主題1餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識與技能任務(wù)1餐飲服務(wù)崗位知識一、單項選擇題1.提供中式菜肴，裝飾主題突出中式風格的餐廳是（）。A.西餐廳B.咖啡廳C.自助式餐廳D.中餐廳2.提倡有序就餐，按需食用，客人應(yīng)避免由于盛取過多食物而造成浪費。這類餐廳是（）。A.西餐廳B.咖啡廳C.自助式餐廳D.中餐廳3.在餐廳入口處禮貌地問候客人，引領(lǐng)客人至合適的餐桌，協(xié)助拉椅讓座的崗位是（）。A.餐廳服務(wù)人員B.餐廳迎賓人員C.餐廳傳菜人員D.餐廳收銀人員4.以下屬于餐飲服務(wù)人員能力要求的是（）。A.熱愛工作B.遵守紀律C.知識廣博D.靈活應(yīng)變5.以下屬于餐飲服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度要求的是（）。A.身體健康B.熱情服務(wù)C.著裝干凈D.舉止大方6.以下屬于餐飲服務(wù)人員儀容儀表要求的是（）。A.團結(jié)協(xié)作B.文明禮貌C.沉著冷靜D.大方得體二、簡答題1.餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置的原則是什么？2.對餐飲服務(wù)人員的能力要求有哪些？3.對餐飲服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度要求有哪些？三、案例分析題一個炎熱的夏天，某五星級酒店的會議室里正進行著一個重要會議。此時，空調(diào)溫度在20℃上，男士們都西裝革履，一位女士明顯感覺有些冷，下意識地拉緊自己顯得有些單薄的真絲套裝。正在進行會議服務(wù)的小馮看到了客人的這個小動作，就悄悄離開了會議室。過了一會兒，她拿著一條很大的深色圍巾走進會議室，送到這位女士的邊上，輕聲詢問：“看您似乎有點兒冷，需要這條圍巾嗎？”女士非常感激地看著小馮悄悄說：“你居然知道我冷，太謝謝你了，我正感覺冷呢，又不好意思讓關(guān)空調(diào)?！比缓蟀汛髧韲谧约荷砩?，輕笑著對小馮說：“真漂亮！終于暖和了。”1.請分析小馮為什么感動了客人？2.作為餐廳服務(wù)人員，應(yīng)如何為客人提供良好的服務(wù)？

餐飲服務(wù)題庫答案：主題1餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識與技能任務(wù)1餐飲服務(wù)崗位知識一、單項選擇題DCBDBD二、簡答題1.餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置的原則是什么？答題要點：精簡。（2）統(tǒng)一。（3）自主。（4）效率。2.對餐飲服務(wù)人員的能力要求有哪些？答題要點：（1）培養(yǎng)自如的語言駕馭能力。（2）具備承受壓力的能力和自我控制的能力.（3）具備較強的人際交往能力。（4）具備較強的推銷能力。（5）培養(yǎng)敏銳的觀察力和較強的記憶力。3.對餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求有哪些？答題要點：（1）思想素質(zhì)①樹立正確的服務(wù)觀念②培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德③具有良好的組織紀律（2）業(yè)務(wù)素質(zhì)①熟練掌握專業(yè)操作技能②不斷提高自身的文化素養(yǎng)③良好的服務(wù)態(tài)度（3）講究各種服務(wù)禮節(jié)（4）健康的體魄和良好的心理素質(zhì)三、案例分析題答題要點：1.請分析小馮為什么感動了客人？服務(wù)員小馮觀察細致，注意到了客人拉緊自己衣服的動作，貼心地為客人送去圍巾保暖。2.作為餐廳服務(wù)人員，應(yīng)如何為客人提供良好的服務(wù)？（1）?保持親切、?熱情、?微笑的服務(wù)態(tài)度?，?讓顧客感受到溫暖和尊重。?（2）?熟悉菜單和后廚操作流程?，?以便更好地為顧客介紹菜品，?解答疑問。?（3）?尊重客人的選擇?，?在客人不熟悉菜單時給予適當推薦，?但避免過度引導消費。?（4）?注意服務(wù)細節(jié)?，?如上菜時輕拿輕放，?隨時留意顧客需求，?及時提供幫助。?（5）?提升團隊協(xié)作能力?