冷題23發(fā)酵工程

目錄案引?

I快速定位

[2023年高考真題X....................................................................1

(2022年高考真題R...........................................................................8

K2021年高考真題』..........................................................................20

[2020年高考真題1...................................................................30

(2019年高考真題1...................................................................36

(2018年高考真題》..........................................................................43

K2017年高考真題1...................................................................50

(2016年高考真題1...................................................................57

K2015年高考真題』..........................................................................65

(2014年高考真題』.........................................................................71

真題匯編?

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12023年高考真題』

1.(2023?北京?統(tǒng)考高考真題)高中生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中，下列實(shí)驗(yàn)操作能達(dá)成所述目標(biāo)的是()

A.用高濃度蔗糖溶液處理成熟植物細(xì)胞觀察質(zhì)壁分離

B.向泡菜壇蓋邊沿的水槽中注滿(mǎn)水形成內(nèi)部無(wú)菌環(huán)境

C.在目標(biāo)個(gè)體集中分布的區(qū)域劃定樣方調(diào)查種群密度

D.對(duì)外植體進(jìn)行消毒以杜絕接種過(guò)程中的微生物污染

【答案】A

【詳解】A、成熟的植物細(xì)胞有中央大液泡，用高濃度蔗糖溶液處理，細(xì)胞會(huì)失水，成熟植物細(xì)胞能發(fā)生質(zhì)

壁分離，因此用高濃度蔗糖溶液處理成熟植物細(xì)胞觀察質(zhì)壁分離，A正確；B、向泡菜壇蓋邊沿的水槽中注

滿(mǎn)水形成內(nèi)部無(wú)氧環(huán)境，不能創(chuàng)造無(wú)菌環(huán)境，B錯(cuò)誤；C、在用樣方法調(diào)查種群密度時(shí)，應(yīng)該做到隨機(jī)取樣,

而不是在目標(biāo)個(gè)體集中分布的區(qū)域劃定樣方調(diào)查種群密度，C錯(cuò)誤；D、對(duì)外植體進(jìn)行消毒可以減少外植體

攜帶的微生物，但不能杜絕接種過(guò)程中的微生物污染，D錯(cuò)誤。故選A。

2..（2023?山東?高考真題）平板接種常用在微生物培養(yǎng)中。下列說(shuō)法正確的是（）

A.不含氮源的平板不能用于微生物培養(yǎng)

B.平板涂布時(shí)涂布器使用前必須進(jìn)行消毒

C.接種后未長(zhǎng)出菌落的培養(yǎng)基可以直接丟棄

D.利用以尿素為唯一氮源的平板能分離出合成麻酶的微生物

【答案】D

【詳解】A、不含氮源的平板可用于固氮菌的培養(yǎng)，A錯(cuò)誤；B、平板涂布時(shí)涂布器使用前必須浸在酒精中,

然后在火焰上灼燒滅菌，這種操作屬于滅菌，不屬于消毒，B錯(cuò)誤；C、使用后的培養(yǎng)基即使未長(zhǎng)出菌落也

要在丟棄前進(jìn)行滅菌處理，不能直接丟棄，以免污染環(huán)境，C錯(cuò)誤；D、胭酶可以催化尿素分解，在以尿素

為唯一氮源的平板上，能合成麻酶的微生物可以分解尿素獲得氮源而進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，但是不能合成版酶的

微生物因缺乏氮源而無(wú)法生長(zhǎng)，因此以尿素為唯一氮源的平板能分離出合成版酶的微生物，D正確。故選D。

3.（2023?山東?高考真題）以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時(shí)的4個(gè)處理：①沸鹽水冷卻后再倒入壇中；

②鹽水需要浸沒(méi)全部菜料；③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿(mǎn)水；④檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量。

下列說(shuō)法正確的是（）

A.①主要是為了防止菜料表面的醋酸桿菌被殺死

B.②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌

C.③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進(jìn)入

D.④可檢測(cè)到完整發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量逐漸降低

【答案】C

【詳解】A、鹽水煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響，A

錯(cuò)誤；B、②鹽水需要浸沒(méi)全部菜料，造成無(wú)氧環(huán)境，有利于乳酸菌無(wú)氧呼吸，B錯(cuò)誤；C、③蓋好壇蓋后,

向壇蓋邊沿的水槽中注滿(mǎn)水，是排氣減壓、隔絕空氣、防止雜菌污染等，C正確；D、④檢測(cè)泡菜中亞硝酸

鹽的含量，腌制泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽的含量先增多后減少，D錯(cuò)誤。故選C。

4.（2023?廣東?統(tǒng)考高考真題）研究者擬從堆肥中取樣并篩選能高效降解羽毛、蹄角等廢棄物中角蛋白的嗜

熱菌。根據(jù)堆肥溫度變化曲線(xiàn)（如圖）和選擇培養(yǎng)基篩選原理來(lái)判斷，下列最可能篩選到目標(biāo)菌的條件組

合是（）

06

S

8

A.a點(diǎn)時(shí)取樣、尿素氮源培養(yǎng)基

B.b點(diǎn)時(shí)取樣、角蛋白氮源培養(yǎng)基

C.b點(diǎn)時(shí)取樣、蛋白陳氮源培養(yǎng)基

D.c點(diǎn)時(shí)取樣、角蛋白氮源培養(yǎng)基

【答案】D

【詳解】研究目的是篩選能高效降解羽毛、蹄角等廢棄物中角蛋白的嗜熱菌，因此既要耐高溫，又要能夠

高效降解角蛋白，所以在C點(diǎn)取樣，并且用角蛋白氮源培養(yǎng)基進(jìn)行選擇培養(yǎng)，所以D正確，ABC錯(cuò)誤。故

選D。

5.（2023?浙江?統(tǒng)考高考真題）某同學(xué)想從泡菜汁中篩選耐高鹽乳酸菌，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：取泡菜汁樣品，

劃線(xiàn)接種于一定NaCI濃度梯度的培養(yǎng)基，經(jīng)培養(yǎng)得到了單菌落。下列敘述正確的是（）

A.培養(yǎng)基pH需偏堿性B.泡菜汁需多次稀釋后才能劃線(xiàn)接種

C.需在無(wú)氧條件下培養(yǎng)D.分離得到的微生物均為乳酸菌

【答案】C

【詳解】A、因?yàn)槿樗峋?jīng)過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，故其生活的環(huán)境是酸性，培養(yǎng)基pH需偏酸性，A錯(cuò)誤；B、

平板劃線(xiàn)接種時(shí)不需要稀釋?zhuān)珺錯(cuò)誤；C、乳酸菌是厭氧型微生物，所以需在無(wú)氧條件下培養(yǎng)，C正確；D、

參與泡菜發(fā)酵的微生物有乳桿菌、短乳桿菌和明串珠菌等，所以分離得到的微生物除了乳酸菌，還會(huì)有其

他耐高鹽的微生物，D錯(cuò)誤。故選C。

6.（2023?江蘇?統(tǒng)考高考真題）下列關(guān)于細(xì)菌和酵母菌實(shí)驗(yàn)的敘述正確的是（）

A.通常酵母菌培養(yǎng)基比細(xì)菌培養(yǎng)基有更高的碳氮比

B.通常細(xì)菌的生長(zhǎng)速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大

C.通常細(xì)菌培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌法滅菌，酵母菌培養(yǎng)基用過(guò)濾除菌法除菌

D.血細(xì)胞計(jì)數(shù)板既可用于酵母菌的數(shù)量測(cè)定，也可用于細(xì)菌的數(shù)量測(cè)定

【答案】A

【詳解】A、細(xì)菌是原核生物，酵母菌是真核生物，不同微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求是不一樣，通常酵母菌培

養(yǎng)基比細(xì)菌培養(yǎng)基有更高的碳氮比，A正確；B、通常細(xì)菌的生長(zhǎng)速度比酵母菌快，但形成的菌落，不一定

細(xì)菌的大于酵母菌的，與細(xì)菌的種類(lèi)有關(guān)，部分細(xì)菌的菌落小于酵母菌，B錯(cuò)誤；C、通常細(xì)菌和酵母菌的

培養(yǎng)基都可以用高壓蒸汽滅菌法滅菌，C錯(cuò)誤；D、血細(xì)胞計(jì)數(shù)板適用于真菌的計(jì)數(shù)，細(xì)菌計(jì)數(shù)板用于細(xì)菌

的數(shù)量測(cè)定等，D錯(cuò)誤。故選A。

7.（2023,江蘇,統(tǒng)考高考真題?多選）某醋廠和啤酒廠的工藝流程如圖所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌;

醋醋含有醋酸菌；糖化即淀粉水解過(guò)程。下列相關(guān)敘述正確的有（）

A.糯米"蒸熟"與大米"蒸煮”的目的是利于糖化和滅菌

B.發(fā)酵原理是利用真菌的無(wú)氧呼吸與細(xì)菌的有氧呼吸

C.醋酸發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)常翻動(dòng)發(fā)酵物，可控制發(fā)酵溫度和改善通氣狀況

D.啤酒釀造流程中適當(dāng)增加溶解氧可縮短發(fā)酵時(shí)間

【答案】AD

【詳解】A、糯米"蒸熟"與大米"蒸煮”的目的均有利于滅菌和糖化過(guò)程，A正確；B、圖中制酒用到了酒曲，

酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌，霉菌屬于真菌，其為需氧型，該過(guò)程霉菌產(chǎn)生的淀粉酶有利于將糯米中

的淀粉分解，其中的乳酸菌進(jìn)行的是無(wú)氧呼吸，酵母菌主要進(jìn)行無(wú)氧呼吸過(guò)程完成釀酒的過(guò)程，醋酸發(fā)酵

過(guò)程中主要利用了醋酸桿菌的有氧呼吸進(jìn)行醋酸發(fā)酵，B錯(cuò)誤；C、醋酸發(fā)酵過(guò)程中利用了醋酸菌的有氧呼

吸，在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)常翻動(dòng)發(fā)酵物，有利于散熱，但不能控制發(fā)酵溫度，C錯(cuò)誤；D、啤酒釀造流程中利用

的原理是酵母菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的過(guò)程，若適當(dāng)增加溶解氧有利于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生更多的能量滿(mǎn)

足酵母菌自身增殖的需要，因而可縮短發(fā)酵時(shí)間，D正確。故選AD。

8.（2023?山東?高考真題?多選）果酒的家庭制作與啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)相比，共同點(diǎn)有（）

A.都利用了酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理B.都需要一定的有氧環(huán)境供發(fā)酵菌種繁殖

C.發(fā)酵前都需要對(duì)原料進(jìn)行滅菌D.發(fā)酵結(jié)束后都必須進(jìn)行消毒以延長(zhǎng)保存期

【答案】AB

【詳解】A、二者均利用了酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，A正確；B、發(fā)酵前期，均需要一定的有

氧環(huán)境，使酵母菌大量繁殖，B正確；C、果酒的家庭制作不需對(duì)原料進(jìn)行滅菌，C錯(cuò)誤；D、果酒的家庭制

作不需要進(jìn)行消毒，D錯(cuò)誤。故選AB。

9.（2023?浙江?統(tǒng)考高考真題）閱讀下列材料，完成下面小題。

小曲白酒清香純正，以大米、大麥、小麥等為原料，以小曲為發(fā)酵劑釀造而成。小曲中所含的微生物主要

有好氧型微生物霉菌、兼性厭氧型微生物酵母菌，還有乳酸菌、醋酸菌等細(xì)菌。釀酒的原理主要是酵母菌

在無(wú)氧條件下利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。傳統(tǒng)釀造工藝流程如圖所示。

（1）小曲白酒的釀造過(guò)程中，酵母菌進(jìn)行了有氧呼吸和無(wú)氧呼吸。關(guān)于酵母菌的呼吸作用，下列敘述正確

的是（）

A.有氧呼吸產(chǎn)生的［H］與6結(jié)合，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的［H］不與5結(jié)合

B.有氧呼吸在線(xiàn)粒體中進(jìn)行，無(wú)氧呼吸在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行

C.有氧呼吸有熱能的釋放，無(wú)氧呼吸沒(méi)有熱能的釋放

D.有氧呼吸需要酶催化，無(wú)氧呼吸不需要酶催化

（2）關(guān)于小曲白酒的釀造過(guò)程，下列敘述簿誤的是（）

A.糖化主要是利用霉菌將淀粉水解為葡萄糖

B.發(fā)酵液樣品的蒸儲(chǔ)產(chǎn)物有無(wú)酒精，可用酸性重銘酸鉀溶液檢測(cè)

C.若釀造過(guò)程中酒變酸，則發(fā)酵壇密封不嚴(yán)

D.蒸熟并攤晾的原料加入糟酷，立即密封可高效進(jìn)行酒精發(fā)酵

【答案】（1）A（2）D

【詳解】有氧呼吸的第一、二、三階段的場(chǎng)所依次是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、線(xiàn)粒體基質(zhì)和線(xiàn)粒體內(nèi)膜。有氧呼吸第

一階段是葡萄糖分解成丙酮酸和［H］,合成少量ATP；第二階段是丙酮酸和水反應(yīng)生成二氧化碳和［H］,合成

少量ATP；第三階段是氧氣和［H］反應(yīng)生成水，合成大量ATP。（1）A、有氧呼吸產(chǎn)生的［H］在第三階段與5

結(jié)合生成水，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的［H］不與。2結(jié)合，A正確；B、有氧呼吸的第一階段在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行，第

二和第三階段分別在線(xiàn)粒體基質(zhì)和線(xiàn)粒體內(nèi)膜中進(jìn)行，無(wú)氧呼吸的兩個(gè)階段都在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行，B錯(cuò)誤;

C、酵母菌有氧呼吸和無(wú)氧呼吸過(guò)程中釋放的能量均大多以熱能散失，但無(wú)氧呼吸是不徹底的氧化分解過(guò)程,

大部分能量存留在酒精，C錯(cuò)誤；D、有氧呼吸和無(wú)氧呼吸過(guò)程都需要酶的催化，只是酶的種類(lèi)不同，D錯(cuò)

誤。故選A。（2）A、由于釀酒酵母不能直接利用淀粉發(fā)酵產(chǎn)生酒精（乙醇），故糖化過(guò)程主要是利用霉菌分

泌的淀粉酶將淀粉分解為葡萄糖，以供發(fā)酵利用，A正確；B、發(fā)酵液樣品的蒸鐳產(chǎn)物有無(wú)酒精，可用酸性

重銘酸鉀溶液檢測(cè)，若存在酒精，則酒精與酸性的重銘酸鉀反應(yīng)呈灰綠色，B正確；C、釀造過(guò)程中應(yīng)在無(wú)

氧條件下進(jìn)行，若密封不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致醋酸菌在有氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生醋酸而使酒變酸，C正確；D、蒸熟并攤

晾的原料需要冷卻后才可加入糟酷，以免殺死菌種，且需要在有氧條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，讓酵母菌大量繁

殖，此后再密封進(jìn)行酒精發(fā)酵，D錯(cuò)誤。故選D。

10.（2023?北京?統(tǒng)考高考真題）自然界中不同微生物之間存在著復(fù)雜的相互作用。有些細(xì)菌具有溶菌特性,

能夠破壞其他細(xì)菌的結(jié)構(gòu)使細(xì)胞內(nèi)容物釋出。科學(xué)家試圖從某湖泊水樣中分離出有溶菌特性的細(xì)菌。

⑴用于分離細(xì)菌的固體培養(yǎng)基包含水、葡萄糖、蛋白膝和瓊脂等成分，其中蛋白陳主要為細(xì)菌提供

___________________________和維生素等。

（2）A菌通常被用做溶菌對(duì)象。研究者將含有一定濃度A菌的少量培養(yǎng)基傾倒在固體培養(yǎng)平板上，凝固形成

薄層。培養(yǎng)一段時(shí)間后，薄層變渾濁（如圖），表明o

⑶為分離出具有溶菌作用的細(xì)菌，需要合適的菌落密度，因此應(yīng)將含菌量較高的湖泊水樣后,

依次分別涂布于不同的渾濁薄層上。培養(yǎng)一段時(shí)間后，能溶解A菌的菌落周?chē)鷷?huì)出現(xiàn)o

采用這種方法，研究者分離、培養(yǎng)并鑒定出P菌。

⑷為探究P菌溶解破壞A菌的方式，請(qǐng)?zhí)岢鲆粋€(gè)假設(shè)，該假設(shè)能用以下材料和設(shè)備加以驗(yàn)證（主要實(shí)驗(yàn)材

料和設(shè)備：P菌、A菌、培養(yǎng)基、圓形濾紙小片、離心機(jī)和細(xì)菌培養(yǎng)箱）

【答案】⑴氮源、碳源（2）A菌能在培養(yǎng)平板中生長(zhǎng)繁殖⑶稀釋溶菌圈⑷假設(shè)P菌通

過(guò)分泌某種化學(xué)物質(zhì)使A菌溶解破裂

【詳解】（1）蛋白陳主要為細(xì)菌提供氮源、碳源和維生素等。（2）將含有一定濃度A菌的少量培養(yǎng)基傾倒

在固體培養(yǎng)平板上，凝固形成薄層。培養(yǎng)一段時(shí)間后，薄層變渾濁，表明A菌能在培養(yǎng)平板中生長(zhǎng)繁殖。（3）

將含菌量較高的湖泊水樣稀釋后，依次分別涂布于不同的渾濁薄層上。培養(yǎng)一段時(shí)間后，能溶解A菌的菌

落周?chē)鷷?huì)出現(xiàn)溶菌圈。（4）根據(jù)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)材料和設(shè)備，圓形濾紙小片可用于吸收某種物質(zhì)，離心機(jī)可用

于分離菌體和細(xì)菌分泌物，為探究P菌溶解破壞A菌的方式，可假設(shè)P菌通過(guò)分泌某種化學(xué)物質(zhì)使A菌溶解破裂。

11.（2023?全國(guó)?統(tǒng)考高考真題）某研究小組設(shè)計(jì)了一個(gè)利用作物秸稈生產(chǎn)燃料乙醇的小型實(shí)驗(yàn)。其主要步

驟是：先將粉碎的作物秸稈堆放在底部有小孔的托盤(pán)中，噴水浸潤(rùn)、接種菌T,培養(yǎng)一段時(shí)間后，再用清水

淋洗秸稈堆（清水淋洗時(shí)菌T不會(huì)流失），在裝有淋洗液的瓶中接種酵母菌，進(jìn)行乙醇發(fā)酵（酒精發(fā)酵）。

實(shí)驗(yàn)流程如圖所示。

浸潤(rùn)、接種菌T清水淋洗

I（

然鴛二熱,培養(yǎng)，尾治

的秸稈團(tuán)國(guó)＞

X「

淋洗液一座?等培養(yǎng)、發(fā)酵》乙醇

回答下列問(wèn)題。

（1）在粉碎的秸稈中接種菌T,培養(yǎng)一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)菌T能夠?qū)⒔斩捴械睦w維素大量分解，其原因是

（2）采用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)酵母菌，可以用淋洗液為原料制備培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中還需要加入氮源等營(yíng)養(yǎng)成分，

氮源的主要作用是_______________________________________________________________________________

（答出1點(diǎn)即可）。通常，可采用高壓蒸汽滅菌法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。在使用該方法時(shí)，為了達(dá)到良好的滅

菌效果，需要注意的事項(xiàng)有_______________________________________________________________________

______________________________________________________________________________（答出2點(diǎn)即可）。

（3）將酵母菌接種到滅菌后的培養(yǎng)基中，擰緊瓶蓋，置于適宜溫度下培養(yǎng)、發(fā)酵。擰緊瓶蓋的主要目的是_

_____________________________________________________________________-但是在酵母菌發(fā)酵過(guò)程中，

還需適時(shí)擰松瓶蓋，原因是o發(fā)

酵液中的乙醇可用溶液檢測(cè)o

⑷本實(shí)驗(yàn)收集的淋洗液中的可以作為酵母菌生產(chǎn)乙醇的原料。與以糧食為原料發(fā)酵生產(chǎn)乙

醇相比，本實(shí)驗(yàn)中乙醇生產(chǎn)方式的優(yōu)點(diǎn)是=

【答案】⑴菌T能夠分泌纖維素酶（2）為合成微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)提供原料（微生物細(xì)胞中的含氮物質(zhì)，如

核酸、蛋白質(zhì)、磷脂）①把鍋內(nèi)的水加熱煮沸，將其中原有的冷空氣徹底排除；②為達(dá)到良好的滅

菌效果，一般在壓力為100kPa,溫度為的條件下，維持15~30min；③無(wú)菌包不宜過(guò)大，不宜過(guò)緊，

各包裹間要有間隙，使蒸汽能對(duì)流易滲透到包裹中央，有利于蒸汽流通；④滅菌完成后，應(yīng)使鍋內(nèi)蒸氣壓

力緩慢降低，排氣時(shí)間不少于10—12分鐘。⑶制造無(wú)氧環(huán)境排出二氧化碳酸性的重銘酸

鉀溶液（4）葡萄糖節(jié)約糧食、廢物利用、清潔環(huán)保、不污染環(huán)境、生產(chǎn)成本低、原料來(lái)源廣

【詳解】（1）菌T能夠分泌纖維素酶，纖維素酶能將纖維素最終分解為葡萄糖，因此在粉碎的秸稈中接種

菌T,培養(yǎng)一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)菌T能夠?qū)⒔斩捴械睦w維素大量分解。（2）培養(yǎng)基的主要成分：水、碳源、氮源、

無(wú)機(jī)鹽，其中氮源主要為合成微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)提供原料（微生物細(xì)胞中的含氮物質(zhì)，如核酸、蛋白質(zhì)、

磷脂）。高壓蒸汽滅菌法的注意的事項(xiàng)有①把鍋內(nèi)的水加熱煮沸，將其中原有的冷空氣徹底排除后，將鍋

密閉，如果高壓鍋內(nèi)的空氣未排除或未完全排除，則蒸汽不能達(dá)到飽和，蒸汽的溫度未達(dá)到要求的高度，

結(jié)果導(dǎo)致滅菌的失??；②為達(dá)到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa,溫度為的條件下，維持15~30

min；③無(wú)菌包不宜過(guò)大，不宜過(guò)緊，各包裹間要有間隙，使蒸汽能對(duì)流易滲透到包裹中央，有利于蒸汽流

通；④滅菌完成后，應(yīng)使鍋內(nèi)蒸氣壓力緩慢降低，排氣時(shí)間不少于10—12分鐘，否則鍋內(nèi)蒸氣壓力突然

降低，液體突然沸騰，沖走瓶蓋，使液體噴出或使容器破裂。（3）果酒的制作原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生

酒精，將酵母菌接種到滅菌后的培養(yǎng)基中進(jìn)行酒精發(fā)酵，酒精發(fā)酵需要在無(wú)氧的條件下進(jìn)行，此時(shí)擰緊瓶

蓋的主要目的是制造無(wú)氧環(huán)境。酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在發(fā)酵過(guò)程中密閉，所以需要

根據(jù)發(fā)酵進(jìn)程適時(shí)擰松瓶蓋放出二氧化碳，酒精可用酸性重銘酸鉀溶液來(lái)檢測(cè)，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰

綠色。（4）與以糧食為原料發(fā)酵生產(chǎn)乙醇相比，利用纖維素為原料生產(chǎn)乙醇具有節(jié)約糧食、廢物利用、清

潔環(huán)保、不污染環(huán)境、生產(chǎn)成本低、原料來(lái)源廣等優(yōu)點(diǎn)。

12.（2023?全國(guó)?統(tǒng)考高考真題）為了研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能，常需要從生物材料中分離純化蛋白質(zhì)。某

同學(xué)用凝膠色譜法從某種生物材料中分離純化得到了甲、乙、丙3種蛋白質(zhì)，并對(duì)純化得到的3種蛋白質(zhì)

進(jìn)行SDS一聚丙烯酰胺凝膠電泳，結(jié)果如圖所示分別代表電泳槽的陽(yáng)極和陰極）。已知甲的相對(duì)分

子質(zhì)量是乙的2倍，且甲、乙均由一條肽鏈組成?；卮鹣铝袉?wèn)題。

甲乙丙

⑴圖中甲、乙、丙在進(jìn)行SDS一聚丙烯酰胺凝膠電泳時(shí)，遷移的方向是

（填"從上向下"或"從下向上"）。

（2）圖中丙在凝膠電泳時(shí)出現(xiàn)2個(gè)條帶，其原因是o

⑶凝膠色譜法可以根據(jù)蛋白質(zhì)的差異來(lái)分離蛋白質(zhì)。據(jù)圖

判斷，甲、乙、丙3種蛋白質(zhì)中最先從凝膠色譜柱中洗脫出來(lái)的蛋白質(zhì)是,最后從凝膠色譜

柱中洗脫出來(lái)的蛋白質(zhì)是。

⑷假設(shè)甲、乙、丙為3種酶，為了減少保存過(guò)程中酶活性的損失，應(yīng)在________________（答出1點(diǎn)即可）

條件下保存。

【答案】⑴從上向下⑵丙由兩種相對(duì)分子質(zhì)量不同的肽鏈組成⑶相對(duì)分子質(zhì)量丙乙⑷低溫

【詳解】（1）電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、形狀的不同，使帶

電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。電泳時(shí)，分子質(zhì)量越大，遷移距離越小，

根據(jù)題中給出甲蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量是乙的2倍，故甲的遷移距離相對(duì)乙較小，可判斷出遷移方向是從上到

下。（2）題中給出甲、乙均由一條肽鏈構(gòu)成，圖示凝膠電泳時(shí)甲、乙分別出現(xiàn)1個(gè)條帶，故丙出現(xiàn)2個(gè)條

帶，說(shuō)明丙是由2種相對(duì)分子質(zhì)量不同的肽鏈構(gòu)成。（3）凝膠色譜法主要根據(jù)蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量差異

來(lái)分離蛋白質(zhì)，相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)只能進(jìn)入孔徑較大的凝膠孔隙內(nèi)，故移動(dòng)距離較短，會(huì)先被洗脫

出來(lái)，分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)進(jìn)入較多的凝膠顆粒內(nèi)，移動(dòng)距離較長(zhǎng)，會(huì)后被洗脫出來(lái)。據(jù)圖判斷，丙的

分子質(zhì)量最大，最先被洗脫出來(lái)，乙的分子質(zhì)量最小，最后被洗脫出來(lái)。（4）為了減少保存過(guò)程中酶活性

的損失，應(yīng)在酶的保存在低溫條件下進(jìn)行。

（2022年高考真題D

1.（2022?江蘇?統(tǒng)考高考真題）下列是某同學(xué)分離高產(chǎn)18酶菌的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不合理的是（）

A.選擇農(nóng)田或公園土壤作為樣品分離目的菌株

B.在選擇培養(yǎng)基中需添加尿素作為唯一氮源

C.適當(dāng)稀釋樣品是為了在平板上形成單菌落

D.可分解酚紅指示劑使其褪色的菌株是產(chǎn)服酶菌

【答案】D

【詳解】A、農(nóng)田或公園土壤中含有較多的含版酶的微生物，A正確；B、為了篩選可分解尿素的細(xì)菌，配

制的培養(yǎng)基應(yīng)選擇尿素作為唯一氮源，含胭酶的微生物在該培養(yǎng)基上能生長(zhǎng)，B正確；C、當(dāng)樣品的稀釋度

足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌，C正確；D、在細(xì)菌分解尿素的

化學(xué)反應(yīng)中，細(xì)菌合成的服酶將尿素分解成氨，氨會(huì)使培養(yǎng)基的pH升高，酚紅指示劑將變紅，因此在以尿

素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，能對(duì)分離的菌種做進(jìn)一步鑒定，D錯(cuò)誤。故選D。

2.（2022?遼寧?統(tǒng)考高考真題）為避免航天器在執(zhí)行載人航天任務(wù)時(shí)出現(xiàn)微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，需要對(duì)航天器及

潔凈的組裝車(chē)間進(jìn)行環(huán)境微生物檢測(cè)。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.航天器上存在適應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)匱乏等環(huán)境的極端微生物

B.細(xì)菌形成菌膜粘附于航天器設(shè)備表面產(chǎn)生生物腐蝕

C.在組裝車(chē)間地面和設(shè)備表面采集環(huán)境微生物樣品

D.采用平板劃線(xiàn)法等分離培養(yǎng)微生物，觀察菌落特征

【答案】D

【詳解】A、嗜極微生物適應(yīng)極端環(huán)境的特性使它們有在空間暴露環(huán)境或地外星球環(huán)境中存活的可能，因此

航天器上存在適應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)匱乏等環(huán)境的極端微生物，A正確；B、細(xì)菌形成菌膜粘附于航天器設(shè)備表面產(chǎn)

生生物腐蝕，會(huì)腐蝕艙內(nèi)材料以及設(shè)備線(xiàn)路、元器件，B正確；C、對(duì)航天器及潔凈的組裝車(chē)間進(jìn)行環(huán)境微

生物檢測(cè)，需要在組裝車(chē)間地面和設(shè)備表面采集環(huán)境微生物樣品，C正確；D、航天器及潔凈的組裝車(chē)間環(huán)

境微生物很少，分離培養(yǎng)微生物，觀察菌落特征，不需要采用平板劃線(xiàn)法，D錯(cuò)誤。故選D。

3.（2022?天津?高考真題）下圖所示實(shí)驗(yàn)方法的應(yīng)用或原理，不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

實(shí)驗(yàn)方法應(yīng)用原理

后

A.分離綠葉中的色素B.不同色素在層析液中溶解度不同

C.細(xì)菌計(jì)數(shù)D.逐步稀釋

A.AB.BC.CD.D

【答案】C

【詳解】AB、圖示為分離綠葉中的色素，常用層析法，原理是各色素隨層析液在濾紙上擴(kuò)散速度不同，從

而分離色素，溶解度大，擴(kuò)散速度快;溶解度小，擴(kuò)散速度慢，AB正確；CD、圖示為平板劃線(xiàn)法，是分離微

生物的一種方法，不能用于細(xì)菌計(jì)數(shù)，是指把混雜在一起的微生物或同一微生物群體中的不同細(xì)胞，用接

種環(huán)在平板表面上作多次由點(diǎn)到線(xiàn)的劃線(xiàn)稀釋而獲得較多獨(dú)立分布的單個(gè)細(xì)胞，并讓其成長(zhǎng)為單菌落的方

法，C錯(cuò)誤，D正確。故選C。

4.（2022,海南?統(tǒng)考高考真題）為探究校內(nèi)植物園土壤中的細(xì)菌種類(lèi)，某興趣小組采集園內(nèi)土壤樣本并開(kāi)展

相關(guān)實(shí)驗(yàn)。下列有關(guān)敘述里運(yùn)的是（）

A.采樣時(shí)應(yīng)隨機(jī)采集植物園中多個(gè)不同地點(diǎn)的土壤樣本

B.培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)，可選用牛肉膏蛋白族固體培養(yǎng)基

C.土壤溶液稀釋倍數(shù)越低，越容易得到單菌落

D.鑒定細(xì)菌種類(lèi)時(shí)，除形態(tài)學(xué)鑒定外，還可借助生物化學(xué)的方法

【答案】C

【詳解】A、采集植物園中土壤樣本的原則之一是要隨機(jī)采樣，A正確；B、牛肉膏蛋白豚固體培養(yǎng)基中含

有細(xì)菌生長(zhǎng)所需的碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽等，可用于細(xì)菌的培養(yǎng)，B正確；C、土壤溶液稀釋倍數(shù)足夠高

時(shí)，才能將聚集的細(xì)菌分散開(kāi)，有助于在培養(yǎng)基表面形成單菌落，C錯(cuò)誤；D、不同種類(lèi)細(xì)菌的理化特性一

般不同，鑒定細(xì)菌種類(lèi)時(shí)，除根據(jù)菌落特征進(jìn)行形態(tài)學(xué)鑒定外，還可以借助生物化學(xué)的方法進(jìn)行鑒定，D正

確。故選C。

5.（2022?湖北?統(tǒng)考高考真題）廢水、廢料經(jīng)加工可變廢為寶。某工廠利用果糖生產(chǎn)廢水和沼氣池廢料生產(chǎn)

蛋白質(zhì)的技術(shù)路線(xiàn)如圖所示。下列敘述正確的是（）

A.該生產(chǎn)過(guò)程中，一定有氣體生成

B.微生物生長(zhǎng)所需碳源主要來(lái)源于沼氣池廢料

C.該生產(chǎn)工藝?yán)梦⑸飬捬醢l(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)

D.沼氣池廢料和果糖生產(chǎn)廢水在加入反應(yīng)器之前需要滅菌處理

【答案】A

【詳解】A、據(jù)圖可知，該生產(chǎn)過(guò)程中有釀酒酵母的參與，酵母菌呼吸作用會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，故該生產(chǎn)過(guò)程

中，一定有氣體生成，A正確；B、糖類(lèi)是主要的能源物質(zhì)，微生物生長(zhǎng)所需的碳源主要來(lái)源于果糖生產(chǎn)廢

水，B錯(cuò)誤；C、分析圖示可知，該技術(shù)中有連續(xù)攪拌反應(yīng)器的過(guò)程，該操作的可以增加微生物與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

的接觸面積，此外也可增大溶解氧含量，故據(jù)此推測(cè)該生產(chǎn)工藝?yán)梦⑸锏挠醒醢l(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)，C

錯(cuò)誤；D、沼氣生產(chǎn)利用的是厭氧微生物，在連續(xù)攪拌反應(yīng)器中厭氧微生物會(huì)被抑制，因此沼氣池廢料無(wú)需

滅菌，D錯(cuò)誤。故選A。

6.（2022?湖北?統(tǒng)考高考真題）關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣

B.白酒、啤酒和果酒釀制的過(guò)程也是微生物生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程

C.葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，也存在于線(xiàn)粒體

D.生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的都是酵母菌

【答案】C

【詳解】A、在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣，讓酵母菌大量繁殖，再進(jìn)行酒精發(fā)酵，

A正確；B、白酒、啤酒和果酒釀制的過(guò)程也是微生物生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程，如發(fā)酵初期酵母菌大量繁殖，B正

確；CD、酒精發(fā)酵利用的菌種是酵母菌，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，不存在線(xiàn)粒體中，

C錯(cuò)誤，D正確。故選C。

7.（2022?山東?高考真題）青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時(shí)，會(huì)通過(guò)分泌青霉素殺死細(xì)菌，以保證自

身生存所需的能量供應(yīng)。目前已實(shí)現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關(guān)于該生產(chǎn)過(guò)程，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖

B.可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量

C.選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中

D.青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴(yán)格滅菌

【答案】D

【詳解】A、青霉菌處于葡萄糖濃度不足的環(huán)境中會(huì)通過(guò)分泌青霉素殺死細(xì)菌；提供相同含量的碳源，葡萄

糖溶液?jiǎn)挝惑w積中溶質(zhì)微粒較多，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞失水，發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖，乳糖是二糖，可被

水解為半乳糖和葡萄糖，是青霉菌生長(zhǎng)的最佳碳源，可以被青霉菌緩慢利用而維持青霉素分泌的有利條件,

A正確；B、青霉菌的代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型，可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量，B正確；C、選育出的

高產(chǎn)青霉素菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)純化后，才可接種到發(fā)酵罐中進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，C正確；D、為了防止細(xì)菌、其

他真菌等微生物的污染，獲得純凈的青霉素，發(fā)酵罐仍需嚴(yán)格滅菌，D錯(cuò)誤。故選D。

8.（2022?湖南?高考真題）"清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村。"徜徉

古詩(shī)意境，思考科學(xué)問(wèn)題。下列觀點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）

A.紛紛細(xì)雨能為杏樹(shù)開(kāi)花提供必需的水分

B.杏樹(shù)開(kāi)花體現(xiàn)了植物生長(zhǎng)發(fā)育的季節(jié)周期性

C.花開(kāi)花落與細(xì)胞生長(zhǎng)和細(xì)胞凋亡相關(guān)聯(lián)

D."杏花村酒”的釀制，酵母菌只進(jìn)行無(wú)氧呼吸

【答案】D

【詳解】A、生命活動(dòng)離不開(kāi)水，紛紛細(xì)雨能為杏樹(shù)開(kāi)花提供必需的水分，A正確；B、高等植物的生長(zhǎng)發(fā)

育受到環(huán)境因素調(diào)節(jié)，杏樹(shù)在特定季節(jié)開(kāi)花，體現(xiàn)了植物生長(zhǎng)發(fā)育的季節(jié)周期性，B正確；C、細(xì)胞開(kāi)花過(guò)

程中涉及細(xì)胞的體積增大和數(shù)目增多等過(guò)程，花落是由基因控制的細(xì)胞自動(dòng)結(jié)束生命的過(guò)程，又稱(chēng)細(xì)胞編

程性死亡，故花開(kāi)花落與細(xì)胞生長(zhǎng)和細(xì)胞凋亡相關(guān)聯(lián)，C正確；D、"杏花村酒”的釀制過(guò)程中起主要作用的

微生物是酵母菌，酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中需要先在有氧條件下大量繁殖，再在無(wú)氧條件下進(jìn)行發(fā)酵，D錯(cuò)誤。故選D。

9.（2022?湖南?高考真題）洗滌劑中的堿性蛋白酶受到其他成分的影響而改變構(gòu)象，部分解折疊后可被正常

堿性蛋白酶特異性識(shí)別并降解（自溶）失活。止匕外，加熱也能使堿性蛋白酶失活，如圖所示。下列敘述錯(cuò)

誤的是（）

天然狀態(tài)部分解折疊完全解折疊

A.堿性蛋白酶在一定條件下可發(fā)生自溶失活

B.加熱導(dǎo)致堿性蛋白酶構(gòu)象改變是不可逆的

C.添加酶穩(wěn)定劑可提高加堿性蛋白酶洗滌劑的去污效果

D.添加堿性蛋白酶可降低洗滌劑使用量，減少環(huán)境污染

【答案】B

【詳解】A、由題"部分解折疊后可被正常堿性蛋白酶特異性識(shí)別并降解（自溶）失活"可知，堿性蛋白酶在

一定條件下可發(fā)生自溶失活，A正確；B、由圖可知，加熱導(dǎo)致堿性蛋白酶由天然狀態(tài)變?yōu)椴糠纸庹郫B，部

分解折疊的堿性蛋白酶降溫后可恢復(fù)到天然狀態(tài)，因此加熱導(dǎo)致堿性蛋白酶構(gòu)象改變是可逆的，B錯(cuò)誤；C、

堿性蛋白酶受到其他成分的影響而改變構(gòu)象，而且加熱也能使堿性蛋白酶失活，會(huì)降低堿性蛋白酶的洗滌

劑去污效果，添加醯穩(wěn)定劑可提高加堿性蛋白酶洗滌劑的去污效果，C正確；D、酶具有高效性，堿性蛋白

酶能使蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，具有很強(qiáng)的分解蛋白質(zhì)的能力，可有效地清除汗?jié)n、奶漬、醬油漬等

污漬，添加堿性蛋白酶可降低洗滌劑使用量，減少環(huán)境污染，D正確。故選B。

10.（2022?浙江,統(tǒng)考高考真題）用果膠酶處理草莓，可以得到比較澄清的草莓汁；而利用稀鹽酸處理草莓

可以制得糊狀的草莓醬。果膠酶和鹽酸催化果膠水解的不同點(diǎn)在于（）

A.兩者催化果膠水解得到的產(chǎn)物片段長(zhǎng)度不同

B.兩者催化果膠水解得到的單糖不同

C.兩者催化果膠主鏈水解斷裂的化學(xué)鍵不同

D.酶催化需要最適溫度，鹽酸水解果膠不需要最適溫度

【答案】A

【詳解】A、用果膠酶處理草莓，可以得到比較澄清的草莓汁；而利用稀鹽酸處理草莓可以制得糊狀的草莓

醬，說(shuō)明兩者催化果膠水解得到的產(chǎn)物片段長(zhǎng)度不同，A正確；BC、鹽酸屬于無(wú)機(jī)催化劑，與果膠酶催化果

膠主鏈水解斷裂的化學(xué)鍵、催化果膠水解得到的單糖是相同的，BC錯(cuò)誤；D、無(wú)論是酶和鹽酸催化化學(xué)反應(yīng),

反應(yīng)的過(guò)程中溫度達(dá)到最適的話(huà)，可以讓反應(yīng)更加充分，但可能酶的效果比鹽酸更好，D錯(cuò)誤。故選A。

11.（2022?江蘇?統(tǒng)考高考真題?多選）在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實(shí)踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘

述錯(cuò)誤的有（）

A.泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢(shì)，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開(kāi)蓋放氣

B.制作果酒的葡萄汁不宜超過(guò)發(fā)酵瓶體積的羽，制作泡菜的鹽水要淹沒(méi)全部菜料

C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無(wú)菌空氣制作葡萄醋

D.果酒發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18-25℃,泡菜發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30-35℃

【答案】ACD

【詳解】A、乳酸菌屬于厭氧菌，開(kāi)蓋放氣會(huì)影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開(kāi)蓋放氣，A錯(cuò)誤；B、制作果酒

的葡萄汁不宜超過(guò)發(fā)酵瓶體積的羽，是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，同時(shí)為了防止發(fā)酵

過(guò)程中發(fā)酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒(méi)全部菜料，以保證乳酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，B正確；C、醋酸菌為

需氧菌，且發(fā)酵溫度高于果酒的發(fā)酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無(wú)菌空氣，還需要適當(dāng)提高發(fā)酵

裝置的溫度，C錯(cuò)誤；D、果酒發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18-25℃,果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30-35℃,泡菜的制

作溫度低于30-35°C,D錯(cuò)誤。故選ACD。

12.（2022?遼寧?統(tǒng)考高考真題?多選）°-苯乙醇是賦予白酒特征風(fēng)味的物質(zhì)。從某酒廠采集并篩選到一株產(chǎn)P-

苯乙醇的酵母菌應(yīng)用于白酒生產(chǎn)。下列敘述正確的是（）

A.所用培養(yǎng)基及接種工具分別采用濕熱滅菌和灼燒滅菌

B.通過(guò)配制培養(yǎng)基、滅菌、分離和培養(yǎng)能獲得該酵母菌

c.還需進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)檢測(cè)該酵母菌產(chǎn)B-苯乙醇的能力

D.該酵母菌的應(yīng)用有利于白酒新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)

【答案】ACD

【詳解】A、培養(yǎng)基一般選擇高壓蒸汽滅菌，接種工具一般用灼燒滅菌，A正確；B、分離純化酵母菌，操

作如下：配制培養(yǎng)基玲滅菌少接種）培養(yǎng)好挑選菌落，B錯(cuò)誤；C、為了篩選的到目的菌，應(yīng)該進(jìn)行發(fā)酵實(shí)

驗(yàn)檢測(cè)該酵母菌產(chǎn)苯乙醇的能力，C正確；D、篩選到一株產(chǎn)苯乙醇的酵母菌可應(yīng)用于白酒新產(chǎn)品的開(kāi)

發(fā)，D正確。故選ACD。

13.（2022?山東?高考真題?多選）啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消

毒等工序后，最終過(guò)濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說(shuō)法正確的是（）

A.用赤霉素處理大麥，可使大麥種子無(wú)須發(fā)芽就能產(chǎn)生a-淀粉酶

B.焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進(jìn)行滅菌

C.糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵

D.通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可減少啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發(fā)酵周期

【答案】ACD

【詳解】A、赤霉素能促進(jìn)種子的萌發(fā)，據(jù)此可推測(cè)若用赤霉素處理大麥，可誘導(dǎo)a-淀粉酶相關(guān)基因的表達(dá),

促進(jìn)a-淀粉酶的合成，進(jìn)而使大麥種子無(wú)須發(fā)芽就能產(chǎn)生a-淀粉酶，A正確；B、焙烤可以殺死大麥種子的

胚，但不使淀粉酶失活，沒(méi)有進(jìn)行滅菌，B錯(cuò)誤；C、糖漿經(jīng)蒸煮（產(chǎn)生風(fēng)味組分、終止酶的進(jìn)一步作用，

并對(duì)糖漿滅菌）、冷卻后再接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，防止高溫殺死菌種，C正確；D、轉(zhuǎn)基因技術(shù)已被用來(lái)減少

啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發(fā)酵周期，屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)在微生物領(lǐng)域的應(yīng)用，D正確。故選ACD。

14.（2022?重慶?統(tǒng)考高考真題）研究發(fā)現(xiàn)柑橘精油可抑制大腸桿菌的生長(zhǎng)。某興趣小組采用水蒸氣蒸儲(chǔ)法

和壓榨法提取了某種橘皮的精油（分別簡(jiǎn)稱(chēng)為HD。和CPO）,并研究其抑菌效果的差異。

⑴為便于精油的提取，壓榨前需用浸泡橘皮一段時(shí)間。在兩種方法收集的油水混合物中均加入

NaCI,其作用是；為

除去油層中的水分，需加入?

（2）無(wú)菌條件下，該小組制備了兩個(gè)大腸桿菌平板，用兩片大小相同的無(wú)菌濾紙分別蘸取HDO和CPO貼于含

菌平板上，37°（:培養(yǎng)24h,抑菌效果見(jiàn)如圖。有同學(xué)提出該實(shí)驗(yàn)存在明顯不足：①未設(shè)置對(duì)照，設(shè)置本實(shí)

驗(yàn)對(duì)照的做法是,其

作用是;②

不足之處還有_________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________（答兩點(diǎn)）。

（4）若HDO的抑菌效果低于CPO,從提取方法的角度分析，主要原因是

濾紙片

（含HDO）

、抑菌圈

（該區(qū)域不長(zhǎng)菌）

濾紙片

（含CPO）

【答案】（1）石灰水增加鹽的濃度，利于水油分層無(wú)水硫酸鈉（2）用一片大小相同的無(wú)菌濾紙

蘸取等量的蒸儲(chǔ)水貼于含菌平板上排除無(wú)關(guān)變量對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度違

背平行重復(fù)原則，每個(gè)實(shí)驗(yàn)組中的樣本太少；實(shí)驗(yàn)組精油的含量沒(méi)有遵循等量原則（3）橘皮精油的有效

成分在用水蒸氣蒸儲(chǔ)時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解

【詳解】（1）新鮮柑橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分，如果直接壓榨，出油率較低，為了提高出油率,

需要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。為了將水油分層，只需加入氯化鈉，增加鹽濃度，就會(huì)出現(xiàn)明

顯的分層，再用分液漏斗將這兩層分開(kāi)。分離的油層還會(huì)含有一定的水分，一般可以加入一些無(wú)水硫酸鈉

吸水。（2）本實(shí)驗(yàn)缺乏對(duì)照組，無(wú)法排除其他無(wú)關(guān)變量對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，可用一片大小相同的無(wú)菌濾紙

蘸取等量的蒸儲(chǔ)水貼于含菌平板上作為對(duì)照組。另外，每個(gè)實(shí)驗(yàn)組中只利用了一張無(wú)菌濾紙，樣本太少，

容易出現(xiàn)偶然性誤差；而且兩個(gè)實(shí)驗(yàn)組蘸取的精油沒(méi)有遵循等量原則。（3）橘皮精油的有效成分在用水蒸

氣蒸儲(chǔ)時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，所以HDO的抑菌效果低于CPO?

15.（2022?河北?統(tǒng)考高考真題）番茄灰霉病菌嚴(yán)重影響番茄生產(chǎn)，枯草芽抱桿菌可以產(chǎn)生對(duì)多種病原菌具

有抑制作用的蛋白質(zhì)。為探究枯草芽抱桿菌能否用于番茄灰霉病的生物防治，研究者設(shè)計(jì)了相關(guān)實(shí)驗(yàn)?；?/p>

答下列問(wèn)題：

⑴檢測(cè)枯草芽抱桿菌對(duì)番茄灰霉病菌的抑制作用時(shí)，取適量________________________________________菌

液涂布于固體培養(yǎng)基上，將無(wú)菌濾紙片（直徑5mm）在____________________________________________菌

液中浸泡后覆蓋于固體培養(yǎng)基中心，數(shù)秒后取出濾紙片，培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)后測(cè)量________大小以判定抑菌

效果。

（2）枯草芽抱桿菌為好氧微生物，液體培養(yǎng)時(shí)應(yīng)采用（填“靜置"或"搖床震蕩"）培養(yǎng)。

培養(yǎng)過(guò)程中抽樣檢測(cè)活菌數(shù)量時(shí)，應(yīng)采用（填

“稀釋涂布平板法”或"顯微鏡直接計(jì)數(shù)法”），其原因是

（3）電泳分離蛋白質(zhì)混合樣品的原理是

。利用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳測(cè)定

枯草芽抱桿菌的抗菌蛋白分子量時(shí)，SDS的作用是

⑷枯草芽抱桿菌長(zhǎng)期保藏時(shí)，常以其作為保藏對(duì)象。

【答案】（1）番茄灰霉病菌枯草芽胞桿菌抑菌圈（2）搖床震蕩稀釋涂布平板法用稀釋

涂布平板法在培養(yǎng)基上看到的每一個(gè)菌落都來(lái)自一個(gè)活細(xì)胞，而顯微鏡直接計(jì)數(shù)法會(huì)將死亡的枯草芽抱桿

菌也計(jì)算在內(nèi)（3）利用待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異及分子本身的大小、形狀的不同，使帶電

分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離SDS帶有大量的負(fù)電荷，且能使蛋白質(zhì)變

性成為肽鏈，使蛋白質(zhì)的遷移速率只與蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量有關(guān)，而與所帶電荷性質(zhì)無(wú)關(guān)⑷菌液

【詳解】（1）分析題意，要檢測(cè)枯草芽抱桿菌對(duì)番茄灰霉病菌的抑制作用，先把適量的番茄灰霉病菌菌液

涂布于固體培養(yǎng)基上，將無(wú)菌濾紙片在枯草芽抱桿菌菌液中浸泡后覆蓋于固體培養(yǎng)基中心，若對(duì)番茄灰霉

病菌有抑制作用，被覆蓋的位置的番茄灰霉病菌就會(huì)被殺死，培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)后會(huì)出現(xiàn)抑菌圈，測(cè)量抑菌

圈大小以判定抑菌效果強(qiáng)弱。（2）枯草芽泡桿菌為好氧微生物，采用搖床震蕩培養(yǎng)可增大培養(yǎng)液的溶氧量,

有利于枯草芽抱桿菌的生長(zhǎng)繁殖。培養(yǎng)過(guò)程中要抽樣檢測(cè)活菌數(shù)量，應(yīng)該采用稀釋涂布平板法，用稀釋涂

布平板法在培養(yǎng)基上看到的每一個(gè)菌落都來(lái)自一個(gè)活細(xì)胞，而顯微鏡直接計(jì)數(shù)法會(huì)將死亡的枯草芽抱桿菌

也計(jì)算在內(nèi)。（3）電泳分離蛋白質(zhì)混合樣品的原理是：利用待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異及分子

本身的大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分離。SDS帶有大

量的負(fù)電荷，且能使蛋白質(zhì)變性成為肽鏈，使蛋白質(zhì)的遷移速率只與蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量有關(guān)，而與所

帶電荷性質(zhì)無(wú)關(guān)。（4）長(zhǎng)期保藏枯草芽泡桿菌，應(yīng)該將培養(yǎng)的菌液轉(zhuǎn)移到滅菌好的甘油瓶中，與甘油充分

混合，放在-20℃的冷凍箱中保存。

16.（2022?湖南?高考真題）黃酒源于中國(guó)，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大發(fā)酵酒。發(fā)酵酒的釀造過(guò)程中除

了產(chǎn)生乙醇外，也產(chǎn)生不利于人體健康的氨基甲酸乙酯（EC）。EC主要由尿素與乙醇反應(yīng)形成，各國(guó)對(duì)酒中

的EC含量有嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)?；卮鹣铝袉?wèn)題：

⑴某黃酒釀制工藝流程如圖所示，圖中加入的菌種a是,工藝b是（填"消毒"或"滅菌"）,

采用工藝b的目的是。

f米漿水廠

|原料|~T浸泡M蒸煮ff扇H滅活修妥研?壓榨I

-T一酒糟

|成品HbH灌裝*陳貯卜書(shū)回■■!4C

（2）以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入指示劑，根據(jù)顏色變化，可以初步鑒定分解尿素的細(xì)

菌。尿素分解菌產(chǎn)生的）R酶可用于降解黃酒中的尿素，服酶固定化后穩(wěn)定性和利用效率提高，固定化方法

有（答出兩種即可）。

⑶研究人員利用胭酶基因構(gòu)建基因工程菌L,在不同條件下分批發(fā)酵生產(chǎn)胭酶,結(jié)果如圖所示。推測(cè)是

決定工程菌I■高JR酶活力的關(guān)鍵因素，理由是___________________________________________________

zQ70

L65HH

0dd

.L266.

5撇*

。5.。胭酶活力

0鐘

5.鴛

645r-培養(yǎng)

.48pH

40

O

培養(yǎng)時(shí)間（h）培養(yǎng)時(shí)間（h）

⑷某公司開(kāi)發(fā)了一種新的黃酒產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)EC含量超標(biāo)。簡(jiǎn)要寫(xiě)出利用微生物降低該黃酒中EC含量的思

路______________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

【答案】（1）酵母菌消毒目的是殺死啤酒的中大多數(shù)微生物，并延長(zhǎng)其保存期⑵酚紅化

學(xué)結(jié)合法、包埋法、物理吸附法⑶pH兩圖中版酶活力隨時(shí)間變化的曲線(xiàn)基本一致，而維持pH

在6.5不變與pH從6.5降為4.5相比較而言，酶活力值始終要高（4）方案一：配置一種選擇培養(yǎng)基，篩

選出產(chǎn)生EC降解酶的細(xì)菌，從細(xì)菌中分離得到EC降解酶，純化的EC降解酶進(jìn)行固定化操作后，加入該黃

酒中。方案二：配置一種選擇培養(yǎng)基，篩選出產(chǎn)生版酶的細(xì)菌，從細(xì)菌中分離得到酥酶，純化的胭酶進(jìn)行

固定化操作后，在黃酒工藝流程的發(fā)酵環(huán)節(jié)中加入。

【詳解】（1）制造果酒利用的是酵母菌的無(wú)氧呼吸，加入的菌種a是酵母菌。過(guò)濾能除去啤酒中部分微生

物，工藝b是消毒，目的是殺死啤酒的中大多數(shù)微生物，并延長(zhǎng)其保存期。（2）由于細(xì)菌分解尿素的過(guò)程

中合成胭酶，胭酶將尿素分解成氨，會(huì)使培養(yǎng)基堿性增強(qiáng)，pH升高，所以可以用檢測(cè)pH的變化的方法來(lái)

判斷尿素是否被分解，故在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑可以鑒別尿素分解菌。固定化酶

實(shí)質(zhì)上是將相應(yīng)酶固定在不溶于水的載體上，實(shí)現(xiàn)酶的反復(fù)利用，并提高酶穩(wěn)定性，酶的各項(xiàng)特性（如高

效性、專(zhuān)一性和作用條件的溫和性）依然保持。固定化酶的方法包括化學(xué)結(jié)合法、包埋法、物