糧食檢驗工作研究和探討

論文導讀：糧食檢驗的方式主要有感官檢驗、物理檢驗、化學檢驗、微生物檢驗和儀器檢驗。雖然主觀因素、環(huán)境影響較大，但由于數(shù)據(jù)統(tǒng)計和評定的科學性，使其成為完整的檢測手段，是糧油檢驗中獨特而不可缺少的分析技術(shù)。

關(guān)鍵詞：糧食，質(zhì)量檢驗，檢測手段

糧食檢驗的方式主要有感官檢驗、物理檢驗、化學檢驗、微生物檢驗和儀器檢驗。它是通過對糧食的外在特性、內(nèi)含質(zhì)量及品質(zhì)狀態(tài)等各方面進行分析檢驗來確定糧食的純度、營養(yǎng)價值、使用價值及加工工藝。糧食檢驗是糧食工作中不可缺少的一個環(huán)節(jié)，也是糧食事業(yè)發(fā)展和進步的重要保證。通過檢驗所提供的科學數(shù)據(jù)，第一可以指導加工、指導生產(chǎn)，保證企業(yè)的經(jīng)營管理和經(jīng)濟效益。通過對不同糧種品質(zhì)分析來改善加工工藝和新產(chǎn)品的開發(fā)，推動糧食向深加工、精加工方向發(fā)展。既滿足了社會的需求和人們的生活需要，同時保證了糧食的合理開發(fā)和利用。第二、準確地掌握糧食質(zhì)量情況，保證糧食的貯藏和食用安全。糧食是有生命的有機體，有足夠的營養(yǎng)價值，在生長、貯存中不斷地發(fā)生變化。通過檢驗?zāi)軌蛘莆占Z食在收購、貯藏、調(diào)運、加工、銷售等各環(huán)節(jié)中的質(zhì)量變化情況，掌握糧食在生長、成熟過程中霉菌感染情況以及在運輸過程中受到有害物質(zhì)的污染情況，便于我們及時采取相應(yīng)的措施和解決辦法，確保食用安全和人們的身體健康。隨著社會的經(jīng)濟改革開放和糧食工作的進步和發(fā)展，對檢驗工作也提出了一個新的要求，特別是我國加人世貿(mào)組織以后，糧食工作也面臨一個新的形勢，糧食檢驗工作也要逐步與世界接軌，這就要求我們必須從新理論、新技術(shù)、新方法提高檢驗工作水平，跟上社會經(jīng)濟的發(fā)展需要，檢驗工作重點應(yīng)從以下幾方面研究和加強:1加強糧食品質(zhì)和內(nèi)在成份檢驗和分析當前糧食的消費已由溫飽型階段轉(zhuǎn)為追求營養(yǎng)品質(zhì)和食用品質(zhì)，糧食向深加工和精加工發(fā)展，糧食品種由大眾化向優(yōu)質(zhì)品種發(fā)展。只靠物理檢驗掌握糧食的質(zhì)量是遠遠不夠的。糧食的主要成份是水份、脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物，這些成份也是我們的日常檢驗工作中的常規(guī)項目;隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平提高，對各種維生素和微量元素的檢驗已提到日程上來，它們在糧食中的含量雖然是極微量的，但它們對人體的作用卻是極其重要的。所以不同品種、不同地區(qū)的糧食，它們的內(nèi)在成份不同通過分析檢驗，確定人們所喜歡的、營養(yǎng)價值高，有益于人體健康的優(yōu)質(zhì)品種。免費。相應(yīng)地對于改善和調(diào)整糧食的種植結(jié)構(gòu)、提高農(nóng)民的質(zhì)量意識也起到了積極的促進作用。糧食檢驗是一個不斷發(fā)展、不斷加強的工作，在實踐中要進一步研究各種檢驗指標如何更全面、更確切地代表糧食的特性，如何用先進的科學技術(shù)發(fā)展糧食檢驗的新方法、新途徑，這樣才能跟上社會經(jīng)濟改革發(fā)展的需要。當前社會上出現(xiàn)的加硒大米、加鈣面粉，多維油脂等等對檢驗工作都提出了新的要求。2要加強對偽劣產(chǎn)品和有害物質(zhì)的檢驗偽劣產(chǎn)品出現(xiàn)是社會發(fā)展的必然產(chǎn)物，在近幾年的糧食檢驗中已發(fā)現(xiàn)很多問題。比如，在原糧接收中發(fā)現(xiàn)摻雜摻假現(xiàn)象，都是人為的制假現(xiàn)象，嚴重危害了經(jīng)濟發(fā)展、危害了市場，危害了人們的生活和身體健康。免費。在糧油產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售過程中，企業(yè)為謀取利潤，以次充好，生產(chǎn)過程中加人過量的中劑和輔助材料，這對人身體是極為有害的。如為了提高面粉白度，加人增白劑，其含量高出國家標準規(guī)定好幾倍，食用后直接影響人體健康。有時甚至加人不準食用的工業(yè)原料，如大米用工業(yè)油涂抹，小米中加人檸檬黃色素，面粉中加入吊白塊等等。所以在糧食檢驗工作中必須加強對偽劣制品的研究。這也是目前檢驗工作所面臨的一個新的課題。以上對于糧食檢驗技術(shù)、糧食品質(zhì)分析和偽劣制品檢驗等幾方面進了論述和探討。檢驗工作面臨著一個新的形勢，檢驗工作者面臨新的任務(wù)，需要我們在日常工作中加以研究和實施。3糧食儲存品質(zhì)檢驗及影響因素分析糧食儲存品質(zhì)檢驗是依據(jù)國家糧食儲備局、國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局《糧油儲存品質(zhì)判定規(guī)則》(試行)，通過對儲存糧食品質(zhì)控制指標的測定來判定糧食樣品的儲存品質(zhì)。以往糧食部門對于陳糧品質(zhì)的認定，僅限于儲存的年限、米質(zhì)的色澤來制定相應(yīng)的價格。隨著糧食流通體制改革的需要，儲存糧食的脂肪酸值、粘度等品質(zhì)控制指標已作為陳化糧的判定依據(jù)。3.1感官檢驗根據(jù)稻谷儲存品質(zhì)控制指標的確定，稻谷的色澤、氣味、品嘗評分值屬于感官評定范圍。通過檢驗者對樣品色澤的觀察，氣味的嗅聞，以及蒸煮后的口感品嘗來判斷稻谷的陳化程度。免費。這與糧食部門原來根據(jù)稻谷儲存的年限和色澤來判定有一定的差異.稻谷的感官指標是衡量稻谷優(yōu)劣、新陳程度的重要指標，依靠檢驗者感覺器官，采用科學的檢驗技術(shù)，對樣品進行客觀評價。雖然主觀因素、環(huán)境影響較大，但由于數(shù)據(jù)統(tǒng)計和評定的科學性，使其成為完整的檢測手段，是糧油檢驗中獨特而不可缺少的分析技術(shù)。3.2脂肪酸值測定稻米中的脂肪雖然含量較低，但對稻米品質(zhì)的影響較大。稻谷在儲存過程中發(fā)熱霉變，往往酸度增高、香味散失，使米飯松散無味，這主要是大米中脂肪發(fā)生水解或氧化的緣故。因此脂肪酸度增高可作為糧食劣變的一個重要指標。脂肪酸值測定受取樣、加工精度和時間三個因素影響.3.2.1取樣的形響稻谷存放于大倉.其表層受溫度、濕度影響較大，在長時間儲存后表層稻米的色澤會明顯變黃，脂肪酸值偏高，達到陳化稻谷標準，而中、下層稻谷溫濕條件相對穩(wěn)定，脂肪酸值較低而處于不宜存稻谷標準范圍。3.2.2加工精度的形響稻谷中脂肪大部分存在于稻米的胚皮及胚芽中，所以測定脂肪酸值時應(yīng)特別注意加工大米的精度影響。稻谷胚皮及胚芽的脂肪酸值相當高，加工掉胚皮后脂肪酸值大大降低，所以試驗過程中，稻谷最好加工成標一級大米再用于分析，并保持所有樣品的嚴格一致。3.2.3時間的影響稻米樣品粉碎后，裸露于空氣中，其表面積增大，結(jié)構(gòu)遭到破壞，活性酶增加，脂肪會被逐漸氧化，導致酸性物質(zhì)增加，會引起脂肪酸值的偏高。本來屬于不宜存的稻谷可能判定為陳化稻谷。檢驗過程中要求樣品測定必須在當天完成，若第二天測定則樣品須用磨口瓶存封并放入冰箱中。3.3粘度的測定稻米中淀粉含量最高，當其糊化后形成的膠質(zhì)體系有一定的粘度指數(shù)，粘度值體現(xiàn)出米飯的粘性和適口性。通過對粘度的測定，可以判定稻谷品質(zhì)的陳化程度。粘度越小，說明稻谷陳化時間越長，其做成米飯粘性和適口性就差。粘度測定樣品須按規(guī)定加工，不得采用測定脂肪酸值的樣品，同時水分也須重新按CQ36樣品測定。樣品加工之后按規(guī)定粉碎，取樣加水后糊化溫度要嚴格控制，保證糊化時，冷凝水要保證，否則粘度值會明顯升高。

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