茶飲與健康第一章中國(guó)人與茶1、茶從藥用到飲料的演變2、百姓的柴、米、油鹽、茶3、“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的少數(shù)民族4、茶是我國(guó)傳統(tǒng)文化的象征要點(diǎn)：一、演變1、唐代陸羽《茶經(jīng)》2、《神農(nóng)本草經(jīng)》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。3、“神農(nóng)”就是炎帝，是茶的發(fā)現(xiàn)和使用者。4、茶的利用經(jīng)歷了從藥用到食用到飲用，從煮食到煮飲到泡飲，從混飲到清飲的漫長(zhǎng)演變。要點(diǎn)：二、百姓與茶1、茶，不管是藥用、食用、還是作為飲料，都是從最普通的老百姓開始的。2、潮州功夫茶。3、粗茶淡飯。要點(diǎn)：三、少數(shù)民族與茶1、唐代是茶葉作為飲料，由原來(lái)主要南方飲用，傳到北方。2、茶一經(jīng)傳入，便成為藏族、蒙古族、維吾爾族等兄弟民族的生活必需品。3、少數(shù)民族嗜茶，與其所處地域的氣候干燥、寒冷，以畜牧業(yè)為主及與其飲食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。4、磚茶。5、酥油茶；清茶；奶茶；香茶。要點(diǎn)：四、茶是我國(guó)傳統(tǒng)文化的象征1、自古名寺出名茶；茶禪一味。2、道家最知茶中樂(lè)；茶是養(yǎng)生佳品；中醫(yī)主要是道醫(yī)。3、儒士對(duì)茶的品味最多。淡泊明志，寧?kù)o致遠(yuǎn)。第二章茶與醫(yī)學(xué)一、古時(shí)論茶效1、中國(guó)歷代醫(yī)藥專著論茶2、中國(guó)歷代古醫(yī)方書記載茶療方3、中國(guó)歷代經(jīng)史子集類及茶葉專著論茶效4、我國(guó)古代詩(shī)人頌茶效1、綠茶分類及品質(zhì)特征碳水化合物35－40葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素4、《圣濟(jì)總錄》“姜茶散”方；茶湯是很好的緩沖劑，可緩和水的堿性，從而減少對(duì)胃的刺激和損害。1、茶從藥用到飲料的演變3、五官科治療上的茶療方4、烏龍茶分類及品質(zhì)特征2、茶一經(jīng)傳入，便成為藏族、蒙古族、維吾爾族等兄弟民族的生活必需品。1、唐代是茶葉作為飲料，由原來(lái)主要南方飲用，傳到北方。1、中國(guó)歷代醫(yī)藥專著論茶三、茶的飲用方法與茶效茶多酚20－35兒茶素、黃酮、黃酮醇、酚酸等2、《赤水玄珠》“茶稠散”方。五、茶樹其他部分的利用4、《圣濟(jì)總錄》“姜茶散”方；1、目前已探明茶葉中具有保健作用的活性成分，主要是茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、茶多糖以及維生素和各種礦物質(zhì)元素等。要點(diǎn)：茶與醫(yī)學(xué)之一古時(shí)論茶效1、華佗《食論》：“苦茶久食，益意思”。2、張仲景《傷寒論》：“茶治便膿血甚效”。3、《唐本草》：“茶主瘺瘡，利小便，去痰熱渴”。《本草拾遺》：“久食令人瘦，去人脂”。4、宋代《本草圖經(jīng)》：茶即藥品也，去滯化食。5、元代《湯液本草》：“茶可治中風(fēng)昏聵，多睡不醒”。6、明代李時(shí)珍《本草綱目》：“茶苦而寒，……最能降火，火為百病，火降則上清也。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡?！币c(diǎn)：茶與醫(yī)學(xué)之二古代茶療方1、《千金方》“煮茶單飲”治頭痛。2、《赤水玄珠》“茶稠散”方。3、萬(wàn)氏家抄方“茶柏散”方。4、《圣濟(jì)總錄》“姜茶散”方；“海金沙”方。5、《韓氏醫(yī)通》：抗衰老茶方。國(guó)外早期對(duì)“茶與健康”的論述1、茶葉作為商品1610年傳入歐洲，首先是荷蘭、葡萄牙，然后是俄國(guó)、英國(guó)。1674年傳入美洲，逐步遍及全世界。2、1772年英國(guó)《茶的醫(yī)學(xué)性質(zhì)》中認(rèn)為：“茶是養(yǎng)生妙品，百病藥劑。茶有三德：一、坐禪時(shí)，可·通夜·不眠；二、能助消化；三、是不發(fā)（抑制性欲）的藥。”3、1883倫敦《茶，健康飲料》說(shuō)：“在午前或炎熱時(shí)，飲茶比飲酒更使人涼快、安靜及增加活力，其作用持久。”4、1902年法國(guó)“飲茶補(bǔ)身，好效果多，而不良影響少?！?、1907：“茶為輔助食物。飲茶助消化，增進(jìn)食欲?！?、1942年德國(guó)：“茶中咖啡堿為有補(bǔ)于肝臟的飲料?！?、1965年：“在廣島原子彈爆炸事件中，凡有長(zhǎng)期飲茶習(xí)慣的人存活率高。”

近期國(guó)內(nèi)外茶葉保健功能的研究進(jìn)展1、目前已探明茶葉中具有保健作用的活性成分，主要是茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、茶多糖以及維生素和各種礦物質(zhì)元素等。2、飲茶可防蝺齒。3、茶多酚的生理活性作用及其應(yīng)用是目前研究最多、影響最大、成果最顯著的方面。4、大部分試驗(yàn)是支持茶葉和茶葉有效組分抗癌的。5、茶和茶制品均能保護(hù)吸煙所致的氧化損傷和DNA損傷，尤以“混合茶”和綠茶的作用更為突出。6、每天飲10杯茶的癌癥患者要比每天飲3杯綠茶者多活年。7、飲茶量多可明顯降低胰腺癌的危險(xiǎn)程度。8、白茶是具有比綠茶更強(qiáng)殺菌、抗癌效果的食品。2、1772年英國(guó)《茶的醫(yī)學(xué)性質(zhì)》中認(rèn)為：“茶是養(yǎng)生妙品，百病藥劑。5、元代《湯液本草》：“茶可治中風(fēng)昏聵，多睡不醒”。三、茶的飲用方法與茶效3、中國(guó)歷代經(jīng)史子集類及茶葉專著論茶效國(guó)外早期對(duì)“茶與健康”的論述4、1902年法國(guó)“飲茶補(bǔ)身，好效果多，而不良影響少。1、茶多酚7、香氣成分色素≦1葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素等4、我國(guó)古代詩(shī)人頌茶效3、儒士對(duì)茶的品味最多。4、《圣濟(jì)總錄》“姜茶散”方；5、茶和茶制品均能保護(hù)吸煙所致的氧化損傷和DNA損傷，尤以“混合茶”和綠茶的作用更為突出。第三章茶葉的保健作用一、茶葉的化學(xué)成分二、主要功效成分1、茶多酚7、香氣成分2、咖啡堿8、色素3、茶氨酸9、維生素4、－氨基丁酸10、礦物質(zhì)5、茶多糖11、纖維素6、茶皂素古書記載：茶葉的功用主要有生津止渴、清熱解暑、安神益思、消食解膩、和胃止瀉、利尿通便、明目潔齒、殺菌解毒等，被稱為是“入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)”的“萬(wàn)病之藥”。茶葉的化學(xué)成分成分含量％組成蛋白質(zhì)20－30谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白氨基酸1－5茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸生物堿3－5咖啡堿、茶堿、可可堿茶多酚20－35兒茶素、黃酮、黃酮醇、酚酸等碳水化合物35－40葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素脂類化合物4－7磷脂、硫脂、糖脂等有機(jī)酸≦3

琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、亞油酸、棕櫚酸等礦物質(zhì)4－7鉀、磷、鈣、鎂、鐵、錳、硒、鋁、銅、硫、氟色素≦1葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素等維生素－1維生素A、B1、B2、C、P、葉酸等三、茶湯對(duì)水質(zhì)的改善作用茶湯是很好的緩沖劑，可緩和水的堿性，從而減少對(duì)胃的刺激和損害。四、各種茶類的保健作用1、綠茶2、黑茶3、白茶4、烏龍茶5、紅茶6、花茶五、茶樹其他部分的利用1、茶葉茶籽油的食用2、茶花的食用六、茶葉美容法1、茶水洗臉2、茶葉面膜3、茶水泡浴、泡足4、茶葉美目5、茶葉洗發(fā)、護(hù)發(fā)6、茶葉減肥七、茶與精神健康1、外科治療上的茶療方2、內(nèi)科治療上的茶療方3、五官科治療上的茶療方4、兒科疾病的茶療方5、婦科疾病的茶療方《本草拾遺》：“久食令人瘦，去人脂”。6、黑茶分類及品質(zhì)特征5、茶和茶制品均能保護(hù)吸煙所致的氧化損傷和DNA損傷，尤以“混合茶”和綠茶的作用更為突出。4、《圣濟(jì)總錄》“姜茶散”方；脂類化合物4－7磷脂、硫脂、糖脂等3、五官科治療上的茶療方1、茶多酚7、香氣成分礦物質(zhì)4－7鉀、磷、鈣、鎂、鐵、錳、硒、鋁、銅、硫、氟4、大部分試驗(yàn)是支持茶葉和茶葉有效組分抗癌的。1、華佗《食論》：“苦茶久食，益意思”。茶有三德：一、坐禪時(shí)，可·通夜·不眠；三、茶的飲用方法與茶效1、《千金方》“煮茶單飲”治頭痛。要點(diǎn)：茶與醫(yī)學(xué)之二古代茶療方4、《圣濟(jì)總錄》“姜茶散”方；有機(jī)酸≦3琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、亞油酸、棕櫚酸等5、白茶分類及品質(zhì)特征八、民間茶療法1、外科治療上的茶療方2、內(nèi)科治療上的茶療方3、五官科治療上的茶療方4、兒科疾病的茶療方5、婦科疾病的茶療方第四章科學(xué)飲茶一、茶葉基本知識(shí)1、綠茶分類及品質(zhì)特征2、紅茶分類及品質(zhì)特征3、黃茶分類及品質(zhì)特征4、烏龍茶分類及品質(zhì)特征5、白茶分類及品質(zhì)特征6、黑茶分類及品質(zhì)特征二、茶的選購(gòu)與保管1、茶葉的選購(gòu)2、茶葉的儲(chǔ)藏與保管三、茶的飲用方法與茶效1、飲茶2、食茶3、茶與水四、不同茶類的適飲性茶類不同，茶性也不同，家庭購(gòu)茶既可根據(jù)家庭成員的個(gè)人喜好，也可根據(jù)各成員的身體狀況，還可根據(jù)所屬的季節(jié)，結(jié)合不同的