1GB/T13210—XXXX柑橘罐頭質(zhì)量通則本文件規(guī)定了柑橘罐頭產(chǎn)品的術(shù)語和定義，產(chǎn)品分類及代號，要求，試驗方法，檢驗規(guī)則，標簽、包裝、運輸和貯存等要求。本文件適用于以優(yōu)良罐藏品種的新鮮、冷藏、冷凍柑橘或預(yù)罐裝柑橘為主要原料，不添加防腐劑，經(jīng)加工、分級、裝罐、加湯汁、排氣、密封、殺菌、冷卻制成的罐藏食品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB5009.237食品安全國家標準食品pH值的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T10786罐頭食品的檢驗方法GB/T20882果葡糖漿GB/T21732含乳飲料GB/T31121果蔬汁類及其飲料GB/T35883冰糖GB/TXXXX罐頭食品代號QB/T1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB/T4093液體糖QB/T4631罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存QB/T5356果蔬發(fā)酵汁3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1囊衣membrane柑橘果肉瓣外面包裹的薄膜。3.2全去囊衣柑橘瓣membrane-removedcitrussegment將柑橘果肉瓣外面包裹的薄膜全部除去的柑橘瓣。2GB/T13210—XXXX3.3白點whitepoint柑橘瓣表面由汁囊柄部產(chǎn)生的以橙皮苷為主的白色點狀物。3.4白色混濁whitesediment柑橘罐頭中因橙皮苷等白色物質(zhì)析出在湯汁中引起的混濁或沉淀現(xiàn)象。3.5整瓣wholesegment柑橘瓣完整及完整度不少于原瓣四分之三的柑橘瓣。3.6碎瓣brokensegment柑橘瓣完整度不少于原瓣三分之一的破碎瓣。3.7碎屑fragment柑橘瓣完整度少于原瓣三分之一的破碎瓣。3.8橘絡(luò)fiberstrands附著于柑橘果實去皮果球表層的柑橘皮內(nèi)層皮筋絡(luò)。注：柑橘果皮內(nèi)層海綿層和囊瓣之間的網(wǎng)絡(luò)狀組織，由3.9囊胞juicesacs砂囊juicesacs汁胞juicesacs柑橘果肉瓣去囊衣后，分散成單個飽滿的果肉粒。3.10癟子abortiveseedssacs囊胞破裂后幾乎全無汁液的一層胞膜。3.113GB/T13210—XXXX破囊胞brokensacs囊胞膜破裂后仍有汁液、但不飽滿的囊胞。3.12顆粒分明separatedclearlyincells囊胞之間能明顯分離。3.13囊胞破碎率contentofbrokensacs囊胞罐頭中破囊胞和癟子的總和占總囊胞的比例。4產(chǎn)品分類及代號4.1產(chǎn)品分類4.1.1按原料不同分類分為橘子罐頭、甜橙罐頭（橙子罐頭）、柚子罐頭、葡萄柚罐頭（西柚罐頭）、檸檬罐頭。4.1.2按形狀不同分為整果、片裝、整瓣、碎瓣、囊胞。4.1.3按湯汁不同分類按湯汁不同分為：——糖水型：湯汁為白砂糖、冰糖、果葡糖漿或液體糖中一種的水溶液；——果蔬汁型：湯汁為水果（漿）、蔬菜汁（漿）、濃縮果汁（漿）或濃縮蔬菜汁（漿）的水溶液；——混合型：湯汁為白砂糖、冰糖、果葡糖漿、液體糖、甜味劑、發(fā)酵乳或配制乳、果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）、果蔬發(fā)酵汁、植物提取物、植物發(fā)酵液等兩種以上（包括兩種）物質(zhì)的水溶液；——甜味劑型：湯汁為甜味劑的水溶液；——清水型：湯汁為清水。4.2產(chǎn)品代號可根據(jù)實際需要進行標示。表1產(chǎn)品代號4GB/T13210—XXXX5要求5.1原輔材料5.1.1柑橘原料5.1.1.1感觀要求應(yīng)新鮮、冷藏或冷凍良好，大小適中、成熟適度，果型的大小、囊瓣形狀及均勻性、色澤、汁胞緊密度、質(zhì)地等加工適宜性良好，以無核或少核為宜。風味正常，無嚴重畸形、干癟、凍傷果、無病蟲害及機械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。果實表面清潔，采前落蒂果不宜用于柑橘罐頭加工。速凍柑橘應(yīng)采用適合于罐頭加工的品種；預(yù)罐裝柑橘應(yīng)符合本標準質(zhì)量要求。5.1.1.2柑橘原料品種可選用以下常見柑橘品種用于罐頭食品加工：——橘子(CitrusreticulateBlanco)：溫州蜜柑等；——甜橙（橙子）(Citrussinensis(L.),Osbeck)：臍橙、錦橙等；——柚子（CitrusMaximaMerr.或Citrusgrandis(L.)）：胡柚等；——葡葡柚（西柚CitrusparadiseMacfadyen——檸檬（Citruslimon(Linnaeus)Burm.fil）。5.1.1.3理化指標柑橘原料理化指標可參照表2。表2柑橘原料理化要求5GB/T13210—XXXX可溶性固形物（20℃時，按折光計）,%≥5.1.2白砂糖應(yīng)符合GB/T317的要求。5.1.3果葡糖漿應(yīng)符合GB/T20882的要求。5.1.4冰糖應(yīng)符合GB/T35883的要求。5.1.5液體糖應(yīng)符合QB/T4093的要求。5.1.6濃縮果蔬汁（漿）和果蔬汁（漿）應(yīng)符合GB/T31121的要求。5.1.7果蔬發(fā)酵汁應(yīng)符合QB/T5356的要求5.1.8發(fā)酵乳應(yīng)符合GB/T21732的要求5.1.9水應(yīng)符合GB5749的要求。5.1.10其他原輔料應(yīng)符合其相應(yīng)的標準要求。5.2感官要求應(yīng)符合表3的要求。表3感官要求6GB/T13210—XXXX澤應(yīng)全去囊衣，允許個別橘瓣殘留極少量囊衣和橘絡(luò)，殘留的囊衣總面積應(yīng)不超過7cm/100g，橘絡(luò)總長度應(yīng)不超過5cm/100g。質(zhì)地細嫩、有脆及碎屑總重量不應(yīng)超過固形物重的5%。每200g橘絡(luò)，殘留的囊衣總面積應(yīng)不超過4cm/100g。應(yīng)全去囊衣，允許個別橘瓣殘留極少量囊衣和橘超過固形物重的20%；糖水型、果蔬汁型、甜味劑橘絡(luò)，殘留的囊衣總面積應(yīng)不超過5cm/100g。其中檸檬片呈近圓形，厚度應(yīng)為2~6mm，碎屑重量應(yīng)不超過固形物重的8%5.3理化要求5.3.1凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)標準和規(guī)定，每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標示值。7GB/T13210—XXXX5.3.2固形物含量應(yīng)符合表4的規(guī)定，每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應(yīng)低于標示值。表4固形物含量5.3.3可溶性固形物含量(20℃,按折光計法)應(yīng)不高于22%，其中低溶度產(chǎn)品的可溶性固形物含量應(yīng)小于等于7%。5.3.4pH檸檬罐頭pH應(yīng)為2.8~3.6，其他產(chǎn)品的pH值應(yīng)為3.0~3.7。玻璃瓶罐裝產(chǎn)品的pH值應(yīng)為3.1~3.8。6試驗方法6.1感官要求按GB/T10786規(guī)定的方法檢驗。6.2囊胞破碎率按附錄A規(guī)定的方法測定。6.3理化指標6.3.1凈含量按GB/T10786規(guī)定的方法測定。6.3.2固形物含量按GB/T10786規(guī)定的方法測定。6.3.3可溶性固形物含量按GB/T10786規(guī)定的方法測定。6.3.4pH按GB5009.237規(guī)定的方法測定。7檢驗規(guī)則8GB/T13210—XXXX應(yīng)符合QB/T1006的規(guī)定。感官要求、凈含量、固形物含量、可溶性固形物含量、pH值為出廠質(zhì)量檢驗必檢項目。8包裝、標志、運輸和貯存應(yīng)符合QB/T4631的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品名稱可按所用湯汁不同作相應(yīng)標示，如糖水型橘子、果汁型橘子（果汁應(yīng)標明具體名稱）、混合型橘子（混合汁的配料應(yīng)在配料表中標明）、清水型橘子。整瓣橘子罐頭可標示為橘子罐頭，碎瓣可標示為橘子罐頭（碎瓣）。9GB/T13210—XXXX附錄B（規(guī)范性）附錄C囊胞罐頭破碎率檢驗方法A.1儀器和設(shè)備A.1.1圓篩：直徑205mm的圓篩，圓篩用不銹鋼絲織成，其直徑為0.8mm，孔眼為1.7mm×1.7mm(相當于10目圓篩)。A.1.3燒杯。A.1.4塑料篩（普通）。A.1.5鑷子。A.2試劑和溶液0.1%的亞甲藍A.3檢驗步驟A.3.1囊胞罐頭開罐后，用塑料篩瀝水3min后，稱量30g囊胞，置于200ml燒杯中，加入濃度為0.1%的亞甲藍到燒杯的160ml刻線，浸染1min。A.3.2再將浸染后的囊胞緩慢倒入10目的篩網(wǎng)中，用8L水清洗掉破碎的囊胞。清洗過程中盡量將大的囊胞塊分開，讓囊胞盡可能平鋪在篩網(wǎng)上。A.3.3使篩網(wǎng)以30°角瀝水3min（瀝水過程中可用鑷子剔除剩余部分100%染色的囊胞）。記錄空白瓷盤重量為m1。A.3.4輕輕翻轉(zhuǎn)篩網(wǎng)，拍打篩網(wǎng)邊緣，使大部分囊胞倒入到盤子中，而破碎的囊胞則粘在篩網(wǎng)上。用鑷子輕輕的將所有的飽滿的囊胞都轉(zhuǎn)移到盤子上，