調(diào)酒師職業(yè)技能鑒定所（考場）設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)

一、編制說明

為使職業(yè)技能鑒定所（考場）認(rèn)定工作規(guī)范化、科學(xué)化，根據(jù)原勞動(dòng)部頒布的《職業(yè)技能鑒定規(guī)定》（勞部發(fā)

[1993]134號(hào)）、《職業(yè)資格證書規(guī)定》（勞部發(fā)[1994]98號(hào)）及《調(diào)酒師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》制定本標(biāo)準(zhǔn)。以下配置按

30人/批的鑒定能力設(shè)置。

二、適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于認(rèn)定本職業(yè)（工種）初級(jí)（五級(jí)）、中級(jí)（四級(jí)）、高級(jí)（三級(jí)）、技師（二級(jí)）、高級(jí)技師（一級(jí)）

等級(jí)別的職業(yè)技能鑒定所（考場）。

三、人員配置

（一）所長

負(fù)責(zé)鑒定所（考場）的全面管理工作。具有本專業(yè)中等技術(shù)職務(wù)或技師以上職業(yè)資格，大專以上文化程度，從

事本專業(yè)工作8年以上，熟悉職業(yè)技能鑒定有關(guān)政策和培訓(xùn)考核工作。

（二）副所長

協(xié)助所長管理鑒定所（考場）的日常工作。具有本專業(yè)中等技術(shù)職務(wù)或高級(jí)以上職業(yè)資格，大專以上文化程度,

從事本專業(yè)工作5年以上，熟悉職業(yè)技能鑒定有關(guān)政策和培訓(xùn)考核工作。

（三）工作人員

1.辦公室人員：協(xié)助所長管理鑒定所（考場）的日常事務(wù)，承擔(dān)職業(yè)技能鑒定考場的具體工作。具有大專以

上文化程度，熟悉職業(yè)技能鑒定考核工作。

2.考評人員：自有考評員不得少于3人。持有人力資源和社會(huì)保障部門頒發(fā)的考評員資格證書。

3.考務(wù)人員：能熟練進(jìn)行計(jì)算機(jī)操作，負(fù)責(zé)鑒定人員的報(bào)名、資格審查、考場安排、設(shè)備材料準(zhǔn)備、輔助考

評員和監(jiān)考員工作、考務(wù)檔案管理和辦證等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本職業(yè)技能鑒定工作。

4.設(shè)備維修、材料管理人員：負(fù)責(zé)技能鑒定所的設(shè)備、儀器儀表維修及材料管理工作。具有高中以上文化程

度，熟悉設(shè)備原理及使用，并持有相關(guān)專業(yè)職業(yè)資格證書。

5.財(cái)務(wù)管理人員：按財(cái)務(wù)管理規(guī)定配備。負(fù)責(zé)鑒定收費(fèi)和日常賬務(wù)管理工作。必須持有財(cái)務(wù)人員資格證書。

四、管理制度

（一）財(cái)務(wù)管理制度

（二）鑒定工作規(guī)程（報(bào)名、收費(fèi)、鑒定、辦證）

（三）崗位職責(zé)

（四）檔案管理制度

（五）各種設(shè)備安全操作規(guī)程

（六）考評員、考務(wù)員工作守則、考場規(guī)則

（七）安全、保衛(wèi)制度

（八）設(shè)備、設(shè)施管理制度

（九）其它

五、鑒定資料

（一）國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

（二）考核大綱

（三）鑒定規(guī)程

（四）相關(guān)管理文件和資料

六、申報(bào)單位基本情況（簡況、經(jīng)費(fèi)來源、固定資產(chǎn)規(guī)模）

七、場地

（一）辦公用房不少于30平米，桌椅、文件檔案柜、保險(xiǎn)柜、電腦、打印機(jī)、電話等辦公設(shè)備齊全。

（二）理論鑒定場地：標(biāo)準(zhǔn)教室1間（每間不少于50平方米），考場內(nèi)配置至少30套課桌椅，講臺(tái)、黑板等

設(shè)施齊備，并有良好的照明和通風(fēng)條件。

（三）實(shí)操鑒定場地：有滿足操作技能鑒定需要的場地，符合環(huán)境保護(hù)、勞保安全和消防等各項(xiàng)要求。其中初、

中級(jí)技能實(shí)訓(xùn)場地的設(shè)備臺(tái)、組數(shù)須同時(shí)滿足30人，面積不少于40平方米；高級(jí)工、技師、高級(jí)技師操作技能實(shí)

訓(xùn)和鑒定場地的設(shè)備臺(tái)、組數(shù)須同時(shí)滿足20人，面積不少于40平方米。

八、設(shè)備、原料的配置要求

評分規(guī)則：

本次標(biāo)準(zhǔn)對初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師的技能要求依次遞進(jìn)，部分設(shè)備高級(jí)別包括低級(jí)別的要求。

（一）國家職業(yè)資格五級(jí)（初級(jí)）

配置和評分

鑒定項(xiàng)目鑒定內(nèi)容要配

設(shè)備名稱型號(hào)、規(guī)格單位數(shù)量自評分得分備注

求分

臥式不銹鋼雙門必

自定臺(tái)13

冰箱（冰柜）選

必

立式冷柜自定臺(tái)13

選

必

制冰機(jī)自定臺(tái)13

選

必

碎冰機(jī)自定臺(tái)13

調(diào)酒操選

必

作技能電動(dòng)攪拌機(jī)自定臺(tái)13

1、能用調(diào)和法調(diào)制5款雞尾酒；選

必

（五級(jí)）2、熟練掌握酒水服務(wù)與出品。榨汁機(jī)自定臺(tái)13

選

必

奶昔攪拌機(jī)自定臺(tái)13

選

必

微波爐自定Zs13

選

必

搖酒器自定臺(tái)13

選

必

調(diào)酒杯自定個(gè)62

選

必

酒吧匙自定只62

選

必

量杯自定把62

選

必

濾水器自定只61

選

必

冰鏟自定把61

選

必

酒桶自定個(gè)61

選

必

酒吧開刀自定把61

選

必

開瓶器自定把61

選

必

開罐器自定把61

選

必

砧板自定塊61

選

必

果刀自定把61

調(diào)酒操選

必

1、能用調(diào)和法調(diào)制5款雞尾酒；吧墊自定塊121

作技能選

必

2、熟練掌握酒水服務(wù)與出品。鹽邊盒自定個(gè)61

（五級(jí)）選

必

紙巾盒自定個(gè)61

選

'ra、nrr必

倜酒棒自定支121

選

必

雞尾酒簽自定支121

選

必

擠檸檬器自定個(gè)61

選

必

吸管自定支121

選

必

杯墊自定塊241

選

必

冰夾自定個(gè)61

選

必

烈酒杯自定只61

選

必

洛克杯自定只61

選

必

果汁杯自定只61

選

必

Ml杯自定只61

選

必

柯林杯自定只61

選

必

闊口香檳杯自定只61

選

必

郁金香型香檳杯自定只61

選

必

白蘭地杯自定只61

選

必

雞尾酒杯自定只61

選

必

餐后甜酒杯自定只61

選

必

白葡萄酒杯自定只61

選

必

紅葡萄酒杯自定只61

選

必

特飲杯自定只61

選

必

蘇打杯自定只61

選

必

水罐自定個(gè)61

選

必

調(diào)酒操金酒自定瓶11

選

1、能用調(diào)和法調(diào)制5款雞尾酒；

必

作技能伏特加自定瓶11

選

、熟練掌握酒水服務(wù)與出品。

2必

（五級(jí)）朗線酒自定瓶11

選

必

特基拉自定瓶11

選

必

威士忌自定瓶11

選

必

白蘭地自定瓶11

選

必

馬天尼自定瓶11

選

必

金巴利酒自定瓶11

選

必

潘諾酒自定瓶11

選

必

雪利酒自定瓶11

選

必

波特酒自定瓶11

選

必

君度酒自定瓶11

選

必

黑可可奶酒自定瓶11

選

必

白可可奶酒自定瓶11

選

必

綠薄荷酒自定瓶11

選

必

白薄荷酒自定瓶11

選

必

甘露酒自定瓶11

選

必

喬利梳酒自定瓶11

選

必

忌廉甜酒自定瓶11

選

必

椰子甜酒自定瓶11

選

必

杏仁甜酒自定瓶11

選

必

杏子白蘭地自定瓶11

選

必

雞蛋酒自定瓶11

選

必

黑加侖子酒自定瓶11

選

調(diào)酒操

必

、能用調(diào)和法調(diào)制款雞尾酒；香蕉甜酒自定瓶11

15選

作技能

必

、熟練掌握酒水服務(wù)與出品。蜜糖甜酒自定瓶11

2選

（五級(jí)）

必

金萬利酒自定瓶11

選

必

櫻桃酒自定瓶11

選

必

桃酒自定瓶11

選

必

飄仙甜酒自定瓶11

選

自定必

檸檬汁瓶11

選

自定瓶必

橙汁11

選

自定瓶必

菠蘿汁11

選

自定必

蘇打水罐61

選

自定必

湯力水罐61

選

說明:

國家職業(yè)資格四級(jí)（中級(jí)）

配置和評分

鑒定項(xiàng)目鑒定內(nèi)容要配

設(shè)備名稱型號(hào)、規(guī)格單位數(shù)量自評分得分備注

求分

臥式不銹鋼雙門必

自定臺(tái)13

冰箱（冰柜）選

必

立式冷柜自定臺(tái)13

選

必

制冰機(jī)自定臺(tái)13

選

1、掌握攪和、兌和兩種調(diào)酒技法；必

碎冰機(jī)自定臺(tái)13

選

調(diào)酒操、熟練制作以櫻桃、檸檬、香蕉、

2必

電動(dòng)攪拌機(jī)自定臺(tái)13

選

作技能菠蘿等水果為原料的雞尾酒裝飾

必

榨汁機(jī)自定臺(tái)13

選

（四級(jí)）物；