花卉的營養(yǎng)價(jià)值本資料由洛陽綠城苗圃收集整理花卉的營養(yǎng)價(jià)值花卉是大自然的精華,據(jù)古籍記載，神農(nóng)氏曾嘗遍百草百花，使花草成為華夏民族品種繁多的食物和藥物來源。蘇東坡的《后杞菊賦》曰：“..吾方以杞為糧，以菊為糗，春食苗，夏食葉，秋食花實(shí)而冬食根，庶幾乎西河南之壽?！卑殉跃照f得淋漓盡致，不亦樂乎。花卉食品被認(rèn)為是21世紀(jì)食品消費(fèi)的新潮流，巴黎、倫敦、美國加州、中國香港等地的鮮花餐館生意火紅，要提前幾天才能定餐。

花卉食品的研究，近年來很多科學(xué)家注意到了現(xiàn)代都市人對(duì)自然食品和回歸自然的渴望，進(jìn)而注重研究純自然食品。美國專門出版了一本《食用花卉烹飪指南》的書，介紹可供食用的花卉達(dá)30多種，把鮮花推上餐桌，擔(dān)任主角。掀起了食花的熱潮。使鮮花在以前“可看”的功能基礎(chǔ)上又增加了一個(gè)“可食”的美名。

可食用花卉的營養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療保健作用花卉具有如此多的功能，在崇尚吃出營養(yǎng)、注重健康美食的今天，“花卉食品”是發(fā)展花卉產(chǎn)業(yè)新的時(shí)尚飲食潮流趨勢。

我國花卉品種繁多，已開發(fā)的可食花卉就有百種以上。據(jù)清代顧仲《養(yǎng)心錄·餐芳譜》載，我國四時(shí)花卉中至少有81種花卉可制成各種風(fēng)味獨(dú)特的美食。據(jù)國家有關(guān)單位研究、鑒定，不論野生和園藝花卉，常見的春季食用花卉有白玉蘭、玫瑰、月季、桃花、梨花、迎春、牡丹、芍藥、刺槐花、金銀花等。夏季有百合、薄荷花、荷花、茉莉、珠蘭、玳玳花、晚香玉花、黃花、桅子花、鳳仙花、豆蔻花、雞冠花、、葛花等。秋季有菊、木槿、桂花、南瓜花、絲瓜花、芙蓉花、海棠花等。冬季有墨蘭、梅花等。其中有高達(dá)幾十米的大喬木。也有灌木和草本及水生植物。這么豐富的食用花卉資源，是我國飲食文化的一個(gè)重要資源。這些花卉的花朵根據(jù)其風(fēng)味特點(diǎn)和個(gè)人習(xí)慣可加工成美食、食物調(diào)味劑及健康飲料等。

花卉食品雖然是餐桌上的美食，但需要注意的是，選作食用的植物花卉首先必須是無公害栽培的，不能噴灑農(nóng)藥，最好種植在遠(yuǎn)離人煙、無污染的高海拔地區(qū);其次是有毒的花應(yīng)禁食，如五色梅、蔓陀羅、一品紅、蝴蝶花、水仙花、凌霄花、鈴蘭、燕草屬的花卉植物、毛地黃、深山百合等都有不同程度的毒性;第三是花卉在烹調(diào)上要注意到，只能干食的不可鮮食，只能生食的不可熟食，只能熟食的不可生食，其具體性質(zhì)應(yīng)根據(jù)花卉的性質(zhì)而定?？墒初r花人人皆可食用，尤以中老年人最宜。

花卉在食品工業(yè)中的應(yīng)用

我國自古就有“香妃久食鮮花而芳香自溢”的美麗傳說。如今，國內(nèi)外眾多歌星、影星也已經(jīng)把鮮花作為其保健、美容、養(yǎng)顏的佳品。近年來以花卉作原料制成的保健飲料已有幾十種，常見的有銀菊茶、仙人掌飲料、菊槐綠茶飲、玫瑰茄保健飲料、蜂蜜茉莉綠茶飲料、銀杏葉菊花飲料、槐花菊花飲料、刺槐花飲料、蘋果花飲料、月見草花保健飲料、菊花飲料、金銀花茶飲、綠豆花飲料、葛花飲料、金蓮花以及其他花卉清涼飲料等。鮮花飲料在歐洲市場上十分暢銷，并因其極為顯著的保健美容功效在女性消費(fèi)者中特別風(fēng)行，并且大有供不應(yīng)求之勢。從這點(diǎn)上來說，鮮花飲料又有類似與當(dāng)今市場風(fēng)頭正勁的功能飲料之處。

以花釀酒自古有之,至今而不衰,如桂花酒、菊花酒、玫瑰酒等。愛飲者稱之為酒中貴族的桂花酒，因其酒味甘醇可口，飯后能平衡神經(jīng)，驅(qū)除體內(nèi)濕氣而大受人們喜愛。現(xiàn)在北京葡萄酒廠生產(chǎn)的“桂花陳酒”暢銷十幾個(gè)國家和地區(qū)，在港澳被譽(yù)為“婦女幸福酒”，在日本被稱為“貴妃酒”。山東荷澤百源鮮花酒業(yè)開發(fā)公司最近研制成功的荷澤牡丹鮮花酒，酒味清醇，花香溫馨，酸甜適中，為色香味俱佳的營養(yǎng)型保健美酒。

食用鮮花中富含高效生物活性物質(zhì)，加工后食用亦可做成糖漬品，還是制作糕點(diǎn)的重要原料和佐料。如梅花可制成蜜餞和果醬；桂花可制桂花塘、糕點(diǎn)、桂花醬；槐花可制作多維低糖槐花果醬等。還有中秋節(jié)常吃的玫瑰月餅,就是用糖腌玫瑰花為月餅餡的。桂花、茉莉花等都是作糕點(diǎn)的重要原料佐料。

藥用：很多花卉具有一定的藥用價(jià)值，可明目養(yǎng)肝、清心潤肺、行血益氣。如月季花可消腫、菊花可清目、槐樹花可用作健胃劑和鎮(zhèn)靜劑等。這些花卉不僅可直接供病人食用，而且可用來制造中成藥。

另外，花粉食品也正在興起?；ǚ凼恰暗厍蛏献钔昝赖氖澄铩薄Ｄ壳拔覈幕ǚ垩芯恳呀?jīng)進(jìn)入開發(fā)應(yīng)用階段，部分產(chǎn)品已問世。如有“活性花粉冷凍口服液”投放市場，北京的花粉酥點(diǎn)心，杭州的保健蜜等。花粉制品不僅能增進(jìn)食欲、增強(qiáng)體力、預(yù)防和治療各種疾病，而且能延緩衰老，延長壽命。

這種“食花”的現(xiàn)象已日漸成為一種時(shí)尚，在城市和鄉(xiāng)村中悄悄流行。由于一些鮮花食品芳馨可口,一直保留在各大菜系中,如粵菜中的菊花鱸魚和桂花湯，魯菜中的桂花丸子、茉莉湯，京菜中的桂花鮮貝、芙蓉雞，滬菜中的白蘭花炒雞片、桂花栗子，還有鞭蓉雞片、桂圓子、菊花糕、晶瑩清澈的江浙冰糖百合湯等都是深受歡迎的花卉菜譜中的上品。目前，我國最常見的花卉蔬菜是金針菜，即黃花，以及南瓜花和芙蓉花等。這些獨(dú)具特色的鮮花菜肴花香濃郁、滑嫩可口，又富含大量氨基酸和維生素。既有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，又有外形美觀新穎的特點(diǎn)。

食花餐卉是中華民族傳統(tǒng)飲食文化的一大特色。采下鮮花瓣可涼拌、熱炒、燉湯，熬制花粥，制做糕餅，也可做其他食物的佐料。如用新鮮的蘭花花朵，除去唇瓣和花蕊柱后，用沸水隨便炸一下即可撈起點(diǎn)湯，點(diǎn)出來的湯花色新，湯味鮮美，食之令人難忘。菊花切碎和入魚肉羹，可制成菊花魚丸，用菊花瓣炒蛋、燒豆腐羹，色香味美俱全。莢蓉煮豆腐，紅白相映，狀如雪霽之霞，故有人美其名曰“雪霽羹”。南瓜花在云南少數(shù)民族中是極普遍食用的食用花卉，通常的制作方式是煮或炒。最為普通尋常的槐樹花，每至花盛開時(shí)，采下加入食鹽、花椒、蔥、姜蒜、小茴香等調(diào)味料，蒸熟食之，既可當(dāng)飯．又可當(dāng)菜。槐花可制成槐菊茶，開水沏泡飲用。具有清肝降火、涼血、止血之效。另外槐花可烹調(diào)成湯、粥及美味佳肴．款待賓客，堪稱鄉(xiāng)間美食

《本草綱目》中對(duì)菊花茶的藥效有詳細(xì)的記載：性甘、味寒，具有散風(fēng)熱、平肝明目之功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》認(rèn)為，白菊花茶能“主諸風(fēng)頭眩、腫痛、目欲脫、皮膚死肌、惡風(fēng)濕痹，久服利氣，輕身耐勞延年?！痹谶@我們特別要提到的是黃山貢菊，它生長在高山云霧之中，采黃山之靈氣，汲皖南山水之精華，它的無污染性對(duì)現(xiàn)代人來說，具有更高的飲用價(jià)值。

泡飲菊花茶時(shí)，最好用透明的玻璃杯，每次放上四、五粒，再用沸水沖泡即可。若是飲用的人多，可用透明的茶壺，每次放一小把，沖入沸水泡2-3分鐘，再把茶水倒入每個(gè)人的透明玻璃杯中即可。飲菊花茶時(shí)可在茶杯中放入幾顆冰糖，這樣喝起來味更甘。菊花茶對(duì)口干、火旺、目澀，或由風(fēng)、寒、濕引起的肢體疼痛、麻木的疾病均有一定的療效。健康的人平水也可當(dāng)開水飲用。每次喝時(shí)，不要一次喝完，要留下三分之一杯的茶水，再加上新茶水，泡上片刻，而后再喝。于由菊花茶的藥效，它普遍被人們喜愛。現(xiàn)代科學(xué)已能提取菊花中的有效成份，制成菊花晶、菊花可樂等飲品，讓喜愛快捷省時(shí)的人飲用起來更為方便。菊花茶是老少皆宜的茶飲品。

菊花茶飲用禁忌

不過，味苦的野菊花最好不要飲用。有過敏體質(zhì)的人如果想喝菊花茶，應(yīng)先泡一兩朵試試，如果沒問題再多泡，但也不應(yīng)過量飲用。此外，由于菊花性涼，體虛、脾虛、胃寒病者，容易腹瀉者不要喝。一般情況下，菊花茶最適合頭昏、目赤腫痛、嗓子疼