2024年小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度范例第一章總則第一條為確保小學(xué)生的健康與安全，強(qiáng)化小學(xué)食堂的衛(wèi)生管理，特制定本制度。第二條本制度適用于全國(guó)范圍內(nèi)的公立小學(xué)和私立小學(xué)食堂。第三條小學(xué)食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全法規(guī)。第四條小學(xué)食堂應(yīng)定期開(kāi)展衛(wèi)生培訓(xùn)和健康教育，提升全體工作人員的衛(wèi)生意識(shí)。第五條小學(xué)食堂應(yīng)建立食品安全管理制度，明確食品采購(gòu)、貯存、加工、餐飲過(guò)程中的責(zé)任和監(jiān)管措施。第六條小學(xué)食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢測(cè)，確保食品安全達(dá)標(biāo)。第七條小學(xué)食堂應(yīng)設(shè)立食品安全投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理食品安全問(wèn)題。第八條小學(xué)食堂應(yīng)與相關(guān)衛(wèi)生部門(mén)建立聯(lián)系，接受其監(jiān)督與指導(dǎo)。第二章食品采購(gòu)管理第九條小學(xué)食堂應(yīng)嚴(yán)格控制采購(gòu)渠道，選擇符合資質(zhì)的供應(yīng)商。第十條小學(xué)食堂應(yīng)建立采購(gòu)合同，明確供應(yīng)商的責(zé)任與義務(wù)。第十一條小學(xué)食堂應(yīng)要求供應(yīng)商提供食品檢驗(yàn)合格證明，確保食品的安全性與衛(wèi)生質(zhì)量。第十二條小學(xué)食堂應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商的食品安全質(zhì)量和生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行檢查。第十三條小學(xué)食堂應(yīng)及時(shí)處理采購(gòu)食品的質(zhì)量問(wèn)題，確保食品安全達(dá)標(biāo)。第三章食品貯存管理第十四條小學(xué)食堂應(yīng)建立食品貯存制度，對(duì)食品進(jìn)行分類(lèi)存放。第十五條小學(xué)食堂應(yīng)定期檢查食品貯存的溫度和濕度，確保食品新鮮與安全。第十六條小學(xué)食堂應(yīng)定期清理食品貨架和存儲(chǔ)容器，避免食品污染。第十七條小學(xué)食堂應(yīng)加強(qiáng)食品防腐措施，防止食品腐敗與變質(zhì)。第十八條小學(xué)食堂應(yīng)定期清理過(guò)期食品，避免食物中毒事件。第十九條小學(xué)食堂應(yīng)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第四章食品加工管理第二十條小學(xué)食堂應(yīng)實(shí)行食品加工操作規(guī)范，確保食品制作過(guò)程的衛(wèi)生安全。第二十一條小學(xué)食堂應(yīng)確保食品加工設(shè)備和器具的衛(wèi)生質(zhì)量。第二十二條小學(xué)食堂應(yīng)加強(qiáng)食品加工操作人員的培訓(xùn)，提高其操作技能和衛(wèi)生意識(shí)。第二十三條小學(xué)食堂應(yīng)建立食品加工記錄，對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行追蹤。第五章餐飲過(guò)程管理第二十四條小學(xué)食堂應(yīng)制定飯菜標(biāo)準(zhǔn)，合理搭配飯菜，提供營(yíng)養(yǎng)均衡的餐食。第二十五條小學(xué)食堂應(yīng)定期檢測(cè)油煙排放和噪音控制，確保環(huán)境衛(wèi)生。第二十六條小學(xué)食堂在餐飲過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)食品安全防護(hù)，避免食品污染。第二十七條小學(xué)食堂應(yīng)定期清洗和消毒餐具和餐桌，確保餐具衛(wèi)生無(wú)菌。第二十八條小學(xué)食堂應(yīng)實(shí)行就餐規(guī)范，加強(qiáng)師生用餐衛(wèi)生教育。第六章食品安全監(jiān)督第二十九條小學(xué)食堂應(yīng)配備食品安全監(jiān)測(cè)設(shè)備，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)和監(jiān)控。第三十條小學(xué)食堂應(yīng)接受相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)的巡查和檢測(cè)。第三十一條小學(xué)食堂應(yīng)建立食品安全事件報(bào)告制度，及時(shí)報(bào)告和處理食品安全事件。第三十二條小學(xué)食堂應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)的食品安全調(diào)查和核查工作。第三十三條小學(xué)食堂應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行整改，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督和管理。第七章處罰和獎(jiǎng)勵(lì)第三十四條違反食品安全管理制度的小學(xué)食堂，將依法受到相應(yīng)處罰。第三十五條積極配合食品安全監(jiān)管工作的小學(xué)食堂，將獲得相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。第三十六條在食品安全管理方面做出突出貢獻(xiàn)的小學(xué)食堂工作人員，將獲得相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。第八章附則第三十七條小學(xué)食堂可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行補(bǔ)充規(guī)定，但不得違反國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全法規(guī)。第三十八條本制度自發(fā)布之日起生效。第三十九條本制度的解釋權(quán)歸國(guó)家教育部和衛(wèi)生部門(mén)所有。2024年小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度范例（二）一、食堂衛(wèi)生管理目標(biāo)為保障學(xué)生的健康與安全，推動(dòng)健康飲食習(xí)慣的形成，我們確立以下食堂衛(wèi)生管理準(zhǔn)則：1.提升食品安全質(zhì)量，確保學(xué)生用餐安全；2.維護(hù)食堂環(huán)境的清潔與衛(wèi)生；3.加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)督與管理，提升監(jiān)管效能；4.強(qiáng)化食堂衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行力度。二、食堂衛(wèi)生管理責(zé)任1.學(xué)校食堂食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生健康管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)與食品安全。其主要職責(zé)包括：（1）制定、完善并執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程；（2）配置足夠的衛(wèi)生管理人員，進(jìn)行日常衛(wèi)生管理；（3）對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和衛(wèi)生操作規(guī)范的培訓(xùn)；（4）監(jiān)督食品原料的采購(gòu)、加工和儲(chǔ)存，確保食品安全；（5）定期組織衛(wèi)生檢查和食品安全抽檢，落實(shí)整改措施；（6）定期對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行清潔與整治。2.教師教師在食堂衛(wèi)生管理中扮演監(jiān)督者和參與者的角色，應(yīng)具備相關(guān)食品安全和衛(wèi)生知識(shí)，具體職責(zé)包括：（1）監(jiān)督食堂工作人員的衛(wèi)生操作，指導(dǎo)正確使用食品加工設(shè)備和器具；（2）關(guān)注學(xué)生的飲食情況，引導(dǎo)學(xué)生建立健康的飲食習(xí)慣；（3）發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題或食堂衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告。3.學(xué)生作為食堂的主要使用者，學(xué)生應(yīng)遵守以下規(guī)定：（1）保持食堂環(huán)境整潔，不亂丟垃圾；（2）不食用過(guò)期或變質(zhì)食品；（3）發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，立即向食堂工作人員或教師報(bào)告；（4）培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，避免暴飲暴食。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)（1）食堂應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)原料；（2）購(gòu)買(mǎi)的食品需具備合格證明和有效期內(nèi)，確保及時(shí)消耗避免過(guò)期；（3）禁止采購(gòu)來(lái)源不明或質(zhì)量可疑的食品。2.食品加工（1）食品加工需遵循衛(wèi)生操作規(guī)程，保證食品安全；（2）定期清潔和消毒加工設(shè)備和器具，確保食品安全。3.食品儲(chǔ)存（1）食品儲(chǔ)存應(yīng)遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止污染和變質(zhì)；（2）禁止使用不符合衛(wèi)生要求的包裝材料；（3）保持儲(chǔ)存食品的庫(kù)房和冰箱清潔，定期消毒。4.食品分發(fā)（1）食堂工作人員分發(fā)食品時(shí)需注意個(gè)人衛(wèi)生，佩戴口罩和手套；（2）確保分發(fā)工具清潔，避免使用破損或變質(zhì)的器具；（3）保持分發(fā)食品的適宜溫度和濕度，保證食品質(zhì)量。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔食堂應(yīng)保持整潔，及時(shí)清理餐桌、餐具和地面垃圾。2.衛(wèi)生設(shè)施管理（1）廚房和衛(wèi)生間需保持干凈無(wú)異味，配備通風(fēng)設(shè)備；（2）定期維護(hù)和消毒洗滌設(shè)備；（3）妥善處理廚余垃圾，定期清運(yùn)。3.害蟲(chóng)和鼠害防治（1）食堂應(yīng)定期進(jìn)行害蟲(chóng)和鼠害監(jiān)測(cè)，確保無(wú)害蟲(chóng)和鼠害；（2）發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)和鼠害，應(yīng)采取相應(yīng)防治措施。五、食堂衛(wèi)生監(jiān)管與評(píng)估1.食堂衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（1）學(xué)校和相關(guān)政府部門(mén)定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（2）對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，需及時(shí)整改并消除。2.食堂衛(wèi)生評(píng)估學(xué)校定期組織食堂衛(wèi)生評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果制定改進(jìn)措施，提升食堂衛(wèi)生狀況。六、食堂衛(wèi)生日常管理1.食堂工作人員（1）食堂工作人員應(yīng)定期接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，熟悉衛(wèi)生管理制度；（2）工作人員需嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，保持個(gè)人衛(wèi)生；（3）發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并采取措施。2.食堂廣播公告（1）食堂通過(guò)廣播等方式定期向?qū)W生宣傳食品安全知識(shí)，促進(jìn)健康飲食觀念；（2）宣傳內(nèi)容涵蓋食品安全標(biāo)準(zhǔn)、飲食平衡、合理膳食等。七、食堂衛(wèi)生管理記錄與整改1.食堂衛(wèi)生管理記錄（1）食堂應(yīng)建立衛(wèi)生檢查記錄和食品安全監(jiān)測(cè)記錄；（2）記錄內(nèi)容包括檢查日期、項(xiàng)目、結(jié)果、整改措施等。2.食堂衛(wèi)生整改（1）發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，食堂應(yīng)立即進(jìn)行整改；（2）整改需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，并做好相關(guān)記錄。學(xué)校和食堂工作人員需密切協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保學(xué)生食品安全和健康。通過(guò)持續(xù)的監(jiān)督、培訓(xùn)、評(píng)估以及學(xué)生和家長(zhǎng)的參與，我們致力于創(chuàng)建一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的食堂環(huán)境，為學(xué)生的健康成長(zhǎng)提供堅(jiān)實(shí)的保障。2024年小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度范例（三）為確保小學(xué)食堂食品安全與衛(wèi)生條件，切實(shí)維護(hù)學(xué)生身體健康，特此制定以下嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度：一、食品采購(gòu)1.食材供應(yīng)商的選擇必須遵循正規(guī)、合法的原則，確保供應(yīng)商具備相關(guān)證照，并能提供食品安全合規(guī)證明。2.在食材采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格檢查食材的質(zhì)量與新鮮度，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期或變質(zhì)食品。3.食材需存放于適宜的溫度與濕度條件下，以防止污染。4.食品供應(yīng)商有責(zé)任提供食材的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等詳細(xì)信息。二、食品加工1.食材加工前，必須進(jìn)行徹底的清洗與消毒，確保無(wú)任何污染源。2.切割工具與加工設(shè)備需定期清洗、消毒與保養(yǎng)，以保持其良好的衛(wèi)生狀態(tài)。3.加工完成的食品應(yīng)存放于干凈、衛(wèi)生的容器中，并采取妥善的保存措施。4.在加工過(guò)程中，食品處理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，如佩戴口罩、手套等。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)定期進(jìn)行全面的衛(wèi)生清潔工作，包括地面、桌椅、排水溝等區(qū)域。2.食堂內(nèi)需設(shè)置足夠的垃圾桶，并定期清理，以保持環(huán)境整潔。3.食堂內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手池，并配備洗手液、洗手盆、紙巾等衛(wèi)生用品，以方便師生使用。4.食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)狀態(tài)，以防止空氣污染。四、食品擺放與銷(xiāo)售1.食品擺放需遵循規(guī)定的儲(chǔ)存溫度與方式，以防止食材交叉污染。2.食品銷(xiāo)售前需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的食品檢測(cè)，確保食品安全合格。3.食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持清潔，食品應(yīng)放置于干凈、衛(wèi)生的展示柜內(nèi)。4.食品包裝上應(yīng)清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等必要信息，以便學(xué)生和家長(zhǎng)參考。五、食品安全培訓(xùn)1.食堂工作人員應(yīng)定期接受食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)，以提高其安全意識(shí)與衛(wèi)生水平。2.食堂工