下列油脂中()含亞油酸最高。解析：花生油中亞油酸含量為37.6%,大豆油中亞油酸含量為50%～60%,菜籽油中亞油酸含量為12%～24%,棕櫚油中亞油酸含量為10%左右。14.實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為()。15.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。A、DHA解析：大豆含有必需脂肪酸亞油酸和a-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸20.評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()。A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)利用率C、蛋白質(zhì)表觀消化率D、蛋白質(zhì)真消化率21.利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)()可以D、維生素C23.谷類種子中()含維生素E較多。24.RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的()。25.一個人吃()為1個人日。30.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是()。31.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()。解析：0～6個月的嬰兒按每日攝人人乳800ml計，則可獲得脂肪27.7g,占總能量的47%。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦攝人量定為占總能量的45%～50%。33.嬰兒出生頭圍平均是()cm。34.以下()不屬于健康狀況信息。35.社區(qū)按功能可劃分為()。位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、居民生活區(qū)等。農(nóng)村區(qū)域按行政劃分為縣(市)的鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、36.維生素B1的生理功能不包括()。A、保護(hù)心血管D、對神經(jīng)組織的作用解析：維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進(jìn)胃腸37.衡量食不過量的最好的指標(biāo)為()。C、高血脂的發(fā)生率A、0.441.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘?()B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)42.在通常情況下，腦組織的能量來源于()。A、脂肪B、蛋白質(zhì)43.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成人鈣的AI值應(yīng)為()mg/d。45.廣泛用于食品包裝的材料是()。47.紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測()缺乏的指標(biāo)。48.咸味和()可互相抵消。素是()。D、維生素B1和維生素B654.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是()。55.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從()開始。56.()缺乏可引起壞血病。A、維生素B1C、維生素A58.根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥30應(yīng)判斷為()。解析：WHO建議標(biāo)準(zhǔn)：18.5～24.9為正常，25～29.9為超重，大于30為肥59.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是()。60.以下說法符合安全運動條件的是()。61.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()。65.WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于()μmol/L為缺乏。66.下列屬于問卷調(diào)查的特點的是()。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達(dá)50%,而牛乳僅10%。另外，D、維生素D70.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()。72.下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是()。解析：《公民道德建設(shè)實施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布76.張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請計算張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)是()。解析：標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實測體重(kg)一標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100%,所以張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)為：(76-75)÷75×100%=1.3%。77.豆類及豆類制品攝人量是()。解析：每天應(yīng)吃豆類及豆制品50g。78.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量()以下。答案：B解析：高血壓患者應(yīng)適當(dāng)控制飲酒，酒精量應(yīng)限制在25g/d以下。答案：D解析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI。80.菌藻類食物具有()。A、抗腫瘤作用B、抗病毒作用C、還原作用D、抗菌作用答案：A解析：菌藻類食物除了提供豐富的營養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。81.下列不屬于職業(yè)道德的特點的是()。解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%,但加工成豆?jié){可達(dá)84.9%,豆D、維生素A87.常量元素有()種。解析：常量元素是指含量高于0.01%的礦物質(zhì)，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、88.使用皮褶厚度計的正確方法為()。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B、皮褶計的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2C、在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶89.水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是()。A、蛋白質(zhì)和能量同時缺乏B、以蛋白質(zhì)缺乏為主92.食物頻率法的目的是()。D、驗證24h回顧法的準(zhǔn)確性93.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg;②妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg;③青春期懷孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為14～15kg;④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標(biāo)為1894.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是()。解析：蛋類蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價也最高，達(dá)94%。95.老年人及心血管疾病患者宜選用()。96.下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是()。B、乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主97.能量供給量制定的主要依據(jù)是()。100.業(yè)余時間，你喜歡()。101.關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是()。A、依法治國比以德治國重要B、以德治國比依法治國重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治國與依法治國相輔相成102.下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是()。提升。因此，A、B、C三個選項都是培訓(xùn)應(yīng)遵循的108.對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部()進(jìn)行。D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》109.關(guān)于道德評價，正確的說法是()。C、領(lǐng)導(dǎo)的道德評價具有權(quán)威性111.嬰幼兒缺乏維生素D可引起()。114.張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請計算張先生體質(zhì)指數(shù)()。115.以下()不是調(diào)查的具體方法。于總脂肪量的()。117.常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有()。119.業(yè)余時間，你喜歡()。120.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮()。121.水的生理功能不包括()。123.維生素C參與的還原作用不包括()。解析：維生素C參與的還原反應(yīng)有：(1)促進(jìn)抗體形成；(2)促進(jìn)鐵的吸收；(3)促進(jìn)四氫葉酸形成；(4)維持巰基酶的活性；(5)其他功能：①解毒；A、1.8和1.7B、1.7和1.8C、1.2和1.3D、1.3和1.2126.以下()是屬于食物中毒。127.除()外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。B、維生素A解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺131.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8～8.4,日分泌量為1～2L。132.膳食調(diào)查分析報告的格式不包括()。137.我的周末生活()。139.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是()。141.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE解析：膳食中總a-TE=(1×mga-生育酚)+(0.5×mgβ-生育酚)+(0.1×mgY-生育酚)+(0.02×mgδ-生育酚)+(0.3×mga-三烯生育酚)=(1×5mga-TE)+(0.5×5mgβ-TE)+(0.1×5mgY-TE)+(0.02×0mgδ-TE)+(0.3×0mgA、蛋白質(zhì)18%～20%,脂肪30%～35%B、蛋白質(zhì)15%～18%,脂肪25%～30%C、蛋白質(zhì)12%～15%,脂肪25%～30%144.食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示()。解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。146.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到()以上。解析：鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上，并應(yīng)注意在鹽漬初期要嚴(yán)防食品污染與腐敗變質(zhì)。147.營養(yǎng)素使用每()食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。解析：營養(yǎng)素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。148.《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為()。149.辦事公道其涵義主要指()。150.()是職業(yè)的本質(zhì)。154.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是()。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加C、I配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%,同時減少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模擬母乳增加嬰兒需要的155.最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會()年正式公布的。居民膳食指南》是2008年正式公布的。這一版指南是在衛(wèi)生部委托下，由中國156.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。157.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。158.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用()方法。1.維生素C缺乏常見癥狀包括()。4.乳母最主要的生理特征包括()。5.下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是()。6.個體長期攝人某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠()。7.根莖類蔬菜包括()。8.膽汁的作用有()。微膠粒中，形成水溶性復(fù)合物(混合微膠粒),以促進(jìn)這些物質(zhì)的吸收。D選項9.新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括()。10.盡量減少米中的營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到()。11.身體活動水平取決于()。12.根莖類蔬菜包括()。13.鋅缺乏常見癥狀包括()。14.脂肪酸的分類系統(tǒng)有()。15.下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是()。18.含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物有()。19.設(shè)計調(diào)查表時，要注意的方面包括()。20.判斷肥胖的常用指標(biāo)包括()。比(WHR);④理想體重和肥胖度。21.關(guān)于道德的說法，正確的是()。C、24h回顧法24.下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有()。25.含膽固醇較高的食物有()。26.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是()。27.公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括()。28.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)包括()。29.數(shù)據(jù)庫的主要特點有()。30.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括()。31.職業(yè)的特征包括()。35.滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括()。37.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標(biāo)有()。38.脂肪酸比例適宜包括()。39.唾液可以()。40.糖尿病的病因有()。41.葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括()。42.蛋白質(zhì)的生理功能包括()。C、D選項);③供給能量。43.孕中期的膳食要點包括()。44.大豆本身具有以下的特點()。45.下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是()。46.身長增長正確的說法有()。A、1～2歲全年增加約10cmB、1～2歲全年增加約5cmC、2～3歲全年增加約10cmD、2～3歲全年增加約5cm長的2倍。47.食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()。48.上臂肌肉前群主要有()。新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括()。E、I喂高鈣食物53.下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是()。54.可以從()獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料。55.周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為()。56.社區(qū)居民的健康資料有()。57.人體必需脂肪酸有()。58.患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充()。C、維生素A60.下列()屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。61.肥胖發(fā)生原因與()有關(guān)。62.對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是()。63.面粉的同類食物為()。64.食品營養(yǎng)分析主要包括()內(nèi)容。65.與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有()。C、體重=年齡×2+7(或8)體重增長約5.5kg(年增長約2kg),身高增長約21cm(年增長約5cm)。體重、69.下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因的是()。72.依賴于維生素K的凝血因子包括()。75.下列對膳食結(jié)構(gòu)評價描述正確的有()。76.促進(jìn)食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括()。79.孕早期的膳食要點有()。80.針對鋅缺乏，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充()。81.下面說法正確的有()。C、人乳中鈣、磷比例約為1:1.582.下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是()。83.茶中的非營養(yǎng)成分主要包括()。85.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則是()。幼兒來說，適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4～1:1:5。6.2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為(4～6):1,其他年齡組為4:老人),對食物中毒的敏感性也可能有較大差異，故“爆發(fā)性”和“表現(xiàn)類似”20.學(xué)齡前兒童可以進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。()解析：盡管有些營養(yǎng)素當(dāng)前還沒有足夠的資料來制定它們的UL,但是對沒有UL22.硒的RNI為50μg/d,適用于18歲以上者。()27.建議正常人每天攝入雞蛋的量不要超過1個。()28.胃可以吸收部分營養(yǎng)素。()31.血紅蛋白濃度是反映缺鐵性貧血的早期指標(biāo)()。33.每天運動時間可以累積計算，每次運動時間在幾分鐘即可。()機(jī)制。()質(zhì)應(yīng)占1/3以上()占50%,包括1個雞蛋，約提供6.59蛋白質(zhì)，300ml牛奶約9g蛋白質(zhì)，100g45.年齡越小，蛋白質(zhì)脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。()宜超過總能量的30%。47.如果一條神經(jīng)只含運動纖維，就稱為纖維神經(jīng)。()48.食鹽攝入量與高血壓呈負(fù)相關(guān)，健康人每日攝入6g為宜。()51.保健食品就是普通食品。()52.營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。()53.為了保證能量攝入量達(dá)到推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，孕婦應(yīng)盡可能進(jìn)食能量密度高的解析：11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。69.為了達(dá)到蛋白質(zhì)每日75g的推薦攝入量，老年人每天應(yīng)攝入充足的豬肉。()70.胰島素調(diào)節(jié)維生素、無機(jī)鹽的代謝。()71.食品標(biāo)簽的編寫依據(jù)可以不根據(jù)GB7718,由企業(yè)自主創(chuàng)新。()值越高。()骨鈣化過程的需要。()的吸收。()82.紅茶屬于半發(fā)酵茶。()者。()85.2～3歲幼兒，每天可進(jìn)食5～6次。()88.維生素A缺乏時生理盲點會縮小。()過2g。解析：侏儒癥的主要原因是由于體內(nèi)碘缺乏。94.力量型運動能使人體更健康、更長壽。()為人群中發(fā)生攝入不足的幾率很高。()以認(rèn)為人群中發(fā)生攝入不足的幾率很低；當(dāng)平均攝人量或中位攝入量在AI以下96.鋅對蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)。()97.維生素D缺乏病在不同年齡有相同的臨床表現(xiàn)。()解析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn)，嬰幼兒時期出現(xiàn)維生素D98.維生素C可促進(jìn)肌紅蛋白的合成，保持毛細(xì)血管的彈性，減少脆性，防止老年血管硬化，并有降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力、抗氧化的作用。()保持毛細(xì)血管的彈性，減少脆性，從而在一定程度上有白，其合成更多與鐵元素的攝取和利用相關(guān)，而非直99.調(diào)查的范圍與食品企業(yè)產(chǎn)品銷售的范圍可以不一致。()其中脂肪含量2%～3%,包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸，其106.右肺分上、下2葉，左肺分上、中、下3葉。()形而腐爛變質(zhì)。()康生活方式。()高于未孕期。()脂肪酸比例較低。()氯共六種。()磷、氯共6種。始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。()130.冷凍保藏能殺滅微生物。()131.無機(jī)汞的毒性比有機(jī)汞大。()132.3天回顧法調(diào)查通常選擇一個工作日和兩個休息日進(jìn)行。()解析：3天回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作日和一個休息日進(jìn)行。133.甲基汞中毒會引起一種公害病——痛痛病。()134.4個月以下的嬰兒消化淀粉的能力尚未成熟。因此，在其食品中不應(yīng)含有較多的淀粉，否則會引起腹瀉甚至營養(yǎng)不良。()135.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦4～6歲的學(xué)齡前兒童維生素C的RNI為100mg/d。()解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素C的RNI值較過去有所增加，3歲為60mg/日，4～6歲為70mg/日。136.堿性條件有利于N一亞硝基化合物的合成。()7年4月10正式發(fā)布。共有以下8條內(nèi)容：(1)食物多樣，谷類為主。谷類食例：蛋白質(zhì)15%,脂肪30%,碳水化合物55%。9g;香菇燉雞(雞肉48.2g新鮮香菇50g);青菜一盤150g左右；蘋果一個15在禽肉中，雞肉、鵪鶉肉的蛋白質(zhì)含量較高，約為20%;鴨肉約為16%;鵝肉約以下。(3)碳水化合物。碳水化合物含量為1%～9%,平均1.5%,主要以糖原的如8.某單位體檢發(fā)現(xiàn)，在參加體檢的347名辦公室工作人員中(男性163名),2007年男性肥胖者50名，女性37名，這些員工在2008年體檢仍為肥胖，但20如男女18歲~輕中重答案：(1)男性游泳時間1)減肥目標(biāo)值=2400kcal×10%=240kcal2)游泳時間=240÷85÷0.070=40.3分鐘(2)女性游泳時間1)減肥目標(biāo)值=2100kcaI×10%=210kcal2)游泳時間=210÷70÷0