2024-10-9發(fā)布2024-12-10實(shí)施I1GB2717食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油2指蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高(通常酸堿度(pH)大于4.6且水分活度(Aw)大于0.85),常溫34a)食品經(jīng)營(yíng)許可證(食品經(jīng)營(yíng)許可證宜在有效期內(nèi));d)從業(yè)人員健康證明(證件在有效期內(nèi));5c)面粉按照種類劃分應(yīng)符合GB/T1355(小麥粉)、GB/T8607(高筋小麥粉)以及GB/T8608用調(diào)和油)、GB/T10464(葵花籽油)的要求；GB2718(釀造醬)、GB2719(食醋)、GB2720(味精)、GB2721(食用鹽)、GB316446(宜使用一次性留樣容器),在清潔的專用冷藏設(shè)備中冷藏(溫度：0℃~8℃)存放48小時(shí)以上。分)、處理時(shí)間(月、日、時(shí)、分)、留樣人員等。78DB65/T4879—20249DB65/T4879—2024問(wèn)題描述1.從業(yè)人員健是否每日健康檢查(晨檢)□是□否效健康證明□是□否是否未患有礙食品安全病癥或手部有傷口□是口否□是口否□是□否是否已在平臺(tái)更新新入職員工信息□是□否□是口否□是□否需冷凍(藏)的食品原料、半成品和成品是否及時(shí)按要求進(jìn)行冷凍(藏)□是□否□是口否是否存在過(guò)期食品□是口否程原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具是否區(qū)分標(biāo)識(shí)明顯、分開(kāi)放置和使用口是口否□是口否中小學(xué)、幼兒園學(xué)校是否未制售冷葷類食品、生菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、冷葷涼菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品□是□否的管理□是口否問(wèn)題描述的管理□是口否餐飲業(yè)使用的品種口是□否5.備餐操作管理具□是□否□是口否口是□否時(shí)陪餐，陪餐記錄表是否完整□是□否理□是□否□是□否注留樣食品名稱、留樣時(shí)間□是□否留樣冰箱是否專用、上鎖、整潔；溫度在0℃~□是□否□是口否□是□否消毒□是□否問(wèn)題描述消毒□是□否能滿足消毒需要口是□否使用的消毒劑是否為正規(guī)產(chǎn)品□是□否□是□否□是□否放口是□否害生物防治及理□是□否□是□否口是□否修□是□否問(wèn)題描述1□是□否2問(wèn)題原因總結(jié)□是口否3□是口否4□是口否5□是□否6□是口否7□是□否8□是口否排查人：填表人：時(shí)間：調(diào)度項(xiàng)目問(wèn)題描述1日管控落實(shí)到位□是□否2□是□否3問(wèn)題反饋□是□否4既往問(wèn)題銷賬□是□否5問(wèn)題匯總分析口是□否6開(kāi)展從業(yè)人員培訓(xùn)□是□否7□是□否8食品安全應(yīng)急演練(每學(xué)期一次)□是□否9□是□否□是□否找出本月主要問(wèn)題點(diǎn)□是□否下