1 1摘要 1關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷策略；海底撈 2 2二、相關(guān)理論概述 2(一)復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)理論 2(二)扎根理論 3 3 4(一)我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀 4 5 7 9 9(二)南寧市青秀區(qū)海底撈網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷現(xiàn)狀分析 11 (二)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力弱 (三)市場(chǎng)份額占比低 12(四)網(wǎng)絡(luò)推廣效果差 13(一)產(chǎn)品策略多樣化 15七、總結(jié)與展望 15 (二)展望 16摘要伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提升以及生活質(zhì)量的改善，人們對(duì)服務(wù)行業(yè)的需求越來(lái)越大，餐飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)的典型代表，同樣面臨著全新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求已經(jīng)不再僅限于味道，更多注重附加的服務(wù)和環(huán)境等。其中，對(duì)于諸多處于餐飲行業(yè)中第一大類的火鍋餐飲行業(yè)企業(yè)而言，更是面臨日益增長(zhǎng)的挑戰(zhàn)與競(jìng)爭(zhēng)。本文以南寧市青秀區(qū)海底撈為研究對(duì)象，首先分析我國(guó)餐飲業(yè)網(wǎng)23扎根理論，是由哥倫比亞大學(xué)的格拉塞(BarneyG.Glaser)和斯特勞斯(三)顧客讓渡價(jià)值理論4杜麗艷(2020)通過(guò)研究文一酒店集團(tuán)顧客讓渡價(jià)值8個(gè)方面的現(xiàn)行措施，三、我國(guó)餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷發(fā)展概況者之間的關(guān)系主要有3個(gè)階段：一是大幅下跌期，為2020年1月17日-1月24日);二是消費(fèi)低迷期，為2020年1月25日-1月8日；三是恢復(fù)期，2020年1從表格中可看到餐飲企業(yè)在2020年1-2月份的營(yíng)業(yè)額出現(xiàn)了明顯下滑。企業(yè)15到2020年3月6日，國(guó)內(nèi)餐飲商戶返工率高達(dá)81.6%,消費(fèi)恢復(fù)率高達(dá)38.2%,中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀與投資方向分析報(bào)告》(見圖1),伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，城2013-2022火鍋及其他中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模(億2013-2022火鍋及其他中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模(億06升-

-中國(guó)火鍋市場(chǎng)占中餐比重(%)圖22013-2022年中國(guó)火鍋市場(chǎng)占中餐比重不斷上升(資料來(lái)源：智研咨詢)消費(fèi)潛力有望得到激發(fā)。從類型來(lái)看，川渝火鍋是火鍋餐飲行業(yè)的主要子行業(yè)，占據(jù)著64%市場(chǎng)份額。7(1)廣告營(yíng)銷，在各行業(yè)中較為普遍的營(yíng)銷方式主要選擇本人電視電臺(tái)廣告營(yíng)銷其優(yōu)勢(shì)在(2)包裝營(yíng)銷8(3)人員以及公關(guān)營(yíng)銷(2)微信公眾號(hào)商城(3)美團(tuán)類外賣app9類型的食物，價(jià)格也不便宜。海底撈針對(duì)在校大學(xué)及22:00一第二天7:00:00:00星期六、星期日于深夜0:00一上午7:00、周末2(二)南寧市青秀區(qū)海底撈網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷現(xiàn)狀分析五、南寧市青秀區(qū)海底撈網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷存在的問題表5-1海底撈的官網(wǎng)存在問題調(diào)查選項(xiàng)小計(jì)比例網(wǎng)站不方便不能快速獲取自己想要的答案打開速度緩慢0如表5-1所示，有33%的消費(fèi)者認(rèn)為海底撈官網(wǎng)不方便，39%的顧客認(rèn)為，表5-2顧客月收入調(diào)查選項(xiàng)小計(jì)比例002000以下6000以上費(fèi)者極度厭惡，品牌口碑也是一落千丈。由表5-1所示，顧客月收入集中在(三)市場(chǎng)份額占比低(四)網(wǎng)絡(luò)推廣效果差表5-3海底撈APP或者公眾號(hào)推送的文章或營(yíng)銷活動(dòng)態(tài)度調(diào)查選項(xiàng)小計(jì)比例無(wú)所謂比較感興趣較反感0普通來(lái)形容，僅有編輯模式，尚未接入第三方“微俱聚”,因此功能較為單一，七、總結(jié)與展望(一)總結(jié)受疫情加持消費(fèi)者消費(fèi)理念的改變迫使餐飲企業(yè)今后會(huì)更多關(guān)注食品安全衛(wèi)生[3]梁卓凡.基于扎根理論的網(wǎng)絡(luò)游戲營(yíng)銷策略研究[J].金融文壇，[12]周勤怡，石自彬.后COVID-19時(shí)代餐飲業(yè)發(fā)展模式變革與