PAGE5-胡蘿卜素的提取(20分鐘50分)一、選擇題(共3小題,每小題5分,共15分)1.在胡蘿卜素的提取過程中,對材料的處理正確的是 ()A.要把買來的胡蘿卜放置幾天后,再做試驗B.在烘箱中烘干胡蘿卜時,為了節(jié)約時間,要求溫度越高越好C.為了充分干燥胡蘿卜,所以干燥時間越長越好D.要把烘干好的胡蘿卜用研缽研成胡蘿卜干粉備用【解析】選D。簇新的胡蘿卜含有大量的水分,若放置時間太長它就簡單變質(zhì)干燥,A錯誤;若溫度太高、時間太長,則胡蘿卜素簡單分解,因此須要相宜的溫度和時間,B、C錯誤;要把烘干好的胡蘿卜用研缽研成胡蘿卜干粉備用,D正確?！狙a償訓(xùn)練】在β-胡蘿卜素的提取試驗中,有關(guān)萃取胡蘿卜素的有機溶劑的敘述中,不符合試驗要求的是 ()A.能充分溶解色素B.與水混溶C.對人無毒D.易與產(chǎn)品分別【解析】選B。萃取胡蘿卜素的溶劑應(yīng)選擇水不溶性的有機溶劑,與水混溶的萃取劑將會導(dǎo)致原材料中的水分進入提取液,難以除去。2.假如萃取的胡蘿卜素樣品層析后,層析帶顏色比標(biāo)準(zhǔn)樣品的淺,最有可能的緣由是 ()A.萃取的時間不夠 B.萃取劑的選擇不當(dāng)C.提取物中含有雜質(zhì) D.濃縮程度不夠【解析】選D。本題綜合考查影響萃取的因素和胡蘿卜素的鑒定。萃取的時間不夠、萃取劑的選擇不當(dāng),提取量都會削減,但是經(jīng)過濃縮后,同樣可以得到濃度較高的胡蘿卜素,A、B項均不正確。提取物中的雜質(zhì)對層析帶的顏色影響不大,C項不正確。只有濃縮的程度與胡蘿卜素的濃度相關(guān),濃縮程度不夠,胡蘿卜素濃度低,顏色就會較淺,D項正確。【誤區(qū)警示】鑒定胡蘿卜素時,層析帶的顏色取決于點樣時色素的多少,與萃取的過程無關(guān),因為萃取液須要經(jīng)過濃縮,萃取的胡蘿卜素的多少確定了濃縮后液體量的多少。3.胡蘿卜素的紙層析鑒定,正確的是 ()①制備濾紙:取18cm×30cm濾紙,在濾紙下端距底邊2cm處做一基線,取A、B、C、D4個點②點樣:用最細注射器針頭分別吸取標(biāo)準(zhǔn)樣品和提取樣品在A、D和B、C點上點樣,吹干③層析:將濾紙卷成筒狀并固定,放到盛有1cm深石油醚的密封玻璃瓶中層析④視察:取出濾紙條,使石油醚充分揮發(fā)后視察層析帶⑤留意濾紙條預(yù)先干燥處理;點樣時快速細致、圓點盡量細小;濾紙筒的豎直邊緣不能接觸;石油醚易揮發(fā),留意層析容器要密封A.全對 B.四項對C.三項對 D.二項對【解析】選A。胡蘿卜素的紙層析鑒定過程為:制備濾紙→點樣→層析→視察。點樣和層析過程最為關(guān)鍵,點樣時要快速細致,圓點盡量細小,點樣后要吹干。層析過程濾紙筒的豎直邊緣不能接觸;為防止石油醚揮發(fā),層析容器要密封處理。【誤區(qū)警示】紙層析法鑒定胡蘿卜素時兩點提示(1)為了防止操作時濾紙的污染,應(yīng)當(dāng)盡量避開用手干脆接觸濾紙,可以戴手套進行操作。(2)點樣時應(yīng)留意點樣圓點不能太大(直徑約為2mm),假如用吹風(fēng)機吹干,溫度不宜過高,否則圓點會變黃。二、非選擇題(共3小題,共35分)4.(15分)胡蘿卜素可用于治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病,是常用的食品色素,具有使癌變細胞復(fù)原為正常細胞的作用。下圖是提取胡蘿卜素的試驗流程示意圖,請回答下列問題:胡蘿卜粉碎干燥A過濾B胡蘿卜素(1)除了可以從植物中提取自然胡蘿卜素外,還可以從養(yǎng)殖的巖藻中獲得或者利用________________生產(chǎn)。

(2)簇新的胡蘿卜含有大量的水分,在胡蘿卜素的提取過程中,要對簇新的胡蘿卜進行________處理,但要留意限制____________和時間,這是因為______________________________。

(3)圖中A過程表示________,此過程用到的有機溶劑應(yīng)當(dāng)具有很高的________,能夠充分________胡蘿卜素,并且不與水混溶。

(4)圖中B過程表示____________,濃縮之前進行過濾的目的是________。

【解題關(guān)鍵】解答本題駕馭以下關(guān)鍵學(xué)問:(1)生產(chǎn)上提取自然胡蘿卜素的方法。(2)提取胡蘿卜素的試驗中運用的萃取劑及萃取劑選擇的依據(jù)。(3)提取胡蘿卜素的試驗操作流程?！窘馕觥?1)提取自然胡蘿卜素的方法有:①從植物中提取;②從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲得;③利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)。(2)簇新的胡蘿卜要先粉碎、干燥后再進行萃取,干燥時要留意限制溫度和時間,因為溫度太高、干燥時間太長會導(dǎo)致胡蘿卜素分解。(3)圖中的A指萃取,萃取的有機溶劑應(yīng)具有較高的沸點,能夠充分溶解胡蘿卜素,并且不與水混溶。(4)圖中的B指濃縮,濃縮之前要過濾的目的是:除去萃取液中的不溶物。答案:(1)微生物的發(fā)酵(2)干燥溫度溫度太高、干燥時間太長會導(dǎo)致胡蘿卜素分解(3)萃取沸點溶解(4)濃縮除去萃取液中的不溶物5.(10分)β-胡蘿卜素是一種色澤艷麗、對人體有益的自然色素類食品添加劑,可從胡蘿卜或產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌菌體中提取獲得,操作流程如圖1所示。圖2是樣品層析結(jié)果與β-胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)樣品的比對。請分析并回答下列問題:(1)發(fā)酵罐內(nèi)培育酵母菌R時,培育基中添加玉米粉和豆餅的目的主要是為微生物的生長供應(yīng)__________。假如要測定發(fā)酵罐中酵母菌的種群數(shù)量,抽樣后可借助血細胞計數(shù)板,利用__________測定酵母菌的數(shù)量。

(2)圖1中,干燥過程應(yīng)限制好溫度和__________,以防止胡蘿卜素的分解;萃取過程中宜采納水浴加熱,緣由是______________________________________。

(3)圖中A過程表示__________,其目的是________________________。

(4)紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜。從圖2分析可知,層析后在濾紙上出現(xiàn)高度不同的色素帶,說明______________________,色帶__________為β-胡蘿卜素。

【解析】(1)玉米粉和豆餅中的主要成分分別是淀粉和蛋白質(zhì),分別能為微生物的生長供應(yīng)碳源和氮源。用顯微鏡干脆計數(shù)法測定酵母菌的數(shù)量時,須要借助血細胞計數(shù)板。(2)簇新的胡蘿卜含有大量的水分,須要進行干燥,但在干燥時須要留意限制溫度和時間,溫度太高,時間太長會導(dǎo)致胡蘿卜素的分解。萃取劑為有機溶劑,假如運用明火加熱簡單引起燃燒和爆炸,應(yīng)當(dāng)采納水浴加熱。(3)圖中A過程表示過濾,其目的是除去萃取液中的不溶物。(4)紙層析法可用于鑒定胡蘿卜素。從圖2分析,層析后在濾紙上出現(xiàn)高度不同的色素帶,說明提取到的胡蘿卜素含雜質(zhì),色帶Ⅰ為β-胡蘿卜素。答案:(1)碳源和氮源顯微鏡干脆計數(shù)(2)干燥時間有機溶劑都是易燃物,干脆運用明火加熱簡單引起燃燒、爆炸(3)過濾除去萃取液中的不溶物(4)提取到的胡蘿卜素含雜質(zhì)Ⅰ6.(10分)如圖為胡蘿卜素粗品鑒定裝置示意圖,請據(jù)圖回答下列問題。(1)胡蘿卜素粗品鑒定的方法名稱是____________。

(2)圖中b的名稱是__________,a的作用是____________________。

(3)e為____________,對于e,試驗時應(yīng)留意__________________________。

(4)f為____________,常用的是____________。

(5)假如層析液沒及e會導(dǎo)致

______________________________。

【解析】(1)胡蘿卜素的鑒定方法為紙層析法。(2)圖中b為色譜容器,a為玻璃板,其作用是防止層析液揮發(fā)。(3)e是樣品原點,點樣時應(yīng)當(dāng)快速細致,并保持濾紙干燥。(4)f為有機溶劑,作為層析液,常用的層析液是石油醚。(5)假如層析液沒及樣品原點,會導(dǎo)致胡蘿卜素溶解在層析液中,導(dǎo)致鑒定失敗。答案:(1)紙層析法(2)色譜容器防止層析液揮發(fā)(3)樣品原點點樣應(yīng)當(dāng)快速細致,并保持濾紙干燥(4)有機溶劑石油醚(5)胡蘿卜素溶解在層析液中,導(dǎo)致鑒定失敗【互動探究】本題圖中c表示什么?對c有哪些要求?提示:圖中c表示濾紙,應(yīng)選擇干燥的定性濾紙?！緦W(xué)問總結(jié)】紙層析法鑒定胡蘿卜素的結(jié)果分析(1)