學(xué)校食堂衛(wèi)生“四定”制度第一章總則為確保學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全，提升學(xué)生的就餐體驗(yàn)，維護(hù)師生的身體健康，依據(jù)國家食品安全法及相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)，特制定本制度。學(xué)校食堂衛(wèi)生“四定”制度是指對食堂衛(wèi)生管理實(shí)施定人、定崗、定責(zé)、定時的管理措施，以確保食堂環(huán)境和食品的安全性。第二章制度目標(biāo)1.保障衛(wèi)生安全：確保食堂內(nèi)外環(huán)境、設(shè)施及食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染和傳染病傳播。2.提升管理水平：通過制度化管理，提高食堂員工的衛(wèi)生意識與操作規(guī)范。3.增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制：建立有效的監(jiān)督和反饋機(jī)制，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。4.營造良好就餐環(huán)境：為師生創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。第三章適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂所有員工及其日常操作，包括但不限于食品采購、存儲、加工、烹飪、服務(wù)及食堂環(huán)境管理。第四章制度依據(jù)本制度依據(jù)以下法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)：1.《中華人民共和國食品安全法》2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》3.《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》4.《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》第五章管理規(guī)范第1節(jié)定人1.負(fù)責(zé)人：食堂主任為食堂衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)全面落實(shí)食品安全和衛(wèi)生管理工作。2.專職衛(wèi)生員：指定專人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查和記錄，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。3.員工培訓(xùn)：定期對全體員工進(jìn)行衛(wèi)生知識和操作規(guī)范培訓(xùn)，提高其專業(yè)素養(yǎng)。第2節(jié)定崗1.崗位職責(zé)：-廚房操作員：負(fù)責(zé)食品的清洗、加工及烹飪，嚴(yán)格遵循操作規(guī)程。-倉庫管理員：負(fù)責(zé)食品原料的入庫、存儲和出庫，確保食品安全和衛(wèi)生。-服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐具的清洗和消毒，確保就餐環(huán)境整潔。2.崗位分工：根據(jù)食堂規(guī)模和員工人數(shù)，合理分配每個崗位的工作職責(zé)，確保每位員工明確自身的工作內(nèi)容。第3節(jié)定責(zé)1.責(zé)任落實(shí)：-食堂主任負(fù)責(zé)整體衛(wèi)生管理，定期召開衛(wèi)生安全會議，檢查落實(shí)情況。-各崗位員工應(yīng)對自身工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)責(zé)，定期清理、消毒，并做好記錄。2.責(zé)任追究：如因員工疏忽造成衛(wèi)生問題，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，確保責(zé)任到人。第4節(jié)定時1.衛(wèi)生檢查：-每日開餐前：對廚房、餐廳及周邊環(huán)境進(jìn)行全面檢查，確保無衛(wèi)生死角。-每周一次：由食堂主任組織衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并做好記錄。2.消毒工作：-餐具、廚具每日消毒，確保每位員工在工作前后清洗雙手并消毒。-定期對食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行全面消毒，尤其是在傳染病流行期間。第六章操作流程第1節(jié)食品采購流程1.供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，并定期評估其食品質(zhì)量。2.入庫檢查：對所有入庫食品進(jìn)行質(zhì)量和衛(wèi)生檢查，不合格產(chǎn)品一律拒收并記錄。第2節(jié)食品存儲流程1.分類存儲：食品應(yīng)按類別分區(qū)存放，生熟食分開，避免交叉污染。2.溫度控制：冷藏食品應(yīng)保持在0-4℃，冷凍食品應(yīng)保持在-18℃以下，定期檢查溫度記錄。第3節(jié)食品加工流程1.清洗消毒：加工前，所有食材需徹底清洗，廚房用具需消毒。2.操作規(guī)程：嚴(yán)格遵循食品加工的操作規(guī)程，切忌生熟食品混用。第4節(jié)就餐環(huán)境管理1.餐廳清潔：餐廳應(yīng)每日清掃，定期進(jìn)行消毒，確保環(huán)境整潔。2.餐具管理：每餐后及時清洗、消毒餐具，確保無殘留食物。第七章監(jiān)督機(jī)制1.定期檢查：學(xué)校每學(xué)期組織衛(wèi)生檢查，由專門機(jī)構(gòu)對食堂衛(wèi)生進(jìn)行評估。2.員工反饋：設(shè)立意見箱，鼓勵員工和學(xué)生對食堂衛(wèi)生提出意見和建議，定期收集和分析反饋情況。3.整改措施：對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定整改方案，明確責(zé)任人和整改期限，確保問題及時解決。第八章附則1.解釋權(quán)：本制度由學(xué)校食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.實(shí)施日期：本制度自發(fā)布之日起生效。3.修訂流程：如需修訂，須由學(xué)校食堂管理部門