一、項目來源根據(jù)《廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會關(guān)于下達(dá)2020年第二批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂項目計劃的通知》（桂標(biāo)協(xié)〔2020〕5號）文件精神，由廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院提出，廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院、防城港市綠華源農(nóng)林科技有限公司和防城港市潤禾農(nóng)林科技有限公司共同起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《香茅食材冷鏈物流保鮮技術(shù)規(guī)程》（立項編號2020-0206）。二、項目背景及目的意義檸檬香茅（Cymbopogoncitratus）是禾本科香茅屬，因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草，是熱帶的芳香草，為多年生草本植物，最高可達(dá)2米。原產(chǎn)于亞洲，印度、斯里蘭卡、印尼、非洲等熱帶地區(qū)都有這種藥草植物。葉子有很濃的檸檬味，灰色圓錐形的花，整株植物散發(fā)出沁人心脾的香味。在我國，香茅草的應(yīng)用歷史悠久，《本草拾遺》、《本草圖經(jīng)》和《嶺南采藥錄》均有記載。香茅草性味辛、溫，全株具有特異香氣，嚼之有麻舌感,可用于感冒頭痛、風(fēng)濕疼痛，胃痛，腹瀉，月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)后水腫，跌打淤血腫痛，抗炎鎮(zhèn)痛等。在亞洲許多國家如印度、泰國、斯里蘭卡、越南等地，香茅是一種重要的食物調(diào)料。我國云南德宏傣族也習(xí)慣在許多食物中加入香茅，并將香茅葉片烘干、折扭成束做成香茶，形成了獨(dú)特的民族傳統(tǒng)習(xí)俗。香茅是常用的驅(qū)蚊劑，是美國天然藥草防蚊劑中的主要活性成分，并對許多農(nóng)業(yè)害蟲有胃毒、拒食、忌避活性，具備開發(fā)為植物性農(nóng)藥的潛質(zhì)。非洲民間也用香茅治療感冒引起的發(fā)熱和焦慮癥。巴西等國已經(jīng)開發(fā)出清熱解毒的保健茶。由于香茅草栽培簡單，可林下種植，且生長快、產(chǎn)量高、投入少、回報高。香茅草中含有鞣質(zhì)、蛋白質(zhì)、蒽醌類、甾體、萜類、黃酮類、酚類及揮發(fā)油等成分，用途十分廣泛。香茅草喜高溫多濕氣候條件，在降雨量1300~1800mm，土壤pH5.0~5.8生長較為適宜。廣西區(qū)因其氣候以及土壤條件優(yōu)勢已大面積推廣種植，主要用于食材供應(yīng)、工業(yè)提煉香茅精油、制作茶葉等，并開發(fā)了一系列香茅產(chǎn)品。選取新鮮的檸檬香茅鮮莖作為食材，最大限度保持新鮮度，在東南亞國家的傳統(tǒng)美食中已成為不可或缺的調(diào)味食材，最出名的菜肴為泰國的冬蔭功湯。在我國廣西、云南當(dāng)?shù)孛癖娨褢T用將香茅草作為去腥增香添味的食材調(diào)味料。近些年來，日本、韓國亦將香茅莖用于日韓料理中，且需求量不斷增大。香茅食材主要以越南和泰國進(jìn)口為主，尤其是東南亞風(fēng)味餐館對香茅食材的需求量較大，廣西和廣東等地每天消耗香茅食材約有3噸，加上香茅食材保鮮時間不長和食材進(jìn)口程序繁瑣，進(jìn)口香茅食材到達(dá)國內(nèi)之后風(fēng)味受到一定影響。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度不僅會影響消費(fèi)需求，也會影響變質(zhì)損失。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，冷鏈物流保鮮以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。我國每年約有4億噸生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入流通領(lǐng)域，冷鏈物流比例逐步提高。隨著冷鏈?zhǔn)袌霾粩鄶U(kuò)大，冷鏈物流企業(yè)不斷涌現(xiàn)，并呈現(xiàn)出網(wǎng)絡(luò)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集團(tuán)化發(fā)展態(tài)勢?，F(xiàn)階段,我國冷鏈物流的標(biāo)準(zhǔn)門檻已經(jīng)初步建立，但冷鏈物流企業(yè)在執(zhí)行自上而下的國家或行業(yè)冷鏈標(biāo)準(zhǔn)時，仍需解決諸多標(biāo)準(zhǔn)的可操作性問題。不同的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)存在一定差異性。據(jù)調(diào)研防城港市食材生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)，區(qū)內(nèi)有穩(wěn)定的香茅食材供應(yīng)渠道，香茅食材作為農(nóng)產(chǎn)品，從分揀整理、貯藏、出庫均是根據(jù)客戶要求而定，一般都是以預(yù)訂后計劃采收的模式定向發(fā)貨，限制了其銷售廣度。因此，制定香茅食材冷鏈物流保鮮技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定香茅食材質(zhì)量、采收、分揀整理、貯前準(zhǔn)備、預(yù)冷、保鮮處理、包裝、貯藏、出庫、運(yùn)輸、銷售等要求，在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，有效延長了香茅食材的保質(zhì)期，以保證食品質(zhì)量，減少食材損耗和浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)增收，有利于鞏固擴(kuò)大省內(nèi)市場、加快拓寬省外市場和拓展境外市場，經(jīng)濟(jì)效益和社會效益顯著。三、項目編制過程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《香茅食材冷鏈物流保鮮技術(shù)規(guī)程》項目任務(wù)下達(dá)后，廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院、防城港市綠華源農(nóng)林科技有限公司、防城港市潤禾農(nóng)林科技有限公司等單位成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，起草單位制定了起草編寫方案與進(jìn)度安排，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。編制工作組下設(shè)三個組，分別是資料收集組、草案編寫組、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組。資料收集組負(fù)責(zé)國內(nèi)外有關(guān)香茅食材冷鏈物流保鮮技術(shù)的文獻(xiàn)資料的查詢、收集和整理工作，查閱前人對香茅食材的研究情況和目前科學(xué)界對香茅食材的研究進(jìn)展。草案編寫組負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見稿和標(biāo)準(zhǔn)編制說明、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見，以及標(biāo)準(zhǔn)的不斷修改和完善。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組負(fù)責(zé)《香茅食材冷鏈物流保鮮技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，組織香茅食材生產(chǎn)、運(yùn)輸相關(guān)企業(yè)、香茅食材種植戶開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會，對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)解讀，讓企業(yè)和種植戶等相關(guān)人員了解標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對香茅食材冷鏈物流過程中產(chǎn)品質(zhì)量、采收、貯藏、包裝、出庫等進(jìn)行規(guī)范化操作，保證香茅食材的品質(zhì)，并對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國內(nèi)有關(guān)香茅食材冷鏈物流保鮮技術(shù)相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有：GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫GH/T1129-2017青椒冷鏈物流保鮮技術(shù)規(guī)程GH/T1130-2017蒜薹冷鏈物流保鮮技術(shù)規(guī)程GH/T1131-2017油菜冷鏈物流保鮮技術(shù)規(guī)程SB/T10158-1993新鮮蔬菜包裝通用技術(shù)條件（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對收集的資料進(jìn)行整理研究之后，2020年6月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開了標(biāo)準(zhǔn)編制會議，對標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為產(chǎn)品質(zhì)量、采收要求、分揀整理、貯前準(zhǔn)備、預(yù)冷、保鮮處理、包裝、貯藏、出庫、運(yùn)輸和銷售。（四）調(diào)研、形成草案、征求意見稿2020年4月至2021年5月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組分組深入企業(yè)、市場、應(yīng)用單位進(jìn)行了廣泛地實(shí)地調(diào)研工作，對香茅食材運(yùn)輸與貯藏要求進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)，形成了標(biāo)準(zhǔn)的具體構(gòu)架，對主要指標(biāo)進(jìn)行了討論并對項目的工作進(jìn)行了部署和安排。2021年6月至7月，在實(shí)地調(diào)研的基礎(chǔ)上，以掌握的各地產(chǎn)品的具體要求為依據(jù)，通過理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的資料、數(shù)據(jù)，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《香茅食材冷鏈物流保鮮技術(shù)規(guī)程》（草案）。2021年8月至11月，通過樣本采集和數(shù)據(jù)驗(yàn)證，并實(shí)際征求意見，通過收集反饋的大量意見，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組多次召開會議，對標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了反復(fù)修改和研究討論。最終形成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《香茅食材冷鏈物流保鮮技術(shù)規(guī)程》的征求意見稿和編制說明（征求意見稿）。四、標(biāo)準(zhǔn)制定原則1、實(shí)用性原則本標(biāo)準(zhǔn)是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，分析香茅食材冷鏈保鮮技術(shù)當(dāng)前現(xiàn)狀，調(diào)研各行業(yè)香茅食材冷鏈?zhǔn)袌銮闆r，在現(xiàn)有相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場需求的基礎(chǔ)上，結(jié)合廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院篩選出的香茅食材優(yōu)良品種的保鮮經(jīng)驗(yàn)、試驗(yàn)而總結(jié)起草的。符合當(dāng)前香茅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向與市場需求，有利于行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，有利于拓寬香茅食材的銷售渠道，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)效益，對推動我區(qū)香茅產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，打造廣西香茅品牌，促進(jìn)農(nóng)民增收脫貧，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則本標(biāo)準(zhǔn)編寫過程中注意了與香茅食材冷鏈運(yùn)輸保鮮相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。3、規(guī)范性原則本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求和規(guī)定編寫本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫質(zhì)量。4、前瞻性原則本標(biāo)準(zhǔn)在兼顧當(dāng)前區(qū)內(nèi)香茅食材的銷售情況以及保鮮技術(shù)現(xiàn)實(shí)情況的同時，還考慮到了香茅產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢和需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了個別特色性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對檸香茅食材冷鏈物流保鮮技術(shù)發(fā)展的指導(dǎo)。標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及依據(jù)來源本標(biāo)準(zhǔn)是針對確保食材香茅在保存運(yùn)輸中的品質(zhì)而制定，根據(jù)香茅食材在保存和運(yùn)輸以及使用過程中發(fā)現(xiàn)的問題和積累的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)有關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)及文件制定。主要章節(jié)內(nèi)容包括：產(chǎn)品質(zhì)量、采收、分揀整理、貯前準(zhǔn)備、預(yù)冷、保鮮處理、包裝、貯藏、出庫、運(yùn)輸、銷售等要求。其中：第4.1.1節(jié)品質(zhì)要求市場上對于香茅食材的要求是盡可能不帶葉子，以莖為主，但在實(shí)驗(yàn)過程中，我們發(fā)現(xiàn)帶少量葉子的香茅食材更好保存，不會抽芽，水份保持較好，因此我們控制鮮葉長度在5cm以下。因此，針對香茅食材的產(chǎn)品要求，做出如下規(guī)定：香茅食材應(yīng)完整、色澤鮮亮、質(zhì)地鮮嫩、無病斑及病蟲傷害；底端無根部殘留，頂端留小于5cm鮮葉。第4.2節(jié)采收采用人工采收香茅食材，選擇相對粗壯的植株，通過旋轉(zhuǎn)將香茅草從根部拔出，去除老葉和多余根部，露出灰綠色或淺綠色香茅莖，束成捆，再用刀切除多余鮮葉。表1香茅食材莖粗細(xì)測量表序號莖直徑/mm序號莖直徑/mm上端中部底部上端中部底部110.016.219.7166.613.016.228.415.618.8177.214.117.339.016.319.9187.614.217.549.216.019.2196.212.815.7510.517.320.0207.814.517.868.315.519.0217.013.816.678.616.019.4226.813.616.889.817.620.5236.311.815.698.816.920.1247.714.417.21010.218.021.3256.510.415.3114.58.911.2263.57.711.3125.59.414.2273.87.811.9135.29.012.6284.47.913.3144.69.113.2294.07.612.4154.28.812.0Max10.518.021.3Min3.57.611.2（Max-Min）/23.55.25.05平均值X7.212.916.4X-(Max-Min)/23.77.711.35X+(Max-Min)/210.718.121.45根據(jù)測定結(jié)果和調(diào)研情況，見表1，市場上銷售和廠家生產(chǎn)的香茅食材，采集香茅宜在底部莖直徑達(dá)到10mm以上時采收。第4.5節(jié)預(yù)冷香茅食材采收后應(yīng)及時預(yù)冷，通過試驗(yàn)對比，見表2，未預(yù)冷的香茅食材，檸檬醛含量明顯低于預(yù)冷后的，對香茅食材的風(fēng)味品質(zhì)有一定影響。為了保障香茅食材的風(fēng)味，在入冷庫保存之前，香茅食材需在0℃～5℃進(jìn)行預(yù)冷處理。表2香茅食材預(yù)冷處理后風(fēng)味物質(zhì)的含量變化處理編號得油率/%水分含量/%處理編號得油率/%水分含量/%未預(yù)冷10.1082.0預(yù)冷0~5℃0.0881.2未預(yù)冷20.0982.3預(yù)冷0~5℃0.0881.3未預(yù)冷30.0884.1預(yù)冷0~5℃0.0683.2未預(yù)冷40.0982.5預(yù)冷0~5℃0.0781.2未預(yù)冷50.0883.1預(yù)冷0~5℃0.0682.1未預(yù)冷60.0982.1預(yù)冷0~5℃0.0681.4未預(yù)冷70.0883.4預(yù)冷0~5℃0.0782.5第4.8.1節(jié)溫度管理為了確保香茅食材的風(fēng)味和減少霉變的幾率，香茅食材宜近冰點(diǎn)貯藏，通常選擇-0.5℃～0℃。第4.9.1節(jié)出庫一般貯藏期為30d～90d，應(yīng)根據(jù)預(yù)期貯藏壽命及時出庫。需要加工整理重新包裝時，加工包裝場所溫度應(yīng)控制0℃～5℃為宜。選用的銷售包裝應(yīng)滿足在預(yù)計銷售時間內(nèi)不會導(dǎo)致氣體傷害。六、國內(nèi)同類標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況及與法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系據(jù)查閱，與香茅食材冷鏈物流保鮮技術(shù)相關(guān)的國家以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)只有《GH/T1129-2017青椒冷鏈物流保鮮技術(shù)規(guī)程》、《GH/T1130-2017蒜薹冷鏈物流保鮮技術(shù)規(guī)程》、《GH/T1131-2017油菜冷鏈物流保鮮技術(shù)