第7頁共7頁2024年傳菜員規(guī)章制度范例五、旱冰鞋管理規(guī)定1、禁止將個人旱冰鞋提供給非傳菜部人員使用。2、營業(yè)結(jié)束后，需對旱冰鞋進(jìn)行清潔保養(yǎng)，檢查合格后方可離崗。3、旱冰鞋應(yīng)統(tǒng)一存放，非使用時間應(yīng)存放在指定鞋柜內(nèi)。六、旱冰鞋維修規(guī)定1、每日檢查旱冰鞋，確保其功能正常。2、更換旱冰鞋配件需獲得主管批準(zhǔn)。3、配件更換實行舊換新，由管理人員做好統(tǒng)計。4、維修及更換配件應(yīng)在非營業(yè)時間進(jìn)行。5、發(fā)現(xiàn)旱冰鞋故障應(yīng)及時維修，不得帶故障使用。七、旱冰員現(xiàn)場管理規(guī)定1、旱冰員需統(tǒng)一行動，不得擅自離隊。2、旱冰員應(yīng)按指定路線滑行，不得違規(guī)行駛或做出違規(guī)動作。3、滑行速度應(yīng)適中，不得超過____米/分。4、滑行時保持前后安全距離，隨時可安全停車。5、旱冰員在指定時間休息，如需使用洗手間，需在規(guī)定時間內(nèi)。6、不得觸摸墻壁，避免損壞地面，保持環(huán)境衛(wèi)生。7、不得隨意接觸電源，確保個人安全。八、傳菜部應(yīng)急處理辦法(一)、停電1、立即指派專人關(guān)閉所有電器設(shè)備。2、從固定地點取出蠟燭點燃，放置在菜口和傳送臺上（注意安全）。3、檢查未送出菜品的電腦單，防止丟失，將菜品碼放在接菜臺上（必要時加菜蓋保溫）。4、與值臺部保持密切聯(lián)系，____條件下安排傳菜員步行傳菜。5、維持菜口秩序，菜口內(nèi)傳菜員原地待命，聽從經(jīng)理、主管安排，返回途中傳菜員需按指定路線返回，滑行速度需降低（____條件下必要時可靠墻站立，等待電源重新啟動）。(二)、電腦故障立即通知電腦房迅速排除故障，如為全園性故障，需關(guān)閉電腦，等待部門經(jīng)理指示是否啟用手動程序。(三)、扣菜1、使用警示牌或椅子遮蓋菜品，防止他人滑倒。2、將條碼單帶回菜口，通知主管補(bǔ)菜。3、通知清潔人員清理現(xiàn)場。(四)、傳錯菜1、發(fā)現(xiàn)傳錯菜后，第一時間到達(dá)錯誤臺位查看菜品是否被吃掉，如菜品原狀未被破壞，將菜撤下并傳送到正確臺位。2、如菜品已上臺面并被客人吃掉，需及時為錯誤臺位補(bǔ)單加菜，待菜品制作完成傳送到正確臺位。(五)、撞人1、撞到客人時應(yīng)立即停下，向客人誠摯道歉。2、如將客人撞傷，需立即通知主管經(jīng)理將客人送往醫(yī)院就醫(yī)。3、撞到小孩時，避免孩子哭鬧，將孩子送到其父母身邊，請求家長諒解。4、如將孩子撞倒在地，不要急于扶起孩子，讓孩子自行站立，以免因不當(dāng)移動造成骨折后的錯位。(六)、將油湯濺到客人身上1、向客人道歉，提供干凈毛巾供客人擦拭（女士可將毛巾遞到其手中，由其自己擦拭）詢問客人意見，如需清洗，使用高級工作服替換客人的衣物，留下客人聯(lián)系方式，待衣物清洗后歸還客人并將工作服取回。2、如將客人燙傷，立即送客人去醫(yī)院治療。(七)、工服臟污1、前往布草房更換。2、如布草房下班，可使用傳菜部備用衣物更換。(八)、前廳多次催菜1、查看電腦，如已掃描，且掃描時間與催單時間相差不大，菜品可能在途中。2、查看電腦，如已掃描，且掃描時間與催單時間相差懸殊，可能有以下三種情況。(1)菜品傳丟，及時補(bǔ)單、補(bǔ)菜。(2)叫起菜品，條碼單已掃描，但菜品在后廚房。(3)掃描員操作錯誤，將條碼單打錯，菜品在廚房。3、查看電腦，未掃描，后廚無條碼單(1)打印機(jī)故障未出單，補(bǔ)單補(bǔ)菜。(2)后廚房將條碼單遺失，補(bǔ)單補(bǔ)菜。4、海鮮類，未掃描，無條碼單查找海鮮流程，荷臺、砧板—開生—海鮮池—導(dǎo)購員(九)、珍貴海鮮斤兩不足，退回廚房，廚房可能將條碼單弄錯，更正后傳出。(十)、傳菜途中旱冰鞋失靈1、將菜品交給2024年傳菜員規(guī)章制度范例（二）職位：服務(wù)傳遞員直接上級：服務(wù)傳遞組督導(dǎo)服務(wù)傳遞員的設(shè)立旨在提升服務(wù)質(zhì)量，加快服務(wù)速度，增強(qiáng)內(nèi)部運(yùn)營的靈活性，以及建立廚房、吧臺與前廳之間的緊密聯(lián)系。因此，各類場所不斷優(yōu)化服務(wù)傳遞組，加速更新服務(wù)傳遞員的工作機(jī)制。1、遵循服務(wù)傳遞組督導(dǎo)的工作指示，確保準(zhǔn)時、禮貌、高效，服從管理。2、按照規(guī)定的流程操作，仔細(xì)核對菜單與實際傳遞的物品是否一致，準(zhǔn)確無誤地送達(dá)指定位置。3、嚴(yán)格遵守公司的出品標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握各類酒水、小吃所需的配套調(diào)料及餐具。4、負(fù)責(zé)保管和清潔送餐托盤，確保其整潔。5、與廚師和吧臺員工協(xié)同完成開檔前的準(zhǔn)備工作。6、保持傳送區(qū)域和指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。7、正確使用和維護(hù)各類服務(wù)傳遞工具，熟知各種酒水、食品的器皿使用及特色菜品的傳遞方式。8、切實執(zhí)行上級交辦的其他任務(wù)。服務(wù)傳遞組督導(dǎo)崗位職責(zé)職位：服務(wù)傳遞組督導(dǎo)直接上級：吧臺主管在吧臺主管的指導(dǎo)下，服務(wù)傳遞組督導(dǎo)需密切配合廚房、吧臺的工作，有效調(diào)度服務(wù)傳遞員的現(xiàn)場操作。1、與廚房、吧臺及前廳保持緊密溝通。2、靈活調(diào)度服務(wù)傳遞員，確保各類酒水和食品準(zhǔn)確送至指定包間。3、接收客人的各種需求和傳遞員的各類信息，及時與廚師長和吧臺督導(dǎo)溝通并采取相應(yīng)措施。4、妥善保管菜單，以便收銀臺進(jìn)行核對。5、分配服務(wù)傳遞員的衛(wèi)生區(qū)域，落實