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54I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的菜品源流蓮花門稼饃，也稱門珞三兄弟，門巴語“梅朵工布波比多”,其中“門稼”是珞巴語“雞爪谷”之意。2013年通車以前，墨脫長期物資匱乏，群眾賴以生存的主要食材為雞爪谷、玉米、蕎麥、南瓜等。墨脫以往受限于交通不便，缺少增產(chǎn)手段，糧食作物產(chǎn)量不高，且靠天吃飯。相較而言，雞爪谷的產(chǎn)量雖然不如水稻等高產(chǎn)糧食作物，但受天氣影響較少，無論雨水充盈還是干旱無垠，它的產(chǎn)量都較為穩(wěn)定，當沒有主糧的時候人們就會用雞爪谷面來代替，吃上一點就能管飽一天，俗稱“頂飽神器”。雞爪谷一般生長在海拔2500米以下的暖濕地帶，是典型熱帶作物，是墨脫門珞民族特有的美食之一，從古至今，門珞人還一直保持的傳統(tǒng)飲食習慣。通過多年的生存斗爭，勤勞智慧的墨脫人民利用這三件作物為原料，制作出了黃酒、藏白酒、主食、點心等生活食材，養(yǎng)育出了一代又一代勤勞勇敢的墨脫兒女，也是燦爛的門珞民族文化的底色。菜品典型形態(tài)示例3GB2762食品安全國家標準食品GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥GB31654食品安全國家標準餐飲服務(wù)45.2.2雞爪谷面、玉米面、蕎麥面、小麥面、南瓜泥等應(yīng)無病蟲害、無腐爛、無異味，且農(nóng)殘和6.2.1取雞爪谷面、小麥面、南瓜泥加入適量6.2.2取玉米面、小麥面、南瓜泥加入適量6.2.3取蕎麥面、小麥面、南瓜泥加入適量6.2.4將發(fā)酵好的雞爪谷面團、玉米面團、蕎麥面團分別揉成窩頭形狀大、小面團，下鍋蒸25～3058.3.3服務(wù)人員接受預定時應(yīng)禮貌問候，詢問就餐人數(shù)、時間、聯(lián)系方式、是否忌口，重復并確8.3.4在客人抵達餐廳后，應(yīng)熱情接待，使用敬語問候客人，詢問是否有預

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