2017年百花園中餐廳工作計(jì)劃一、客戶(hù)群方面二、餐廳軟件方面三、餐廳硬件方面四、2016年工作不足

一、客戶(hù)群方面1.協(xié)議客戶(hù)及時(shí)與銷(xiāo)售部同事溝通客戶(hù)的喜好及禁忌，做到知己知彼。2.散客（1）.用餐結(jié)束后，及時(shí)做好回訪(fǎng)工作，以便提升服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。（2）.建立客戶(hù)檔案。對(duì)于多次到店的客人建議簽訂協(xié)議，從而發(fā)展固定客源。（與銷(xiāo)售部做好溝通）3.婚宴（1）.所有到店咨詢(xún)婚宴的客人，留下客人信息。日后跟進(jìn)。（建立專(zhuān)門(mén)登記表格）（2）.利用所有平臺(tái)（婚禮100、婚博會(huì)、婚禮秀等）抓住所有意向客戶(hù)。（3）.婚宴客人，日后在酒店辦寶寶宴可享受優(yōu)惠政策。（例如：婚宴當(dāng)天根據(jù)消費(fèi)金額贈(zèng)送一定面額代金券可在寶寶宴當(dāng)天使用，或?qū)殞氀绠?dāng)天贈(zèng)送一定量酒水等具體優(yōu)惠方案商討后定）。二、餐廳軟件方面1.主題宴會(huì)（1）.客人訂餐時(shí)積極詢(xún)問(wèn)用餐類(lèi)型，為客人提供相應(yīng)的房間裝飾等個(gè)性化服務(wù)，從而提高客人滿(mǎn)意度。（2）.在2016年氣球裝飾+沙盤(pán)裝飾的基礎(chǔ)上，繼續(xù)深化主題裝飾、提升亮點(diǎn)。（在氣球+沙盤(pán)+對(duì)聯(lián)的基礎(chǔ)上繼續(xù)挖掘新亮點(diǎn)。）（3）.利用微信等有效平臺(tái)加大宣傳力度。2.銷(xiāo)售策略（1）.餐廳定期推出美食節(jié)。打破原有餐廳定位，突出美食節(jié)菜品的特色。讓客人耳目一新。（2）.定期推出新菜品、更新套餐菜品，讓客人有常來(lái)常新的感覺(jué)。（與廚師長(zhǎng)協(xié)商溝通并對(duì)員工做好菜品培訓(xùn)工作。）3.培訓(xùn)（1）.每月制訂具體培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)行理論加實(shí)踐培訓(xùn)制度。（2）.針對(duì)新員工實(shí)行師傅帶徒弟一帶一制度。

（3）.擴(kuò)寬培訓(xùn)內(nèi)容，即在常規(guī)培訓(xùn)基礎(chǔ)上增加例如紅酒文化、茶文化、菜品及飲食健康等方面的培訓(xùn)。4.人員安排（1）.小時(shí)工使用掐頭去尾法，即晚來(lái)早走，降低人力成本。（2）.合理安排員工工作。中餐廳員工利用不忙時(shí)間自己清理死角衛(wèi)生（房間吊燈、沙發(fā)、椅子等）。三、餐廳硬件方面1.衛(wèi)生（1）.每天安排計(jì)劃衛(wèi)生。

（2）.每餐由專(zhuān)人定時(shí)檢查廳房餐前衛(wèi)生。（3）.每周固定時(shí)間整理死角衛(wèi)生。2.工程設(shè)施設(shè)備專(zhuān)人負(fù)責(zé)做到每餐必檢。及時(shí)報(bào)修，及時(shí)跟進(jìn)。四、2016年工作不足1.銷(xiāo)售方面銷(xiāo)售能力薄弱，銷(xiāo)售技巧不足。1.酒水推銷(xiāo)欠缺。2.高檔菜品的推銷(xiāo)技巧不足。3.各種年貨禮盒及圣誕票銷(xiāo)售力度不大。2.溝通方面員工與客溝通存在一定不足。3.服務(wù)方面員工在服務(wù)方面不能準(zhǔn)確的預(yù)期客人需求，