第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)【教材分析】本節(jié)是在學(xué)生已有學(xué)問（第22章第4節(jié)“細(xì)菌、真菌和病毒”）的基礎(chǔ)上設(shè)置了多個與學(xué)生生活聯(lián)系密切的實踐活動，如制酸奶、釀米酒、做調(diào)味醬，還有制作沼氣發(fā)酵裝置、調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用等，讓學(xué)生體會發(fā)酵技術(shù)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用價值，從而提高學(xué)生的技術(shù)素養(yǎng)。所以本節(jié)主要是對過去學(xué)問技能的使用的實踐課?！緦W(xué)情分析】學(xué)生在前面的學(xué)習(xí)中，無論學(xué)問還是技能都有了肯定的把握。但是大多數(shù)學(xué)生對生物學(xué)的認(rèn)知仍舊停留在表面，特殊?????是不會使用所學(xué)學(xué)問和技能去深化分析生活中的現(xiàn)象與食物或者技術(shù)。所以在本節(jié)學(xué)習(xí)中學(xué)生就是對所把握的學(xué)問和技能進(jìn)行一次綜合的考察和提升?！窘虒W(xué)目標(biāo)】1、舉例說明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。2、運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品，并在活動中進(jìn)一步提高學(xué)生的動手能力。3、通過探究酵母菌的發(fā)酵作用活動進(jìn)一步提高學(xué)生的探究技能。4、讓學(xué)生了解科學(xué)與技術(shù)之間的關(guān)系，體會科學(xué)學(xué)問如何運(yùn)用到生活、生產(chǎn)中，從而進(jìn)一步提高學(xué)生的技術(shù)素養(yǎng)。5、了解發(fā)酵食品對健康的幫忙，對學(xué)生選擇健康食品供應(yīng)參考?！局攸c(diǎn)與難點(diǎn)】重點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用（傳統(tǒng)食品、沼氣、工業(yè)化產(chǎn)品）。難點(diǎn)：酸奶、米酒等傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作的實踐活動?！窘虒W(xué)思路】教材這部分學(xué)問所對應(yīng)的生物現(xiàn)象，學(xué)生具有了肯定的生活體驗，但是缺乏對這種體驗的深化思考。因此，在本課的引入就以饅頭的制作開始，設(shè)置了探究酵母菌的發(fā)酵作用和所需條件（溫度）的活動，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生在這種體驗的過程中進(jìn)行了思考和認(rèn)知。然后再通過查找更多的發(fā)酵食品的活動幫忙學(xué)生完成體驗，激發(fā)學(xué)生嘗試自己制作發(fā)酵食品的意愿，并逐步形成正確的“發(fā)酵技術(shù)”的概念，再通過沼氣發(fā)酵和工業(yè)化發(fā)酵完成對“發(fā)酵技術(shù)”這一概念的形成，實現(xiàn)理論學(xué)問與實際生活的交融，技術(shù)素養(yǎng)的提升?！菊n前預(yù)備】1、探究酵母菌的發(fā)酵作用及所需條件（溫度）相關(guān)材料的預(yù)備。2、收集常見的發(fā)酵食品?！窘虒W(xué)環(huán)節(jié)與活動】一、引入（看一看，嘗一嘗，比一比）1、老師展示兩個饅頭，讓學(xué)生通過觀察和品嘗找出區(qū)別；2、介紹饅頭和面包的進(jìn)展史，引導(dǎo)學(xué)生查找答案并引出發(fā)酵技術(shù)這個概念。（通過品嘗活動可大大提高學(xué)生對本節(jié)內(nèi)容的期盼，以及使用科學(xué)史來激發(fā)學(xué)生的興趣，并能從中感受科技的進(jìn)展的起點(diǎn)。）二、探究面團(tuán)如何被發(fā)酵1、依據(jù)面包起源的傳奇找出面團(tuán)被發(fā)酵的緣由（作出假設(shè)）；2、依據(jù)假設(shè)設(shè)置試驗。老師給出試驗分組：①面團(tuán)+酵母液（室溫）；②面團(tuán)+酵母液（低溫）；③面團(tuán)+酵母液（高溫）；④面團(tuán)+清水（室溫），讓學(xué)生分析其中變量；3、組織學(xué)生觀察試驗結(jié)果，對比試驗前后的面團(tuán)以及各組間的面團(tuán)（留意引導(dǎo)學(xué)生從體積、氣味、水分等方面對比），并依據(jù)觀察結(jié)果完成結(jié)論；4、引導(dǎo)學(xué)生思考過去和現(xiàn)在制造發(fā)酵條件（菌種、溫度）方面的技術(shù)革新；5、引出問題，讓學(xué)生思考面團(tuán)內(nèi)變松軟的緣由（酵母菌發(fā)酵的原理）。（通過探究活動模擬和體驗科學(xué)家在科技進(jìn)展的過程中是如何使用學(xué)問和技能的，以及科學(xué)學(xué)問對科技進(jìn)展的促進(jìn)作用。）三、探究酵母菌發(fā)酵的原理1、展示試驗方案，讓學(xué)生依據(jù)試驗變量去分析選擇正確的方案；2、展示試驗結(jié)果，讓學(xué)生觀察和分析饅頭松軟的緣由以及此過程中產(chǎn)生了什么物質(zhì)；3、以饅頭發(fā)酵為例，嘗試歸納發(fā)酵技術(shù)的概念。（通過探究活動找到答案之后，學(xué)生對發(fā)酵技術(shù)的概念已經(jīng)有了初步的把握，在此進(jìn)行歸納的目的是讓學(xué)生體驗到概念會隨著科學(xué)和技術(shù)的進(jìn)展在完善的。）四、查找更多的發(fā)酵食品1、學(xué)生活動《查找更多的發(fā)酵食品》，辨別常見的發(fā)酵食品，以及嘗試找出其所用的微生物及制作過程；2、查找另類的發(fā)酵食品（臭豆腐、納豆等）；（1）觀看視頻《另類發(fā)酵食品》，思考為什么如此臭或惡心人們還如此鐘愛；（2）品嘗納豆，體驗其味道；（3）歸納發(fā)酵食品對人體的好處；3、依據(jù)活動獲得的學(xué)問再次對發(fā)酵概念進(jìn)行修正。（以活動的形式讓學(xué)生能通過合作的方式去收集常見的發(fā)酵食品及其制作方法，并通過視頻和品嘗另類發(fā)酵食品讓學(xué)生體會到發(fā)酵食品對健康的幫忙，最終對發(fā)酵技術(shù)就會有進(jìn)一步的認(rèn)識，就可為學(xué)生嘗試制作一種發(fā)酵食品做好預(yù)備。）五、沼氣的生產(chǎn)1、展示新聞《斗門建起聚財池》，讓學(xué)生思考沼氣生產(chǎn)跟發(fā)酵食品有什么關(guān)系；2、播放視頻《沼氣產(chǎn)生的原理》，讓學(xué)生歸納沼氣產(chǎn)生的條件及物質(zhì)變化等；3、結(jié)論：沼氣的生產(chǎn)也是發(fā)酵過程；4、分析大力推廣沼氣使用的緣由（沼氣發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)）。（通過本環(huán)節(jié)學(xué)生會認(rèn)識到發(fā)酵技術(shù)不但是制作食品。）六、工業(yè)化發(fā)酵1、引導(dǎo)學(xué)生把握了發(fā)酵技術(shù)的原理之后可使其工業(yè)化；2、引出問題：工業(yè)化的發(fā)酵技術(shù)會生產(chǎn)哪些產(chǎn)品？然后展示各種工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品；（讓學(xué)生體驗一項技術(shù)的發(fā)覺最終都會運(yùn)用到生產(chǎn)中去。）【板書設(shè)計】第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵技術(shù)——指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段把握發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)一、發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)出多種風(fēng)味食品和飲料酸奶、泡菜、米酒等二、沼氣發(fā)酵三、