第2頁共2頁2024年中餐行政總廚崗位職責(zé)樣本崗位隸屬：總經(jīng)理直接管轄：中餐廚師長、西餐廚師長、洗碗間領(lǐng)班、員工餐廚師長崗位職責(zé)：1.根據(jù)藍(lán)寶酒店各餐廳的特色與需求，編制各餐廳菜單及廚房烹飪標(biāo)準(zhǔn)。2.制定廚房作業(yè)流程及崗位職責(zé)，以保證廚房運(yùn)營的有序性。3.監(jiān)控各廚房原料消耗及庫存，制定原料采購策略，嚴(yán)格把控原料進(jìn)貨質(zhì)量。4.審批原料出庫單，完成廚房原料使用報(bào)告，定期評估原料庫存狀況，防止浪費(fèi)與短缺。5.有效管理原材料使用，控制菜品規(guī)格、分量，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，減少損耗，降低運(yùn)營成本。6.巡視廚房工作，合理調(diào)配人力資源，確保各工作流程的順暢進(jìn)行。7.檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，評估廚具及用具使用情況，制定維護(hù)與采購計(jì)劃。8.根據(jù)季節(jié)變化和重要節(jié)日，策劃特色美食活動，推出季節(jié)性菜品，提升銷售業(yè)績。9.定期組織廚師技術(shù)培訓(xùn)，評估并提升廚師的技術(shù)水平。10.確保員工餐廳的高效運(yùn)作，不斷優(yōu)化員工的生活條件和質(zhì)量。2024年中餐行政總廚崗位職責(zé)樣本（二）一、在餐飲部總監(jiān)的指導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)烹飪工作，有效管控廚房運(yùn)營。二、建立并執(zhí)行廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及操作流程，明確各崗位職責(zé)，評估員工技術(shù)能力，合理配置崗位，以保證廚房的有序運(yùn)行。三、設(shè)計(jì)并更新餐廳菜單和廚房菜譜，確定菜品價(jià)格，實(shí)施成本控制，維持理想的毛利率。四、定期收集并分析客人對食品質(zhì)量的反饋，關(guān)注餐廳經(jīng)理和主管對市場動態(tài)的觀察，持續(xù)創(chuàng)新并研發(fā)新菜品，推廣季節(jié)性特色，策劃特色美食活動。五、熟悉食材種類、來源、特性、價(jià)格，掌握時(shí)令食材信息，確保貨源質(zhì)量與價(jià)格的合理性，尤其在重要宴會的采購中，需親自與采購部門溝通并進(jìn)行驗(yàn)收。六、監(jiān)督廚房的日常工作，組織大型宴會和酒會的烹飪工作，合理調(diào)配人力和專業(yè)資源，確保各工作流程的協(xié)調(diào)性。七、每日檢查廚房的衛(wèi)生狀況，確保食品安全質(zhì)量，嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生安全。八、評估廚房設(shè)備運(yùn)行及廚具使用情況，制定年度采購計(jì)劃，確保設(shè)備設(shè)施的完好性。九、監(jiān)控食材使用和庫存，避免物資積壓和過期，預(yù)防變質(zhì)和短缺，制定合理的原料采購策略，嚴(yán)格控制原料質(zhì)量。十、加強(qiáng)與服務(wù)部門及相關(guān)部門的協(xié)作，有效處理客戶投訴，提升服務(wù)質(zhì)量和盈利能力。十一、每周主持業(yè)務(wù)評審會議，確保日常運(yùn)營效率，持續(xù)提高菜品質(zhì)量和服務(wù)水平。十二、安排廚師參加外部培訓(xùn)，重視新知識和新技術(shù)的引入與應(yīng)用。十三、規(guī)劃烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃，親自執(zhí)行培訓(xùn)任務(wù)，提升廚師技能，保持酒店餐飲特色。十四、負(fù)責(zé)關(guān)鍵崗位人才的招聘，引進(jìn)具有客戶基礎(chǔ)的特長人才，關(guān)注員工福祉，及時(shí)提供工作指導(dǎo)和援助，激發(fā)團(tuán)隊(duì)積極性。十五、重視設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)工作，確保所有設(shè)施設(shè)備處于良好運(yùn)行狀態(tài)，預(yù)防事故發(fā)生。十六、嚴(yán)格遵守消防安全規(guī)定，定期檢查消防設(shè)備，做好防火安全措施。十七、精通烹飪技藝，掌握食品生產(chǎn)流程，確保各環(huán)節(jié)工作按工藝要求進(jìn)行，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題，擅長開發(fā)新品，策劃并執(zhí)行各類食品促銷活動。十八、深入了解全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣和進(jìn)餐方式，具備豐富的食材知識和技術(shù)，能組織各類宴會菜品制作，高效管理各種規(guī)模的宴會食品出品。十九、完成餐飲部總監(jiān)分配的其他任務(wù)。2024年中餐行政總廚崗位職責(zé)樣本（三）1、遵循廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指導(dǎo)，監(jiān)督員工績效，并向其報(bào)告工作進(jìn)度和成果。2、強(qiáng)化與服務(wù)部門的溝通協(xié)作，掌握顧客需求、銷售動態(tài)及反饋，以便及時(shí)優(yōu)化生產(chǎn)流程。3、增進(jìn)與采購部門的協(xié)調(diào)，了解供應(yīng)狀況，有效調(diào)整廚房物資，以減少不必要的庫存積壓。4、實(shí)時(shí)監(jiān)控物資庫存，審批廚房的物料申請，確保在質(zhì)量和數(shù)量上的嚴(yán)格控制。5、主導(dǎo)廚房的食品成本計(jì)算與控制，監(jiān)督菜品分量，保證菜品的充足和標(biāo)準(zhǔn)。6、主持廚房例會，傳達(dá)上級任務(wù)，分配工作責(zé)任。7、參與店經(jīng)理及公司組織的會議，反饋部門運(yùn)營情況，提出存在的問題及解決方案。8、負(fù)責(zé)編制部門預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他運(yùn)營計(jì)劃，并確保其有效執(zhí)行。9、制定并執(zhí)行廚房各崗位的規(guī)章制度和操作流程，確保工作規(guī)范有序。10、定期檢查廚房衛(wèi)生狀況，督促廚師長和主管遵守食品安全法規(guī)，同時(shí)關(guān)注員工的個(gè)人衛(wèi)生和寢室衛(wèi)生。11、對于大型活動，親自到場指導(dǎo)，以確保活動的順利進(jìn)行。12、保障廚房的安全和生產(chǎn)安全，及時(shí)處理潛在的違規(guī)行為和安全隱患，同時(shí)監(jiān)督設(shè)備的保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命。