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文檔簡介

食譜公示管理制度食譜公示管理制度第一章總則為加強對食品安全的監(jiān)管和管理，保障消費者的合法權益，本制度按照國家相關法律法規(guī)，以及公司的實際情況制定。第二章適用范圍本制度適用于本公司所有從事餐飲服務的員工及其所在的餐飲部門。第三章食譜公示的要求食譜公示應當包括以下內容：1.菜品名稱、成分、數量及制作方法；2.烹飪食品的操作規(guī)程和注意事項；3.使用的食品原料的質量標準要求和檢驗標準；4.每天供應的餐食種類、數量和價格；5.食品衛(wèi)生狀況的監(jiān)測結果和處置方式。第四章食譜公示的要求1.餐飲部門應當做好食品采購、驗收、儲存等環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)管。2.餐飲部門應當根據食品加工工藝及使用的食品原料的質量標準要求和檢驗標準，建立相應的食品采購、驗收、儲存等過程的管理制度，并提供完整的采購和銷售記錄。3.餐飲部門應當每天檢查自身存在的食涉及衛(wèi)生問題，并及時整改、公示。4.餐飲部門應當定期檢查從供貨方訂購的食品的質量檢測報告，并進行整改和記錄。第五章監(jiān)管和管理1.負責全公司食譜公示工作以及對食品質量監(jiān)督和管理的是主管部門。2.主管部門應當建立健全管控手段體系，對餐飲部門的食品采購、儲存、加工及銷售的每一個環(huán)節(jié)進行隨時檢查監(jiān)管。對不符合公司或國家規(guī)定的情況，主管部門應當采取相應的懲罰措施，直至處罰。3.負責食品安全監(jiān)督部門應建立與公司餐飲部門溝通交流機制，定期舉辦食品安全教育培訓活動，提高員工食品安全管理和服務技能。第六章文明經營1.餐飲部門應當強化經營行為的文明，健全消費者投訴處理機制，加強與消費者的溝通和交流。2.餐飲部門應保障食品的質量和安全，提供文明優(yōu)質服務，爭做文明餐飲的模范。第七章其他1.餐飲部門應當對食譜公示巡查記錄和處置情況進行備案，定期向主管部門進行報告和反饋；2.本制度中所述的監(jiān)管和管理部門應本著公正、開明的態(tài)度進行管理和服務，嚴格依照法律法規(guī)和公司規(guī)定對食品安全問題進行處理和監(jiān)管，做到公正處理；3.公司應當對已通過相關培訓的員工分配相應的工作崗位，對沒有通過培訓或不合格的員工進行重新考核培訓并分配適當的工作崗位；4.餐飲部門應當加強與顧客關系，提高自身的服務品位，為廣大消費者提供更好的就餐環(huán)境和服務質量。第八章生效和解釋1.本制度由經營管理部門啟動，經總經理審定后正式實施。2.本制度的解釋權歸

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