幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度條例范文第一章總則第一條目的和依據(jù)為確保幼兒園食堂衛(wèi)生安全，保障幼兒健康成長，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和保健食品管理要求，訂立本制度。第二條適用范圍本制度適用于幼兒園食堂的食品生產(chǎn)與銷售過程中的衛(wèi)生管理工作。第二章食堂衛(wèi)生管理組織與職責(zé)第三條食堂衛(wèi)生管理組織幼兒園應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理部門，負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作。衛(wèi)生管理部門應(yīng)由專職衛(wèi)生管理員具體負(fù)責(zé)，保障食堂衛(wèi)生安全。第四條食堂衛(wèi)生管理員職責(zé)負(fù)責(zé)訂立和組織實(shí)施食堂衛(wèi)生管理制度。監(jiān)督食堂內(nèi)各項(xiàng)衛(wèi)生操作的執(zhí)行情況。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查并記錄，及時(shí)整改存在的衛(wèi)生問題。組織并參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提升員工的食品安全與衛(wèi)生意識(shí)。落實(shí)食堂員工的健康檢查制度。第五條食堂員工職責(zé)食堂員工應(yīng)依照相關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，佩戴工作服、工作帽，并保持乾凈。食堂員工應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，并定期進(jìn)行健康檢查。食堂員工應(yīng)嚴(yán)格依照操作規(guī)程進(jìn)行操作，杜絕人為因素對食物造成的污染。食堂員工應(yīng)及時(shí)舉報(bào)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，并予以處理。第三章食材采購與儲(chǔ)存管理第六條食材采購食堂應(yīng)建立食品采購臺(tái)賬，記錄食材來源、供應(yīng)商、采購數(shù)量等信息。食材采購應(yīng)選擇具備合法許可、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。食材采購應(yīng)依照訂單采購，保證采購的食材真實(shí)、新鮮。第七條食材儲(chǔ)存食堂應(yīng)建立食材儲(chǔ)存區(qū)域，保證食材儲(chǔ)存環(huán)境乾凈、干燥、通風(fēng)、無異味。食材應(yīng)依照儲(chǔ)存要求分類擺放，避開食材交叉污染。食材儲(chǔ)存期限應(yīng)明確，過期食材嚴(yán)禁使用。第四章食品加工與操作管理第八條食品加工準(zhǔn)備食堂應(yīng)建立食品加工臺(tái)賬，記錄加工過程中的食材使用情況。食品加工前，應(yīng)進(jìn)行充分的手部衛(wèi)生洗滌，并戴上手套，保持操作環(huán)境干凈。第九條食品加工操作食品加工操作應(yīng)嚴(yán)格依照操作規(guī)程進(jìn)行，杜絕使用過期食材和不干凈器具。食品加工過程中應(yīng)采取防止食材接觸污染的措施，避開交叉污染和食物滯留。第十條食品加工設(shè)備與器具管理食品加工設(shè)備和器具應(yīng)定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒，避開污染食材。使用過的食品加工設(shè)備和器具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，并妥當(dāng)存放。第五章食品銷售與服務(wù)管理第十一條食品銷售管理食堂應(yīng)建立食品銷售記錄臺(tái)賬，記錄銷售食品的品種、數(shù)量、銷售日期等信息。銷售食品應(yīng)保持包裝完好，避開食品變質(zhì)或受到污染。銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，遵守價(jià)格法規(guī)定。第十二條食品服務(wù)管理食堂工作人員應(yīng)真誠、熱誠地為幼兒供應(yīng)食品服務(wù)。食堂應(yīng)保持就餐區(qū)域乾凈、干凈，及時(shí)清理餐桌、餐椅等設(shè)施。食堂應(yīng)建立就餐時(shí)間布置，確保幼兒有充分的進(jìn)餐時(shí)間。第六章衛(wèi)生檢查與整改第十三條定期衛(wèi)生檢查食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，至少每季度進(jìn)行一次全面檢查。衛(wèi)生檢查內(nèi)容包含食材采購、儲(chǔ)存、加工操作、設(shè)備器具等方面。第十四條衛(wèi)生檢查記錄食堂應(yīng)建立衛(wèi)生檢查記錄臺(tái)賬，記錄衛(wèi)生檢查內(nèi)容、檢查日期、檢查人員、整改情況等信息。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)保存至少一年。第十五條衛(wèi)生問題整改食堂在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立刻訂立整改方案，并嚴(yán)格依照時(shí)間要求進(jìn)行整改。整改完成后，食堂應(yīng)重新進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保問題得到解決。第七章懲罰與責(zé)任追究第十六條懲罰制度食堂違反本制度的規(guī)定，將被處以警告、罰款、暫時(shí)停止?fàn)I業(yè)等懲罰。對于嚴(yán)重違反衛(wèi)生管理規(guī)定的情況，食堂將被責(zé)令停業(yè)整頓，直至整改合格。第十七條責(zé)任追究食堂衛(wèi)生管理不善導(dǎo)致的食品安全事故，相關(guān)責(zé)任人將被追究法律責(zé)任。食堂管理員對于食堂衛(wèi)生管理的失職行為，將面對相應(yīng)的紀(jì)律處分。第八章附件衛(wèi)生檢查記錄臺(tái)賬食品采購記錄臺(tái)