食品衛(wèi)生知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院（松北校區(qū)）第一章單元測試

下面關(guān)于食品安全表述，正確的是（）。

A:食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B:雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常C:經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細(xì)菌D:原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

答案:食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害常見的化學(xué)性污染物質(zhì)有（）

A:重金屬B:獸藥C:食品添加劑D:食品包裝材料E:農(nóng)藥

答案:重金屬；獸藥；食品添加劑；食品包裝材料；農(nóng)藥食品應(yīng)該具備（）的條件

A:

營養(yǎng)B:

安全C:

感官D:

衛(wèi)生

答案:

營養(yǎng)；

安全；

感官生物性污染包括（）

A:

微生物污染B:

重金屬污染C:

寄生蟲污染D:

農(nóng)藥污染

答案:

重金屬污染；

寄生蟲污染食品污染可以分為（）。

A:

化學(xué)性污染B:

生物性污染C:

物理性污染D:

微生物污染

答案:

化學(xué)性污染；

生物性污染；

物理性污染食品污染的微生物污染源包括（）。

A:

病毒B:細(xì)菌及其毒素C:霉菌及其毒素

D:

寄生蟲

答案:

病毒；細(xì)菌及其毒素；霉菌及其毒素

食品的生物性污染主要包括（）。

A:

微生物B:

昆蟲C:

細(xì)菌D:

寄生蟲

答案:

微生物；

昆蟲；

寄生蟲烤焦的肉制品中苯并芘的含量會比較高。（）

A:錯B:對

答案:對食物中毒是一種急性或亞急性的疾病。（）

A:錯B:對

答案:對吃豆角食物中毒是因為加工方法不當(dāng)引起的。（）

A:錯B:對

答案:對

第二章單元測試

菜豆中的有毒物質(zhì)是（）。

A:皂苷B:龍葵素C:二秋水仙堿D:紅細(xì)胞凝集素

答案:皂苷；紅細(xì)胞凝集素鮮黃花菜中含有（）無毒物質(zhì)，但在體內(nèi)會產(chǎn)生（）有毒物質(zhì)。

A:龍葵素B:苯并芘

C:秋水仙堿D:二秋水仙堿

答案:秋水仙堿；二秋水仙堿土豆芽中含有（）有毒物質(zhì)。

A:亞硝酸鹽B:龍葵素C:秋水仙堿D:二秋水仙堿

答案:龍葵素蘑菇食物中毒的類型主要有（）。

A:溶血型B:胃腸類型C:神經(jīng)精神型D:呼吸與循環(huán)衰竭型

答案:溶血型；胃腸類型；神經(jīng)精神型；呼吸與循環(huán)衰竭型（）是大量產(chǎn)河豚的季節(jié)，也是河豚中毒的高發(fā)季節(jié)。

A:冬季B:秋季C:夏季D:春季

答案:春季鮮艷的蘑菇都是有毒的，無毒蘑菇顏色樸素。（）

A:對B:錯

答案:錯毒蘑菇蟲子螞蟻都不食，有蟲子取食痕跡的蘑菇都是無毒的。（）

A:對B:錯

答案:錯吃發(fā)芽馬鈴薯時，一定要徹底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分鐘后，加醋燉著吃。（）

A:對B:錯

答案:對果仁中具有的毒性物質(zhì)是氰苷在水解后產(chǎn)生的氫氰酸。（）

A:錯B:對

答案:對食用不新鮮的魚后易引起組胺中毒。（）

A:對B:錯

答案:對

第三章單元測試

哪種環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)。（）

A:氧氣B:紅外線C:溫度D:濕度

答案:紅外線感染廣州管圓線蟲導(dǎo)致人患（）。

A:流產(chǎn)

B:腦膜炎C:腎炎D:敗血癥

答案:腦膜炎導(dǎo)致肌肉的松弛性麻痹是因為吃了污染（）的食物。

A:金黃色普通球菌B:炭疽桿菌C:布魯氏菌D:肉毒梭狀芽孢桿菌

答案:肉毒梭狀芽孢桿菌病毒性胃腸炎的主要病原（）。

A:諾如病毒B:

輪狀病毒C:朊病毒D:禽流感

答案:

輪狀病毒蒼蠅能傳播（）病原體。

A:霍亂弧菌B:副溶血性弧菌C:金黃色葡萄球菌D:大腸桿菌

答案:霍亂弧菌食品發(fā)生腐敗變質(zhì)時，首先是（）。

A:感官性狀發(fā)生改變B:食品成分分解C:受到微生物污染D:食品營養(yǎng)價值降低

答案:受到微生物污染瘋牛病毒又叫做（）。

A:朊病毒

B:口蹄疫病毒C:諾如病毒D:輪狀病毒

答案:朊病毒

下列能使食品腐敗的是（）

A:低溫儲存B:脫水與干燥C:常溫儲存D:輻照

答案:常溫儲存黃變米又叫做“致癌大米”是因為大米中的霉菌會產(chǎn)生黃曲霉毒素。（）

A:錯B:對

答案:對牛羊肉、乳制品等動物性食品中都可能存在布氏桿菌。（）

A:對B:錯

答案:對

第四章單元測試

包裝紙的安全問題主要有（）

A:鉬等微量元素及鉻在食品中的溶出量可造成食品污染B:化學(xué)污染和微生物污染C:彩色或印刷圖案油墨的污染D:熒光增白劑

答案:化學(xué)污染和微生物污染；彩色或印刷圖案油墨的污染；熒光增白劑下列屬于化學(xué)性食物中毒的是（）。

A:肉毒梭菌素食物中毒B:副溶血弧菌食物中毒C:有機(jī)磷農(nóng)藥中毒D:亞硝酸鹽食物中毒

答案:有機(jī)磷農(nóng)藥中毒；亞硝酸鹽食物中毒陶瓷和搪瓷包裝的主要安全問題是（）

A:微生物污染B:著色劑問題C:熒光增白劑D:危害主要由制作過程中在坯體上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起

答案:危害主要由制作過程中在坯體上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起（）能耐120度的溫度，可用來制作微波爐的餐盒。

A:聚乙烯（PE）B:聚酯（PET）C:聚苯乙烯（PS）D:聚丙烯（PP）

答案:聚丙烯（PP）在肉制品加工過程中常用的護(hù)色劑有（）。

A:亞硝酸鹽B:苯甲酸鈉C:山梨酸鹽D:硫酸鹽

答案:亞硝酸鹽水俁病是（）中毒引起的疾病。

A:汞B:鉻C:砷D:鉛

答案:汞用含鎘的容器存放（）性食品時，鎘易析出，并污染食品導(dǎo)致鎘中毒。

A:酸堿B:

中C:堿D:酸

答案:酸甲基汞可隨血液透過胎盤屏障，侵入胎兒腦組織，對胎兒腦細(xì)胞造成廣泛而嚴(yán)重的損害。（）

A:對B:錯

答案:對元素砷的毒性極低，砷的化合物均有毒性，但三價砷化合物毒性最強(qiáng)。（）

A:錯B:對

答案:對質(zhì)量不好的錫紙可能會鉛含量超標(biāo)。（）

A:錯B:對

答案:對

第五章單元測試

目前，國際上一般認(rèn)為多大的輻射劑量是安全的？（）

A:20kGyB:5kGyC:10kGyD:50kGy

答案:10kGy食品中具有衛(wèi)生學(xué)意義的人為放射性核素主要有（）

A:137CsB:131IC:89SrD:90Sr

答案:137Cs；131I；89Sr；90Sr電離輻射對人體的影響可分為（）兩種形式。

A:靜式B:動式C:內(nèi)照射D:外照射

答案:內(nèi)照射；外照射食品的物理性污染包括（）。

A:放射性污染B:重金屬污染C:微生物污染D:食品的雜物污染

答案:放射性污染；食品的雜物污染食品中天然的放射性物質(zhì)主要有（）等。

A:226Ra與228RaB:天然的鈾、釷C:40KD:210Po

答案:226Ra與228Ra；天然的鈾、釷；40K；210Po（）是食品放射性污染的主要來源。

A:90SrB:89SrC:131ID:137Cs

答案:90Sr（）是核爆炸的產(chǎn)物，半衰期長達(dá)30年，化學(xué)性質(zhì)與鉀相似。

A:131IB:90Sr

C