復(fù)習(xí)材料

考點(diǎn)68果酒和果醋的制作

高考頻度：★★★☆☆難易程度：★★★☆☆

考點(diǎn)解讀

1.制作原理與發(fā)酵條件

果酒制作果醋制作

菌種酵母菌醋酸菌

菌種

附著在葡萄皮上的野生型酵母菌變酸酒外表的菌膜

來源

氧氣、糖源充分時(shí):

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸

酶

C6HI2O6+2O2--------->2CH3COOH

大量繁殖：C6Hl2。6+6。2----------->

發(fā)酵+2CO2+2H2O；

6co2+6比0;無氧條件下，酵母菌

過程缺少糖源、氧氣充分時(shí)：

通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精:C6Hl2。6

酶

酶C2H5OH+O2--------->CH￡OOH+

--------->2C2H8H+2c

H2Q

一般酒精發(fā)酵18?25℃,繁殖最適

溫度最適為30?35℃

為20。（2左右

氣體前期：雷氨，后期：無氧需要充分的氧氣

時(shí)間[0?]2天7~8天

2.制作流程

挑選葡萄一注選T榨汁-酒精發(fā)酵一醋酸發(fā)酵

果酒果醋

正重點(diǎn)考向,

考向一果酒、果醋制作原理的理解

復(fù)習(xí)材料

1.如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，以下表達(dá)正確的選項(xiàng)是

HjO+CCh||醴酸+氏(斗

③T④T。

葡萄糖|一紇|丙酮酸|生垣+幽，

A.過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下

B.過程①和③都發(fā)生在酵母菌細(xì)胞的線粒體中

C.過程③和④都需要氧氣的參與

D.過程①?④所需的最適溫度根本相同

【參考答案】C

【試題彝析】有袁呼吸病無焦呼吸的第一階段相同，均發(fā)生在細(xì)更質(zhì)基質(zhì)中，產(chǎn)物是丙購酸，而丙粥酸

產(chǎn)生乙醇只能發(fā)生在無氯呼吸過程中，A、B兩項(xiàng)均錯(cuò)：③過程屬于有氮呼吸第二、三階段，第三階段

需要氯氣參與，④過程是制作果酶的過程，需醯酸菌參與，髓皎菌是一種好袁細(xì)菌，因此④過程也需要

氯氣參與，C項(xiàng)正確；制作果酒時(shí)，最適溫度為18?25七，而制作果■時(shí)最適溫度為30~35七，D項(xiàng)

錯(cuò)誤。

解題必備

果酒、果醋制作的本卷須知

(1)材料的選擇與處理：選擇新奇的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。

沖洗以洗去灰塵為目的，且不要太干凈，以防洗去野生型酵母菌。

(2)預(yù)防發(fā)酵液被污染的方法

①榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干。

②發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌。

③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。

2.以下關(guān)于實(shí)驗(yàn)室果酒、果醋制作的表達(dá)中，正確的選項(xiàng)是

A.直接在果汁中參加人工培養(yǎng)的酵母菌，可更好地抑制其他微生物生長

B.果酒發(fā)酵過程中，每隔12h左右需要翻開瓶蓋一段時(shí)間，以放出CO?

C.當(dāng)氧氣、糖缺少時(shí)，醋酸菌可將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?/p>

D.制作果酒、果醋的菌種分別是酵母菌、醋酸桿菌，它們都屬真核生物

【答案】A

復(fù)習(xí)材料

【解析】為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，可以直接在果汁中加入人工培赤的酵母菌，

A正硝：發(fā)酵過程中，每隔12h左右將熊姜擰松一次（注意：不是打開瓶溫.）以放出C5,此后再將救

羞擰緊，B錯(cuò)誤；當(dāng)氯氣充足，缺少糖源時(shí)，施酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?，C錯(cuò)誤：制

作果酒、果醋的菌種分別是酵母菌、醋酸桿菌，醇母菌是真核生物，器酸桿菌是原核生物，D錯(cuò)誤。

點(diǎn)考向,

考向二果酒、果醋制作的過程和條件分析

典例引領(lǐng),

3.下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。

挑選葡萄一沖洗一榨汁

酒精發(fā)酵

果醋果酒

圖1

以下相關(guān)表達(dá)中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是

A.依據(jù)圖1可知，利用葡萄制作果醋時(shí)，必須先進(jìn)行酒精發(fā)酵然后再進(jìn)行果醋發(fā)酵

B.沖洗葡萄時(shí)不能次數(shù)過多，否則果酒的制作會(huì)失敗

C.圖2中的裝置中排氣口彎曲可預(yù)防被空氣中的雜菌污染

D.制作果酒要關(guān)閉充氣口、翻開排氣口，制作果醋時(shí)充氣口和排氣口都要翻開

【參考答案】A

【試題解析】圖1中的流程是酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生果酒，及醋酸菌利用果酒發(fā)酵產(chǎn)生果醋的過程，但醋酸菌

也可以在糖源和氧氣充分的條件下直接利用糖類進(jìn)行果醋發(fā)酵，A項(xiàng)錯(cuò)誤。個(gè)人用簡易裝置制作果酒時(shí)，

所利用的酵母菌來自葡萄皮的外表，所以不能將葡萄沖洗次數(shù)過多，否則會(huì)沖洗掉野生型酵母菌，B項(xiàng)

正確。圖2中的排氣口彎曲可預(yù)防被空氣中的雜菌污染，C項(xiàng)正確。由于酵母菌在有氧呼吸階段利用的

氧氣來自裝置中的空氣，且無氧呼吸階段需要保持無氧狀態(tài)，所以無需翻開充氣口，而發(fā)酵過程中都會(huì)

有二氧化碳產(chǎn)生，所以要翻開排氣口；醋酸菌屬于需氧菌，所以要始終將充氣口翻開，D項(xiàng)正確。

復(fù)習(xí)材料

歸納整合

果酒和果醋的制作成功的關(guān)鍵點(diǎn)

工程說明

材料的選選擇新奇的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗，以防葡萄

擇與處理汁流失及污染

①榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶等都需清洗干凈，且發(fā)酵瓶要進(jìn)行消毒；

預(yù)防發(fā)酵

②清洗葡萄時(shí)要先清洗后除枝梗；

液被污染

③發(fā)酵瓶排氣管用曲頸管而不用直管

①葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留約1/3的空間，目的是先讓酵母菌進(jìn)行

有氧呼吸，快速繁殖，耗盡。2后再進(jìn)行酒精發(fā)酵，預(yù)防發(fā)酵過程中

產(chǎn)生的C02造成發(fā)酵液的溢出；

發(fā)酵條件

②嚴(yán)格操作溫度：18?25。(2利于酵母菌的繁殖和酒精發(fā)酵；30?

的操作

35。(2利于醋酸菌的繁殖和果醋的發(fā)酵；

③充氣：酒精發(fā)酵為無氧發(fā)酵，需封閉充氣口；醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)

酵，需經(jīng)充氣口充氣

.式才石璀藪

4.葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)答復(fù)以下問題:

夾子

甲乙丙

注：各發(fā)酵瓶的左側(cè)管為充

氣管，右側(cè)管為排氣管

(1)利用葡萄制作葡萄酒的過程，發(fā)揮作用的微生物是。

(2)該微生物通過無氧呼吸可分解，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是和0

(3)甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵,

如下列圖。發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲同學(xué)和丙同學(xué)的操作有誤，

其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是

;丙同學(xué)的錯(cuò)誤是,導(dǎo)致發(fā)酵中出

現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是。上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵

產(chǎn)品依次是、、o

14)在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作的

錯(cuò)誤是。

復(fù)習(xí)材料

【答案】(1)酵母菌

⑵葡萄糖乙醇co2

(3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣

管在瓶內(nèi)的管口排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管流出葡萄醋葡萄酒葡萄酒

⑷未及時(shí)排氣

【解析】(D在制作各種酒的時(shí)候，常用酵考菌作菌種。(2)酵母菌通過無象呼吸可分扉葡萄糖產(chǎn)生

乙醇病CCh.(3)甲同學(xué)未夾住發(fā)靜液的充氣詈，從而使氧氣進(jìn)入，導(dǎo)致酵母菌進(jìn)行有所呼吸，產(chǎn)生

較多的二氯化碳，使發(fā)酵液從充氣管流由，發(fā)醇液變酸；丙同學(xué)的錯(cuò)誤是瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣

管，抑制了發(fā)酵的進(jìn)行，一般發(fā)酵液不超過容晶的23：上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得

到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是葡萄酷、葡萄酒、葡萄酒.(4)在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一

步兼操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵液瓶塞被沖開，該操作的錯(cuò)誤是未及時(shí)排氣。

點(diǎn)過關(guān)*

1.酵母菌和醋酸菌異化作用的類型分別是

①需氧型②厭氧型③兼性厭氧型

A.①③B.③①

C.②①D.②③

2.以下關(guān)于果酒和果醋制作的表達(dá)，不正確的選項(xiàng)是

A.參與發(fā)酵的微生物都含有核糖體

B.發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH都保持不變

C.制作果酒時(shí)瓶口需密封，而制果醋時(shí)需要通入氧氣

D.果酒制成后可將裝置移至溫度略高的環(huán)境中制果醋

3.在適宜的溫度條件，在以下裝置中都放入干酵母(內(nèi)有活酵母)，如以下列圖所示的四個(gè)裝置中，其中適

于產(chǎn)生酒精的裝置是

加入葡萄糖和

水并不斷攪拌

D

A.AB.B

C.CD.D

復(fù)習(xí)材料

4.以下有關(guān)果酒和果醋制作的表達(dá)，不正確的選項(xiàng)是

A.在果酒自然發(fā)酵中，可以不添加菌種

B.果酒制作的最適溫度低于果醋制作的最適溫度

C.制作果酒和果醋的菌種細(xì)胞結(jié)構(gòu)相同，異化作用類型不同

D.檢測(cè)果酒中的酒精時(shí)先參加硫酸，混勻后再滴加重銘酸鉀溶液

5.利用葡萄汁發(fā)酵生產(chǎn)葡萄酒，當(dāng)酒精含量到達(dá)12%?16%時(shí)，發(fā)酵就停止了。以下有關(guān)解釋錯(cuò)誤的選項(xiàng)

是

A.酒精對(duì)酵母菌有毒害作用

B.葡萄汁中的營養(yǎng)物質(zhì)缺少

C.發(fā)酵液中pH逐漸降低影響酶的活性

D.氧氣過少導(dǎo)致酵母菌無法進(jìn)行細(xì)胞呼吸

6.在果酒制作實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)要檢驗(yàn)是否有酒精產(chǎn)生，正確的操作步驟是

A.先在試管中參加適量的發(fā)酵液，然后再參加硫酸和重銘酸鉀的混合液

B.先在試管中參加適量的發(fā)酵液，然后再參加重鋁酸鉀，混勻后滴加硫酸

C.先在試管中參加適量的發(fā)酵液，然后再參加硫酸，混勻后滴加重銘酸鉀

D.先在試管中參加適量的發(fā)酵液，然后再參加硫酸，混勻后滴加重鋁酸鉀并加熱

7.如圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。以下相關(guān)表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是

A.改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用類型對(duì)發(fā)酵的影響

B.果酒發(fā)酵中期通入氮?dú)?，酵母菌將從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸

C.果醋的發(fā)酵周期與實(shí)驗(yàn)設(shè)定的溫度緊密相關(guān)

D.氣體入口與氣體出口可以交換使用

8.果酒和果醋制作過程中，發(fā)酵條件的操作至關(guān)重要，相關(guān)措施正確的選項(xiàng)是

A.葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無氧環(huán)境，有利于發(fā)酵

B.在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12h左右翻開瓶蓋一次，放出CO?

復(fù)習(xí)材料

C.果酒發(fā)酵過程中溫度操作在30°C,果醋發(fā)酵過程中溫度操作在20℃

D.在果醋發(fā)酵過程中，要適時(shí)通過充氣口充氣，有利于醋酸菌的代謝

9.下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。依據(jù)圖示答復(fù)以下問題。

挑選葡萄一沖洗一榨汁

酒精發(fā)酵

果酒果醋

圖1果酒、果醋制作流程

完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程，則矩形框內(nèi)應(yīng)為.

[2）果酒和果醋的制作分別利用了和（填生物名稱）兩種微生物的發(fā)酵原理。由果酒轉(zhuǎn)

變成果醋的制作時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是和，主要原因是I

出兩點(diǎn)）。

13）圖2裝置中的充氣口在過程中要關(guān)閉，而排氣口在該過程中應(yīng)不時(shí)放開，目的是用來排

出產(chǎn)生的o

14）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用來檢測(cè)，在酸性條件下呈現(xiàn)出—色證明有酒精產(chǎn)生。

[5）葡萄酒自然發(fā)酵時(shí)，作為原料的葡萄是否需要滅菌?為什么?0

10.如圖是以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖，分析并答復(fù)：

蘋果汁等原料

甲乙。

鮮蘋果汁高純度蘋果酒=>蘋果原醋=X=>蘋果醋

11）過程甲中使用的微生物是-在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約的空間。經(jīng)

過10?12天后，在酸性條件下用重銘酸鉀檢測(cè)樣液，如果顏色由變?yōu)樯?，說

明產(chǎn)生了酒精。

[2）過程乙中使用的微生物是,可以從食醋中別離純化獲得，步驟如下：

第一步：配制（固體/液體）培養(yǎng)基。培養(yǎng)基一般都含有和無機(jī)鹽。

第二步：對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，其方法是=

第三步：接種。微生物常用的接種方法有法和法。

第四步：培養(yǎng)。溫度操作在。（2范圍內(nèi)。

第五步：挑選符合要求的。

（3）在的條件下，如果缺少糖源，乙中的微生物將甲過程的產(chǎn)物變?yōu)?/p>

再將其變?yōu)椤?/p>

復(fù)習(xí)材料

、真題過關(guān)

11.[2024?江蘇卷）某高校采納如下列圖的發(fā)酵罐進(jìn)行葡萄酒主發(fā)酵過程的研究，以下表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是

A.夏季生產(chǎn)果酒時(shí)，常需對(duì)罐體進(jìn)行降溫處理

B.乙醇為揮發(fā)性物質(zhì)，故發(fā)酵過程中空氣的進(jìn)氣量不宜太大

C.正常發(fā)酵過程中罐內(nèi)的壓力不會(huì)低于大氣壓

D.可以通過監(jiān)測(cè)發(fā)酵過程中剩余糖的濃度來決定何時(shí)終止發(fā)酵

12.12024?江蘇卷）以下列圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。以下相關(guān)表達(dá)正確的選項(xiàng)是

A.改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用類型對(duì)發(fā)酵的影響

B.果酒發(fā)酵中期通入氮?dú)?，酵母菌將從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸

C.果醋的發(fā)酵周期與實(shí)驗(yàn)設(shè)定的溫度緊密相關(guān)

D.氣體入口與氣體出口可以交換使用

13.12024?海南卷）葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的。釀制葡萄酒的兩個(gè)簡易裝置如下列圖。

西

化2

典

琴

O

甲乙時(shí)間

復(fù)習(xí)材料

答復(fù)以下問題：

11）試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對(duì)穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的

優(yōu)點(diǎn)是[答出兩點(diǎn)即可）。

[2）葡萄汁裝入甲裝置時(shí)，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是〔答出兩點(diǎn)即

可）。

[3）某同學(xué)假設(shè)用乙裝置進(jìn)行發(fā)酵，并設(shè)置兩個(gè)不同處理組〔乙A和乙B）,乙A裝置中保存肯定量

的氧氣，乙B裝置中沒有氧氣。在其他條件相同且適宜的情況下，測(cè)得一段時(shí)間內(nèi)乙A和乙B

中酒精含量的變化趨勢(shì)及乙A中氧氣含量的變化趨勢(shì)如曲線圖所示。

圖中曲線①、②、③依次表示、、含量的變化趨勢(shì)。

14）從細(xì)胞呼吸類型看，酵母菌屬于________生物；從同化作用的類型看，酵母菌屬于〔填

“自養(yǎng)”或"異養(yǎng)"）生物。

復(fù)習(xí)材料

匹昌考答甕

1.【答案】B

【解析】酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸，也能進(jìn)行無氧呼吸，因此其異化作用類型為③兼性厭氧型；醋酸菌

是好氧菌，因此其異化作用類型為①需氧型。答案選B。

2.【答案】B

【扉析】果酒發(fā)等利用的是酵母菌，%于真核生物，果醋發(fā)酵利用的是醺酸菌，一種好象細(xì)菌，屬于原

核生羯，真核細(xì)胞和原核細(xì)史共有的細(xì)匏器是核墉體，A正蹣；等母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二或化碳方醯酸菌發(fā)

醇產(chǎn)生的髓酸都使培赤液pH有所下降，B錯(cuò)誤：果酒的發(fā)酵是無氧環(huán)境，瓶口需密封，制果修利用的

是有氯環(huán)境，需要通入氯氣，C正璘；果酒的發(fā)祥溫度是18~25七，果醺的發(fā)酵溫度是30-35七，因此

果酒制成后若用來制果醵，可將裝星移至溫度略高的環(huán)境中，D正殆。

3.【答案】A

【解析】酵母菌在無氧情況下，能夠?qū)⑵咸烟欠纸猱a(chǎn)生酒精，A裝置是密封的，放入干酵母可通過發(fā)酵

產(chǎn)生酒精，A正確；B中的葡萄糖沒有溶于水，在無水的情況下，干酵母菌不能進(jìn)行各種化學(xué)反響，因

此，不能產(chǎn)生酒精，B錯(cuò)誤；C裝置中含有水，存在無氧條件，但是沒有葡萄糖作為反響底物，不適宜

酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，C錯(cuò)誤；D中參加葡萄糖和水，不斷攪拌，且廣口瓶敞開，氧氣進(jìn)入發(fā)酵液中，

酵母菌的無氧呼吸受抑制，不適宜酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，D錯(cuò)誤。

4.【答案】C

【解析】在果酒自然發(fā)酵中，不需人工添加酵母菌種，葡萄皮上存在野生酵母菌，A正確。果酒發(fā)酵的

適宜溫度是18?25。（2,果醋發(fā)酵的適宜溫度是30?35。（3,所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較果醋發(fā)酵低，

B正確。果酒的發(fā)酵菌種是酵母菌，酵母菌屬于真核生物，細(xì)胞中有成形的細(xì)胞核，其異化作用類型為

兼性厭氧型；果醋的發(fā)酵菌種是醋酸菌，醋酸菌屬于原核細(xì)胞，細(xì)胞中無成形的細(xì)胞核，其異化作用類

型是需氧型，C錯(cuò)誤。重餡酸鉀用于酒精的鑒定，必須在酸性條件下才能與酒精發(fā)生反響呈現(xiàn)灰綠色，

因此需先參加硫酸，混勻后再滴加重餡酸鉀溶液，D正確

5.【答案】D

【扉析】酒精對(duì)等考菌有毒害作用，A正磷；酵母菌無氧呼吸時(shí)需要消耗葡萄塘等營赤物質(zhì)，使?fàn)I林物

質(zhì)玄少，很難維持大蚤那學(xué)菌的代謝需要，B正磷：酒精發(fā)等過程中會(huì)產(chǎn)生酒精為二袁化碳，導(dǎo)致pH

逐漸降低，影響薛的活性，C正磷：氯丸過少時(shí)，薜母菌能進(jìn)行無氧呼吸，D錯(cuò)誤。

復(fù)習(xí)材料

6.【答案】C

【解析】在果酒的制作后，為了檢測(cè)是否有酒精的產(chǎn)生，需要通過如下步驟檢測(cè)：先在試管中參加適量

的發(fā)酵液，然后再參加3moi/L的硫酸3滴，混勻后滴加常溫下飽和的重銘酸鉀溶液3滴，振蕩試管，

觀察到橙色的重銘?酸鉀變成灰綠色。整個(gè)鑒定過程不需要加熱。因此，C項(xiàng)正確，A、B、D項(xiàng)錯(cuò)誤。

7.【答案】D

【解析】改變通入氣體種類〔氧氣或氮?dú)狻?，可以研究呼吸作用類型?duì)發(fā)酵的影響，A正確；果酒發(fā)酵

中期通入氮?dú)猓湍妇蛉毖鯇挠醒鹾粑D(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸，產(chǎn)生酒精，B正確；由于溫度能影響微生

物酶的活性，所以果醋的發(fā)酵周期與實(shí)驗(yàn)設(shè)定的溫度緊密相關(guān)，C正確；由于氣體入口的導(dǎo)管長，能伸

到培養(yǎng)液中，而氣體出口的導(dǎo)管短，沒有伸到培養(yǎng)液中，所以氣體入口與氣體出口不可以交換使用，D

錯(cuò)誤。

8.【答案】D

【解析】葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留約1/3的空間，A錯(cuò)誤；在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12h左右擰松

瓶蓋一次，放出C02,注意不能翻開瓶蓋，預(yù)防雜菌污染，B錯(cuò)誤；果酒發(fā)酵過程中溫度操作在18?

25℃,果醋發(fā)酵過程中溫度操作在30?35°C,C錯(cuò)誤；果醋發(fā)酵是需氧發(fā)酵，發(fā)酵過程中要適時(shí)通過

充氣口充氣，D正確。

9.【答案】(1)醋酸發(fā)酵

(2)酵母菌醋酸菌通入氧氣提高溫度醋酸菌是好氧細(xì)菌，只有在氧氣充分時(shí)，才

能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)；醋酸菌的最適生長溫度是30?35℃

(3)酒精發(fā)酵酵母菌無氧呼吸二氧化碳

(4)重銘酸鉀灰綠

15)不需要，在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。滅菌會(huì)

殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發(fā)酵不能進(jìn)行

復(fù)習(xí)材料

【彈析】（1）果酒為果醋制作的實(shí)建流程是；挑選葡萄一沖洗一柝汁-酒精發(fā)酵T醺酸發(fā)酵T醋酸。

（2）果酒和果醯的制作分別利用了等考菌布醋酸菌兩種微生物的發(fā)言原理；等母菌在無辰條件下進(jìn)行

酒精發(fā)醇，最造溫度在20七左右；粉酸菌是好果性細(xì)菌，只有在氯氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生命活

動(dòng)，溫度為30~35七；因此由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是持續(xù)通入氯書并提高法

度。（3）酒精發(fā)酵利用酵母菌的無表呼吸，軸酸菌是好氧菌，因此困2褻五中的充氣口在酒精發(fā)酵中

關(guān)閉，在醋酸發(fā)酵時(shí)應(yīng)打開；薜母菌進(jìn)行呼吸產(chǎn)生二蓑化碳，因此酒精發(fā)薛過程中排花口在該過程中應(yīng)

打開.（4）酸性條件下，重格酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠之，因此可以用酸性重格酸鉀溶液檢測(cè)發(fā)酵過

程是否產(chǎn)生酒精.（5）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型等母菌.

滅菌會(huì)殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發(fā)酵不能進(jìn)行，因此葡萄酒自然發(fā)薄時(shí)，作為原料的葡萄不需要

天.菌.

10.【答案】⑴酵母菌1/3橙色灰綠

[2）醋酸（桿）菌固體水、碳源、氮源高壓蒸汽滅菌平板劃線稀釋涂布平板30?35

菌落

[3）氧氣充分（有氧）乙醛醋酸

【解析】〔1〕甲是果酒發(fā)酵過程，參與果酒制作的微生物是酵母菌。在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留

有大約1/3的空間，以預(yù)防發(fā)酵液溢出。經(jīng)過10?12天后，在酸性條件下用重銘酸鉀檢測(cè)樣液，如果

顏色由橙色變?yōu)榛揖G色，說明產(chǎn)生了酒精?！?〕乙是果醋發(fā)酵過程，參與果醋制作的微生物是醋酸（桿）

菌，可以從食醋中別離純化獲得，步驟如下：第一步：配制固體培養(yǎng)基。培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、

氮源和無機(jī)鹽。第二步：對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌。第三步：接種。微生物常用的接種方法有平板

劃線法和稀釋涂布平板法。第四步：培養(yǎng)。醋酸菌生存的適宜溫度是30?35。。