農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與食品安全考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的首要問題是（）

A.農(nóng)藥殘留

B.重金屬污染

C.病蟲害防治

D.土壤質(zhì)量

（）

2.以下哪種食品安全問題屬于生物性污染？（）

A.化學(xué)殘留

B.微生物污染

C.物理性污染

D.放射性污染

（）

3.在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中，以下哪種做法是錯誤的？（）

A.合理使用農(nóng)藥

B.過量使用化肥

C.采用綠色防控技術(shù)

D.種植抗病抗蟲品種

（）

4.食品安全監(jiān)管的主要部門是（）

A.農(nóng)業(yè)部門

B.衛(wèi)生部門

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

D.工商行政管理部門

（）

5.以下哪種食品安全標(biāo)識是正確的？（）

A.綠色食品標(biāo)志

B.有機食品標(biāo)志

C.QS標(biāo)志

D.以上都對

（）

6.以下哪個環(huán)節(jié)不屬于食品安全鏈？（）

A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)

B.加工環(huán)節(jié)

C.流通環(huán)節(jié)

D.消費環(huán)節(jié)

（）

7.下列哪種農(nóng)藥在我國已被禁用？（）

A.甲胺磷

B.敵敵畏

C.吡蟲啉

D.毒死蜱

（）

8.以下哪種食品添加劑是合法的？（）

A.蘇丹紅

B.三聚氰胺

C.維生素C

D.甲醛

（）

9.下列哪種食品最容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留問題？（）

A.蔬菜

B.禽蛋

C.糧食

D.水果

（）

10.以下哪種食品安全事件屬于化學(xué)性污染？（）

A.硼砂面條

B.沙門氏菌雞蛋

C.鎘大米

D.霉變花生

（）

11.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證體系在我國較為完善？（）

A.綠色食品

B.有機食品

C.地理標(biāo)志產(chǎn)品

D.農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志

（）

12.以下哪個部門負責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測？（）

A.農(nóng)業(yè)部門

B.衛(wèi)生部門

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

D.工商行政管理部門

（）

13.以下哪種行為可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題？（）

A.嚴格執(zhí)行農(nóng)藥使用規(guī)定

B.隨意丟棄農(nóng)膜

C.采用輪作制度

D.選用抗病品種

（）

14.下列哪種食品添加劑主要用于防腐？（）

A.亞硝酸鹽

B.硫磺

C.抗壞血酸

D.碳酸氫鈉

（）

15.以下哪種食品安全問題是由物理性污染引起的？（）

A.鉛含量超標(biāo)

B.鎘大米

C.玻璃碎片餅干

D.微生物污染

（）

16.以下哪個環(huán)節(jié)是食品安全監(jiān)管的重點？（）

A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)

B.加工環(huán)節(jié)

C.流通環(huán)節(jié)

D.消費環(huán)節(jié)

（）

17.以下哪種食品更容易受到重金屬污染？（）

A.肉類

B.蔬菜

C.水產(chǎn)品

D.糧食

（）

18.以下哪種措施有助于提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全？（）

A.提高農(nóng)藥使用頻率

B.推廣綠色防控技術(shù)

C.減少農(nóng)業(yè)投入

D.降低農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準

（）

19.以下哪個原因可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)？（）

A.農(nóng)藥使用過量

B.農(nóng)藥使用時機不當(dāng)

C.農(nóng)藥降解速度慢

D.以上都對

（）

20.以下哪個標(biāo)志表示食品通過了質(zhì)量安全認證？（）

A.綠色食品標(biāo)志

B.有機食品標(biāo)志

C.QS標(biāo)志

D.以上都對

（）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全涉及以下哪些方面？（）

A.農(nóng)藥殘留

B.重金屬污染

C.病蟲害防治

D.農(nóng)產(chǎn)品加工

（）

2.以下哪些因素可能導(dǎo)致食品安全問題？（）

A.微生物污染

B.化學(xué)污染

C.物理污染

D.食品添加劑濫用

（）

3.以下哪些做法有助于提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全？（）

A.合理使用農(nóng)藥

B.適量使用化肥

C.推廣有機農(nóng)業(yè)

D.忽視土壤質(zhì)量

（）

4.食品安全監(jiān)管包括以下哪些環(huán)節(jié)？（）

A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)

B.加工環(huán)節(jié)

C.流通環(huán)節(jié)

D.消費環(huán)節(jié)

（）

5.以下哪些標(biāo)志代表了我國食品安全認證？（）

A.綠色食品標(biāo)志

B.有機食品標(biāo)志

C.QS標(biāo)志

D.GMP標(biāo)志

（）

6.以下哪些行為可能影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全？（）

A.農(nóng)藥殘留

B.不合理使用化肥

C.農(nóng)產(chǎn)品運輸過程中的污染

D.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中的污染

（）

7.以下哪些措施可以減少農(nóng)藥殘留？（）

A.使用高效低毒農(nóng)藥

B.推廣生物防治方法

C.增加農(nóng)藥使用頻率

D.合理安排農(nóng)藥使用時期

（）

8.以下哪些食品添加劑被限制使用？（）

A.亞硝酸鹽

B.硫磺

C.抗壞血酸

D.苯甲酸鈉

（）

9.以下哪些食品安全問題屬于化學(xué)性污染？（）

A.鉛含量超標(biāo)

B.鎘大米

C.硼砂面條

D.霉變花生

（）

10.以下哪些部門參與食品安全監(jiān)管？（）

A.農(nóng)業(yè)部門

B.衛(wèi)生部門

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

D.工商行政管理部門

（）

11.以下哪些因素可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染？（）

A.土壤污染

B.農(nóng)藥使用

C.化肥使用

D.工業(yè)排放

（）

12.以下哪些措施有助于防止微生物污染？（）

A.食品加工過程中的衛(wèi)生控制

B.食品儲存過程中的溫度控制

C.食品運輸過程中的污染防控

D.食品銷售過程中的衛(wèi)生管理

（）

13.以下哪些做法可能增加農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險？（）

A.過量使用農(nóng)藥

B.濫用化肥

C.不合理使用農(nóng)膜

D.推廣抗病品種

（）

14.以下哪些食品容易受到生物性污染？（）

A.禽蛋

B.熟肉制品

C.乳制品

D.新鮮蔬菜

（）

15.以下哪些條件有利于食品中微生物的生長繁殖？（）

A.溫暖濕潤的環(huán)境

B.適當(dāng)?shù)膒H值

C.營養(yǎng)豐富的食物

D.過低的溫度

（）

16.以下哪些措施有助于提高食品安全？（）

A.加強食品生產(chǎn)過程監(jiān)管

B.提高食品加工技術(shù)水平

C.建立健全食品安全追溯體系

D.減少食品添加劑的使用

（）

17.以下哪些原因可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量下降？（）

A.土壤質(zhì)量惡化

B.氣候變化

C.農(nóng)業(yè)投入減少

D.農(nóng)藥過量使用

（）

18.以下哪些做法有助于減少食品物理性污染？（）

A.加強原料篩選

B.改進加工工藝

C.避免交叉污染

D.提高包裝質(zhì)量

（）

19.以下哪些因素可能影響食品安全監(jiān)管效果？（）

A.監(jiān)管力度不足

B.法規(guī)體系不完善

C.企業(yè)自律意識不強

D.消費者法律意識淡薄

（）

20.以下哪些措施有助于提高消費者對食品安全的信任度？（）

A.加強食品安全宣傳教育

B.完善食品安全法規(guī)

C.嚴格食品安全監(jiān)管

D.提高食品質(zhì)量標(biāo)準

（）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的核心是保障農(nóng)產(chǎn)品的__________、__________和__________。

（）

2.食品安全主要包括__________安全、__________安全和__________安全三個方面。

（）

3.我國食品安全監(jiān)管的主要法律依據(jù)是《__________》和《__________》。

（）

4.農(nóng)藥殘留的檢測方法主要有__________、__________和__________等。

（）

5.食品添加劑的作用主要包括__________、__________和__________。

（）

6.綠色食品標(biāo)志的圖形中包含有__________、__________和__________三個元素。

（）

7.重金屬污染對人體的主要危害是__________、__________和__________。

（）

8.食品安全追溯體系主要包括__________、__________和__________等環(huán)節(jié)。

（）

9.防止食品微生物污染的措施有__________、__________和__________等。

（）

10.提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施包括__________、__________和__________等。

（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全只需要在生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行監(jiān)管。（）

2.食品安全問題的產(chǎn)生主要是由于食品生產(chǎn)者不負責(zé)任。（）

3.有機食品是指在生產(chǎn)過程中完全不使用化學(xué)合成物質(zhì)的食品。（）

4.QS標(biāo)志表示食品生產(chǎn)企業(yè)通過了質(zhì)量管理體系認證。（）

5.農(nóng)藥殘留是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的最主要問題。（）

6.食品添加劑只要在規(guī)定的范圍內(nèi)使用就是安全的。（）

7.重金屬污染主要來源于工業(yè)排放，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)無關(guān)。（）

8.食品安全追溯體系可以有效地追蹤食品從生產(chǎn)到消費的全過程。（）

9.食品微生物污染主要發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)。（）

10.提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全只需要依靠政府的監(jiān)管。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請結(jié)合實際，談?wù)勀銓r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重要性的認識，并列舉幾種提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效措施。

2.闡述食品安全監(jiān)管的必要性和我國食品安全監(jiān)管的主要措施，分析食品安全監(jiān)管中存在的主要問題及解決辦法。

3.請分析農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染的主要原因和危害，并提出相應(yīng)的防控措施。

4.針對食品添加劑的使用，論述其合理使用與濫用的區(qū)別，以及如何確保食品添加劑的合理使用，保障食品安全。

標(biāo)準答案

一、單項選擇題

1.A

2.B

3.B

4.A

5.D

6.D

7.A

8.C

9.A

10.C

11.A

12.A

13.B

14.A

15.C

16.A

17.C

18.B

19.D

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.AB

8.AB

9.AB

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.營養(yǎng)安全、衛(wèi)生安全、質(zhì)量穩(wěn)定

2.生產(chǎn)、加工、消費

3.食品安全法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

4.氣相色譜法、液相色譜法、質(zhì)譜法

5.改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、增加食品營養(yǎng)價值

6.太陽、葉片、蓓蕾

7.損害神經(jīng)系統(tǒng)、影響生殖系統(tǒng)、導(dǎo)致癌癥

8.生產(chǎn)、加工、流通

9.烹飪前徹底清洗、食品加工過程中的衛(wèi)生控制、食品儲存過程中的溫度控制

10.推廣綠色防控技術(shù)、合理使用農(nóng)藥化肥、加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全直接關(guān)系到消費者的健康和生命安全，是構(gòu)建和諧社會的基礎(chǔ)。提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效措施包括：推廣綠色防控技術(shù)，減少農(nóng)藥使用；實施標(biāo)準化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量；加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測，確保產(chǎn)品安全。

2.食品安全監(jiān)管是保障人民群眾“舌尖上的安全”的重要手段。主要措施包括：完善法律法規(guī)，建立健全監(jiān)管體系；加強