DB4103T 122-2020 洛陽(yáng)傳統(tǒng)名吃烹飪技藝 牛肉湯_第1頁(yè)
DB4103T 122-2020 洛陽(yáng)傳統(tǒng)名吃烹飪技藝 牛肉湯_第2頁(yè)
DB4103T 122-2020 洛陽(yáng)傳統(tǒng)名吃烹飪技藝 牛肉湯_第3頁(yè)
DB4103T 122-2020 洛陽(yáng)傳統(tǒng)名吃烹飪技藝 牛肉湯_第4頁(yè)
DB4103T 122-2020 洛陽(yáng)傳統(tǒng)名吃烹飪技藝 牛肉湯_第5頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶(hù)提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

DB4103洛陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I洛陽(yáng)是華夏文明的重要發(fā)祥地,悠久的歷史孕育出璀璨的飲食文化。洛陽(yáng)湯館林立，以羊肉湯、牛選料考究、熬制方法獨(dú)特、風(fēng)味各具特色而著稱(chēng)。為傳承地方特色飲食，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。1洛陽(yáng)傳統(tǒng)名吃烹飪技藝牛肉湯下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局20183.3操作間使用稱(chēng)量器具須經(jīng)計(jì)量檢定部門(mén)檢定合格，并有檢定合格4原料及貯存要求4.1宜選用豫西丘陵山區(qū)飼養(yǎng)的生長(zhǎng)期在5.1熬湯將整塊牛肉分割成2kg～3kg的小塊，把牛骨打斷成段，一般是原骨打成兩段，露出骨肉塊和牛骨段放入浸泡池內(nèi)，靜水或流水浸泡1025.1.2調(diào)味料不同湯館可根據(jù)風(fēng)味區(qū)別選配，但必須是國(guó)家允許使用的調(diào)味料。使用炒制調(diào)味料時(shí)5.1.3.1甜牛肉湯5.1.3.2咸牛肉湯程中需要加入調(diào)味料和食鹽。采用生調(diào)味料熬制時(shí)，可將不磨粉的生調(diào)味料做成料包，在撇除5.2牛油辣椒制作根據(jù)顧客口味和食量要求，將切好的熟牛肉片或熟牛雜稱(chēng)量放入碗內(nèi)，先用沸湯沖涮預(yù)熱用舀湯瓢篦入湯鍋內(nèi)，再配以食用鹽、味精、蔥花、香菜、牛油辣椒等于碗內(nèi)，加入牛肉湯調(diào)配好的牛肉湯

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論