小麥加工生產(chǎn)模型建立考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥加工的主要原料是以下哪種作物？（）

A.玉米

B.大米

C.小麥

D.高粱

2.下列哪個(gè)因素不會(huì)影響小麥加工的品質(zhì)？（）

A.原料質(zhì)量

B.加工工藝

C.氣候條件

D.機(jī)器顏色

3.在小麥加工過(guò)程中，下列哪個(gè)步驟屬于清理階段？（）

A.磨粉

B.清理

C.配粉

D.篩選

4.下列哪種小麥不適合制作面粉？（）

A.強(qiáng)筋小麥

B.弱筋小麥

C.硬質(zhì)小麥

D.軟質(zhì)小麥

5.小麥加工過(guò)程中，磨粉機(jī)的工作原理是什么？（）

A.研磨

B.擠壓

C.打散

D.吸附

6.下列哪種方法不屬于小麥清理過(guò)程中的物理方法？（）

A.篩選

B.打擊

C.吸附

D.漂白

7.在小麥加工中，下列哪個(gè)指標(biāo)可以反映面粉的出粉率？（）

A.灰分

B.濕面筋

C.出粉率

D.粉質(zhì)曲線

8.下列哪種小麥粉適合制作面包？（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.無(wú)筋面粉

9.在小麥加工過(guò)程中，下列哪個(gè)設(shè)備用于調(diào)節(jié)面粉的濕度？（）

A.磨粉機(jī)

B.配粉器

C.增濕器

D.篩選機(jī)

10.下列哪個(gè)因素會(huì)影響小麥加工的能耗？（）

A.原料濕度

B.原料品種

C.設(shè)備性能

D.所有上述因素

11.小麥加工生產(chǎn)模型建立時(shí)，下列哪個(gè)環(huán)節(jié)不是必須考慮的？（）

A.原料采購(gòu)

B.設(shè)備選型

C.產(chǎn)品銷售

D.環(huán)境保護(hù)

12.在小麥加工過(guò)程中，下列哪種方法可以降低面粉的灰分含量？（）

A.提高原料品質(zhì)

B.降低出粉率

C.增加磨粉次數(shù)

D.所有上述方法

13.下列哪個(gè)指標(biāo)可以反映面粉的蛋白質(zhì)含量？（）

A.濕面筋

B.灰分

C.出粉率

D.篩余物

14.下列哪種小麥粉不適合制作糕點(diǎn)？（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.預(yù)拌粉

15.在小麥加工過(guò)程中，下列哪個(gè)設(shè)備用于檢測(cè)面粉的質(zhì)量？（）

A.磨粉機(jī)

B.篩選機(jī)

C.面筋儀

D.配粉器

16.下列哪個(gè)因素會(huì)影響小麥加工的產(chǎn)量？（）

A.原料品質(zhì)

B.設(shè)備性能

C.工藝流程

D.所有上述因素

17.小麥加工生產(chǎn)模型建立時(shí)，下列哪個(gè)環(huán)節(jié)需要關(guān)注環(huán)境保護(hù)？（）

A.原料采購(gòu)

B.設(shè)備選型

C.廢渣處理

D.產(chǎn)品銷售

18.下列哪種方法可以提高小麥加工的出粉率？（）

A.優(yōu)化工藝流程

B.降低原料品質(zhì)

C.減少磨粉次數(shù)

D.增加篩網(wǎng)層數(shù)

19.在小麥加工過(guò)程中，下列哪個(gè)設(shè)備用于調(diào)節(jié)面粉的粒度？（）

A.磨粉機(jī)

B.篩選機(jī)

C.配粉器

D.增濕器

20.下列哪個(gè)因素會(huì)影響小麥加工的產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.原料品質(zhì)

B.設(shè)備性能

C.工藝參數(shù)

D.所有上述因素

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪些因素會(huì)影響小麥加工的出粉率？（）

A.原料水分

B.磨粉機(jī)型號(hào)

C.篩網(wǎng)規(guī)格

D.加工環(huán)境

2.小麥加工過(guò)程中的清理設(shè)備主要包括哪些？（）

A.篩選機(jī)

B.打擊機(jī)

C.洗麥機(jī)

D.磨粉機(jī)

3.下列哪些方法可以用來(lái)檢測(cè)面粉的質(zhì)量？（）

A.灰分測(cè)試

B.面筋測(cè)試

C.粉質(zhì)曲線分析

D.品嘗

4.小麥加工生產(chǎn)模型建立時(shí)需要考慮的環(huán)境保護(hù)措施包括哪些？（）

A.廢水處理

B.廢氣處理

C.噪音控制

D.產(chǎn)品包裝

5.下列哪些因素會(huì)影響小麥粉的烘焙性能？（）

A.蛋白質(zhì)含量

B.濕面筋含量

C.灰分含量

D.面粉粒度

6.在小麥加工中，哪些設(shè)備屬于制粉設(shè)備？（）

A.磨粉機(jī)

B.篩選機(jī)

C.配粉器

D.清理設(shè)備

7.下列哪些條件會(huì)影響小麥的儲(chǔ)存質(zhì)量？（）

A.濕度

B.溫度

C.氧氣濃度

D.光照

8.小麥加工生產(chǎn)中，哪些方法可以減少能耗？（）

A.優(yōu)化工藝流程

B.使用高效設(shè)備

C.提高原料利用率

D.減少生產(chǎn)批量

9.下列哪些產(chǎn)品可以通過(guò)小麥加工得到？（）

A.面粉

B.面筋

C.麩皮

D.酵母

10.下列哪些因素會(huì)影響小麥加工的生產(chǎn)成本？（）

A.原料價(jià)格

B.能源價(jià)格

C.設(shè)備折舊

D.人工成本

11.在小麥加工過(guò)程中，哪些環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致面粉的微生物污染？（）

A.原料儲(chǔ)存

B.加工過(guò)程

C.產(chǎn)品儲(chǔ)存

D.運(yùn)輸過(guò)程

12.下列哪些指標(biāo)可以用來(lái)評(píng)價(jià)小麥的品質(zhì)？（）

A.蛋白質(zhì)含量

B.濕面筋含量

C.灰分含量

D.色澤

13.小麥加工中的副產(chǎn)品主要包括哪些？（）

A.麩皮

B.面筋

C.次粉

D.面粉

14.下列哪些因素可能導(dǎo)致小麥加工設(shè)備的磨損？（）

A.原料硬度

B.加工時(shí)間

C.設(shè)備維護(hù)

D.環(huán)境濕度

15.在小麥加工中，哪些條件會(huì)影響面粉的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性？（）

A.溫度

B.濕度

C.氧氣濃度

D.面粉處理方式

16.下列哪些方法可以提高小麥加工的自動(dòng)化程度？（）

A.使用PLC控制

B.采用傳感器監(jiān)測(cè)

C.實(shí)施遠(yuǎn)程控制

D.增加人工操作

17.小麥加工生產(chǎn)模型建立時(shí)，哪些因素會(huì)影響設(shè)備選型？（）

A.生產(chǎn)規(guī)模

B.產(chǎn)品要求

C.投資預(yù)算

D.原料特性

18.下列哪些措施可以減少小麥加工過(guò)程中的原料浪費(fèi)？（）

A.優(yōu)化清理工藝

B.提高出粉率

C.合理使用副產(chǎn)品

D.減少生產(chǎn)批量

19.下列哪些因素會(huì)影響小麥加工設(shè)備的操作和維護(hù)？（）

A.設(shè)備設(shè)計(jì)

B.操作人員技能

C.維護(hù)頻率

D.使用環(huán)境

20.在小麥加工過(guò)程中，哪些因素會(huì)影響面粉的吸水率？（）

A.蛋白質(zhì)含量

B.面粉粒度

C.濕面筋含量

D.灰分含量

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.小麥加工的主要目的是將小麥轉(zhuǎn)化為__________。（）

2.在小麥加工過(guò)程中，__________是衡量面粉質(zhì)量的重要指標(biāo)。（）

3.小麥加工過(guò)程中，磨粉機(jī)的類型主要有__________磨粉機(jī)和錘式磨粉機(jī)。（）

4.小麥的儲(chǔ)存條件應(yīng)該控制__________、__________和__________等因素。（）

5.面粉按照蛋白質(zhì)含量可以分為__________、__________和__________三種類型。（）

6.小麥加工的副產(chǎn)品__________可以用于飼料生產(chǎn)。（）

7.為了提高面粉的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，常采用__________處理來(lái)降低面粉的呼吸作用。（）

8.小麥加工生產(chǎn)模型的建立需要考慮__________、__________和__________等多個(gè)方面。（）

9.在小麥加工中，__________是衡量面粉出粉率的重要參數(shù)。（）

10.小麥加工設(shè)備的選擇需要根據(jù)生產(chǎn)__________、產(chǎn)品需求和投資預(yù)算等因素綜合考慮。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.小麥加工過(guò)程中，原料的水分越高，出粉率越高。（）

2.磨粉機(jī)的轉(zhuǎn)速越高，面粉的粒度越細(xì)。（）

3.在小麥加工中，所有的小麥品種都適合制作面包。（）

4.小麥加工的副產(chǎn)品麩皮富含纖維，對(duì)人體健康有益。（）

5.小麥加工生產(chǎn)中，生產(chǎn)成本與原料價(jià)格成正比。（）

6.小麥加工過(guò)程中，所有的面粉都可以直接用于面包制作。（）

7.在小麥加工中，使用高效的篩選設(shè)備可以提高出粉率。（）

8.小麥加工設(shè)備不需要定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。（）

9.小麥加工生產(chǎn)模型的建立只需考慮生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。（）

10.小麥加工過(guò)程中的廢水可以直接排放，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述小麥加工過(guò)程中，如何通過(guò)調(diào)整磨粉工藝來(lái)改善面粉的質(zhì)量和出粉率。

2.描述小麥加工生產(chǎn)模型建立時(shí)需要考慮的主要經(jīng)濟(jì)因素，并說(shuō)明這些因素如何影響生產(chǎn)成本。

3.請(qǐng)闡述小麥加工過(guò)程中如何進(jìn)行品質(zhì)控制，以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

4.分析小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用途徑，并討論這些途徑對(duì)環(huán)境保護(hù)和資源利用的意義。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.B

4.A

5.A

6.D

7.C

8.A

9.C

10.D

11.A

12.D

13.A

14.B

15.C

16.D

17.C

18.C

19.B

20.D

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.面粉

2.濕面筋含量

3.錘式

4.溫度、濕度、氧氣濃度

5.高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉

6.麩皮

7.真空包裝

8.原料、設(shè)備、工藝

9.出粉率

10.規(guī)模

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.通過(guò)調(diào)整磨粉機(jī)的轉(zhuǎn)速和篩網(wǎng)規(guī)格，可