三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試備考提升核心題及答案單選題1.就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。A、評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)B、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)C、可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)D、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)參考答案：C2.動(dòng)物性食物是人體（）主要來源。A、碳水化合物B、維生素CC、膳食纖維D、優(yōu)質(zhì)蛋白參考答案：D3.最新的《中國(guó)居民膳食指南》是（）年頒布的。A、1997B、1999C、2002D、2007參考答案：D4.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素E參考答案：C5.假定個(gè)體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A、50％和50％B、60％和40％C、2％～3％D、70％和30％參考答案：C6.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類參考答案：C7.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值參考答案：B8.一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。A、早餐B、中餐C、晚餐D、三餐參考答案：D9.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）g蛋白質(zhì)。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25參考答案：D10.下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（）。A、花生B、韭菜C、豬腎D、豬血參考答案：C11.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。A、1～2天B、2～3天C、3～4天D、4～5天參考答案：A12.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。A、淀粉B、半乳糖C、阿拉伯糖D、水蘇糖參考答案：D13.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450參考答案：C14.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（）。A、游離原卟啉濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀參考答案：A15.維生素C參與的還原作用不包括（）。A、促進(jìn)抗體形成B、促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)四氫葉酸形成參考答案：B16.（）是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類參考答案：A17.口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D參考答案：B18.下列糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖（）。A、半纖維素B、山梨醇C、糖原D、直鏈淀粉參考答案：A19.下列食物脂肪高的食物是（）。A、核桃仁B、薯片C、廣東香腸D、麻花參考答案：A20.味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A、6.0B、7.0C、7.5D、8.0參考答案：A21.評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（）。A、血清白蛋白B、血清鐵蛋白C、血紅蛋白D、血漿視黃醇結(jié)合蛋白參考答案：C22.下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）A、腦干B、脊髓C、小腦D、內(nèi)臟參考答案：D23.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原參考答案：C24.影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。A、磷酸B、淀粉C、果糖D、植酸參考答案：D25.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A、紅外線B、氧氣C、溫度D、濕度參考答案：A26.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)。A、公有制B、私有制C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)D、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)參考答案：A27.下列不屬于必需氨基酸的有（）。A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸參考答案：C28.安全攝入范圍位于（）。A、EAR和UL之間B、EAR和AI之間C、RNI和UL之間D、RNI和AI之間參考答案：C29.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三頭肌D、臍旁參考答案：A30.幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。A、15～25%B、20～30%C、25～35%D、30～35%參考答案：C31.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n－3系列的γ－亞麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA、n－3系列的γ－亞麻酸和DHAB、n－6系列的γ－亞麻酸和EPC、n－3系列的花生四烯酸和DHAD、n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA參考答案：D32.n－3系列脂肪酸是按（）分類。A、脂肪酸飽和程度B、脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度C、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、第一個(gè)雙鍵的位置參考答案：D33.（）缺乏可引起壞血病。A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、尼克酸參考答案：B34.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動(dòng)者為（）g／d。A、65B、70C、75D、80參考答案：C35.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來標(biāo)識(shí)。A、10g或10mLB、100g或100mLC、g或mLD、1000g或1000mL參考答案：B36.人體必需的微量元素有（）種。A、7B、5C、8D、9參考答案：C37.維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚參考答案：A38.大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A、1000B、100C、50D、10參考答案：B39.在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪參考答案：C40.從市場(chǎng)上購(gòu)買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%參考答案：B41.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。A、生物價(jià)＝吸收氮×100%B、生物價(jià)＝吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源氮）C、生物價(jià)＝吸收氮－（糞氮－糞代謝氮）D、生物價(jià)＝儲(chǔ)留氮/吸收氮×100參考答案：D42.維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。A、低緯度地區(qū)B、中緯度地區(qū)C、高緯度北方地區(qū)冬季D、低緯度南方地區(qū)夏季參考答案：C43.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用B、來自蔬菜、水果C、能被人體消化酶所水解D、有利于排便參考答案：C44.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。A、銅藍(lán)蛋白B、谷胱甘肽過氧化物酶C、過氧化物酶D、超氧化物歧化酶參考答案：B45.失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水參考答案：C46.“人無誠(chéng)信不立”是指（）。A、無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B、做人就必須修身正心C、要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D、一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力參考答案：B47.氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A、4～10mg/kg.bwB、0.4～1mg/kg.bwC、0.1～0.5mg/kg.bwD、40～50mg/kg.bw參考答案：B48.維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。A、精神障礙B、維生素B1缺乏?。_氣?。〤、脂溢性皮炎D、糙皮?。ò]皮?。﹨⒖即鸢福篊49.大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶參考答案：A50.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A、抗疲勞B、增進(jìn)食欲C、抗氧化損傷D、降低膽固醇參考答案：C51.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸參考答案：C52.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。A、30B、35C、40D、50參考答案：D53.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A、80B、100C、150D、200參考答案：C54.下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是（）。A、口腔內(nèi)的咀嚼B、胃腸的蠕動(dòng)C、口腔內(nèi)的唾液分解淀粉D、膽汁乳化脂肪參考答案：C55.一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A、蛋白酶B、脂肪酶C、糖苷酶D、乳糖酶參考答案：D56.夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌參考答案：B57.社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。A、人口數(shù)量無限制B、傳統(tǒng)性明確C、可統(tǒng)計(jì)D、有代表性參考答案：D58.下列哪種維生素有利于鐵吸收（）A、維生素CB、葉酸C、維生素B6D、維生素K參考答案：A59.患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。A、碘B、鎂C、鋅D、鈣參考答案：B60.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4參考答案：D61.作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、α－亞麻酸參考答案：D62.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）。A、提供能源B、脂溶性維生素C、預(yù)防冠心病、高血壓D、保護(hù)重要的人體器官參考答案：C63.在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題B、對(duì)于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況參考答案：B64.3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A、250～300B、200～250C、150～200D、100～150參考答案：C65.中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01參考答案：B66.上臂肌肉前群部不包括（）。A、喙肱肌B、肱二頭肌C、肱肌D、肱三頭肌參考答案：D67.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4參考答案：D68.“腳氣病”的病因（）。A、霉菌感染足部皮膚B、缺乏維生素B2C、缺乏維生素B1D、都不是參考答案：C69.下列屬于條件必需氨基酸的有（）。A、酪氨酸B、胱氨酸C、蘇氨酸D、絲氨酸參考答案：A70.嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。A、20％～30％B、30％～35％C、35％～40％D、45％～50％參考答案：C71.“圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國(guó)家，去其無用之費(fèi)，足以倍之”是說（）。A、節(jié)儉是維持人生存的必需B、節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶C、節(jié)儉是持家之本D、節(jié)儉會(huì)帶來財(cái)富大量增加參考答案：B72.（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素參考答案：B73.臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。A、維生素B6B、維生素B1C、維生素AD、維生素C參考答案：A74.膳食纖維（）作用不明顯。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血壓參考答案：D75.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白參考答案：A76.傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。A、符號(hào)和示意B、語言和媒介C、語言和符號(hào)D、符號(hào)和媒介參考答案：D77.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？A、<50mlB、50-100nlC、200—250mlD、300ml參考答案：B78.建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。A、800mlB、350～400mlC、300～600mlD、150～350ml參考答案：C79.孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。A、綠色蔬菜B、肉類C、豆類D、葉酸強(qiáng)化食物參考答案：D80.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A、豬肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉參考答案：B81.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸參考答案：D82.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A、維生素D和鐵B、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素D參考答案：A83.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、全脂奶粉D、淡煉乳參考答案：A84.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。A、果膠B、纖維素C、半纖維素D、淀粉參考答案：D85.對(duì)于成人，（）是最佳選擇的飲品。A、乳飲料B、果汁C、運(yùn)動(dòng)飲料D、白開水參考答案：D86.味精的化學(xué)名為（）。A、谷氨酰胺B、谷氨酸鉀C、谷氨酸鈉D、鳥苷酸二鈉參考答案：C87.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A、20%B、15%C、10%D、5%參考答案：C88.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A、兌入其它油B、自陶土吸附C、加堿去毒D、紫外線照射參考答案：C89.嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個(gè)月的需要。A、3B、4C、5D、6參考答案：B90.維生素A缺乏癥可引起（）。A、佝僂病B、腳氣病C、壞血病D、夜盲癥參考答案：D91.乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖參考答案：D92.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。A、10％～20％B、15％～30％C、20％～30％D、30％～40％參考答案：C93.（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。A、乳類B、肉類C、蛋類D、魚類參考答案：A94.可以作為維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OA、2D3B、VitD3C、1-（OD、3參考答案：A95.膳食纖維是（）。A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖參考答案：D96.為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）A、24h尿B、任意尿C、餐后尿D、晨尿參考答案：A97.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A、“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)參考答案：D98.骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。A、孕婦B、乳母C、育齡女性D、絕經(jīng)后女性參考答案：D99.關(guān)于以德治國(guó)與依法治國(guó)的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是（）。A、依法治國(guó)比以德治國(guó)重要B、以德治國(guó)比依法治國(guó)重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治國(guó)與依法治國(guó)相輔相成參考答案：D100.動(dòng)植物中毒不包括（）。A、河豚魚中毒B、魚類引起組胺中毒C、毒蘑菇中毒D、砷化物中毒參考答案：D101.微波加熱的特點(diǎn)包括（）。A、不節(jié)能B、加熱均勻性好C、大量破壞營(yíng)養(yǎng)D、不能滅菌參考答案：B102.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。A、輻照B、低溫儲(chǔ)存C、常溫儲(chǔ)存D、脫水與干燥參考答案：C103.下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營(yíng)養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)參考答案：C104.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A、l900B、1000C、1100D、1200參考答案：D105.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。A、食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B、食譜的價(jià)格問題C、食譜的口味D、食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題參考答案：D106.可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OA、2D3B、VitD3C、1-（OD、3參考答案：A107.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A、胡蘿卜B、南瓜C、蘿卜D、大蒜參考答案：D108.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12參考答案：D109.鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而（）。A、增加B、漸減C、漸增D、不變參考答案：B110.兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強(qiáng)調(diào)限制D、不主張供給參考答案：C111.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A、食物種類齊全，品種多樣B、多食含鈣豐富的食品，如奶類C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋D、攝入足夠的新鮮蔬菜和水果參考答案：C112.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。A、抑制膽堿酯酶的活性B、血液系統(tǒng)障礙C、致癌性D、肝臟損害參考答案：A113.關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。A、道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范B、道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C、道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則D、道德規(guī)范缺乏約束力參考答案：C114.下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。A、蟲卵污染B、致病菌污染C、農(nóng)藥殘留D、生活污水污染參考答案：B115.下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。A、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料C、訪談D、專題討論參考答案：A116.牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A、5.5～6.5B、2.5～3.5C、4.5～5.5D、3.5～4.5參考答案：C117.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是（）。A、紅細(xì)胞比積上升B、血清鐵濃度升高C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降參考答案：D118.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g（每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g）。A、3667B、4210C、5120D、6550參考答案：A119.人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（）。A、臀圍B、皮褶厚度C、腰圍和胸圍D、身高和體重參考答案：D120.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期參考答案：A121.下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。A、道德是說教，說教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用C、道德意識(shí)是與生俱來的，沒必要對(duì)員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)D、任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育參考答案：D122.水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A、砷B、金屬汞C、鉛D、甲基汞參考答案：D123.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸參考答案：A124.我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、地中海膳食結(jié)構(gòu)B、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)參考答案：D125.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。A、出現(xiàn)臨床癥狀B、血清鐵濃度降低C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降參考答案：B126.成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。A、1000B、1500C、1800D、2000參考答案：D127.有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供參考答案：A128.牛奶中乳糖含量一般為（）g/lOOg。A、5.5～6.5B、2.5—3.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5參考答案：C129.維生素E有何功能（）。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非參考答案：B130.貧鐵食物是（）。A、魚類B、動(dòng)物內(nèi)臟C、牛奶D、肉類參考答案：C131.含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。A、肌肉B、肥肉C、肺D、腦參考答案：D132.可促進(jìn)鋅吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、維生素DD、植酸參考答案：C133.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘參考答案：C134.亞油酸是（）。A、18碳2烯酸B、22碳4烯酸C、24碳6烯酸D、18碳4烯酸參考答案：A135.谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A、蛋氨酸＋胱氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸參考答案：B136.（）是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類參考答案：A137.維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。A、牛肝B、豬肝C、雞胗D、雞肝參考答案：A138.維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。A、腳氣病、壞血病B、克汀病、壞血病C、克山病、腳氣病D、克汀病、克山病參考答案：A139.維生素D的前身為（）。A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇參考答案：B140.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。A、促進(jìn)膠原合成B、促進(jìn)類固醇羥化C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成參考答案：C141.下列選項(xiàng)中，（）可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。A、鼻道B、鼻旁竇C、咽D、口腔參考答案：B142.在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。A、50%B、20%C、40%D、30%參考答案：A143.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A、植物血凝素B、皂素C、龍葵素D、類秋水仙堿參考答案：D144.幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。A、17B、16C、18D、19參考答案：C145.下列油脂中（）含亞油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕櫚油參考答案：B146.關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。A、來自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用參考答案：C147.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳參考答案：C148.膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、ULD、RDA參考答案：D149.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是（）。A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%參考答案：A150.2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。A、保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、提高奶類及其制品在膳食中的比例參考答案：D151.含淀粉最少的豆類是（）。A、大豆B、蠶豆C、綠豆D、小豆參考答案：A152.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30參考答案：B153.在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪參考答案：C154.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、纖維素參考答案：C155.某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對(duì)改善其癥狀最好的食品為（）。A、動(dòng)物肝臟B、蔬菜C、水果D、谷類參考答案：A156.體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。A、科學(xué)化B、權(quán)威化C、系統(tǒng)化D、規(guī)范化參考答案：B157.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、溶血性貧血C、再障性貧血D、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫參考答案：A158.營(yíng)養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A、生活方式B、運(yùn)動(dòng)方式C、飲食行為D、心理平衡參考答案：C159.（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類參考答案：C160.職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的（）。A、工作B、崗位C、職位D、任務(wù)參考答案：A161.問題描述是將問題表中的每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。A、計(jì)劃B、主觀資料C、客觀資料D、評(píng)估參考答案：B162.大量食用生魚可能會(huì)引起（）缺乏。A、維生素B2B、維生素DC、維生素B1D、維生素E參考答案：C163.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A、膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C、膽固醇能合成膽汁酸D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D參考答案：A164.含維生素A豐富的食物有（）。A、動(dòng)物內(nèi)臟B、魚C、瘦肉D、糧谷參考答案：A165.下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類參考答案：D166.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2參考答案：D167.在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A、DRIB、EARC、RNID、AI參考答案：A168.當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量在（）之間時(shí)，攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR參考答案：A169.乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B、供給嬰兒生長(zhǎng)需要C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲(chǔ)備參考答案：C170.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主參考答案：B171.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。A、唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺B、唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物C、唾液可清潔和保護(hù)口腔D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解參考答案：D172.影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A、體表面積B、身高C、體重D、胸圍參考答案：A173.（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。A、流質(zhì)B、半流質(zhì)C、普通飯D、軟飯參考答案：B174.老年人鈣的吸收率為（）。A、10%B、20%C、30%D、40%參考答案：B175.2011年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、8B、9C、10D、11參考答案：C176.餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。A、堿性乙醚法B、索氏提取法C、酸水解法D、羅紫—哥特里法參考答案：C177.廣泛用于食品包裝的材料是（）。A、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯參考答案：A178.大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶參考答案：A179.能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。A、蛋白質(zhì)功效比值B、氮平衡指數(shù)C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)生物價(jià)參考答案：C180.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C參考答案：D181.嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A、32B、30C、34D、36參考答案：C182.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。A、沒有關(guān)系B、可有可無C、至關(guān)重要D、作用不大參考答案：C183.乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）mL。A、650B、600C、700D、750參考答案：D184.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素？（）A、鉻B、硒C、鋅D、維生素參考答案：B185.我的周末生活（）。A、通常都是事先有安排和計(jì)劃的B、如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下C、只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行D、想怎么過就怎么過，從不事先安排參考答案：A186.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、鈣B、鐵C、硒D、碘參考答案：C187.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能？（）A、提供能源B、脂溶性維生素C、預(yù)防冠心病、高血壓D、保護(hù)重要的人體器官參考答案：C188.我國(guó)第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993參考答案：C189.孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A、14B、12C、10D、7～8參考答案：D190.測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。A、飯后2～4小時(shí)B、飯后6～8小時(shí)C、飯后8～12小時(shí)D、飯后12～14小時(shí)參考答案：D191.正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A、頻繁的嘔吐、腹瀉B、含鉀的保健品吃的太少C、不喜歡吃動(dòng)物性食物D、腎功能不全少尿期參考答案：A192.下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。A、血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB、生理盲點(diǎn)縮小C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D、尿液上皮細(xì)胞超過3個(gè)/mm3參考答案：B193.關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。A、水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量B、蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充D、盡量保證母乳喂養(yǎng)參考答案：A194.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A、冬瓜B、烤面包C、白糖D、燕麥片參考答案：D195.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2參考答案：A196.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12參考答案：D197.我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。A、1型糖尿病B、2型糖尿病C、特異型糖尿病D、妊娠糖尿病參考答案：B198.營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。A、實(shí)用性B、科學(xué)性C、藝術(shù)性D、思想性參考答案：B199.下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D參考答案：B200.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系統(tǒng)B、Rh血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系統(tǒng)參考答案：C多選題1.營(yíng)養(yǎng)健康教育的技巧有A、娛樂和教育相結(jié)合，以?shī)蕵窞橄葘?dǎo)B、知識(shí)和技能相結(jié)合，以技能相鞏固C、科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動(dòng)因D、全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)參考答案：ABCD2.清淡少鹽的膳食是指（）。A、多吃粥B、不攝入過多的動(dòng)物性食物C、少吃油炸、煙熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩參考答案：BCDE3.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A、組成人體組織，供給人體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料B、通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C、與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)D、維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓E、供給能量參考答案：ABCDE4.兒童對(duì)能量的需要通常有（）。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)C、生長(zhǎng)發(fā)育D、食物的特殊動(dòng)力作用E、排泄耗能參考答案：ABCD5.下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證充足的能量B、妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)C、增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入D、不必限制能量的攝入E、飲酒要限量參考答案：ABC6.葉酸缺乏可引起（）。A、高同型半胱氨酸血癥B、巨幼紅細(xì)胞貧血C、孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形D、解毒作用E、壞血病參考答案：ABC7.在測(cè)定食物血糖生成指數(shù)GI時(shí)，通常標(biāo)準(zhǔn)參照物選擇（）。A、白面包B、果糖C、淀粉D、葡萄糖E、全麥面包參考答案：AD8.數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)有（）。A、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、數(shù)據(jù)的獨(dú)立性C、數(shù)據(jù)間相互影響D、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制E、數(shù)據(jù)的安全性和可靠性參考答案：ABDE9.上臂肌肉前群主要有（）。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、肱四頭肌D、肱肌E、喙肱肌參考答案：ADE10.下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。A、防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒B、不吃甜食和水果C、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D、多運(yùn)動(dòng)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低E、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等參考答案：ACDE11.鋅的良好來源是（）。A、花生B、動(dòng)物內(nèi)臟C、紅色肉D、海產(chǎn)品E、谷類胚芽參考答案：ABCDE12.N-亞硝基化合物酶前體包括（）。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質(zhì)D、銨鹽E、氨參考答案：ABC13.下列關(guān)于計(jì)量資料的說法，正確的是（）。A、如身高、體重等B、每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值C、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料D、一般為無序變量E、一般有單位為有序變量參考答案：ABE14.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）。A、所含蛋白質(zhì)的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的數(shù)量E、其所在的食物種類參考答案：BD15.相對(duì)比較而言，葉酸含量少的食物有（）。A、豬肝B、梨C、桃D、黃豆E、西紅柿參考答案：BC16.下列屬于單端孢霉烯族類化合物較強(qiáng)的毒性作用的是（）。A、細(xì)胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、致癌作用E、抑制膽堿酯酶活性參考答案：ABCD17.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A、組成人體組織，供給人體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料B、通過參與酶和激素的合成，以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C、與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)D、維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓E、供給能量參考答案：ABCDE18.在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃時(shí)，總體計(jì)劃的主要內(nèi)容包括（）。A、項(xiàng)目背景描述B、時(shí)間安排C、擬采取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施D、總目標(biāo)及分目標(biāo)E、執(zhí)行組織及其參加人員名單參考答案：ABCDE19.對(duì)于嬰兒的胃說法錯(cuò)誤的是（）。A、胃容量小，但出生10天可增長(zhǎng)2～4倍B、對(duì)含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快C、1歲時(shí)胃容量可達(dá)300～500mLD、胃蛋白酶活力強(qiáng)是消化蛋白質(zhì)的主要酶E、胃排空人乳的時(shí)間為2～3h參考答案：BD20.下列食物加工方式會(huì)使GI值升高的是（）。A、冷凍壓榨B、壓出水分C、糊化D、曬干E、膨化參考答案：BCDE21.記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)（）。A、操作簡(jiǎn)單，費(fèi)用低B、所需人力少C、得到的結(jié)果準(zhǔn)確D、適用于大樣本膳食調(diào)查E、易于膳食管理人員掌握參考答案：ABDE22.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括（）。A、雌激素水平低落B、冠心病發(fā)病率升高但比男性低C、血脂、糖代謝異常升高D、易骨折和骨質(zhì)疏松E、心血管疾病患病率升高參考答案：ACDE23.下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證供給充足的能量B、增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入C、增加鈣的攝入量D、控制脂肪的攝入量E、控制糖攝入量參考答案：ABC24.幼兒膳食制作原則有（）。A、蔬菜先切后洗B、幼兒食物單獨(dú)制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安全參考答案：BCD25.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）。A、大腸菌群B、菌落總數(shù)C、霉菌菌相D、腸球菌E、葡萄球菌參考答案：ABD26.人體必需脂肪酸為（）。A、花生四烯酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPA參考答案：BC27.胃可分為（）。A、賁門部B、胃體C、胃底D、幽門部E、胃大彎參考答案：ABCD28.稱重記賬法應(yīng)注意（）。A、盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量B、在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記C、要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量D、家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中E、要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問題參考答案：ABCE29.下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是（）。A、呆B、小C、聾D、癱E、啞參考答案：ABCDE30.《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》與《中國(guó)居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。A、前者是后者的量化表述B、前者是后者的形象化表達(dá)C、前者是后者的基礎(chǔ)D、前者是后者在日常生活中貫徹的工具E、二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關(guān)系參考答案：ABD31.依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A、凝血酶原B、轉(zhuǎn)變加速因子前體C、因子ⅨD、因子ⅪE、血小板因子參考答案：ABC32.下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）。A、脂肪消化不良B、草酸鹽、植酸鹽C、纖維素D、乳糖E、蛋白質(zhì)參考答案：DE33.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）。A、所含蛋白質(zhì)的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的數(shù)量E、其所在的食物種類參考答案：BD34.下列食物中ω-3多不飽和脂肪酸（也稱n-3多不飽和脂肪酸）含量高的是（）。A、三文魚B、沙丁魚C、豬肉D、菠菜E、蘋果參考答案：AB35.下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、菱角表皮上的寄生蟲卵E、水果表皮的農(nóng)藥參考答案：BDE36.下列魚中，不屬于淡水魚的選項(xiàng)是（）。A、帶魚B、鱈魚C、鮭魚D、武昌魚參考答案：AB37.不健康生活方式主要有（）。A、心理失衡B、吸煙C、生活無規(guī)律D、酗酒E、不良飲食習(xí)慣參考答案：ABCDE38.下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、多吃谷類，供給充足的能量B、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C、避免盲目節(jié)食D、參加體力活動(dòng)E、可以適量飲咖啡參考答案：ABCD39.孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)為（）。A、進(jìn)．一步補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充維生素AE、補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形參考答案：BC40.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、煨C、蒸D、炸E、燉參考答案：ABCE41.下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？A、植物油B、胡蘿卜C、南瓜D、黃酒參考答案：BC42.下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證吃好早餐B、重視戶外活動(dòng)C、控制食糖攝入D、少吃零食E、飲用清淡飲料參考答案：ABCDE43.膨化食品的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)成分損失小B、利于消化吸收C、工藝簡(jiǎn)單成本低D、易于儲(chǔ)存E、品質(zhì)改善參考答案：ABCDE44.下列屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容的是（）。A、是否達(dá)到目標(biāo)B、分析影響效果的原因C、是否按計(jì)劃執(zhí)行D、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果E、取得成功的經(jīng)驗(yàn)參考答案：ABCDE45.下列屬于傳播的特點(diǎn)的是（）。A、社會(huì)性B、普遍性C、共享性D、互動(dòng)性E、符號(hào)性參考答案：ABCDE46.老年人生理特點(diǎn)主要包括（）。A、合成代謝功能降低B、脂肪組織增多C、免疫功能減弱D、消化系統(tǒng)功能減退E、容易出現(xiàn)骨折參考答案：ABCDE47.個(gè)體長(zhǎng)期攝人某營(yíng)養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。A、維持組織有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備B、預(yù)防癌癥C、滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要D、預(yù)防缺乏癥E、保持健康狀態(tài)參考答案：ACDE48.按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）。A、組合蛋白質(zhì)值B、纖維類蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)E、球狀蛋白質(zhì)參考答案：BE49.營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括（）。A、政府部門和傳媒B、診所、食品店、餐館C、部隊(duì)、企業(yè)、醫(yī)院D、學(xué)校、幼兒園參考答案：ABCD50.成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（）。A、70～90%B、10～15%C、55～65%D、20～30%E、90～100%參考答案：CD51.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)建立對(duì)變量設(shè)定的要求正確的是（）。A、被調(diào)查者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為3位B、食物編碼的變量長(zhǎng)度為6位C、食物的重量的變量長(zhǎng)度為6位D、進(jìn)餐時(shí)間的變量長(zhǎng)度為1位E、進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為2位參考答案：BCD52.下列疾病或表現(xiàn)是由于機(jī)體缺乏維生素A引起的有（）。A、干眼病B、敗血癥C、蟾皮癥D、夜盲癥E、角膜軟化參考答案：ACDE53.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，其中包括（）。A、一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師B、二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師C、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師D、四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師E、五級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師參考答案：ABCD54.高鈣飲食能減低（）的生物利用率。A、鐵B、鋅C、磷D、鎂E、碘參考答案：ABCD55.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，其中包括（）。A、一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師B、二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師C、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師D、四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師E、五級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師參考答案：ABCD56.嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)（）。A、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B、呆小癥C、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D、貧血E、味覺減退、食欲不振參考答案：ACDE57.幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）。A、成立兒童膳食管理委員會(huì)B、定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)C、制定膳食計(jì)劃D、按周編制食譜E、食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)參考答案：ACDE58.下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）。A、水果B、燕麥C、大麥D、全谷E、堅(jiān)果參考答案：DE59.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是（）。A、長(zhǎng)期發(fā)燒B、甲亢C、高溫作業(yè)D、妊娠、哺乳E、糖尿病參考答案：ABCDE60.下列關(guān)于幼兒身長(zhǎng)增長(zhǎng)的說法正確的有（）。A、1～2歲全年增加約10CmB、2～3歲全年增加約10CmC、1～2歲全年增加約5CmD、2～3歲全年增加約5CmE、3歲時(shí)身長(zhǎng)約100Cm參考答案：ADE61.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是（）。A、鉛B、過氧化物值C、酸價(jià)D、揮發(fā)性鹽基總氮E、汞參考答案：BC62.維生素A缺乏的主要體征包括（）。A、l眼干燥B、牙齦出血和皮膚出血C、暗適應(yīng)能力下降D、角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明E、皮膚毛囊角化過度參考答案：ACDE63.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素E、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑參考答案：ABD64.影響GI的因素有（）。A、咀嚼強(qiáng)度B、食物烹調(diào)加工方式C、胰島素反應(yīng)強(qiáng)度D、胃排空率E、小腸中淀粉酶的含量參考答案：ABCDE65.科普文章的準(zhǔn)確性包括（）。A、概念準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D、事實(shí)準(zhǔn)確E、語言準(zhǔn)確參考答案：ACDE66.消瘦型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A、內(nèi)臟器官萎縮B、消瘦C、皮下脂肪重量減少D、肌肉重量減少E、體重降低參考答案：ABCDE67.老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法有（）。A、蒸B、煮C、焯D、燉E、熏參考答案：ABCD68.幼兒膳食的基本要求是（）。A、營(yíng)養(yǎng)齊全，搭配合理B、合理加工與烹調(diào)C、合理安排進(jìn)餐D、保證飲食衛(wèi)生參考答案：ABCD69.健康的生活方式包括（）。A、心理平衡B、合理膳食C、飲食不規(guī)律D、適量運(yùn)動(dòng)E、戒煙限酒參考答案：ABDE70.含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚E、章魚參考答案：ABC71.通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A、脂肪酸值B、加工精度C、含砂量D、濕面筋E、氣味口味參考答案：ABCE72.血糖生成指數(shù)影響最大的三個(gè)因素包括（）。A、碳水化合物含量B、蛋白質(zhì)含量C、脂肪含量D、膳食纖維E、食物重量參考答案：ACD73.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概念范疇包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用B、某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低C、營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D、營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全E、營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性參考答案：ACD74.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有（）。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖參考答案：ABCD75.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。A、蛋白質(zhì)真消化率B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)功效比值D、生物價(jià)E、氨基酸評(píng)分參考答案：CD76.谷類中的B族維生素主要集中在（）。A、胚B、糊粉層C、谷胚D、谷皮E、谷粒參考答案：BC77.兒童膳食鐵的良好來源有（）。A、動(dòng)物血B、牛奶C、動(dòng)物肝臟D、豆類E、瘦肉參考答案：ACDE78.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括（）。A、富含植物性食物，食物新鮮程度高B、每天食用適量的奶酪和酸奶C、橄欖油占食用油的比例高D、吃大量的紅肉E、飲用葡萄酒參考答案：ABCE79.環(huán)境中二英的主要來源包括（）。A、除草劑和落葉劑的使用B、醫(yī)院的廢棄物C、環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)D、城市垃圾的焚燒E、汽車尾氣參考答案：ABCDE80.下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶參考答案：ABCE81.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、食物要粗細(xì)搭配B、積極參加適度體力活動(dòng)C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝人參考答案：ABCD82.下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的是（）。A、分析營(yíng)養(yǎng)問題B、確定項(xiàng)目目標(biāo)C、執(zhí)行計(jì)劃D、制訂計(jì)劃E、項(xiàng)目評(píng)價(jià)參考答案：ABCDE83.嬰兒期缺碘可引起（）。A、貧血B、腦積水C、體格發(fā)育遲緩D、智力低下E、甲狀腺素合成加快參考答案：CD84.下列屬于傳播的特點(diǎn)的是（）。A、社會(huì)性B、普遍性C、共享性D、互動(dòng)性E、符號(hào)性參考答案：ABCDE85.含膽固醇較高的食物有（）。A、動(dòng)物內(nèi)臟B、蛋黃C、奶油D、大豆E、魚肉參考答案：ABCE86.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全B、營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠C、營(yíng)養(yǎng)素之間的比例是否合理D、營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收E、營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體利用參考答案：ABCDE87.新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括（）。A、曬太陽B、母乳喂養(yǎng)C、強(qiáng)化維生素D制劑D、人工喂養(yǎng)者強(qiáng)化維生素DE、l喂高鈣食物參考答案：ABCD88.下列關(guān)于魚類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，正確的是（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右B、魚類脂肪含量平均5%左右C、鱈魚含脂肪最低，在1%以下D、河鰻脂肪含量最高，達(dá)10．8%E、魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高參考答案：ABCDE89.內(nèi)分泌器官包括（）。A、垂體B、甲狀腺C、腎上腺D、松果體E、甲狀旁腺參考答案：ABCDE90.肥胖發(fā)生原因與（）有關(guān)。A、遺傳B、生活方式C、脂肪代謝障礙D、能量平衡失調(diào)E、膳食參考答案：ABCDE91.“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是（）。A、低學(xué)歷人員需要長(zhǎng)時(shí)間學(xué)習(xí)才能彌補(bǔ)所欠缺知識(shí)B、由于科技快速發(fā)展和知識(shí)爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要C、因?yàn)檫€沒有達(dá)到成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)D、學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的動(dòng)力和源泉參考答案：BD92.關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有（）。A、抽樣量越大，誤差越小B、抽樣量越大，誤差越大C、抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小D、食品均一性越好，抽樣誤差越小E、食品均一性越好，抽樣誤差越大參考答案：ACD93.下列屬于高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（）。A、控制能量，控制體重B、高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食C、控制脂肪和奶類的攝入量D、增加大豆類食品的攝入E、補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等參考答案：ABCDE94.呼吸道是由（）組成的。A、鼻B、喉C、咽D、氣管E、支氣管參考答案：ABCDE95.n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、花生四烯酸B、亞油酸C、二十碳三烯酸D、γ亞麻酸E、二十二碳五烯酸參考答案：ABCDE96.初乳具有以下特點(diǎn)（）。A、脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要B、含有豐富的抗體C、蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10%D、為嬰兒提供較多特殊營(yíng)養(yǎng)素E、脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化參考答案：BCDE97.下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為（）。A、食物名稱B、原料名稱C、原料編碼D、原料重量E、進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)參考答案：ABCDE98.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)有（）。A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、氨基酸評(píng)分E、蛋白質(zhì)吸收率參考答案：ABCD99.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。A、蛋白質(zhì)來源B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)性質(zhì)D、多酚類物質(zhì)E、酶參考答案：BCDE100.社區(qū)教育的基本交流模式有（）。A、單向交流B、雙向交流C、逆向式交流D、參與式交流E、大眾交流參考答案：ABDE101.菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。A、鉻B、硒C、鋅D、鐵E、碘參考答案：BCD102.以下為人體條件必需氨基酸的是（）。A、半胱氨酸B、蘇氨酸C、酪氨酸D、甘氨酸E、谷氨酸參考答案：AC103.宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、維生素參考答案：ABC104.當(dāng)某個(gè)體的實(shí)際觀測(cè)攝入量高于UL時(shí)，下列說法正確的是（）。A、可能對(duì)健康有危害B、一定會(huì)對(duì)健康有危害C、必須降低攝入量D、不會(huì)對(duì)健康有危害E、必須提高攝入量參考答案：AC105.沙門菌可引起的人類疾病包括（）。A、傷寒B、副傷寒C、胃腸炎D、敗血癥E、細(xì)菌性痢疾參考答案：ABCD106.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括（）。A、感觀指標(biāo)B、微生物指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、物理指標(biāo)E、放射性指標(biāo)參考答案：ABCD107.缺乏維生素B1對(duì)胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。A、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)組織B、維持體內(nèi)正常代謝C、使胃腸蠕動(dòng)減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退參考答案：CDE108.化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）。A、防腐劑B、殺菌劑C、抗氧化劑D、干燥劑E、殺蟲劑參考答案：AC109.下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、菱角表皮上的寄生蟲卵E、水果表皮上的農(nóng)藥參考答案：BDE110.豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有（）。A、蛋白質(zhì)含量較高B、豐富的B族維生素C、碳水化合物多為不消化成分D、脂肪含量中等E、少量的膳食纖維參考答案：ABCD111.下列屬于高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（）。A、減體重B、減少鈉鹽的攝入量C、增加富含鉀和鈣的食物D、增加體力活動(dòng)E、限制飲酒參考答案：ABCDE112.乳母最主要的生理特征包括（）。A、補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備B、補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備C、促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D、哺育嬰兒E、分泌乳汁參考答案：ABCDE113.下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是（）。A、食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度B、食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、食品“絕對(duì)安全”“無污染”等實(shí)際上是難以做到的，也是不必要的D、食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料參考答案：CD114.下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是（）。A、適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查B、該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查C、此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D、記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果E、可用于分析個(gè)體膳食攝入情況參考答案：ACD115.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括（）。A、雌激素水平低落B、冠心病發(fā)病率升高但比男性低C、血脂、糖代謝異常升高D、易骨折和骨質(zhì)疏松E、心血管疾病患病率升高參考答案：ACDE116.脂類包括哪兩大類？（）A、甘油三酯B、類脂C、磷脂D、固醇E、固醇酯參考答案：AB117.含碘量豐富的食品有（）。A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜參考答案：ACD118.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）。A、一般病程短，病死率低B、全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)C、全年皆可發(fā)病，一般以3—5月高發(fā)D、引起中毒的食品以植物性食品為主E、是最常見的一類食物中毒參考答案：ABE119.下列食物中脂肪含量較低的是（）。A、堅(jiān)果B、水果C、淀粉D、菌藻類E、谷類參考答案：BCDE120.鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)（）。A、肥胖B、味覺下降，厭食甚至異食癖C、易患感染性疾病D、生長(zhǎng)遲緩參考答案：BCD121.營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象有（）。A、個(gè)體B、各類組織機(jī)構(gòu)C、政府部門D、社區(qū)E、臨床營(yíng)養(yǎng)工作的對(duì)象參考答案：ABCDE122.下列關(guān)于幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)的說法正確的有（）。A、1歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kgB、1歲時(shí)全年增加2.5～3.0kgC、至2歲時(shí)體重約12kgD、2歲后體重增長(zhǎng)變慢E、2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5～2.0kg參考答案：ABCDE123.碳水化合物的來源應(yīng)包括（）。A、復(fù)合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、非淀粉多糖D、低聚糖E、麥芽糖參考答案：ABCD124.食物中毒的特點(diǎn)有（）。A、人與人之間相互傳染B、發(fā)病與食物有關(guān)C、短時(shí)間多人突然發(fā)病D、臨床表現(xiàn)類似E、有共同的飲食史參考答案：BCDE125.營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。A、對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播B、廣泛開展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)C、將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系D、對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)E、將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容參考答案：BCDE126.膳食纖維的主要功能包括（）。A、有利于食物的消化過程B、預(yù)防膽石形成C、維持血糖正常平衡，防治糖尿病D、防止能量過剩和肥胖E、促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌參考答案：ABCDE127.食品營(yíng)養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。A、感官分析和評(píng)價(jià)B、微生物檢驗(yàn)C、營(yíng)養(yǎng)成分分析D、食品添加劑分析E、重金屬和污染物的分析參考答案：ABCD128.評(píng)價(jià)一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來進(jìn)行分析。A、運(yùn)動(dòng)能力B、生化檢驗(yàn)C、體格測(cè)量D、臨床觀察E、膳食評(píng)價(jià)參考答案：BCDE129.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。A、生產(chǎn)日期B、批號(hào)C、保質(zhì)期D、食用方法E、營(yíng)養(yǎng)成分參考答案：BDE130.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)有（）。A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、氨基酸評(píng)分E、蛋白質(zhì)吸收率參考答案：ABCD131.孕期體重的增加是由于（）。A、胎兒B、羊水C、胎盤D、血容量的增加E、乳腺參考答案：ABCDE132.社區(qū)居民的健康資料有（）。A、不同年齡人群的身高B、不同年齡人群的體重C、疾病發(fā)生率D、死亡原因E、死亡率參考答案：ABCDE133.茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。A、高血壓B、糖尿病C、心臟病D、潰瘍病人參考答案：ABC134.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。A、身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5CmB、體重年均增長(zhǎng)為2kgC、體重＝年齡×2＋7（或8）D、身高＝年齡×7＋70E、發(fā)育較嬰兒期減緩參考答案：ABCDE135.下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是（）。A、適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查B、該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查C、此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D、記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果E、可用于分析個(gè)體膳食攝入情況參考答案：ACD136.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C參考答案：BDE137.下面說法正確的是（）。A、血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中B、非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中C、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)參考答案：ACE138.健康生活方式不包括（）。A、合理膳食B、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C、心理平衡D、戒煙戒酒E、使用補(bǔ)品參考答案：BDE139.下列屬于專用小麥粉的是（）。A、饅頭用小麥粉B、餃子用小麥粉C、酥性餅干專用小麥粉D、糕點(diǎn)用小麥粉E、標(biāo)準(zhǔn)粉參考答案：ABCD140.下列關(guān)于計(jì)數(shù)資料的說法，正確的是（）。A、如缺乏病人數(shù)等B、將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個(gè)數(shù)的資料C、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料D、一般為無序變量E、一般有單位為有序變量參考答案：ABD141.傳播過程的構(gòu)成要素有（）。A、傳播者B、受傳者C、反饋D、傳播媒介E、信息參考答案：ABCDE142.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則有（）。A、食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好B、動(dòng)物性食物之間的互相搭配較好C、搭配的種類愈多愈好D、食用時(shí)間愈近愈好E、補(bǔ)充人體缺乏的為好參考答案：ACD143.目前許多營(yíng)養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。A、過多攝人可能不會(huì)有危害B、不能說明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的C、目前沒有足夠的資料來制定D、過多攝入這些營(yíng)養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)E、說明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的參考答案：BCD144.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括（）。A、糧谷類蛋白質(zhì)B、植物性蛋白質(zhì)C、蔬菜類蛋白質(zhì)D、豆類蛋白質(zhì)E、動(dòng)物蛋白質(zhì)參考答案：DE145.人才市場(chǎng)的形成，為社會(huì)、企業(yè)和職工帶來的主要好處是（）。A、使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解B、使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發(fā)揮C、調(diào)動(dòng)了人們學(xué)習(xí)文化知識(shí)、鉆研技術(shù)的積極性D、使企業(yè)增加了用人選擇性、針對(duì)性，減少了盲目性參考答案：ABCD146.社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料C、訪談D、專題討論E、調(diào)查問卷參考答案：BCDE147.膳食史法的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A、使用人力多B、可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查C、費(fèi)用低D、樣本量大E、不會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式參考答案：BCDE148.孕中期的膳食要點(diǎn)包括（）。A、補(bǔ)充充足的能量B、增加鈣的攝入量C、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量D、注意鐵的補(bǔ)充E、上述說法都不對(duì)參考答案：ABCD149.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、皂苷D、龍葵素E、植物血凝素參考答案：CE150.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法包括（）。A、蛋白質(zhì)生物價(jià)B、氨基酸評(píng)分模式C、蛋白質(zhì)功效比值D、氨基酸評(píng)分E、蛋白質(zhì)凈利用率參考答案：ABCDE判斷題1.理想體重的計(jì)算公式為：理想體重（kg）＝身高（Cm）－100。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B2.植物油熔點(diǎn)高，常溫下呈固態(tài)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B3.在一定時(shí)間內(nèi)，群體消耗食物少而平均增重大時(shí)，說明這個(gè)食物利用率低，反之則高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B4.維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A5.膳食纖維是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B6.在一定時(shí)間內(nèi)，動(dòng)物消耗食物少而體重卻增加時(shí)，說明這個(gè)食物利用率低，反之則高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B7.感覺器不屬于人體的兒大系統(tǒng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B8.老年人戶外活動(dòng)減少，由皮膚形成的維生素D量降低，易出現(xiàn)維生素D缺乏而影響鈣、磷吸收，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥，故維生素D的RNI為5μg/d。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B9.植物性食品基本不含有維生素B12。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A10.水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B11.道德只是人們的行為準(zhǔn)則，不能作為評(píng)價(jià)人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B12.食物GI反映了碳水化合物與血糖的關(guān)系，是評(píng)價(jià)碳水化合物生理效應(yīng)的直觀指標(biāo)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A13.學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的30～35%（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A14.一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B15.胸腺是人體最大的腺體。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B16.IIU維生素A＝6μgβ－胡蘿卜素。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B17.食品標(biāo)簽的編寫依據(jù)可以不根據(jù)GB7718，由企業(yè)自主創(chuàng)新。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B18.在烹飪蔬菜時(shí)加醋可以減少維生素C的損失。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A19.人乳中乳糖的含量比牛乳高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A20.魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的單不飽和脂肪酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B21.豆?jié){含鈣量與牛奶相近，老年人可用豆?jié){代替牛奶（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B22.蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B23.赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B24.調(diào)查表中的敏感性問題要直接問。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B25.大顆粒玉米粥相對(duì)于小顆粒玉米粥來說，前者容易引起較大幅度血糖升高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B26.副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海產(chǎn)品和鹽腌食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A27.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在4h以內(nèi)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B28.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)狀況的生化檢驗(yàn)中不包括尿液指標(biāo)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B29.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育中的單向交流的過程為：來源→信息→加工→渠道→解碼→受者。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B30.數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)分為原始數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)共享、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層4個(gè)部分。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B31.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A32.四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加熱可以預(yù)防。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A33.胰島素、腎上腺皮質(zhì)激素和性激素都屬于類固醇激素。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B34.免疫系統(tǒng)由免疫細(xì)胞和免疫分子組成。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B35.“脫脂”是屬于比較聲稱。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B36.食品的營(yíng)養(yǎng)聲稱給出了營(yíng)養(yǎng)素含量多寡的信息，而功能聲稱則聲明了營(yíng)養(yǎng)素的功能作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A37.葡萄球菌屬于致病菌。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B38.蛋白質(zhì)的主要吸收部位是胃和小腸。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A39.乳房局部出現(xiàn)紅色硬塊伴壓痛，說明有乳腺炎。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B40.對(duì)一個(gè)家庭的2名成員進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B41.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題必須直接點(diǎn)明調(diào)查觀點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B42.老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A43.油脂加工過程中的氫化反應(yīng)會(huì)使多不飽和脂肪酸增多而單不飽和脂肪酸減少。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B44.膳食纖維可促進(jìn)鋅的吸收。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B45.計(jì)算乳類攝入量時(shí)，可以將鮮奶與奶粉的消費(fèi)量直接相加。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B46.冷凍保藏能殺滅微生物。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B47.學(xué)齡前兒童所食用的烹調(diào)油應(yīng)該主要是動(dòng)物油。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B48.健康教育是營(yíng)養(yǎng)教育的一個(gè)分支。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B49.調(diào)查問題要清楚、有傾向性。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B50.營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計(jì)劃和目標(biāo)，要嚴(yán)格執(zhí)行（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B51.酪氨酸和胱氨酸屬于條件必需氨基酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B52.當(dāng)人體感染時(shí)，過量的鐵可促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A53.高血壓、高血脂及冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A54.每天運(yùn)動(dòng)時(shí)間可以累積計(jì)算，每次運(yùn)動(dòng)時(shí)間在幾分鐘即可。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B55.煉乳的酸度（°T）應(yīng)小于148。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B56.建議正常人每天攝人雞蛋的量不要超過1個(gè)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A57.泌尿系統(tǒng)功能是將人體代謝物排泄出去的唯一途徑。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B58.茶葉中含有一定量的脂肪。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A59.在控制體重或者減輕體重期間，低碳水化合物、高蛋白、適量脂肪是理想的膳食模式。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A60.我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動(dòng)物脂肪。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A61.動(dòng)物食品中也含有膳食纖維。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B62.數(shù)值變量也稱定量變量，一般有度量衡單位，故也稱計(jì)數(shù)資料。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B63.食堂食譜設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)以年齡最小的人為標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B64.0℃以下是食品保藏的最佳溫度。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B65.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A66.24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)是所用時(shí)間短，應(yīng)答者和調(diào)查員不需要較高的文化程度和技巧。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B67.采用氫化加工的方法對(duì)脂肪酸進(jìn)行改造往往會(huì)造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B68.如果一條神經(jīng)只含運(yùn)動(dòng)纖維，就稱為纖維神經(jīng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B69.蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B70.順式脂肪酸在室溫下一般為固態(tài)，反式一般為液態(tài)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B71.由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B72.色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A73.動(dòng)物性食物以畜肉類的脂肪含量最豐富，且多為不飽和脂肪酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B74.消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》（GB5908—1999）的要求。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B75.老年性骨質(zhì)疏松癥主要與老齡化有關(guān)，多見于70歲以上的老年人，男女比例約為2：1。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B76.膨化工藝淀粉糊化后長(zhǎng)時(shí)間放置也會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象（回生）。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B77.干酪中的蛋白質(zhì)大部