幼兒園食品加工烹飪制度第一章總則為確保幼兒園食品加工與烹飪的安全性、衛(wèi)生性和營養(yǎng)性，保障幼兒的健康成長，依據(jù)《食品安全法》《學(xué)前教育法》《幼兒園工作規(guī)程》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。該制度旨在為幼兒園的食品加工與烹飪活動提供規(guī)范，確保食品安全和營養(yǎng)均衡。第二章適用范圍本制度適用于本園所有食品加工、烹飪及相關(guān)人員（包括廚房工作人員、后勤保障人員、管理人員等），并涵蓋食品原料采購、存儲、加工、烹飪、配送、餐具清洗等全過程。第三章制度目標1.確保所有食品原料的安全與衛(wèi)生，杜絕食品安全隱患。2.提供科學(xué)合理的膳食搭配，保證幼兒的營養(yǎng)需求。3.規(guī)范食品加工和烹飪流程，提高工作效率。4.建立監(jiān)督機制，確保制度的執(zhí)行與改進。5.提高全體工作人員的食品安全意識與專業(yè)技能。第四章責(zé)任分工1.園長：全面負責(zé)食品安全工作，確保制度的落實和執(zhí)行。2.后勤主管：負責(zé)食品采購、存儲和管理，定期檢查庫存食品的安全性。3.廚師：負責(zé)食品的加工與烹飪，確保遵循操作規(guī)程，保持廚房衛(wèi)生。4.保潔人員：負責(zé)廚房及餐具的清潔，確保環(huán)境衛(wèi)生。5.全體員工：應(yīng)積極配合并遵循本制度，參與食品安全培訓(xùn)。第五章食品原料采購1.供應(yīng)商選擇：所有食品原料必須從合格的供應(yīng)商處采購，供應(yīng)商需提供合法的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證及相關(guān)質(zhì)檢報告。2.原料驗收：采購到貨后，后勤主管應(yīng)對食品原料進行驗收，檢查外觀、氣味、保質(zhì)期等，確保符合安全標準。驗收不合格的食品應(yīng)拒收并做好記錄。3.食品存儲：所有食品原料應(yīng)分類存放，生鮮類食品與熟食、干貨等應(yīng)分開存放，且需標注進貨日期、保質(zhì)期等信息。第六章食品加工與烹飪操作規(guī)范1.個人衛(wèi)生：-工作人員必須穿著干凈的工作服，佩戴口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。-進入廚房前應(yīng)洗手，避免直接接觸食品。2.廚房衛(wèi)生：-廚房及設(shè)備應(yīng)每日清潔消毒，確保無油污、無異味。-食材加工前后應(yīng)對器具、臺面進行清潔。3.烹飪溫度：-食品需達到相應(yīng)的烹飪溫度，以確保殺滅有害細菌。-特殊食品如雞蛋、肉類等應(yīng)充分熟透。4.廢棄物處理：-食品加工產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放，定期處理，避免滋生細菌。第七章膳食搭配與營養(yǎng)標準1.膳食配方：根據(jù)《學(xué)齡前兒童膳食指南》，制定合理的膳食配方，保證幼兒攝入足夠的營養(yǎng)素。2.餐單制定：每周制定一周的餐單，確保食品多樣性和營養(yǎng)均衡，餐單需提前公示，接受家長意見。3.特殊飲食需求：對于有特殊飲食需求的幼兒（如過敏、忌口等），需提前了解并制定相應(yīng)的替代方案。第八章食品配送與用餐管理1.配送流程：食品烹飪后應(yīng)迅速配送至用餐區(qū)域，保持適宜的溫度，確保食品的新鮮度和安全性。2.用餐環(huán)境：用餐區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期消毒，確保幼兒用餐的安全與舒適。3.用餐管理：由專人負責(zé)用餐紀律，確保幼兒在用餐過程中不打鬧、不浪費，培養(yǎng)良好的用餐習(xí)慣。第九章餐具清洗與消毒1.餐具清洗：-餐具應(yīng)在每次用餐后及時清洗，使用符合標準的洗滌劑。-清洗后應(yīng)用清水沖洗干凈，確保沒有殘留物。2.餐具消毒：每周定期對餐具進行高溫消毒，確保使用安全。第十章監(jiān)督與評估機制1.監(jiān)督機制：-定期開展食品安全檢查，由后勤主管負責(zé)檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。-組織食品安全培訓(xùn)，提高全體工作人員的安全意識。2.評估機制：-每季度對食品加工和烹飪工作進行評估，總結(jié)經(jīng)驗和不足，提出改進建議。-定期征求家長對食品安全和膳食質(zhì)量的意見，作為改進依據(jù)。第十一章附則本制度由園長負責(zé)解釋，自頒布之日起實施。依據(jù)實際情況