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文檔簡介

2015年烹飪技能比賽方案為了提高本校烹飪專業(yè)教育教學(xué)水平和學(xué)生技能水平，搭建烹飪教育學(xué)校與社會需求的橋梁，檢驗并促進學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的提升，同學(xué)們提供一個鍛煉和自我展示的平臺，同時激發(fā)創(chuàng)新意識，激勵在校生刻苦鉆研烹飪技藝，不斷提高技能水平。舉辦2015年烹飪技能大賽。一、比賽時間、地點參賽時間：2015年6月25日參賽地點;學(xué)校烹飪操作室二、參賽項目中式熱菜、中式面點、食品雕刻三、參賽班級2013級烹飪班，2014級高級工烹飪四、比賽內(nèi)容比賽分兩部分進行。（一）上午進行中式面點和中式熱菜的制作（二）下午進行食品雕刻比賽參照國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中式烹調(diào)師》或《中式面點師》中級工要求命題上午：每位選手在180分鐘內(nèi)完成自選的1個中式菜肴的制作和1種中式面點的制作。這兩種參賽作品成績總分為上午的成績。參賽品種應(yīng)能表現(xiàn)刀工的技術(shù)和烹調(diào)技巧，色、香、味、形、質(zhì)佳，以味，質(zhì)為主，講究營養(yǎng)衛(wèi)生。下午:每位選手在120分鐘內(nèi)完成自選的1種食品雕刻作品.三項目的總分為該選手的最終成績。五．比賽規(guī)則：（一）入場遲到30分鐘者，按自動棄權(quán)處理。

（二）不得弄虛作假，不得請他人代為參賽，違者取消參賽資格。

（三）賽場不準(zhǔn)高聲喊叫，禁止吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔下腳料。

（四）不準(zhǔn)使用他人原料（物品）及半成品。

（五）比賽結(jié)束時搞好清理收尾工作。

裁判員規(guī)則

（一）裁判員要堅持原則，公平評判，嚴格執(zhí)行評分標(biāo)準(zhǔn)。

（二）裁判員要獨立評判，各自打分，不得相互討論，不用自己觀點影響別

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