味精生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制要點(diǎn)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種物質(zhì)不是味精的主要成分？（）

A.谷氨酸鈉

B.鳥苷酸

C.氯化鈉

D.淀粉

2.味精生產(chǎn)過程中，原料的精選和洗滌環(huán)節(jié)是為了去除什么？（）

A.雜質(zhì)

B.水分

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

3.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)不是味精生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)？（）

A.發(fā)酵

B.提取

C.蒸餾

D.灌裝

4.味精生產(chǎn)中，發(fā)酵過程中的微生物主要是哪種？（）

A.酵母菌

B.細(xì)菌

C.霉菌

D.放線菌

5.下列哪種方法不是味精提取過程中常用的方法？（）

A.酸堿法

B.醇沉法

C.蒸餾法

D.水洗法

6.味精生產(chǎn)過程中，酸堿法的目的是什么？（）

A.提取谷氨酸

B.去除雜質(zhì)

C.調(diào)節(jié)pH值

D.消毒

7.下列哪個(gè)因素不會(huì)影響味精的口感和質(zhì)量？（）

A.溫度

B.濕度

C.酸堿度

D.顏色

8.味精生產(chǎn)過程中，對(duì)發(fā)酵液的pH值控制范圍是多少？（）

A.5.0-6.0

B.6.0-7.0

C.7.0-8.0

D.8.0-9.0

9.下列哪種設(shè)備不是味精生產(chǎn)過程中必須的？（）

A.發(fā)酵罐

B.提取塔

C.蒸餾塔

D.冷凍干燥機(jī)

10.味精生產(chǎn)過程中，如何去除谷氨酸中的色素？（）

A.酸堿法

B.活性炭吸附法

C.蒸餾法

D.離子交換法

11.下列哪個(gè)因素會(huì)影響味精的收率？（）

A.發(fā)酵時(shí)間

B.提取方法

C.蒸餾溫度

D.以上都對(duì)

12.味精生產(chǎn)過程中，如何檢測(cè)谷氨酸的含量？（)

A.高效液相色譜法

B.紫外可見分光光度法

C.酸堿滴定法

D.色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

13.下列哪種方法可以減少味精生產(chǎn)過程中的能耗？（）

A.優(yōu)化發(fā)酵工藝

B.提高提取效率

C.采用節(jié)能蒸餾技術(shù)

D.以上都對(duì)

14.味精生產(chǎn)過程中的廢水處理，主要是針對(duì)哪種污染物？（）

A.有機(jī)物

B.懸浮物

C.營養(yǎng)鹽

D.重金屬

15.下列哪種添加劑在味精生產(chǎn)過程中不能使用？（）

A.抗結(jié)劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.增味劑

16.味精生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理措施包括哪些？（）

A.人員衛(wèi)生

B.設(shè)備衛(wèi)生

C.環(huán)境衛(wèi)生

D.以上都對(duì)

17.下列哪種情況會(huì)導(dǎo)致味精的質(zhì)量下降？（）

A.發(fā)酵過程中染菌

B.提取過程中雜質(zhì)混入

C.蒸餾過程中溫度過高

D.以上都對(duì)

18.味精生產(chǎn)過程中的質(zhì)量檢驗(yàn)包括哪些內(nèi)容？（）

A.原輔料檢驗(yàn)

B.中間產(chǎn)品檢驗(yàn)

C.成品檢驗(yàn)

D.以上都對(duì)

19.下列哪種證書是味精生產(chǎn)企業(yè)的必備證書？（）

A.食品生產(chǎn)許可證

B.ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證

C.HACCP認(rèn)證

D.以上都對(duì)

20.味精生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制要點(diǎn)主要目的是什么？（）

A.確保產(chǎn)品質(zhì)量

B.提高生產(chǎn)效率

C.降低生產(chǎn)成本

D.保護(hù)環(huán)境

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精生產(chǎn)過程中的原料主要包括以下哪些？（）

A.玉米

B.麥芽糖

C.硫酸

D.氫氧化鈉

2.以下哪些因素會(huì)影響味精發(fā)酵過程？（）

A.溫度

B.氧氣供應(yīng)

C.發(fā)酵時(shí)間

D.pH值

3.味精生產(chǎn)中，提取谷氨酸的方法有哪幾種？（）

A.酸堿法

B.醇沉法

C.離子交換法

D.超濾法

4.以下哪些是味精生產(chǎn)中的主要設(shè)備？（）

A.發(fā)酵罐

B.提取塔

C.冷凍干燥機(jī)

D.自動(dòng)包裝機(jī)

5.味精的質(zhì)量檢驗(yàn)主要包括以下哪些項(xiàng)目？（）

A.外觀

B.感官

C.理化指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)

6.以下哪些措施可以減少味精生產(chǎn)過程中的污染？（）

A.嚴(yán)格原料篩選

B.加強(qiáng)設(shè)備清洗

C.控制發(fā)酵過程

D.規(guī)范廢棄物處理

7.味精生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理包括哪些方面？（）

A.原輔料衛(wèi)生

B.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生

C.設(shè)備衛(wèi)生

D.人員衛(wèi)生

8.以下哪些是味精生產(chǎn)過程中的安全注意事項(xiàng)？（）

A.防止化學(xué)泄漏

B.防止火災(zāi)爆炸

C.防止機(jī)械傷害

D.防止電氣事故

9.味精的質(zhì)量受到哪些因素的影響？（）

A.原料質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.設(shè)備條件

D.倉儲(chǔ)條件

10.以下哪些方法可以用于味精的精制？（）

A.結(jié)晶法

B.蒸餾法

C.吸附法

D.沉淀法

11.味精生產(chǎn)過程中的環(huán)境保護(hù)措施包括哪些？（）

A.廢水處理

B.廢氣處理

C.噪音控制

D.固體廢棄物處理

12.以下哪些情況可能導(dǎo)致味精發(fā)酵失敗？（）

A.發(fā)酵溫度控制不當(dāng)

B.培養(yǎng)基配制錯(cuò)誤

C.發(fā)酵罐污染

D.菌種退化

13.味精的儲(chǔ)存條件需要滿足以下哪些要求？（）

A.干燥

B.防潮

C.避光

D.通風(fēng)

14.以下哪些是味精生產(chǎn)過程中的節(jié)能措施？（）

A.優(yōu)化生產(chǎn)工藝

B.提高設(shè)備效率

C.余熱回收利用

D.使用節(jié)能燈具

15.味精生產(chǎn)中的廢水主要來源于哪些環(huán)節(jié)？（）

A.發(fā)酵

B.提取

C.精制

D.清洗設(shè)備

16.以下哪些添加劑在味精中被允許使用？（）

A.抗結(jié)劑

B.防腐劑

C.調(diào)味劑

D.著色劑

17.味精生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理體系包括哪些內(nèi)容？（）

A.質(zhì)量手冊(cè)

B.程序文件

C.操作規(guī)程

D.記錄

18.以下哪些措施可以提高味精的提取效率？（）

A.優(yōu)化提取工藝

B.使用高效提取設(shè)備

C.控制提取條件

D.提高原料質(zhì)量

19.味精生產(chǎn)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任包括以下哪些方面？（）

A.保障產(chǎn)品質(zhì)量

B.保護(hù)環(huán)境

C.照顧員工福利

D.公益活動(dòng)

20.以下哪些是味精生產(chǎn)過程中的自動(dòng)化控制系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)？（）

A.提高生產(chǎn)效率

B.提高產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性

C.減輕勞動(dòng)強(qiáng)度

D.降低生產(chǎn)成本

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.味精的主要成分是谷氨酸的__________鹽。

2.味精生產(chǎn)中的微生物發(fā)酵過程通常采用__________發(fā)酵。

3.在味精提取過程中，離子交換法的優(yōu)點(diǎn)是__________。

4.味精生產(chǎn)過程中的__________環(huán)節(jié)是確保產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。

5.味精的儲(chǔ)存條件應(yīng)避免__________和__________。

6.味精生產(chǎn)過程中的廢水處理，主要針對(duì)__________和__________的去除。

7.味精的質(zhì)量檢驗(yàn)中，__________是評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)。

8.在味精生產(chǎn)中，采用__________可以有效地降低能耗。

9.味精生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)量管理方面應(yīng)遵循__________標(biāo)準(zhǔn)。

10.味精生產(chǎn)過程中的自動(dòng)化控制系統(tǒng)可以提高_(dá)_________和__________。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.味精的生產(chǎn)過程中，原料的選擇對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒有影響。（）

2.味精的提取過程中，蒸餾法是唯一的方法。（）

3.味精生產(chǎn)過程中，發(fā)酵罐的清洗可以用水直接沖洗。（）

4.味精在儲(chǔ)存過程中，溫度越高，產(chǎn)品質(zhì)量越穩(wěn)定。（）

5.味精生產(chǎn)過程中的廢水可以直接排放，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響。（）

6.味精的質(zhì)量檢驗(yàn)只需要對(duì)成品進(jìn)行即可。（）

7.味精生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理只需要關(guān)注生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生。（）

8.味精生產(chǎn)中的自動(dòng)化控制系統(tǒng)可以完全替代人工操作。（）

9.味精生產(chǎn)企業(yè)可以隨意添加食品添加劑以提高產(chǎn)品的口感。（）

10.味精生產(chǎn)過程中的環(huán)境保護(hù)措施是為了節(jié)約成本。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述味精生產(chǎn)過程中發(fā)酵環(huán)節(jié)的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，并說明如何進(jìn)行有效控制。

2.描述味精生產(chǎn)中的提取和精制過程，包括主要的方法和目的。

3.在味精生產(chǎn)中，如何進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)以確保產(chǎn)品的安全性和符合國家標(biāo)準(zhǔn)？

4.請(qǐng)闡述味精生產(chǎn)企業(yè)在環(huán)境保護(hù)方面的主要責(zé)任和應(yīng)采取的措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.D

4.B

5.D

6.A

7.D

8.C

9.D

10.B

11.D

12.A

13.D

14.A

15.D

16.C

17.D

18.D

19.D

20.A

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.鈉

2.深層

3.提取率高，純度高

4.質(zhì)量檢驗(yàn)

5.高溫、潮濕

6.有機(jī)物、營養(yǎng)鹽

7.谷氨酸含量

8.節(jié)能蒸餾技術(shù)

9.ISO9001

10.生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)包括溫度、pH值、溶氧量等。通過采用