《手工自釀葡萄酒》說課稿-2024-2025學(xué)年魯教版初中綜合實踐活動七年級上冊一、設(shè)計意圖

本節(jié)課《手工自釀葡萄酒》的設(shè)計意圖在于，通過實踐活動，讓學(xué)生了解葡萄酒的制作過程，掌握基本的釀造技巧，增強學(xué)生的動手實踐能力。同時，結(jié)合魯教版初中綜合實踐活動七年級上冊課程主要內(nèi)容，將理論知識與實際操作相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的觀察、分析和解決問題的能力，提升學(xué)生對生物學(xué)科的興趣，為后續(xù)學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。二、核心素養(yǎng)目標

本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標旨在培養(yǎng)學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力、科學(xué)探究精神和生活技能。通過手工自釀葡萄酒的過程，學(xué)生將提升觀察與分析生物發(fā)酵現(xiàn)象的能力，培養(yǎng)嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實驗操作的精細性。同時，通過小組合作完成葡萄酒的制作，學(xué)生將鍛煉團隊協(xié)作能力，增強環(huán)保意識，理解循環(huán)利用資源的重要性，從而將學(xué)科知識應(yīng)用于解決實際生活中的問題。三、重點難點及解決辦法

重點：葡萄酒的釀造原理和實際操作步驟。

難點：發(fā)酵過程中溫度、濕度等環(huán)境因素的控制，以及葡萄酒的發(fā)酵過程觀察與記錄。

解決辦法：

1.通過多媒體教學(xué)，展示葡萄酒釀造的詳細過程，讓學(xué)生對釀造原理有一個清晰的認識。

2.分步驟講解操作要點，并在實驗室進行現(xiàn)場演示，確保學(xué)生理解并掌握每一步的操作方法。

3.對于發(fā)酵過程中的環(huán)境控制，提供詳細的操作指南和監(jiān)控工具，如溫度計、濕度計，讓學(xué)生學(xué)會如何調(diào)節(jié)和監(jiān)控環(huán)境條件。

4.安排學(xué)生在實驗室進行實際操作，通過小組合作，實時記錄發(fā)酵過程中的變化，教師及時指導(dǎo)，幫助學(xué)生解決實際問題，突破難點。四、教學(xué)方法與手段

教學(xué)方法：

1.講授法：講解葡萄酒的基本知識，釀造原理及操作步驟。

2.實驗法：指導(dǎo)學(xué)生動手操作，親自參與葡萄酒的釀造過程。

3.討論法：鼓勵學(xué)生分享實驗中的觀察和體會，進行小組討論交流。

教學(xué)手段：

1.多媒體教學(xué)：使用PPT展示葡萄酒釀造的圖文并茂的過程。

2.教學(xué)軟件：利用教學(xué)軟件進行互動問答，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3.現(xiàn)場演示：通過實驗室現(xiàn)場操作演示，讓學(xué)生直觀學(xué)習(xí)釀造技巧。五、教學(xué)實施過程

1.課前自主探索

教師活動：

發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過在線平臺或班級微信群，發(fā)布關(guān)于葡萄酒釀造原理和過程的預(yù)習(xí)資料，要求學(xué)生預(yù)習(xí)并記錄關(guān)鍵信息。

設(shè)計預(yù)習(xí)問題：設(shè)計問題如“葡萄酒釀造過程中最重要的是什么環(huán)節(jié)？”“發(fā)酵過程中應(yīng)如何控制溫度和濕度？”等，引導(dǎo)學(xué)生深入思考。

監(jiān)控預(yù)習(xí)進度：通過在線平臺的預(yù)習(xí)任務(wù)提交功能，監(jiān)控學(xué)生的預(yù)習(xí)完成情況，及時給予反饋。

學(xué)生活動：

自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生根據(jù)預(yù)習(xí)任務(wù)，認真閱讀資料，理解葡萄酒釀造的基本知識。

思考預(yù)習(xí)問題：針對預(yù)習(xí)問題，學(xué)生獨立思考，記錄自己的理解和疑問。

提交預(yù)習(xí)成果：學(xué)生將預(yù)習(xí)筆記和問題清單提交至在線平臺，教師進行批改和指導(dǎo)。

教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：鼓勵學(xué)生自主探索，培養(yǎng)獨立思考能力。

信息技術(shù)手段：利用在線平臺進行預(yù)習(xí)資源的共享和進度監(jiān)控。

作用與目的：為學(xué)生課堂學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)，理解本節(jié)課的重難點。

2.課中強化技能

教師活動：

導(dǎo)入新課：通過播放葡萄酒釀造過程的視頻，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

講解知識點：詳細講解葡萄酒的釀造原理，重點介紹發(fā)酵過程和溫度濕度控制。

組織課堂活動：分組進行模擬釀造實驗，讓學(xué)生在實踐中學(xué)習(xí)釀造技能。

解答疑問：針對學(xué)生在實驗中遇到的問題，進行解答和指導(dǎo)。

學(xué)生活動：

聽講并思考：學(xué)生認真聽講，思考釀造過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

參與課堂活動：學(xué)生分組進行模擬釀造實驗，記錄實驗數(shù)據(jù)。

提問與討論：學(xué)生提出實驗中遇到的問題，與組內(nèi)同學(xué)討論解決方案。

教學(xué)方法/手段/資源：

講授法：講解葡萄酒釀造的理論知識。

實踐活動法：通過模擬釀造實驗，讓學(xué)生在實踐中學(xué)習(xí)。

合作學(xué)習(xí)法：分組實驗，培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作能力。

作用與目的：通過實踐操作，讓學(xué)生掌握葡萄酒釀造的技能，突破發(fā)酵過程中的難點。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動：

布置作業(yè)：布置與葡萄酒釀造相關(guān)的作業(yè)，如撰寫釀造過程的觀察報告。

提供拓展資源：提供相關(guān)的書籍和視頻資源，幫助學(xué)生深入了解葡萄酒文化。

反饋作業(yè)情況：批改作業(yè)，給予學(xué)生反饋，指導(dǎo)學(xué)生的進一步學(xué)習(xí)。

學(xué)生活動：

完成作業(yè)：學(xué)生完成作業(yè)，記錄釀造過程中的觀察和體會。

拓展學(xué)習(xí)：利用拓展資源，學(xué)習(xí)更多關(guān)于葡萄酒的知識。

反思總結(jié)：學(xué)生對自己的學(xué)習(xí)過程進行反思，總結(jié)學(xué)習(xí)心得。

教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：鼓勵學(xué)生自主完成作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)。

反思總結(jié)法：引導(dǎo)學(xué)生對自己的學(xué)習(xí)過程進行反思，提升學(xué)習(xí)能力。

作用與目的：鞏固課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容，拓展知識視野，提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。六、學(xué)生學(xué)習(xí)效果

學(xué)生學(xué)習(xí)效果體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.知識掌握方面：

學(xué)生在學(xué)習(xí)《手工自釀葡萄酒》后，能夠熟練掌握葡萄酒的基本釀造原理和步驟。他們了解了葡萄的挑選、清洗、榨汁、發(fā)酵、過濾、熟化等各個環(huán)節(jié)，并能夠描述出每個步驟的科學(xué)原理。通過實際操作，學(xué)生能夠正確使用溫度計、濕度計等工具來監(jiān)控發(fā)酵過程中的環(huán)境條件，確保葡萄酒的品質(zhì)。

2.實踐操作方面：

學(xué)生在模擬釀造實驗中，能夠獨立完成葡萄酒的釀造過程。他們能夠準確地控制發(fā)酵的溫度和濕度，處理發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的異常情況，如氣泡過多、酒液渾濁等。通過實驗，學(xué)生不僅掌握了釀造技能，還培養(yǎng)了細致觀察和問題解決的能力。

3.分析與解決問題方面：

學(xué)生在實驗過程中學(xué)會了如何記錄和分析數(shù)據(jù)，對于發(fā)酵過程中的異?，F(xiàn)象能夠提出假設(shè)并設(shè)計實驗來驗證。他們能夠運用所學(xué)知識，針對釀造過程中出現(xiàn)的問題，提出合理的解決方案，如調(diào)整溫度、改變濕度等。

4.團隊協(xié)作與溝通方面：

在小組合作進行葡萄酒釀造的過程中，學(xué)生學(xué)會了如何與同伴有效溝通和協(xié)作。他們能夠在團隊中分配任務(wù)，共同解決問題，并在討論中交流想法，形成共識。這種合作學(xué)習(xí)的方式增強了學(xué)生的團隊意識和溝通能力。

5.自主學(xué)習(xí)與探索方面：

學(xué)生在完成課堂學(xué)習(xí)任務(wù)后，能夠自主查找相關(guān)資料，對葡萄酒的歷史、文化、種類等進行深入了解。他們還能夠結(jié)合自己的興趣，探索葡萄酒釀造過程中的其他可能性，如使用不同種類的酵母、嘗試不同的葡萄品種等。

6.生活技能與環(huán)保意識方面：

7.學(xué)科核心素養(yǎng)提升方面：

學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，觀察、分析和解決問題的能力得到了提升。他們學(xué)會了將理論知識應(yīng)用于實際操作，培養(yǎng)了科學(xué)探究精神和創(chuàng)新意識。同時，通過小組合作，學(xué)生的社會責(zé)任感和集體榮譽感也得到了增強。七、內(nèi)容邏輯關(guān)系

①葡萄酒釀造原理

-重點知識點：葡萄汁的發(fā)酵過程、酵母的作用、酒精和二氧化碳的生成。

-重點詞：發(fā)酵、酵母、酒精發(fā)酵、糖分。

②葡萄酒