食品安全和食品衛(wèi)生知識演講人：日期：未找到bdjson目錄食品安全基本概念與重要性食品衛(wèi)生基礎知識食品添加劑使用與監(jiān)管餐飲行業(yè)食品安全管理實踐消費者自我保護意識培養(yǎng)家庭日常生活中食品安全注意事項食品安全基本概念與重要性01食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。包括食品中有毒有害物質的限量規(guī)定、食品添加劑的品種、使用范圍、用量以及食品的營養(yǎng)成分要求等，是保障公眾身體健康的強制性標準。食品安全定義及標準食品安全標準食品安全定義

食品安全問題現(xiàn)狀分析微生物污染包括細菌、病毒、真菌等引起的食源性疾病問題依然突出?；瘜W性污染農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、非法添加物等污染物導致的食品安全問題時有發(fā)生。新技術新應用帶來的挑戰(zhàn)如網購食品、外賣等新興業(yè)態(tài)的快速發(fā)展，給食品安全帶來新的風險和挑戰(zhàn)。食用不安全食品可能導致急性食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至危及生命。急性危害長期食用不安全食品可能導致慢性中毒、致癌、致畸、致突變等遠期健康危害。亞急性或慢性危害食品安全問題還可能引發(fā)消費者恐慌、焦慮等心理問題，影響社會穩(wěn)定和經濟發(fā)展。心理健康影響食品安全對人體健康影響我國已初步建立以《食品安全法》為核心的食品安全法律法規(guī)體系，為食品安全監(jiān)管提供了有力的法制保障。法律法規(guī)體系我國實行食品安全分段監(jiān)管體制，各部門依法履行各自職責，共同保障食品安全。監(jiān)管體制機制政府采取一系列政策措施，如加強食品安全標準制定和修訂、實施食品安全風險監(jiān)測和評估、推進食品安全誠信體系建設等，全面提升食品安全水平。政策措施食品安全法律法規(guī)與政策食品衛(wèi)生基礎知識02食品衛(wèi)生概念食品衛(wèi)生是為防止食品污染和有害因素危害人體健康而采取的綜合措施，涉及食品的培育、生產、制造直至被人攝食的各個階段。食品衛(wèi)生原則包括保持清潔、生熟分開、安全煮熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料等。食品衛(wèi)生概念及原則包括生物性污染（如細菌、病毒、寄生蟲等）、化學性污染（如農藥、重金屬、添加劑等）和物理性污染（如放射性物質、異物等）。食品污染來源加強食品生產、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，建立完善的食品安全監(jiān)管體系，提高食品安全意識和知識水平。防控措施食品污染來源與防控措施加工場所衛(wèi)生加工人員衛(wèi)生加工設備衛(wèi)生加工工藝衛(wèi)生食品加工過程中衛(wèi)生要求01020304保持加工場所清潔、干燥、通風，定期消毒，避免交叉污染。加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，定期進行健康檢查。加工設備應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。采用合理的加工工藝，避免食品受到不必要的污染和損傷。儲存衛(wèi)生管理食品應儲存在清潔、干燥、通風良好的庫房內，分類存放，避免交叉污染。運輸衛(wèi)生管理運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，避免食品在運輸過程中受到污染。同時，應控制運輸溫度和濕度，保證食品的質量和安全。食品儲存與運輸中衛(wèi)生管理食品添加劑使用與監(jiān)管03防腐劑抗氧化劑著色劑增味劑食品添加劑種類及作用延長食品的保質期，抑制微生物的生長和繁殖，如苯甲酸、山梨酸等。賦予食品良好的色澤，增加食品的感官質量，如莧菜紅、檸檬黃等。防止或延緩食品氧化變質，提高食品的穩(wěn)定性和延長貯存期，如丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯等。補充或增強食品原有風味的物質，如谷氨酸鈉、5'-鳥苷酸二鈉等。使用原則食品添加劑的使用應符合《食品安全國家標準–食品添加劑使用標準》（GB2760–2014）的規(guī)定，不應掩蓋食品腐敗變質，不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷，不應以摻雜、摻假、偽造為目的而使用。限量標準食品添加劑在食品中的最大使用量或殘留量不得超過規(guī)定的限量標準，具體限量標準應參考GB2760–2014中的規(guī)定。食品添加劑使用原則與限量標準非法添加物識別及危害防范非法添加物種類如三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等，這些物質不屬于食品添加劑，嚴禁在食品中使用。危害防范非法添加物會對人體健康造成嚴重危害，如致癌、致畸、致突變等。消費者應提高警惕，選擇正規(guī)渠道購買食品，注意查看食品標簽和說明書。政府部門應不斷完善食品添加劑的法規(guī)標準，明確食品添加劑的使用范圍和限量標準，為監(jiān)管提供法律依據。制定和完善法規(guī)標準政府部門應加強對食品添加劑生產和使用的監(jiān)管力度，確保食品添加劑的質量和安全。加強生產和使用監(jiān)管政府部門應嚴厲打擊非法添加和濫用食品添加劑的違法行為，保障人民群眾的身體健康和生命安全。嚴厲打擊違法行為政府部門應加強食品添加劑知識的宣傳教育，提高公眾對食品添加劑的認知水平和防范意識。加強宣傳教育政府部門對添加劑監(jiān)管措施餐飲行業(yè)食品安全管理實踐04衛(wèi)生許可證的定義和作用01衛(wèi)生許可證是餐飲企業(yè)合法經營的必備證件，用于證明企業(yè)的衛(wèi)生狀況和食品安全管理水平符合國家標準。衛(wèi)生許可證的辦理流程02餐飲企業(yè)需要向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門提交申請材料，經過現(xiàn)場審查和評估合格后，方可獲得衛(wèi)生許可證。衛(wèi)生許可證的監(jiān)管和更新03衛(wèi)生監(jiān)督部門會定期對餐飲企業(yè)進行監(jiān)督檢查，對于不符合標準的企業(yè)將予以處罰或吊銷衛(wèi)生許可證；企業(yè)需要定期進行自查和更新證件，以確保持續(xù)符合衛(wèi)生標準。餐飲企業(yè)衛(wèi)生許可證制度介紹123餐飲企業(yè)應選擇具有合法資質和良好信譽的供應商，確保采購的原料符合食品安全標準。原料采購餐飲企業(yè)應建立嚴格的原料驗收制度，對采購的原料進行外觀、氣味、有效期等方面的檢查，確保原料質量合格。原料驗收餐飲企業(yè)應按照原料的特性和儲存要求進行分類儲存，確保原料在儲存過程中不發(fā)生變質、污染等問題。原料儲存原料采購、驗收和儲存要求03關鍵控制點管理針對每個關鍵控制點，制定具體的操作規(guī)范和管理措施，確保加工過程中的食品安全風險得到有效控制。01加工操作流程餐飲企業(yè)應制定詳細的加工操作流程，明確各環(huán)節(jié)的職責和要求。02關鍵控制點識別通過對加工過程中可能出現(xiàn)的食品安全風險進行分析，確定關鍵控制點，如溫度控制、時間控制、添加劑使用等。加工操作過程中關鍵控制點設置餐飲企業(yè)應選擇適宜的餐具消毒方法，如高溫蒸汽消毒、紫外線消毒等，確保餐具消毒效果符合國家標準。餐具消毒方法消毒后的餐具應儲存在專用保潔柜內，避免二次污染；同時定期對保潔柜進行清潔和消毒，確保餐具的衛(wèi)生狀況良好。餐具保潔措施餐具消毒和保潔方法消費者自我保護意識培養(yǎng)05學習食品安全的定義和重要性了解食品安全對個人健康的影響，以及食品安全問題的來源和類型。掌握食品污染的途徑了解生物性、化學性和物理性污染對食品的危害，以及如何避免這些污染。學習食品添加劑的使用了解食品添加劑的種類、作用、使用范圍和限量標準，以及如何識別食品添加劑過多的食品。了解基本食品安全知識識別認證標志了解各種食品安全認證標志的含義和作用，如QS標志、綠色食品標志、有機食品標志等，以便選擇安全可靠的食品。注意警示語和食用方法關注食品包裝上的警示語和食用方法提示，避免因誤食或不當食用導致健康問題。查看產品標簽了解食品名稱、配料表、生產日期、保質期、生產廠家等信息，以便判斷食品的質量和檔次。學會查看產品標簽和認證標志掌握各種食材的烹飪技巧和時間，確保食品熟透且營養(yǎng)不流失。學習正確烹飪方法了解食品儲存要求避免交叉污染根據食品的特性和儲存要求，選擇適當?shù)膬Υ娣绞胶铜h(huán)境，避免食品變質或受到污染。在烹飪和儲存過程中，注意生熟分開、葷素分開，避免交叉污染導致食品安全問題。030201掌握正確烹飪和儲存方法了解消費者權益學習《消費者權益保護法》等相關法律法規(guī)，了解自己的權益和維權途徑。保留購物憑證在購買食品時，注意保留購物憑證，如發(fā)票、小票等，以便在出現(xiàn)問題時維權。及時投訴舉報一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題或自身權益受到侵害，及時向相關部門投訴舉報，維護自身權益和社會公共利益。提高維權意識，維護自身權益家庭日常生活中食品安全注意事項06廚房應具備良好的通風和采光條件，保持清潔干燥。廚具、餐具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。家庭廚房布局和衛(wèi)生要求生熟食品應分開存放，避免交叉污染。廚余垃圾應及時清理，避免滋生細菌。食材選購、處理和烹飪技巧選購新鮮、無變質的食材，注意查看保質期和生產日期。烹飪時應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。處理食材前應認真清洗，去除泥沙和農藥殘留。避免生食和半生食，尤其是肉類、海鮮等高風險食品。剩菜剩飯應及時放入冰箱冷藏，避免在室溫下長時間