———食堂廚師年度個人工作總結6篇食堂廚師年度個人工作總結篇1為了做好幼兒園食品安全和食堂規(guī)范管理等工作，近日，衛(wèi)生監(jiān)督所對本鎮(zhèn)全部幼兒園的食堂開展了專項檢查。這次檢查內(nèi)容重要是幼兒園食堂食品加工場合的衛(wèi)生條件、食品從業(yè)人員的健康證、幼兒園自購食品的來源和質(zhì)量、食堂進貨索票索證記錄制度、食品安全進學校臺帳記錄情況以及幼兒飯菜質(zhì)量等等。一、確定方面從檢查情況看，隨著各幼兒園對食品衛(wèi)生安全工作緊要性認得的加強，食堂食品衛(wèi)生情形有所好轉(zhuǎn)。重要表現(xiàn)在：1、各幼兒園食品衛(wèi)生安全意識加強。各幼兒園食品衛(wèi)生管理機構健全，園長做為第一責任人，比較重視食品衛(wèi)生安全工作。專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員能履行職責，措施基本落實到位。2、各幼兒園食堂衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證齊全。3、大部分幼兒園都建立健全了各項衛(wèi)生制度，并建立購銷臺帳。4、學校食品原材料采購、貯存、加工基本符合衛(wèi)生要求。二、存在問題各幼兒園食堂安全有待進一步提高，仍然存在肯定衛(wèi)生安全隱患。譬如：1、幼兒園普遍存在食堂面積不足、房屋簡陋、衛(wèi)生設施缺乏，功能布局無法按食品原材料貯存—粗加工間—烹調(diào)間—備餐以及餐飲用具清洗消毒、保潔等分間或分區(qū)布置。2、食品原材料貯存、粗加工、烹調(diào)、備餐混為一間，存在交叉污染隱患。3、有的`幼兒園食品原材料采購沒有實行定點，食品原材料采購未索證，餐飲具消毒不徹底。4、存在食堂食品安全臺帳記錄不足全面，食品留樣不規(guī)范的現(xiàn)象，幼兒的飯菜質(zhì)量有待改善。三、相關措施針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對各幼兒園下達了幼兒園食堂食品安全專項整治檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題督促整改，到時再復查。幼兒園食堂食品安全整治工作是一項系統(tǒng)工程，涉及面廣，工作難度大，我們將連續(xù)與相關部門緊密協(xié)作，針對存在的一些孱弱環(huán)節(jié)，查漏補缺、夯實基礎，不絕加強對幼兒園食品安全監(jiān)管工作，確保幼兒園老師和學生飲食安全。食堂廚師年度個人工作總結篇2伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的引導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，每月多次的教授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能供應精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原材料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次，加強食品原材料的分類管理督導工作。對食品原材料子的進出訪用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原材料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。二、經(jīng)營方面我在各位領導的引導下、訂立較合理的經(jīng)營計劃。如：依據(jù)季節(jié)性原材料供應特點，餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場合有原材料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原材料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。利用銷售淡季擴大銷售常常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等加添收入。三、管理方面我結合員工實際情況加強素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在緊要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。四、出品掌控方面：菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格依照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工、前廳服務員及客人反饋看法，總結每日出品問題，及時改進不足。食堂廚師年度個人工作總結篇3作為xxx公司后勤員工，回顧20xx年過去的一年，我在廚房的工作中始終嚴格的遵守主廚的工作布置，在工作上樂觀、嚴謹?shù)耐瓿勺陨淼墓ぷ魅蝿眨∨oxxx公司的員工們帶來最優(yōu)良的用餐服務！盡管，對于整個公司或是食堂來說，我都僅僅只是一名普通的后勤人員，但我也清楚的明白，正是由于我們這些普通人在主廚的指揮下團結全都，一齊努力，這才略給xxx公司的大家?guī)砻牢兜牟忘c以及健康，美妙的用餐環(huán)境。這是些成就，盡管不是來自于我個人，但卻也有我的一份努力。現(xiàn)如今，20xx年也即將過去，我在此對本身在工作中的不足和問題做總結如下：一、樂觀加強自我本領，提升團隊精神作為一名的后勤員工，我深知，我們工作的意義，在于團隊中每個隊員的付出。假如是緊靠我們某一個人，是無論如何也無法服務到這么多的員工的。為此，在今年的工作中，我首先做好本身的定位，并在工作前反思總結本身，并在每月給本身都訂立好工作的方向和計劃，讓本身能從計劃和實際的對比中認得到本身的不足，并進一步的在后來改進本身。另外，我也始終在樂觀的維護并參加我們的團隊生活，對于團隊的任務從不含糊，在工作上樂觀自動的去承當并完成任務。在于同事的協(xié)力中，多為同事著想，樂觀奉獻，并依據(jù)團隊情況來調(diào)整本身，樂觀建設更加優(yōu)秀的團隊！對我們每個食堂的員工來說，團隊的精神是我們的支柱，也是我們的核心動力！xx公司的人員不少，要應對浩繁員工的餐飲，從準備開始到清掃結束為止，我們團隊的全部人都要樂觀發(fā)揮本身的力氣，執(zhí)行好本身在工作中的職責，這樣工作才略順利的完成。二、遵守紀律，提升工作嚴謹性食堂作為員工用餐的地方，可以說與全部員工的健康息息相關。為此，作為食堂的一員，在工作中我嚴格的遵守食堂規(guī)定，確保本身的穿著和個人衛(wèi)生習慣能嚴格實現(xiàn)食堂標準。而且對于每次的清掃和整理都會認真認真的去處理，讓工作能在安全、健康的環(huán)境下進行，保證員工們能在食堂中吃好，喝好！回顧這一年，我盡管只是一名普通的員工，但在工作中卻也有本身的責任和想法，我會努力負責的完成好本身的工作，并在接下來的工作中連續(xù)努力，給xxx公司的員工們帶來更舒適的用餐體驗！食堂廚師年度個人工作總結篇4時間荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第x次寫職位年度工作總結。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也不絕上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將重要工作總結如下：一、廚房管理方面1、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是xx店與xx店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌辦xx店，人員綜合調(diào)整以老帶新，xx店上什主管調(diào)xx，并新加入一名xx主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高實現(xiàn)x萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終掌控在76%～78%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，xx店和xx店在我的影響下取得了良好的`效果。5、店新開業(yè)籌辦溝通和綜合管理大培訓。廚房樂觀參加并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。6、學習了各項流程學，通過廚房本身摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。二、廚房存在的問題1.由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需加強工作意識。2.對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。3.在強化廚房的學習氛圍方面做得不足。4.在強化廚房對防止中工流失工作做得不足完善。三、下一年的設想與工作布置1.通過學習再造、培訓與管理好團隊。2.對廚房進行有效監(jiān)控與引導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。3.通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力氣進行合理儲備，合理推出新奇菜品。4.對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對本錢及費用加以掌控。5.將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。6.溝通——管己、管人、管隊伍。食堂廚師年度個人工作總結篇5尊敬的各位領導、各位同事：我是餐飲部廚師長陳義洪。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的引導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的教授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的客人供應精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原材料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次，加強食品原材料的分類管理督導工作。對食品原材料子的進出訪用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原材料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌繁殖活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認得，提高了食品安全全員參加的意識。二、經(jīng)營方面我在各位領導的引導下、訂立較合理的經(jīng)營計劃。如：依據(jù)季節(jié)性原材料供應特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場合有原材料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原材料做出色、香、味、意、型的`低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首20xx年廚師工作總結匯總20xx年廚師工作總結匯總?？Х葟d也針對市場合有原材料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受愛好的香蕉包等等。還有員工餐是為員工供應服務，在市場原材料子都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。三、管理方面我結合員工實際情況加強素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在緊要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必需切那么好嗎，那時候我很明確的告知他很有必需，而且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求本身打好刀工的基本功，史本身將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白搭，讓我們到現(xiàn)在（總結）看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品掌控方面菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格依照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工、前廳服務員及客人反饋看法，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部引導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不絕吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。五、本錢方面在保證出品質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們努力探求的一個緊要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：常常去市場詢價，已便更精準明確的訂立原材料價格表、每次詢價都要帶很多原材料回來降低本錢、時刻掌握庫存情形，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原材料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的剩余原材料做成套餐小菜，以降低本錢；還讓每個廚師都知道本身所用原材料的單價，每日估算所用原材料的價值，這樣就把本錢掌控落實到每廚師身上，每月本錢率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使全部廚房廚師都關懷本錢，從而實現(xiàn)效益最大化。食堂廚師年度個人工作總結篇6時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顧過去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責任重點。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體學生的身心健康，所以為了揚長避短，今后的`工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下：首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包含在工作中給我指出問題并提出了寶貴的看法，如：菜咸了，太油，顏色偏重等等，同時我也很快深刻的認得到了工作中的不足予以及時矯正。其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對學生的危害，保障學生的身體健康。同時產(chǎn)品存放實行：生與熟分開；產(chǎn)品與半產(chǎn)品、原材料子分開、食品與雜品、藥品分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，時刻保持衛(wèi)生區(qū)域乾凈、干凈。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣裳、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡