餐飲食品安全追溯管理制度

一、總則

為確保餐飲食品安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障消費者權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，制定本管理制度。

二、食品安全追溯管理范圍

1.食品原輔材料采購、儲存、加工、銷售環(huán)節(jié)；

2.食品添加劑采購、使用、儲存環(huán)節(jié)；

3.食品包裝材料采購、儲存、使用環(huán)節(jié)；

4.餐飲具清洗、消毒、儲存環(huán)節(jié)；

5.食品運輸、配送環(huán)節(jié)；

6.食品生產(chǎn)、加工、銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生管理。

三、食品安全追溯管理措施

1.建立健全食品安全追溯體系，明確各部門、各環(huán)節(jié)的職責(zé)；

2.對食品原輔材料、食品添加劑、食品包裝材料等實施進(jìn)貨查驗制度，確保來源合法、質(zhì)量可靠；

3.對食品加工、制作過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保食品安全衛(wèi)生；

4.對食品銷售、運輸、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理，防止食品污染；

5.建立健全餐飲具清洗、消毒、儲存管理制度，確保餐飲具衛(wèi)生；

6.定期對食品生產(chǎn)、加工、銷售場所進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

四、食品安全追溯信息管理

1.建立食品安全追溯信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)食品來源、流向、質(zhì)量等信息全程記錄；

2.對食品安全追溯信息進(jìn)行定期分析、匯總，為食品安全管理提供數(shù)據(jù)支持；

3.及時向社會公眾公開食品安全追溯信息，提高餐飲食品安全透明度；

4.加強網(wǎng)絡(luò)安全管理，確保食品安全追溯信息真實、準(zhǔn)確、完整。

五、食品安全追溯管理培訓(xùn)與考核

1.對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全追溯管理培訓(xùn)，提高食品安全意識；

2.定期對食品安全追溯管理工作進(jìn)行考核，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；

3.建立食品安全追溯管理激勵機(jī)制，提高從業(yè)人員積極性。

六、應(yīng)急處置

1.建立食品安全追溯管理應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程；

2.發(fā)生食品安全事故時，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施，防止事故擴(kuò)大；

3.及時向有關(guān)部門報告食品安全事故，配合調(diào)查處理。

七、法律責(zé)任

1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保餐飲食品安全；

2.對違反食品安全法律法規(guī)的行為，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

八、附則

本管理制度自發(fā)布之日起實施，原有相關(guān)規(guī)定與本管理制度不符的，以本管理制度為準(zhǔn)。本管理制度的解釋權(quán)歸餐飲企業(yè)所有。

四、食品安全追溯信息管理（續(xù)）

5.加強與上下游產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)作，確保食品安全追溯信息的互聯(lián)互通，形成完整的食品安全追溯鏈條；

6.建立食品安全追溯信息反饋機(jī)制，對消費者反映的問題及時調(diào)查處理，并采取措施進(jìn)行改進(jìn)。

五、食品安全追溯管理培訓(xùn)與考核（續(xù)）

4.對食品安全追溯管理培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，持續(xù)優(yōu)化培訓(xùn)內(nèi)容和方法；

5.建立食品安全追溯管理檔案，記錄從業(yè)人員培訓(xùn)、考核情況，作為職業(yè)發(fā)展和晉升的參考。

六、應(yīng)急處置（續(xù)）

4.定期組織食品安全追溯管理應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力；

5.建立食品安全事故案例庫，總結(jié)事故原因和應(yīng)對經(jīng)驗，為預(yù)防類似事故提供借鑒。

七、法律責(zé)任（續(xù)）

3.加強內(nèi)部監(jiān)管，對違反食品安全管理制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理；

4.定期對食品安全管理情況進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并向相關(guān)部門報告。

八、附則（續(xù)）

2.本管理制度如有變更，應(yīng)及時公告，并確保從業(yè)人員知曉；

3.本管理制度未盡事宜，參照國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行；

4.各部門應(yīng)結(jié)合實際情況，制定具體的實施措施，確保本管理制度的落實。

九、監(jiān)督與檢查

1.設(shè)立食品安全追溯管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對食品安全追溯管理工作的日常監(jiān)督；

2.定期對食品安全追溯管理工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改；

3.建立食品安全舉報制度，鼓勵內(nèi)部員工和消費者積極舉報食品安全違法違規(guī)行為；

4.加強與政府監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會的溝通與合作，共同推進(jìn)餐飲食品安全追溯管理工作。

十、持續(xù)改進(jìn)

1.建立食品安全追溯管理持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，定期評估食品安全追溯管理效果；

2.根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢和消費者需求，不斷優(yōu)化食品安全追溯管理策略和措施；

3.積極借鑒國內(nèi)外先進(jìn)管理經(jīng)驗，提升餐飲食品安全追溯管理水平。

四、食品安全追溯信息管理（續(xù)）

5.建立食品安全追溯信息數(shù)據(jù)分析機(jī)制，通過數(shù)據(jù)分析預(yù)測食品安全風(fēng)險，提前采取預(yù)防措施；

6.保障食品安全追溯信息的真實性、完整性和可追溯性，確保信息在發(fā)生食品安全事件時能夠迅速有效地被調(diào)用。

五、食品安全追溯管理培訓(xùn)與考核（續(xù)）

4.對食品安全追溯管理考核結(jié)果進(jìn)行分析，針對薄弱環(huán)節(jié)制定改進(jìn)措施；

5.建立食品安全知識庫，為從業(yè)人員提供自主學(xué)習(xí)資源，提升整體食品安全管理水平。

六、應(yīng)急處置（續(xù)）

4.建立食品安全事故應(yīng)急處理小組，明確各成員職責(zé)，確保事故處理的及時性和有效性；

5.與衛(wèi)生、市場監(jiān)管等部門建立食品安全事故聯(lián)動機(jī)制，實現(xiàn)信息共享和協(xié)同處置。

七、法律責(zé)任（續(xù)）

3.對違反食品安全管理制度的行為，依法進(jìn)行內(nèi)部查處，并配合外部監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查；

4.定期對食品安全法律法規(guī)進(jìn)行宣傳和培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的法律意識和遵法自覺性。

八、附則（續(xù)）

2.本管理制度適用于公司所有餐飲服務(wù)經(jīng)營活動，包括直營店、加盟店及配送中心等；

3.本管理制度應(yīng)作為公司內(nèi)部食品安全管理的基本規(guī)范，各部門制定的規(guī)章制度不得與本管理制度相抵觸；

4.本管理制度的修訂和廢止，須按照公司內(nèi)部管理規(guī)定執(zhí)行。

九、監(jiān)督與檢查（續(xù)）

5.建立食品安全追溯管理監(jiān)督記錄，對監(jiān)督和檢查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，并作為考核依據(jù)；

6.對食品安全追溯管理中發(fā)現(xiàn)的問題，實行閉環(huán)管理，確保問題得到有效解決。

十、持續(xù)改進(jìn)（續(xù)）

4.定期開展食品安全滿意度調(diào)查，收集消費者意見和建議，作為改進(jìn)食品安全追溯管理的依據(jù)；

5.建立食品安全追溯管理創(chuàng)新機(jī)制，鼓勵從業(yè)人員提出創(chuàng)新方案，不斷提升食品安全管理水平；

6.定期組織食品安全管理論壇，邀請專家、同行交流經(jīng)驗，共同探討食品安全管理的新方法和新思路。

十一、食品安全風(fēng)險控制

1.建立食品安全風(fēng)險評估機(jī)制，定期對食品原料、加工過程、銷售環(huán)節(jié)等進(jìn)行風(fēng)險評估；

2.根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，制定食品安全預(yù)防控制措施，降低食品安全風(fēng)險；

3.對高風(fēng)險食品和環(huán)節(jié)實施重點監(jiān)控，確保食品安全風(fēng)險得到有效控制。

十二、食品安全文化建設(shè)

1.強化食品安全文化建設(shè)，提高從業(yè)人員食品安全意識；

2.開展食品安全知識競賽、宣傳活動，營造食品安全文化氛圍；

3.將食品安全文化納入企業(yè)核心價值觀，形成全員關(guān)注、共同參與的良好局面。

十三、食品安全信息公開

1.建立食品安全信息公開制度，主動向社會公開食品安全信息；

2.定期發(fā)布食品安全報告，提高企業(yè)食品安全透明度；

3.對消費者關(guān)切的食品安全問題，及時回應(yīng)，消除疑慮，增強消費者信心。

十四、食品安全投訴與糾紛處理

1.設(shè)立食品安全投訴舉報渠道，鼓勵消費者和從業(yè)人員積極投訴舉報；

2.建立食品安全投訴處理機(jī)制，對投訴舉報及時調(diào)查處理；

3.對食品安全糾紛，依法協(xié)商解決，維護(hù)消費者和企業(yè)的合法權(quán)益。

十五、食品安全內(nèi)部審計

1.建立食品安全內(nèi)部審計制度，定期對食品安全管理情況進(jìn)行審計；

2.對審計發(fā)現(xiàn)的問題，制定整改措施，并跟蹤整改效果；

3.通過內(nèi)部審計，不斷提升食品安全管理水平，確保食品安全管理制度的有效實施。

十六、食品安全激勵機(jī)制

1.建立食品安全激勵機(jī)制，對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人給予表彰和獎勵；

2.激勵機(jī)制與食品安全考核相結(jié)合，提升從業(yè)人員的工作積極性和責(zé)任感；

3.定期舉辦食品安全表彰大會，宣傳典型事跡，營造爭創(chuàng)食品安全先進(jìn)氛圍。

十七、食品安全合作與交流

1.積極參與國內(nèi)外食品安全合作與交流，引進(jìn)先進(jìn)管理理念和技術(shù)；

2.與高校、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會等建立合作關(guān)系，共同推進(jìn)食品安全技術(shù)創(chuàng)新；

3.定期組織食品安全研討會，分享食品安全管理經(jīng)驗，提升行業(yè)整體水平。

十八、食品安全責(zé)任追究

1.明確食品安全責(zé)任，對食品安全事故實行責(zé)任追究；

2.建立食品安全事故責(zé)任倒查機(jī)制，查清事故原因，明確責(zé)任人和責(zé)任部門；

3.對因失職、瀆職等導(dǎo)致食品安全事故的，依法嚴(yán)肅處理，構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

十九、食品安全宣傳與教育

1.制定食品安全宣傳與教育計劃，定期開展食品安全知識普及活動；

2.利用多種媒體渠道，加大食品安全宣傳力度，提高社會公眾的食品安全意識；

3.結(jié)合食品安全宣傳，開展食品安全法制教育，增強從業(yè)人員的法制觀念。

二十、總結(jié)

本管理制度旨在建立一套全面、系統(tǒng)的餐飲食品安全追溯管理體系，涵蓋食品安全追溯管理范圍、措施、信息管理