初級茶藝師模擬題與答案一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.“帶有松煙香，滋味醇和，湯色稍淺，葉底帶古銅色”形容的是()。A、外山小種B、政和工夫C、正山小種D、坦洋工夫正確答案：A2.在沖泡條索緊結(jié)的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以()。A、占壺的1/2體積為參考B、壺的二三成滿即可C、占壺的2/3體積D、喝茶的人數(shù)為參考正確答案：B3.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、()。A、寒性強(qiáng)B、醇厚鮮爽C、熱性強(qiáng)D、溫和適中正確答案：C4.我國的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為()大類。A、五B、六C、十D、三正確答案：A5.在沖泡條索形的廣東單樅烏龍茶時，投干茶用量()。A、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投B、以壺容積的八成滿為宜C、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量D、壺的二三成滿正確答案：C6.主張()者，可將茶室布置得充滿田園鄉(xiāng)土氣息，力求雅致簡潔，體現(xiàn)寧靜、安逸、和諧的氣氛。A、返璞歸真B、幽靜雅致C、寧靜和諧D、詩情畫意正確答案：A7.正式坐姿，最好坐椅子的一半或()處。A、?B、?C、?D、?正確答案：B8.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的()等，共六大類。A、苦丁茶B、白茶類C、普洱茶D、烏龍茶類正確答案：B9.當(dāng)下列水中()稱為硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。正確答案：D10.()又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、蓋碗B、兔毫盞C、紫砂壺D、茶盅正確答案：A11.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈()或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。A、深綠B、黃綠C、翠綠D、綠正確答案：A12.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次為()。A、活B、清C、“香”D、“韻”正確答案：A13.名優(yōu)綠茶制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是()。A、駐芽二至三葉B、中開面一芽一葉C、一芽三至四葉D、單芽正確答案：D14.茶單的形式、色彩、字體、版面設(shè)計(jì)應(yīng)從()的角度去考慮，還要方便賓客翻閱，簡單明了，對賓客有吸引力，使茶單成為茶藝館美化的一部分。A、經(jīng)濟(jì)學(xué)B、茶葉產(chǎn)品特點(diǎn)C、藝術(shù)D、顧客正確答案：C15.關(guān)于茶藝館衛(wèi)生管理，以下描述錯誤的是()。A、認(rèn)真執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》和《文化娛樂場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、檢測B、必須持有有效的《公共場所衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查C、建立日常衛(wèi)生保潔制度，并應(yīng)有專人負(fù)責(zé)督促檢查D、加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳工作，不用設(shè)置吸煙室正確答案：D16.茶藝師要把握時機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項(xiàng)中，()不屬于最佳時機(jī)。A、顧客進(jìn)門時B、品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時C、茶藝館來客較多，茶價適宜時D、顧客長時間凝視某一商品時正確答案：A17.在與賓客服務(wù)交流時，下列()的現(xiàn)象是錯誤的。A、注意語言簡練、突出中心B、注意力不集中，插話的頻率高C、關(guān)注顧客的需求，做到主動服務(wù)D、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)正確答案：B18.臺灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是沖泡后，香氣芬芳，有()清香。A、玫瑰花B、蘭花C、桂花D、苜莉花正確答案：B19.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《茉莉花茶》B、《第四套紅碎茶》C、《屯炒青綠茶》D、《烏龍茶成品茶》正確答案：C20.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單主動交與賓客，并適時為賓客介紹()，由賓客自己選定。A、茶具B、品飲方法C、茶葉D、泡茶方法正確答案：C21.茶藝館的接待程序主要有()。A、迎賓、泡茶、送客B、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款C、說明消費(fèi)、泡茶、結(jié)帳、送客D、迎賓、入座、泡茶、收款正確答案：B22.神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。A、喝淡茶B、睡前飲茶C、喝濃茶D、絕對不飲茶正確答案：A23.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列()姿勢是錯誤的。A、行走時平穩(wěn)B、轉(zhuǎn)動時，頭與身體協(xié)調(diào)配合C、在行走中頭快速地左右轉(zhuǎn)動D、保持微笑正確答案：C24.茶藝師以()，即“三心”服務(wù)正面、積極的影響客人。A、細(xì)心、真心、熱心B、細(xì)心、信心、有心C、細(xì)心、耐心、熱心D、耐心、真心、熱心正確答案：A25.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、河水B、江水C、溪水D、泉水正確答案：B26.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每()毫升容量用茶1克。A、30B、50C、60D、40正確答案：B27.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和紅瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黃瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷正確答案：D28.()具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、維生素B、咖啡堿C、氨基酸D、茶多酚正確答案：D29.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其四等指的是()，道出品茶要義。A、“極品、上品、中品、下品”B、“色、香、味、韻”C、“香、清、甘、活”D、“香、韻、色、嫩”正確答案：C30.通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、250GB、150GC、100GD、50G正確答案：A31.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的()的變化，表現(xiàn)出茶的各種不同滋味特征。A、發(fā)酵程度B、茶湯冷熱C、含量與組成D、沖泡水溫正確答案：C32.()是指茶藝服務(wù)人員在日常工作中與賓客交談或溝通信息時應(yīng)恰當(dāng)使用的稱呼。A、操作禮節(jié)B、應(yīng)答禮節(jié)C、稱呼禮節(jié)D、問候禮節(jié)正確答案：C33.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)()。A、滋味苦澀B、香味低淡C、香味馥郁D、香味清高正確答案：B34.黑茶的品飲，重在()。A、尋香、觀型B、探色、求味C、尋香、探色D、尋香、求味正確答案：C35.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C36.茶道具有一定的時代性和()。A、廣闊性B、民族性C、宗教性D、藝術(shù)性正確答案：B37.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤()，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。A、油潤B、烏潤C(jī)、綠潤D、紅潤正確答案：C38.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉()。A、快發(fā)香氣B、內(nèi)含物質(zhì)浸出C、保持成份D、達(dá)到濃度正確答案：B39.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以()為宜。A、五六成滿B、七八成滿C、三四成滿D、四五成滿正確答案：B40.泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的()。A、化學(xué)反應(yīng)慢B、溶解度高C、損失率高D、溶解度底正確答案：B41.宋代豆子茶的主要成分是()。A、玉米、小麥、蔥、醋、茶B、大米、高梁、橘、蒜、茶C、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶D、小米、薄荷、蔥、酒、茶正確答案：C42.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是()。A、滿足工作要求B、勞動者的認(rèn)真工作C、勞動者不斷提高技能D、勞動者應(yīng)當(dāng)完成勞動任務(wù)正確答案：D43.在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、用手直接將茶點(diǎn)裝盤B、茶藝師每年參加健康體檢C、用開水燙洗茶杯D、用過濾器過濾泡茶用水正確答案：A44.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)()之感。A、色暗、香沉、味薄B、色枯、香沉、味平C、枯黃、香清、味醇D、枯黃、香低、味淡正確答案：A45.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素D正確答案：B46.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、()。A、沖泡和奉茶B、沖泡和品嘗C、品茗和奉茶D、觀色和聞香正確答案：B47.烏龍茶蓋碗茶藝中的()）是指刮沫。A、春風(fēng)拂面B、重洗仙顏C、流云拂月D、行云流水正確答案：A48.茶樹性()、濕潤，對緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。A、喜溫暖B、喜涼爽C、喜溫?zé)酓、喜溫涼正確答案：D49.茶海是用來()。A、儲放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均勻茶湯濃度正確答案：D50.在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動者權(quán)利的是()。A、取得勞動報(bào)酬的權(quán)利B、休息休假的權(quán)利C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D、要求被錄用權(quán)利正確答案：D51.調(diào)味紅茶品飲時，即是在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些()，香氣和滋味是不會輕易被混淆的。A、名優(yōu)紅茶B、大葉種紅茶C、進(jìn)口紅茶D、小葉種紅茶正確答案：A52.花茶經(jīng)沖泡后，需靜置()左右，方可飲用。A、4分鐘B、5分鐘C、6分鐘D、3分鐘正確答案：D53.泡茶和飲茶是()的主要內(nèi)容。A、茶道B、茶藝C、茶宴D、茶儀正確答案：B54.紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、()等方面優(yōu)于綠茶。A、抗輻射B、防血管硬化C、抗衰老D、抗癌正確答案：C55.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜2mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜60mg/kgD、＜20mg/kg正確答案：A56.與茶葉關(guān)系密切的國家標(biāo)準(zhǔn),以下描述錯誤的是()。A、國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB13432－92《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》B、GB11680－89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB5749－85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：D57.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代()。A、豆子茶B、黃豆茶C、蔥頭茶D、薄荷茶正確答案：A58.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、法律法規(guī)B、職業(yè)活動C、文化修養(yǎng)D、政策規(guī)定正確答案：B59.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是()優(yōu)點(diǎn)之一。A、金屬茶具B、漆器茶具C、紫砂茶具D、青瓷茶具正確答案：C60.清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。A、30B、50C、40D、60正確答案：D61.茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。A、還原糖B、茶多酚C、茶黃素D、氨基酸正確答案：A62.神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。A、喝淡茶B、空腹飲茶C、茶水服藥D、喝濃茶正確答案：A63.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、()。A、茶船B、茶海C、隨手泡D、儲茶器正確答案：D64.茶道，成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠(yuǎn)離浮躁、陶冶情操、()的一個重要途徑。A、天人合一B、潛心靜修C、雜念頓消D、修身養(yǎng)性正確答案：D65.普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索()，色澤褐紅。A、緊細(xì)勻結(jié)B、粗壯肥大C、粗松勻整D、粗松肥大正確答案：B66.中國“三教合一”，其中()以“茶禪一味”悟茶道。A、儒家B、道家C、佛家D、法家正確答案：C67.品飲白茶時，待茶湯呈()或()，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、金黃色或橙黃色B、杏黃色或橙紅色C、金黃色或橙紅色D、橙黃色或杏黃色正確答案：D68.()值越小，溶液的酸堿度越小。A、pHB、ppbC、pptD、pF正確答案：A69.在正式場合下，在了解客人身份后，茶藝師應(yīng)將主賓安排在主人的()。A、旁邊B、左側(cè)C、右側(cè)D、對面正確答案：A70.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、竹木B、青花瓷C、金屬D、紫砂陶正確答案：B71.下面()不屬于茶藝六要素中茶之美的內(nèi)容。A、外形B、茶湯C、茶名D、包裝正確答案：D72.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為()。A、通俗茶文化B、廣義茶文化C、茶文化藝術(shù)D、狹義茶文化正確答案：B73.紫砂壺在制作過程中應(yīng)掌握好()才能制出溫潤的壺。A、水分B、時間C、溫度D、配料正確答案：C74.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。A、消炎B、抗衰老C、抗氧化D、興奮正確答案：D75.下列()不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。A、將玻璃杯弧型排放B、依次傾入1/3水C、將玻璃杯環(huán)型擺放D、將玻璃杯一字排開正確答案：C76.演示沖泡綠茶時，取茶用茶匙將()中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。A、茶荷B、茶盅C、茶托D、茶船正確答案：A77.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖?)。A、使光線柔和，空氣流通B、播放進(jìn)行曲C、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物D、點(diǎn)香正確答案：B78.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、紫砂茶具B、不銹鋼茶具C、玻璃茶具D、竹木茶具正確答案：B79.普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底()色，滋味醇厚回甘。A、玫瑰紅B、淺紅C、朱紅D、褐紅正確答案：D80.關(guān)于清飲法的特點(diǎn)描述錯誤的是()。A、盡茶之真味B、洗茶候湯擇器，皆各有法C、具體程序嚴(yán)格D、簡便異常，大趣悉備正確答案：C81.如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯很快變成()。A、黃色B、鐵銹色C、紅色D、橙色正確答案：B二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和服飾上的禮節(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：B2.茶藝的三種形態(tài)是品茗、營業(yè)、表演。A、正確B、錯誤正確答案：A3.唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。A、正確B、錯誤正確答案：B4.相傳明代時，都勻毛尖已被列為貢品。A、正確B、錯誤正確答案：A5.在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時，茶藝師說明消費(fèi)細(xì)則是符合《消費(fèi)者權(quán)益保