營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)概述營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的概念運(yùn)用科學(xué)手段來(lái)了解某一人群或個(gè)體的膳食和營(yíng)養(yǎng)水平，以此判斷其膳食結(jié)構(gòu)是否合理和營(yíng)養(yǎng)狀況是否良好的重要手段。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)概述營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容組成膳食調(diào)查體格測(cè)量營(yíng)養(yǎng)缺乏病的臨床檢查營(yíng)養(yǎng)狀況實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)概述營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)全面評(píng)價(jià)上述四部分內(nèi)容，客觀地對(duì)其所發(fā)現(xiàn)人群中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題提出解決措施。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)骨架比例r=身高（厘米）／腕圍（厘米）體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)骨架男女小＞10.4＞10.9中10.4-9.610.9-9.9大<9.6<9.9營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)體質(zhì)指數(shù)（BMI）分析體重及身高的比例BMI＝體重（kg)/［身高（m）］2體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)體質(zhì)指數(shù)（BMI）亞太地區(qū)對(duì)成人BMI的劃分（2002年）體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)BMI分類＜18.5低體重（營(yíng)養(yǎng)不足）18.5-22.9正常范圍23.0-24.9肥胖前狀態(tài)25.0-29.9一級(jí)肥胖>=30.0二級(jí)肥胖營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)體質(zhì)指數(shù)（BMI）BMI<18.5

營(yíng)養(yǎng)不良，發(fā)育不健全，抵抗力差，易生病。BMI>23

營(yíng)養(yǎng)過(guò)多，脂肪聚積，易患高血壓、糖尿病、血管硬化、膽結(jié)石、關(guān)節(jié)炎等。體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)體質(zhì)指數(shù)（BMI）以下人群不適用BMI18歲以下孕婦身體殘傷健身人士水腫體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)最理想體重（IBW）BMI18.5-22.9的范圍BMI的中位數(shù)是20，可算是IBW的目標(biāo)。

體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)最理想體重百分比（%

IBW）%IBW=現(xiàn)有體重/最理想體重×100%

體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)%IBW分類>200二級(jí)肥胖130-199一級(jí)肥胖110-129肥胖前狀態(tài)90-109正常范圍80-89輕度營(yíng)養(yǎng)不良70-79中度營(yíng)養(yǎng)不良<69嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)平常體重之百分比（%UBW）%UBW=現(xiàn)時(shí)體重/平常體重×100%體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)%UBW分類>95%正常范圍85%-95%輕度營(yíng)養(yǎng)不良75%-84%中度營(yíng)養(yǎng)不良<74%嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)最近的體重轉(zhuǎn)變（%RWC）%UBW=（平常體重-現(xiàn)時(shí)體重）/平常體重×100%輕度至中度營(yíng)養(yǎng)不良1個(gè)月內(nèi)>1%-2%2個(gè)月內(nèi)>5%3個(gè)月內(nèi)>7.5%6個(gè)月內(nèi)或以上>10%體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)腰臀比（WHR）WHR=腰圍／臀圍高WHR增加心肌梗塞、心絞痛、糖尿病和中風(fēng)的危險(xiǎn)。體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)腰臀比（WHR）WHR與健康危機(jī)之關(guān)系體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)分類男性女性高危險(xiǎn)>1.0>0.85中度危險(xiǎn)0.90-1.00.80-0.85低危險(xiǎn)<0.900.80營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)腰臀比（WHR）體型——梨型與蘋(píng)果型梨型（女性）：脂肪集中于臀部及大腿，患心血管病的幾率小。蘋(píng)果型（男性）：脂肪集中于腹腔、腸胃，易患心血管病。體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)體脂含量(BF)皮褶厚度測(cè)量部位:男性胸部——腋前線中間的位置以斜線捏起腹部——肚臍旁一寸位置以垂直線捏起腿部——大腿前部位于髖關(guān)節(jié)和膝關(guān)節(jié)的中間位置以垂直線捏起體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)體脂含量皮褶厚度法部位:女性肱三頭肌——上臂后部位于肩峰與肘尖的中間位置以垂直線捏起髂骨上方——髂嵴或髂嵴前端位置以斜線捏起腿部——同男性體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)體脂含量生物電阻分析法以流過(guò)身體的電阻來(lái)估計(jì)體內(nèi)的水分、非脂肪組織、脂肪和肌肉非脂肪組織含有電解質(zhì)，是導(dǎo)電體，而脂肪是絕緣體。體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)體脂含量評(píng)價(jià)體格測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)分類