2地理標志產(chǎn)品九江雙蒸酒本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品九江雙蒸酒的術語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、生產(chǎn)工藝、要本標準適用于原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的九江雙下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于GB2757食品安全國家標準蒸餾GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛GB5009.36食品安全國家標準食品中GB5009.225食品安全國家標準酒中GB5009.266食品安全國家標準食品中甲GB7718食品安全國家標準預包裝食品GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令食品標識管理規(guī)定國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2009]GB/T15109-2008確立的以及下列術語和定義適用于本3以西江水、大米、黃豆為原料，并在廣東省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)的特定地域范圍內，用酒曲作以大米、黃豆為主要原料，接入一定量的優(yōu)良菌種，在人工控溫、控濕的條件下培養(yǎng)而成的糖基酒在存有加熱至熟、在酒中浸泡一定時間而成的肥豬肉的容器中進行儲存陳釀的工藝把具有不同香氣、口味、風格的酒，按不同比例進行調配，使之符合一定標準，保持成品酒特采用特殊工藝生產(chǎn)制備的某一種或數(shù)種香味成分含量特別高，風格特別突出，用于彌補基礎酒4地理標志產(chǎn)品保護范圍九江雙蒸酒保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，即廣東省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域內，見附5.1主要工藝流程4↓大米→蒸煮、冷卻→拌料→發(fā)酵→蒸餾→貯存→陳肉醞浸→離肉→組合→貯存→勾調→過濾→5.2主要工藝要點5.2.1制曲以大米和黃豆為原料，加入傳統(tǒng)秘方和工藝制作的餅丸等，經(jīng)前期、中期和后期分段控制培養(yǎng)5.2.2發(fā)酵5.2.3蒸餾采用前期緩火慢蒸，后期大火追尾的方式進行蒸餾制基酒貯存不少于10天后，再放入存有加熱至熟、在酒中浸泡一定時間而成的肥豬肉的容器中浸5.2.5勾調將陳肉醞浸后的酒液進行組合調配，并用在紫砂缸5.3生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求6.1.4所有原輔材料還應符合相關法律法規(guī)和標56凈含量項目檢驗的抽樣方法按JJF1070的有關規(guī)定進行。其他檢驗項目的抽樣按GB/T10346的78.4.3.1檢驗結果中所有項目全部符合它項目檢驗不合格，允許從該批產(chǎn)品中加倍抽樣判該批次出廠檢驗合格。若復檢結果中仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品出廠檢驗不感官要求、理化指標、食品安全指標、凈含8.5.3.1檢驗結果中全部項目符合本標準要求，則判該次檢驗合格。格；若其它項目檢驗不合格，允許從該批產(chǎn)品中加倍抽樣，對不合格項目進行復檢。復檢結合格，則判該批次出廠檢驗合格。若復檢結果中仍有一9.1標志產(chǎn)品標志應按GB/T191、GB/T10346和《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》（國家知9.2標簽9.3包裝、運輸、貯存8九江雙蒸酒地理標志產(chǎn)品保護范圍為廣東省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政9質檢總局批準對九江雙蒸酒實施地理標志產(chǎn)品根據(jù)地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定，質檢總局組織專家對深州蜜桃、五合窖、遼中大米、蘇家屯大米（紅菱大米）、遼中葡萄、西風柞蠶絲、撫順琥珀、李營法桐、永河皮子、龍坪油面、葉路大蒜、團風苦荊茶、應城糯米、九江雙蒸酒、仁化白毛茶、盤縣刺梨果脯、四格烏洋芋、開陽枇杷（開陽富硒枇杷）、白旗韭黃、黎平茯苓、桐梓方竹筍、長順綠殼雞蛋、榕江小香雞、水城獼猴桃、玉屏茶油、江口蘿卜豬、雷山銀球茶等27個地理標志產(chǎn)品保護申請進行審查。經(jīng)審查合格，批準上述產(chǎn)九江雙蒸酒產(chǎn)地范圍內的生產(chǎn)者，可向南海出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)廣東出入境檢驗檢疫局審核，報質檢總局核準后予以公告。九江雙蒸酒的檢測機構大米→蒸煮、冷卻→拌料（酒曲）→發(fā)酵→蒸餾→貯存→泡肉醞浸→離肉→組合→貯存→勾①餅丸原料配比：米粉、餅葉、原種，100:3至5②成品餅丸感官要求：色澤均勻，色淡黃或純白，清香，無異色和雜成品餅丸理化要求：酸度≤0.48g/L，糖化力≥12%，①酒曲原料配比：大米、餅泥、黃豆、餅葉、餅丸，100:40:22:10：成品酒曲理化要求：酸度≥0.30g/L，糖化力