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（資料性）

預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程微生物控制即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程微生物控制見(jiàn)表A.1。A．1即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程微生物控制監(jiān)控項(xiàng)目監(jiān)控指標(biāo)監(jiān)控的采樣點(diǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)控頻率清潔區(qū)環(huán)境微生物監(jiān)測(cè)加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣沉降菌靠近裸露產(chǎn)品的位置靜態(tài)≤30CFU/皿，0.5h每月不少于1次與食品接觸面菌落總數(shù)食品加工人員的手部、工作服、手套傳送皮帶、工器具及其他直接接觸食品的設(shè)備表面≤1000CFU/cm2每月不少于1次大腸菌群≤30CFU/cm2成品檢驗(yàn)菌落總數(shù)成品產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)每批不少于1次大腸菌群產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌a、大腸埃希氏菌O157:H7b、副溶血性弧菌）c產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)每半年至少一次注：1a僅適用于肉制品；b僅適用于牛肉制品；c僅適用于動(dòng)物性水產(chǎn)品；2本表所列內(nèi)容僅供參考，企業(yè)可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況制定個(gè)性化的控制方案，確保產(chǎn)品安全。

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