DB41

41/T

824—2013地理標(biāo)志產(chǎn)品 西峽香菇2013

-

09

-05

發(fā)布 2013

-

-

05

實(shí)施河 南 省 質(zhì) 量 技 術(shù) 監(jiān) 督 局

發(fā)

布DB41/T

824—2013 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T

1.1—給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T

17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)由河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：西峽縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、西峽縣食用菌生產(chǎn)辦公室、西峽縣食用菌科研中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郭花枝、王文成、袁超峰、魏華錚、曹志娜、劉香粉、喬思偉。本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：閆紅苗、白冰、孫文志、陳忠澤。DB41/T

824—2013 1 范圍包裝、運(yùn)輸和貯存。香菇。2規(guī)范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB

317 白砂糖GB/T

1608 工業(yè)高錳酸鉀GB/T

4456 包裝用聚乙烯吹塑料膜GB

3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T

4892 硬質(zhì)直方體運(yùn)輸包裝尺寸GB/T

9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T

食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T

植物類食品中粗纖維的測(cè)定GB/T

食品中總坤及無(wú)機(jī)坤的測(cè)定GB/T

食品中鉛的測(cè)定GB/T

食品中總汞及無(wú)機(jī)汞的測(cè)定GB/T

食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測(cè)定GB/T

食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

7096食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T

8855 新鮮水果和蔬菜的取樣方法GB/T

12530 食用菌取樣方法GB/T

12531 食用菌水分測(cè)定GB/T

12532 食用菌灰分測(cè)定GB/T

12728 食用菌術(shù)語(yǔ)GB/T

14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法GB/T

無(wú)公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求GB

19170 香菇菌種JC/T

建筑生石灰NY/T

飼料用小麥麩QB/T

赤砂糖DB41/T

824—2013YY/T

0160 直管形石英紫外線低壓汞消毒燈《中華人民共和國(guó)藥典》二部

年版3 術(shù)語(yǔ)和定義GB/T

12728、GB

19170界定的和下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1培養(yǎng)料主料栽培香菇的培養(yǎng)料中占有較大比例，并能提供主要營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)。3.2輔料為香菇栽培提供木屑以外的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍規(guī)定》批準(zhǔn)的西峽縣管轄范圍內(nèi)，見(jiàn)附錄A。5 要求5.1菌種選用的菌種應(yīng)符合GB

的規(guī)定。5.2 培養(yǎng)料5.2.1 主料（木屑）5.2.1.1 樹(shù)種主要采用殼斗科櫟屬的麻櫟、栓皮櫟、板栗、茅栗、白櫟等闊葉樹(shù)種。5.2.1.2 砍伐季節(jié)立冬到驚蟄。5.2.1.3 木屑按5.2.1.1規(guī)定樹(shù)種的材質(zhì)制作成5mm×木屑顆粒。5.2.1.4感官色澤正常，無(wú)結(jié)塊、無(wú)霉變、無(wú)異味、無(wú)污染，無(wú)其它物質(zhì)。5.2.1.5 理化指標(biāo)pH值～7，干木屑含水以下，總氮含量0.3%～，總碳含量以下。無(wú)有毒有害物質(zhì)。DB41/T

824—20135.2.25.2.2.1 麥麩應(yīng)符合NY/T

119的規(guī)定。5.2.2.2 白砂糖應(yīng)符合GB

的規(guī)定。5.2.2.3 赤砂糖應(yīng)符合QB/T

2343.15.3 消毒材料5.3.1

乙醇應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)藥典》二部的規(guī)定。5.3.2高錳酸鉀應(yīng)符合GB/T

1608的規(guī)定。5.3.3 生石灰應(yīng)符合JC/T

479的規(guī)定。5.3.4 紫外線燈應(yīng)符合

YY/T

0160

的規(guī)定。5.4 栽培袋采用符合GB/T

4456規(guī)定的膜厚為0.05㎜～0.06㎜聚乙烯吹塑料袋。5.5 菌袋制作技術(shù)規(guī)范見(jiàn)附錄B。5.6 出菇管理技術(shù)規(guī)范見(jiàn)附錄C。5.7 產(chǎn)品分類5.7.1 鮮香菇產(chǎn)品分類分為三類：L、M、S5.7.2 干香菇產(chǎn)品分類見(jiàn)表1.

菇蓋表面有裂痕、紋理呈白色，菌褶鮮黃色、立度好、條紋清晰1.151.156080cm1.51.5cm0.5cm

cm0.80.6506070cm

6.0

4.0不允許混入蟲(chóng)菇、爛菇、霉變菇、蟲(chóng)體、動(dòng)物毛發(fā)和排泄物、金屬物、礦物質(zhì)等雜物

DB41/T

824—2013表1干香菇產(chǎn)品分類5.8質(zhì)量指標(biāo)5.8.1 鮮香菇質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表2。表

2鮮香菇質(zhì)量指標(biāo)5.8.2干香菇質(zhì)量指標(biāo)5.8.2.1 白花冬菇質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表3。表

3白花冬菇質(zhì)量指標(biāo)

1.151.156080cmcm0.5cm

1.151.156080cm1.5cm0.5cm平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)公共服務(wù)省地方南河DB41/T

824—2013平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)公共服務(wù)省地方南河5.8.2.2 茶花冬菇質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表4。表

4茶花冬菇質(zhì)量指標(biāo)5.8.2.3 光面菇質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表5。表5

光面厚菇質(zhì)量指標(biāo)5.8.2.4 生切菇片質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表6。

cm2.5cm0.7cm0.3cm13.07.07.012.012.015.015.0DB41/T

824—2013表

6 生切菇片質(zhì)量指標(biāo)5.9 理化指標(biāo)見(jiàn)表

7。表

7 理化指標(biāo)5.10衛(wèi)生指標(biāo)5.10.1鮮香菇、干香菇衛(wèi)生指標(biāo)按

GB

7096

執(zhí)行。5.10.2 出口干香菇按國(guó)家動(dòng)植物檢疫有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.10.3出口香菇質(zhì)量等級(jí)按雙方合同標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。6 試驗(yàn)方法6.1 感官6.1.1級(jí)要求，看有無(wú)雜質(zhì)混入。6.1.2 鼻聞嘴嘗不允許有異味。6.2 雜質(zhì)（物）的檢驗(yàn)DB41/T

824—2013分取樣品2000g，檢出菌褶色澤不符、蟲(chóng)體、霉斑、殘次菇、碎菇體、雜質(zhì)稱重，計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。計(jì)算見(jiàn)式。Y

1m

100%

.....................................

(2)式中：Y

——褐色菌褶、蟲(chóng)孔、霉斑、殘缺菇、碎菇體、雜質(zhì)百分?jǐn)?shù)，%。m1——褐色菌褶，蟲(chóng)孔、霉斑、殘缺菇、碎菇體、雜質(zhì)重量，g。m——樣品重量，g。6.3 尺寸測(cè)量6.3.1 用尺子測(cè)量干、鮮香菇的長(zhǎng)度、寬度、菌蓋直徑等。6.3.2 干、鮮香菇厚度的測(cè)量均是沿中心縱向切開(kāi)，量菌肉最厚處的厚度。6.4 理化指標(biāo)6.4.1

GB/T

12531

進(jìn)行。6.4.2

GB/T

12532

進(jìn)行。6.4.3 粗蛋白測(cè)定按

5009.5

進(jìn)行。6.4.4 粗纖維測(cè)定按

進(jìn)行。6.5 衛(wèi)生指標(biāo)6.5.1 砷測(cè)定按

進(jìn)行。6.5.2 鉛測(cè)定按

GB/T

規(guī)定進(jìn)行。6.5.3 汞測(cè)定按

進(jìn)行。6.5.4 久效磷、氧化樂(lè)果、馬拉硫磷測(cè)定按

GB/T

5009.20

規(guī)定進(jìn)行。6.5.5 甲胺磷測(cè)定按

GB/T

14876

規(guī)定進(jìn)行。6.5.6

1.0g，在

200ML+蒸餾水中浸泡

按

GB／T

規(guī)定進(jìn)行。7

檢驗(yàn)規(guī)則7.1

按GB/T

8855規(guī)定執(zhí)行。7.2 抽樣按GB/T

8855規(guī)定執(zhí)行。7.3 交收檢驗(yàn)交收檢驗(yàn)為逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可交收。檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官質(zhì)量指標(biāo)。7.4 型式檢驗(yàn)DB41/T

824—2013型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)第5章的全部項(xiàng)目。有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)

前后兩次交收檢驗(yàn)結(jié)果差異較大；b)

因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化；c)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或主管部門提出型式檢驗(yàn)要求。7.5 判定規(guī)則7.5.1 則判定該批產(chǎn)品為不合格。7.5.2 衛(wèi)生指標(biāo)若有一項(xiàng)不合格，則判定為不合格。8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志8.1.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝上應(yīng)標(biāo)有以下標(biāo)志：a)

產(chǎn)品標(biāo)志；b)

產(chǎn)品名稱；c)

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；d)

質(zhì)量等級(jí)；e)

生產(chǎn)日期；f)

凈含量；g)

保質(zhì)期；h)

企業(yè)名稱、地址。8.1.2 產(chǎn)品外包裝上應(yīng)標(biāo)有以下標(biāo)志：a)

收貨單位；b)

發(fā)貨單位；c)

小心輕放標(biāo)志；d)

防雨淋防潮標(biāo)志；e)

防曬標(biāo)志；f)

防止重壓標(biāo)志。8.2 包裝8.2.1 保鮮菇包裝采用聚丙烯樹(shù)脂或聚乙烯樹(shù)脂成型箱，接口處用

4cm

寬的膠帶封口。干香菇內(nèi)包裝用聚丙烯或聚乙烯成型袋包裝。包裝箱、袋衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合

GB/T

9687

的規(guī)定。8.2.2 干菇外包裝采用強(qiáng)度

以上的紙材制作紙箱，紙箱上部和底部用大于

寬的膠帶封口。外包裝尺寸按

的規(guī)定。8.2.3包裝袋內(nèi)應(yīng)附產(chǎn)品合格證，內(nèi)包裝中小包裝袋應(yīng)有凈重、營(yíng)養(yǎng)成分表和使用方法說(shuō)明書(shū)及防潮劑。8.2.4 需方對(duì)包裝有特殊要求時(shí)，按供需雙方商定或合同中規(guī)定進(jìn)行包裝。8.3 運(yùn)輸DB41/T

824—20138.3.1不得與有毒品混裝，不得用被有毒或其他有害物質(zhì)污染的運(yùn)輸工具運(yùn)載。8.3.2

1℃～4℃溫度可調(diào)的冷藏車運(yùn)輸。已進(jìn)入冷庫(kù)貯存的干香菇,在氣溫高于

15應(yīng)用

1℃～4℃可調(diào)冷藏車運(yùn)輸。8.3.3 干菇運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有遮蓬，防止雨淋，避免擠壓。8.4 貯存8.4.1

1℃～4℃溫度的冷庫(kù)內(nèi)。8.4.2 香菇干品，不得直接裸露空間，應(yīng)分級(jí)裝入聚乙烯袋內(nèi)嚴(yán)格密封后貯存。8.4.3 處貯存。8.4.4 三個(gè)月以上長(zhǎng)期貯存的干香菇除按本標(biāo)準(zhǔn)

8.4.2

規(guī)定外，貯存溫度在

120℃，箱體之間留有一定的空隙。8.4.5 嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味物品混放。DB41/T

824—2013附

錄 A（規(guī)范性附錄）西峽香菇地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖西峽香菇地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)圖A.1.圖A.1 西峽香菇地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖10

10

DB41/T

824—2013附

錄 B（規(guī)范性附錄）西峽香菇菌袋制作技術(shù)規(guī)范B.1 生產(chǎn)季節(jié)見(jiàn)表。表

B.1B.2原料配方木屑～，麥麩15%～18%，石膏，含水率55%左右，pH值自然。B.3 菌棒生產(chǎn)工藝流程備料→稱重→→濕拌→裝袋→→檢驗(yàn)→→→接種→菌絲培養(yǎng)。B.4 配料操作程序B.4.1 稱重按計(jì)劃生產(chǎn)數(shù)量和配方中各原料的比例稱其準(zhǔn)確數(shù)量。B.4.2 干拌把稱重后的各種原料，在未加水前混合攪拌2～3次，充分拌勻。B.4.3 濕拌攪拌均勻后加水拌勻至含水率左右。B.5 裝袋B.5.1 設(shè)備裝袋機(jī)B.5.2 塑料袋規(guī)格低壓高密度聚乙稀長(zhǎng)度和寬度為580mm×180mm，塑料袋厚度0.05mm～0.06mm。11——25℃左右氣溫條件，每一千袋應(yīng)擁有

25m

以上的培養(yǎng)面積；DB41/T——25℃左右氣溫條件，每一千袋應(yīng)擁有

25m

以上的培養(yǎng)面積；B.5.3 料袋580mm×180mm的料袋每袋內(nèi)裝含水量的培養(yǎng)料1.3

kg～1.5kg，每袋濕重3.0

kg～3.3kg左右。B.5.4 檢驗(yàn)用清水浸袋查找破洞擦干后，并用膠帶粘貼破洞。B.6 滅菌B.6.1 常壓滅菌爐內(nèi)料溫整體達(dá)到℃后，保持10h～12h。B.6.2 高壓滅菌0.14MPa壓力，℃保持。B.7 冷卻在空間消毒后的專門冷卻室冷卻至28℃以下。B.8 接種B.8.1 接種箱或接種室接種工藝流程接種箱（室）用前檢查→消毒→裝箱→消毒（氣霧消毒30min）→接種〔每箱（室）同一品種〕→培養(yǎng)。B.8.2 接種封口方式采用單面接種，每袋接種4穴～5穴?？刹捎媒臃N后立即套袋扎口的封口方式，禁止用石蠟封口。B.9 培養(yǎng)管理B.9.1 培養(yǎng)場(chǎng)所B.9.1.1 培養(yǎng)室應(yīng)具備以下條件：——培養(yǎng)室干凈、干燥、通風(fēng)、避光；——培養(yǎng)室用石灰水對(duì)墻壁地面消毒，并用氣霧消毒劑進(jìn)行空間消毒；2——備有輔助降溫設(shè)備或降溫措施。B.9.1.2 越夏場(chǎng)地應(yīng)具備以下條件：

果園或其它污染源。上風(fēng)向

沒(méi)有工業(yè)污染源，并相對(duì)集中連片；——水質(zhì)符合

5749

要求；12DB41/T

824—2013——空氣質(zhì)量符合

3095

要求；——場(chǎng)地環(huán)境符合

GB/T

要求。B.9.2 棚架規(guī)格B.9.2.1

外棚棚高3.5

m～4.5m，每座外蔭棚四周距內(nèi)架2m，四周圍欄能通風(fēng)，遮光。外棚頂和四周用三層遮陰網(wǎng)隔熱、避光以上，外棚頂與內(nèi)架頂間距

m～

m。提倡2～6

架內(nèi)菇棚共用一架外蔭棚。連片構(gòu)筑內(nèi)菇棚時(shí)，共用一個(gè)外蔭棚的內(nèi)菇架不多于25架。每架外菇棚間距不得少于2

m。9m~12m3.5m

1.8m1.2

ｍ~1.5m2m

30cm15cmB.9.2.2 內(nèi)架規(guī)格內(nèi)架高1.8m，中間走道寬90cm，兩邊層架寬各90cm，層間距30cm5層，底層距地面15cm，見(jiàn)圖B.1B.2。圖A.2 菇棚結(jié)構(gòu)橫切面示意圖2m3.5m2m

1.8m90cm

90cm90cm15cm圖A.3 菇棚結(jié)構(gòu)縱切面示意圖13DB41/T

824—2013B.10 培養(yǎng)條件控制溫度23℃～25℃，適時(shí)、適量通風(fēng)，避光培養(yǎng)，空氣相對(duì)濕度70%以下。B.11 菌袋的檢查與處理B.11.1 檢查接種培養(yǎng)7天左右，進(jìn)行第一次檢查，第15天進(jìn)行第二次檢查，第25天進(jìn)行第三次檢查。B.11.2 處理污染袋挑出后隨時(shí)滅菌后處理，未成活無(wú)污染的可重新接種。B.12 刺孔通氣與翻堆B.12.1 第一次刺孔當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿菌袋50%～

，可進(jìn)行第一次刺孔。一般每袋刺孔25個(gè)左右，孔深1

cm～1.5

cm溫25℃以下時(shí)，堆形為井字形，堆層為4層以下。B.12.2 第二次刺孔6

cm2.5cm～60～8030

cm～40cm3層～4層，堆形為三角形。這時(shí)瘤狀物較多，但瘤狀物上不能刺孔，氣溫28℃以上時(shí)不能刺孔。B.13 菌袋越夏管理B.13.1 越夏管理期限進(jìn)棚后150天左右（5月～9月）。B.13.2 菌袋排放菌袋單層平放，兩袋間距～。B.13.3 轉(zhuǎn)色遮蔭度70%左右，避直射光，溫度28～80%，通風(fēng)良好。B.13.4 黃水處理溫度超過(guò)30℃，菌袋轉(zhuǎn)色中吐黃水過(guò)多時(shí)，可通過(guò)刺孔使黃水排出。通常自然排出。B.13.5 高溫期管理氣溫30濕度，防止菌袋水分蒸發(fā)過(guò)多。主要靠自然養(yǎng)菌，一般不應(yīng)隨意翻動(dòng)，如有污染袋，及早取出進(jìn)行滅菌處理。14DB41/T

824—2013附

錄 C（規(guī)范性附錄）出菇管理技術(shù)規(guī)范C.1 栽培場(chǎng)地要求C.1.1 基本條件通風(fēng)向陽(yáng)，干燥干凈，水源較近，

交通方便，菇棚相對(duì)集中連片。四周100ｍ以內(nèi)無(wú)任何污染源。上風(fēng)向20km沒(méi)有污染源。C.1.2 棚架規(guī)格按附錄B中B.9.2的規(guī)定。C.1.3 水質(zhì)要求按GB

5749要求。C.1.4 空氣質(zhì)量按GB

3095要求。C.1.5 環(huán)境要求按GB/T

18407.1要求。C.2 設(shè)備與工具裝菇的容器。C.3 出菇模式室外、高棚、層架、不脫袋、割口現(xiàn)蕾出菇。C.4 出菇管理C.4.1 操作人員要求應(yīng)干凈衛(wèi)生，工作期間應(yīng)穿工作服和衣帽、手套。C.4.2 菌袋成熟度C.4.2