高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題及答案一、單選題（共48題，每題1分，共48分）1.嬰兒前半歲體重公式為()A、出生體重+月齡*0.6B、岀生體重+3.6+（月齡一6）*0.5C、出生體重+（月齡一6）*0.6D、出生體重+月齡*0.8正確答案：A2.骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治原則不包括（）。A、適量食用大豆制品B、摒棄不良生活習(xí)慣C、選擇含鈣豐富的食物D、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑，同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣E、適度體力活動(dòng)正確答案：D3.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色（）A、紅曲米B、其菜紅C、亞硫酸鈉D、亞硝酸鈉正確答案：D4.社區(qū)按功能可劃分為A、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)正確答案：D5.下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說(shuō)法正確的是（）A、從妊娠晚期開始增加能量的攝入B、從妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入C、從計(jì)劃妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入D、從妊娠中期開始增加能量的攝入正確答案：D6.正常人的血漿的pH值是()A、6.35~7.35B、7.35~7.45C、7.45~7.85D、5.35~6.35正確答案：B7.2歲至青春前期身高公式為()A、身高（cm）=年齡*7十70B、身高（cm）=年齡*6+70C、身高（cm）=年齡*8+60D、身高（cm）=年齡*74-80正確答案：A8.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每天（）A、0.9B、0.2C、0.6D、0.3正確答案：C9.制訂膳食計(jì)劃常用以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。A、食物的平均消費(fèi)水平B、人們的飲食習(xí)慣C、膳食指南D、營(yíng)養(yǎng)素密度法E、適宜的攝入量正確答案：C10.乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足月內(nèi)嬰兒的需要（）。A、4~6B、2~4C、3~5D、1~3E、5~7正確答案：A11.哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合()A、減少宮頸癌的發(fā)生B、促進(jìn)子宮恢復(fù)C、減少子宮出血D、引起子宮收縮正確答案：A12.（）的人群的主要營(yíng)養(yǎng)問題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病。A、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、日本的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)正確答案：A13.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，保障成功妊娠的基礎(chǔ)是()A、合理攝取能量B、補(bǔ)充維生素C、注意營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡D、合理補(bǔ)充微量元素E、盡早開始補(bǔ)充葉酸正確答案：A14.真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）A、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分B、攝入食物中未被吸收部分C、腸道細(xì)菌中所含的氮D、攝入食物中被吸收部分E、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分正確答案：E15.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是（）。A、糖原B、半乳糖C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖正確答案：E16.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）A、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近B、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高D、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收E、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主正確答案：E17.（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。A、水果B、谷類C、肉類D、魚類E、蔬菜正確答案：B18.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）.A、花生四烯酸和軟脂酸B、二十二碳六烯酸和軟脂酸C、硬脂酸和二十二碳六烯酸D、硬脂酸和花生四烯酸E、花生四烯酸和二十二碳六烯酸正確答案：E19.高壓滅菌方法主要用于（）A、鮮奶B、罐頭食品C、果汁D、飲料正確答案：B20.某人食用剛從送奶站送來(lái)的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后，也曾出現(xiàn)類似的情況。其最可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏（）A、蔗糖酶B、乳糖酶C、果糖酶D、蛋白酶正確答案：B21.食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括（）A、高溫加熱形成的多聚體B、多環(huán)芳煙C、雜醇油D、黃曲霉毒素正確答案：C22.下列食物中含鋅量最高的是（）A、肝蛋類B、畜禽肉類C、牡蠣D、胡蘿卜、西紅柿正確答案：C23.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲A、3.5B、3C、2.5D、2正確答案：C24.不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是（）A、甘油三酯B、磷脂C、膽固醇D、乳糜微粒E、甘油二酯正確答案：C25.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）A、非體力活動(dòng)耗能B、食物熱效應(yīng)耗能C、體力活動(dòng)耗能D、基礎(chǔ)代謝正確答案：D26.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收（）。A、海產(chǎn)品B、谷類C、大豆類D、新鮮柑橘類水果E、魚類正確答案：D27.居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)（）A、不多于總能量的30%B、不超過300mgC、不超過200mgD、不少于200mgE、不少于300mg正確答案：B28.下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑()A、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料C、調(diào)査問卷D、專題討論E、訪談?wù)_答案：A29.以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生()A、干眼病B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、癩皮病E、佝僂病正確答案：D30.牛奶中碳水化合物的存在形式為()A、葡萄糖B、糖原C、半乳糖D、乳糖正確答案：D31.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是()A、急火快炒B、現(xiàn)切現(xiàn)炒C、先洗后切D、先泡后洗正確答案：D32.以下哪種元素是微量元素（）A、硫B、磷C、鐵D、鈣正確答案：C33.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中.所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是()A、道德原則和規(guī)劃的總和B、道德原則C、道德規(guī)范D、道德責(zé)任正確答案：A34.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則不對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。A、專業(yè)技術(shù)勝任能力B、職業(yè)目標(biāo)C、與同行、社會(huì)關(guān)系D、職業(yè)責(zé)任正確答案：B35.營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是（）A、嬰幼兒、老年和少年人群B、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群C、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群D、老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童正確答案：B36.巴氏消毒法不適合用于（）A、葡萄酒B、鮮奶C、果汁D、肉類罐頭食品正確答案：D37.安全攝入范圍是指()A、RNI與UL之間B、RNI與AI之間C、EAR與RNI之間D、EAR與UL之間E、EAR與AI之間正確答案：A38.嬰兒()個(gè)月涎腺發(fā)育完善A、3~4B、4~5C、2~3D、1~2正確答案：A39.是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A、各房產(chǎn)小區(qū)B、個(gè)體C、居委會(huì)D、家庭正確答案：D40.營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指A、目標(biāo)人群根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)選擇食物B、營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化C、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化D、目標(biāo)人群比接受營(yíng)養(yǎng)教育前注重體育鍛煉E、知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化正確答案：B41.我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展，特別是在()方面。A、小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育B、幼兒園兒童和家長(zhǎng)的教育C、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育D、中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育正確答案：B42.癩皮病典型三“D”特征是指()A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦E、出血、疲倦、脫發(fā)正確答案：B43.下列不屬于人畜共患傳染病的是A、炭疽B、布氏桿菌病C、囊蟲病D、口蹄疫正確答案：C44.嬰兒添加輔助食物的時(shí)間是從出生后（）月開始。A、3~5B、4~6C、1~3D、5~7E、2~4正確答案：B45.合成1000mL乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。A、600B、700C、900D、800E、1000正確答案：C46.孕早期的膳食原則包括()A、保證充足的魚、禽、蛋等B、按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充充足的能量E、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸正確答案：B47.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)（）。A、氨基酸評(píng)分B、含量C、真消化率D、消化率E、生物價(jià)正確答案：E48.老年人對(duì)蛋白質(zhì)的攝入量，應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)量適宜，主要原因是由于（）A、合成代謝增高B、基礎(chǔ)代謝降低C、內(nèi)分泌改變D、分解代謝增高正確答案：D二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.有機(jī)形式毒性比無(wú)機(jī)形式的毒性強(qiáng)的重金屬是()A、碑B、鉛C、汞D、鎘正確答案：BCD2.一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括下述()方面的內(nèi)容。A、確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源B、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評(píng)價(jià)C、了解教育對(duì)象D、制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃E、教育前期準(zhǔn)備正確答案：ABCDE3.膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括（）A、合理地計(jì)劃膳食B、正確地選擇食物C、提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施D、評(píng)價(jià)膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測(cè)正確答案：ABCD4.可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）A、維生素B,B、賴氨酸C、茶多酚D、鐵正確答案：ABD5.我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括（）A、高碳水化合物B、低鹽C、高膳食纖維D、低動(dòng)物脂肪E、奶攝入量較高正確答案：ACD6.運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括()A、健康傳播理論B、知信行理論模式C、健康促進(jìn)理論D、健康信念模式E、計(jì)劃行為理論正確答案：BDE7.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括()A、活化維生素D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動(dòng)減少E、飲食清淡正確答案：ABCD8.下面說(shuō)法正確的是（）A、血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中B、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C、非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中D、無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)正確答案：ABE9.下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括()A、牛肉B、雞蛋C、番茄D、豆腐正確答案：ABD10.老年人生理特點(diǎn)主要有（）A、分解代謝降低B、容易出現(xiàn)骨折C、免疫功能減弱D、脂肪組織增多E、合成代謝功能降低F、消化系統(tǒng)功能減退正確答案：BCDEF11.應(yīng)維持正氮平衡的人群包括()A、兒童B、健康成人C、肥胖D、疾病恢復(fù)期E、孕婦正確答案：ADE12.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、霉菌菌相D、腸球菌正確答案：ABD13.維生素A缺乏可導(dǎo)致A、夜盲癥B、青光眼C、角膜軟化D、眼睛干燥癥正確答案：ACD14.知信行理論模式認(rèn)為行為的改變包括()等步驟。A、自我學(xué)習(xí)B、確立信念C、認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤D、行為改變E、接受知識(shí)正確答案：BDE15.()能為機(jī)體提供能量。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)正確答案：ABC16.營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于()A、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生B、消除或減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素C、提高人們的健康水平和生活質(zhì)量D、改善營(yíng)養(yǎng)狀況E、提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)正確答案：ABCDE17.發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒為()A、河豚魚食物中毒B、沙門菌食物中毒C、葡萄球菌腸毒素中毒D、肉毒梭菌毒素中毒正確答案：BC18.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ)，在脂肪方面的改變是()A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調(diào)配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸正確答案：ABDE19.制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容包括()A、確定優(yōu)先項(xiàng)目B、制訂實(shí)施計(jì)劃C、制訂評(píng)價(jià)計(jì)劃D、經(jīng)費(fèi)預(yù)算E、確定干預(yù)目標(biāo)正確答案：ABCDE三、判斷題（共46題，每題1分，共46分）1.糖精鈉被攝食后，在人體內(nèi)分解、吸收、供給熱能，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.營(yíng)養(yǎng)不良浮腫型多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，消瘦型多補(bǔ)充能量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.控制食品腐敗變質(zhì)的最佳方法是高溫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.雜豆蛋白質(zhì)含量高于大豆。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.足月出生的新生兒體內(nèi)鐵的儲(chǔ)備可預(yù)防4個(gè)月以內(nèi)的鐵缺乏。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.可引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的病原物質(zhì)是展青霉素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.6歲時(shí)第一恒牙萌出，咀嚼力基本達(dá)到成人水平。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.酸奶適用于腹瀉或消化不良的嬰兒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.職業(yè)分類是以工作性質(zhì)的同一性為基本原則，對(duì)社會(huì)職業(yè)進(jìn)行的系統(tǒng)劃分與歸類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.維生素C缺乏，皮膚會(huì)出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.保健食品就是普通食品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.雙歧桿菌具有輔助降血壓的保健功能。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的病人體重低于其標(biāo)準(zhǔn)體重的8%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.食品中的脂肪在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中其質(zhì)量不會(huì)逐漸變壞，不會(huì)產(chǎn)生不愉快的氣味和味道。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.防腐劑使用簡(jiǎn)便.一般不需要什么特殊設(shè)備甚至可使食品在常溫及簡(jiǎn)易包裝的條件下短期儲(chǔ)藏，在經(jīng)濟(jì)上較各種冷熱保藏方法優(yōu)越A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.生長(zhǎng)發(fā)育中少年兒童的能量處于正平衡狀態(tài)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.長(zhǎng)期以玉米為主食的地區(qū)，加入10%黃豆，對(duì)預(yù)防癩皮病有重要意義。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.細(xì)菌、霉菌和酵母之類微生物的侵襲是導(dǎo)致食品敗壞的主要因素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.為了保證能量攝入量達(dá)到推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，孕婦應(yīng)盡可能進(jìn)食能量密度高的食物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.急性腎功能衰竭入水量一般估計(jì)量是前一天尿量加50mL水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)，一般通過職業(yè)活動(dòng)的對(duì)象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.消化腺借排岀管道將分泌物排入消化管腔內(nèi)，對(duì)食物進(jìn)行物理性消化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.嬰兒1歲時(shí)體重達(dá)到或超過出生時(shí)的2倍，即應(yīng)大于9kg。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在8h內(nèi)立即釆取措施，進(jìn)行隔離消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.紫外線可以促進(jìn)油脂的氧化分解。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.道德既是人們的行為準(zhǔn)則，又是評(píng)價(jià)人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.血漿含有大量水分和一定量的溶質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.根據(jù)血液的循環(huán)途徑和功能不同，可將血液循環(huán)分為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺循環(huán)（小循環(huán)）兩部分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.人工合成色素和天然色素一樣安全。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.免疫細(xì)胞泛指所有參與免疫應(yīng)答反應(yīng)或與免疫應(yīng)答反應(yīng)有關(guān)的細(xì)胞及其前身，包括造血干細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、單核吞噬細(xì)胞三種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.計(jì)劃行為理論對(duì)不同健康相關(guān)行為的預(yù)測(cè)能力不盡相同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A