初級茶藝師模擬考試題（含答案）一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜()飲用。A、花、綠茶交替B、紅、綠茶交替C、花、白茶交替D、花、紅茶交替正確答案：A2.用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質()。A、湯色變淡B、湯味變苦C、香氣變淡D、湯色變渾正確答案：C3.現代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。A、顧景洲B、邵大亨C、陳鳴遠D、許世海正確答案：A4.當客人即將入座前，茶藝師應主動為客人拉開椅子，送上濕巾、茶單，并介紹()，或是讓客人挑選茶樣。A、供應茶品B、周圍環(huán)境C、主打產品D、各種茶葉正確答案：B5.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據茶葉品種不同，所需()不同。A、煮水器皿B、水溫C、水質D、時間正確答案：A6.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。A、60sB、30sC、75sD、15s正確答案：D7.減脂去肥者最宜飲()。A、紅茶B、烏龍茶和普洱茶C、綠茶和白茶D、花茶正確答案：B8.用蓋碗沖泡綠茶時，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉()。A、變暗B、產生苦澀C、變紅D、悶黃泡熟正確答案：D9.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和紅瓷B、白瓷、青瓷和黃瓷C、白瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷正確答案：D10.()是茶藝服務人員所必須具備的基本素質和應遵守的職業(yè)道德。A、服務素養(yǎng)B、儀容、儀表C、禮節(jié)、禮貌D、茶藝專業(yè)知識正確答案：C11.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，()。A、芽葉幼嫩B、芽葉中熟C、芽葉已老化D、芽葉已成熟正確答案：D12.貿易標準樣是茶葉對外貿易中()和貨物交接驗收的實物依據。A、茶葉銷售B、毛茶收購C、成交計價D、對樣加工正確答案：C13.茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通?？梢越榻B自己所在的()部門及具體職務。A、城市B、茶藝館C、崗位D、地址正確答案：B14.沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應注意()。A、采用高沖法斟茶B、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶C、斟滿一杯再斟另一杯D、使碗蓋盡量靠近品杯正確答案：D15.茶樹生長正常要求日平均溫度為()。A、15～23℃B、15～20℃C、15～30℃D、20～30℃正確答案：C16.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質等。A、維生素B、脂肪C、葉綠素D、淀粉正確答案：A17.潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處()。A、點沖而入B、慢沖而入C、先慢后快入D、直沖而入正確答案：D18.臺灣烏龍茶的沖泡程序()。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯正確答案：A19.花茶沖泡時，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至()，隨即加蓋保香。A、七八成滿B、五六成滿C、八九成滿D、六七成滿正確答案：A20.茶葉中對味覺起輔助作用的物質是咖啡堿、()。A、茶多酚B、還原糖C、茶黃素D、氨基酸正確答案：B21.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據來客的人數，引導賓客到(),要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、單間B、空位入座C、適當的位置D、大廳正確答案：C22.扁炒青的品質要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差異。A、工藝特征B、香氣特征C、品質特征D、湯色特征正確答案：C23.茶的起源傳說是神農嘗百草，發(fā)現()而得之。A、茶清香撲鼻B、茶可以解毒C、茶葉綠油潤D、茶甘甜爽口正確答案：B24.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產地不同，()不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、栽培方法B、工藝技術C、茶樹品種D、采摘方法正確答案：C25.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，廚師最宜飲()。A、茉莉花茶B、綠茶C、普洱茶D、烏龍茶正確答案：D26.潮汕工夫茶第一次沖水后，()內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、5秒鐘B、30秒鐘C、15秒鐘D、20秒鐘正確答案：C27.以下()現象中，符合《消費者權益保護法》。A、在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權要求服務人員提供服務B、當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好C、在顧客消費結束買單時，通告消費細則D、當顧客的物品在營業(yè)場所內丟失，茶館不必承擔責任正確答案：A28.普洱茶散茶的品質特點是條索()，色澤褐紅。A、粗壯肥大B、緊細勻結C、粗松肥大D、粗松勻整正確答案：A29.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。A、衛(wèi)生標準B、企業(yè)標準C、行業(yè)標準D、地方標準正確答案：A30.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物()的氧化，加速茶葉變質。A、色素或蛋白質B、色素或脂質C、色素或維生素D、維生素或蛋白質正確答案：B31.中國茶道成熟于()。A、盛唐B、初唐C、晚唐D、中唐正確答案：D32.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強烈。A、茶多酚、咖啡堿B、茶多酚、維生素C、氨基酸、葉綠素D、氨基酸、咖啡堿正確答案：A33.茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、()有深入的了解。A、茶的產地B、茶具的知識C、茶種的由來D、茶的市場價正確答案：B34.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入()為止。A、品茗杯至七成滿B、聞香杯至七成滿C、品茗杯至六成滿D、聞香杯至八成滿正確答案：B35.品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉倒入品杯，嗅()的熱香。A、品杯中B、杯面C、聞香杯中D、杯底正確答案：C36.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點。A、玻璃茶具B、金屬茶具C、漆器茶具D、陶土茶具正確答案：B37.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，鉛含量的指標含為()。A、≤2×10－6B、≤5×10-6C、≤60×10-6D、≤20×10-6正確答案：A38.儀表包括得體的()、整齊的()、優(yōu)美的()、干凈的()。A、發(fā)型、著裝、面部、手型B、著裝、發(fā)型、手型、面部C、發(fā)型、著裝、手型、面部D、面部、著裝、手型、發(fā)型正確答案：B39.弘揚中國茶文化，()是茶藝館的經營宗旨。A、倡導中國禮儀B、振興中國茶業(yè)經濟C、提倡飲茶之風D、宣傳少數民族民俗文化正確答案：B40.干看春紅茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有()。A、較多白毫B、略顯茸毛C、密披茸毛D、稍帶白毫正確答案：A41.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用()的蓋碗。A、園筒形B、杯形C、倒鐘形D、大肚開口正確答案：D42.宋代豆子茶的主要成分是()。A、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶B、大米、高梁、橘、蒜、茶C、玉米、小麥、蔥、醋、茶D、小米、薄荷、蔥、酒、茶正確答案：A43.茶葉中的多酚類物質主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、茶黃素B、茶紅素C、兒茶素D、葉綠素正確答案：C44.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。A、清香B、清鮮C、鮮濃D、板栗香正確答案：B45.()是大眾首選的自來水軟化的方法。A、滲透法B、電解法C、澄清過濾D、靜置煮沸正確答案：D46.黃茶的沖泡器具是()。A、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具B、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙C、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具D、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具正確答案：D47.安溪鐵觀音的品質特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有()之譽。A、五泡有余香B、六泡留余香C、七泡留余香D、四泡有余香正確答案：C48.黑茶品飲時，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用()。A、白瓷或透明玻璃小品杯B、瓷碗或蓋碗C、瓷杯或蓋杯D、有色玻璃杯正確答案：A49.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶()。A、濃香B、清香C、熟香D、花香正確答案：D50.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規(guī)范的，不能體現茶藝師對賓客的敬意。A、用托盤雙手將茶奉到賓客面前B、用杯托雙手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、奉茶時將茶湯溢出正確答案：D51.人們在日常生活中，從()的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶B、將茶列為開門七件事之一C、以茶代酒D、喝茶到喝調味茶正確答案：A52.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免()和陽光直射。A、高溫干燥B、低溫低濕C、高溫高濕D、低溫干燥正確答案：C53.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其四等指的是()，道出品茶要義。A、“香、韻、色、嫩”B、“香、清、甘、活”C、“色、香、味、韻”D、“極品、上品、中品、下品”正確答案：B54.收購毛茶的質量標準稱為()。A、毛茶標準樣B、加工標準樣C、貿易標準樣D、茶葉標準樣正確答案：A55.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、秘色瓷B、廣彩C、釉里紅D、青花瓷正確答案：B56.茶藝館經營管理的重點是：抓貨源管理、抓人才管理、()三個方面。A、抓茶葉品質的管理B、抓茶文化知識培訓的管理C、抓客戶檔案建立的管理D、抓內部管理正確答案：D57.茶藝館經理的主要職責有()。A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量B、每天負責準備好充足的貨品及用品C、負責當班員工的考勤D、填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務情況、賓客投訴或建議等正確答案：D58.茶葉的保存應注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素D正確答案：B59.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列()姿勢是錯誤的。A、轉動時，頭與身體協調配合B、在行走中頭快速地左右轉動C、行走時平穩(wěn)D、保持微笑正確答案：B60.下面()是出現“豆子茶”的朝代。A、明代B、唐代C、宋代D、清代正確答案：C61.下列()不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。A、將玻璃杯環(huán)型擺放B、將玻璃杯一字排開C、將玻璃杯弧型排放D、依次傾入1/3水正確答案：A62.福建工夫茶的沖泡程序為()。A、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、淋壺、正式沖泡正確答案：B63.黃茶沖泡時，用水壺將()左右的開水，先快后慢地沖入茶杯1/2處，使茶芽濕透，稍后再沖至七成滿為止。A、70℃B、90℃C、100℃D、80℃正確答案：A64.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：()。A、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段B、準備階段、操作階段、完成階段C、備器階段、沖泡階段、奉茶階段D、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段正確答案：B65.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以()為宜。A、三四成滿B、五六成滿C、七八成滿D、四五成滿正確答案：C66.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶()克。A、3B、4C、2D、1正確答案：D67.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在()的位置。A、客人左邊椅上B、客人前方桌上C、客人右邊椅上D、方便客人提取品飲正確答案：D68.以下()現象中，違反了《消費者權益保護法》。A、在消費前向顧客介紹消費細則B、依法成立消費者社團C、禁止顧客在營業(yè)場所吸煙D、當顧客的物品在營業(yè)場所內丟失，茶館不必承擔責任正確答案：D69.紫砂壺在制作過程中應掌握好()才能制出溫潤的壺。A、配料B、溫度C、水分D、時間正確答案：B70.洞庭碧螺春的外形特征是()。A、曲卷多毫B、卷曲如螺C、緊結如珠D、光滑如針正確答案：B71.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、元代B、宋代C、唐代D、漢代正確答案：C72.關于茶藝館的產品衛(wèi)生要求，以下描述錯誤的是()。A、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，及時清理不符合衛(wèi)生要求的茶品B、茶品不用分類，分架，各類茶品有明顯標志，并及時冷藏、冷凍保存C、茶品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔D、茶品實行倉庫專用，并設有防鼠、消毒等設施及措施，同時運轉正常正確答案：B73.禮儀以一種()的方式對全社會的每一個人發(fā)揮維護社會正常秩序的教育作用。A、道德習俗B、以法規(guī)范C、道德約束D、約定俗成正確答案：A74.斗茶最最關鍵的工序為點茶與()。A、擊拂B、辨質C、候湯D、細碾正確答案：A75.從外形色澤上看下列哪項不是生茶應具有的色澤()。A、褐色B、暗綠C、青綠D、黃綠正確答案：A76.熱愛()，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。A、工作崗位B、茶藝工作C、工作環(huán)境D、茶文化正確答案：B77.烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。A、杯厚、香長、湯燙B、杯深、香高、熱燙C、杯高、香清、湯熱D、杯小、香濃、湯熱正確答案：D78.茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、咖啡堿B、維生素C、茶多酚D、氨基酸正確答案：C79.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為()。A、《茶錄》B、《大觀茶論》C、《北苑別錄》D、《茶疏》正確答案：B80.茶藝是()的基礎。A、茶情B、茶道C、茶俗D、茶文正確答案：B81.()是茶館茶藝服務人員的基本功。A、蹲姿B、站姿C、坐姿D、走姿正確答案：B二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質等。A、正確B、錯誤正確答案：A2.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，是在自然環(huán)境中直接曬干，不炒不揉。A、正確B、錯誤正確答案：B3.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者宜飲綠茶、茉莉花茶為優(yōu)。A、正確B、錯誤正確答案：A4.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。A、正確B、錯誤正確答案：A5.雙井綠產于江西省修水縣雙井村，雙井茶在明代即負盛名。A、正