餐飲服務(wù)學(xué)期、班級、授課教師01餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識與技能02中餐服務(wù)03宴會服務(wù)西餐服務(wù)0405CONTENTS酒水與酒吧服務(wù)06餐飲經(jīng)營管理主題五酒水與酒吧服務(wù)任務(wù)1酒水基本知識任務(wù)2酒精飲料任務(wù)3軟飲料任務(wù)4雞尾酒調(diào)制任務(wù)5酒吧服務(wù)知識任務(wù)3軟飲料

軟飲料的歷史要追溯到1767年，當(dāng)時(shí)英國藥劑師約翰·巴斯曼發(fā)明了碳酸水。自從20世紀(jì)80年代后，軟飲料在世界范圍內(nèi)受到熱烈推崇，在全球范圍內(nèi)發(fā)展迅速，現(xiàn)在已經(jīng)成為了一個(gè)百億級的產(chǎn)業(yè)市場。

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軟飲料（SoftDrink）是指各種不含酒精成分的飲料，包括茶、咖啡、可可、牛奶、果汁、汽水、礦泉水等。許多軟飲料是調(diào)制雞尾酒和混合飲品的輔助飲料。

1.按茶葉制造階段的不同分類：分為初制茶和精制茶。初制茶又稱毛茶；毛茶集中到精制廠加工后的成品，叫精制茶。

2.按茶葉采制季節(jié)的不同分類：分為春茶、夏茶和秋茶。一般來說，春茶品質(zhì)最好。3.按制作工藝和發(fā)酵程度分類：有五種、六種、七種之說。五種：綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶和緊壓茶（茶磚）。六種：綠茶、紅茶、黃茶、青茶、黑茶、白茶。七種：綠茶、紅茶、黃茶、青茶、黑茶、白茶、雪茶。一、茶

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咖啡樹是熱帶性植物，只適合生長在熱帶和亞熱帶地區(qū)，在南北緯25°之間的地帶，海拔1000米-1500米的高地，最適合栽植咖啡樹。

非洲是咖啡的故鄉(xiāng)，咖啡樹的原產(chǎn)地在非洲的埃塞俄比亞，迄今巴西是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國。

咖啡具有振奮精神、消除疲勞、除濕利尿、幫助消化等功效，適量飲用咖啡有利于人體健康。二、咖啡

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碳酸飲料是指制作時(shí)在原料中添加酸味劑、無機(jī)鹽及人工碳酸氣的飲料。含有適量的二氧化碳是這類飲料的重要質(zhì)量特征，因此碳酸飲料又稱為汽水。汽水中的二氧化碳對胃壁有輕微刺激作用，能加速胃液分泌，幫助消化，同時(shí)二氧化碳從體內(nèi)排出，帶走了人體內(nèi)的熱量，使人飲后有清涼的感覺。三、碳酸飲料

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1.礦泉水：是從地下深處自然涌出的或者是經(jīng)人工采集、未受污染的地下礦水，含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w。

2.純凈水：是將天然水經(jīng)過多道工序處理、提純和凈化，去除了對人體有害的物質(zhì)、部分礦物質(zhì)元素，同時(shí)除去了細(xì)菌，因此可以直接飲用。

3.蒸餾水：是用蒸餾方法制備的純水。四、瓶裝飲用水

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純天然的鮮果蔬飲料是將新鮮的水果、蔬菜洗凈后，用榨汁機(jī)榨取原汁，經(jīng)調(diào)制后飲用。新鮮的水果汁、蔬菜汁中含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、果膠、胡蘿卜素、葉綠素等成分，不僅能滿足人體的正常需要，還有健體強(qiáng)身、醫(yī)治多種疾病等功效。五、果蔬汁飲料

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牛奶是最古老的天然飲料之一，含有豐富的礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2等，對人體生長發(fā)育、美容養(yǎng)顏都有奇效。六、牛奶

任務(wù)3軟飲料1.世界上第一部茶百科全書是()。

A.《詩經(jīng)》B.《本草綱目》C.《神農(nóng)本草經(jīng)》D.《茶經(jīng)》2.世界上咖啡產(chǎn)量最大的國家是()。

A.哥倫比亞

B.牙買加

C.巴西

D.危地馬拉3.不發(fā)酵的茶類是（）。

A.綠茶

B.青茶

C.紅茶

D.黃茶4.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類,茶葉顏色深褐油亮,茶湯色澤()。

A.橙色

B.紅亮

C.紫紅

D.黃色

任務(wù)3軟飲料【布置作業(yè)】1.中國茶葉分為幾大類，各自有哪些特點(diǎn)及名品。2.世界上有那些著名的咖啡品種？客人對與錯(cuò)并不重要，重