長(zhǎng)城酒店有限公司成本管理存在的問題及完善對(duì)策研究摘要企業(yè)作為維持國(guó)民經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)發(fā)展中重要的一環(huán)，企業(yè)的良好發(fā)展對(duì)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用。對(duì)企業(yè)來說，成本管理與自身發(fā)展及利潤(rùn)獲取息息相關(guān)。實(shí)際上，企業(yè)的盈利最終受到收入與成本費(fèi)用的影響，因此企業(yè)要想獲取更多的盈利空間，關(guān)鍵在于開源節(jié)流。針對(duì)酒店企業(yè)，要想獲得持續(xù)發(fā)展，必須重視成本預(yù)算和管理。其中，一個(gè)重要的方法便是降低企業(yè)的成本，做好成本預(yù)算。本文以廣東長(zhǎng)城酒店有限公司作為研究個(gè)案，著重對(duì)廣東長(zhǎng)城酒店有限公司的成本管理進(jìn)行分析。文章先對(duì)廣東長(zhǎng)城酒店有限公司的基本情況進(jìn)行概述，了解該公司目前的成本管理現(xiàn)狀，從中發(fā)現(xiàn)公司在成本管理方面存在的問題，基于這些問題，進(jìn)而提出切實(shí)可行的對(duì)策，幫助廣東長(zhǎng)城酒店有限公司做好成本管理，健全成本管理制度，推動(dòng)公司走向可持續(xù)發(fā)展道路。關(guān)鍵詞：酒店企業(yè)；成本管理；成本預(yù)算；問題；對(duì)策目錄TOC\o"1-3"\h\u30334摘要 I7864目錄 II31768一、引言 13261二、廣東長(zhǎng)城酒店有限公司的成本管理現(xiàn)狀 28109（一）管理環(huán)節(jié)存在漏洞、指標(biāo)太過籠統(tǒng) 26835（二）未使用正確的成本管理辦法 218127（三）成本計(jì)算方法存在缺陷 2228三、廣東長(zhǎng)城酒店有限公司成本管理存在的問題 45526（一）營(yíng)銷成本支出與宣傳體系不健全 421528（二）原材料成本預(yù)算不合理 44730（三）人員薪酬成本過高 523183四、加強(qiáng)廣東長(zhǎng)城酒店有限公司成本管理的對(duì)策 626067（一）創(chuàng)建完善的營(yíng)銷成本支出與宣傳體系 64588（二）合理預(yù)算原材料成本 631393（三）完善薪酬與激勵(lì)機(jī)制 713687結(jié)語(yǔ) 912870參考文獻(xiàn) 10一、引言經(jīng)濟(jì)的崛起與發(fā)展，在全球發(fā)展的大環(huán)境下，我國(guó)的成本管理也為企業(yè)提供了及時(shí)、高效的管理信息。一家公司要長(zhǎng)期、穩(wěn)健地發(fā)展，首先要實(shí)現(xiàn)企業(yè)的成本控制，提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這就需要生產(chǎn)出高質(zhì)量、低價(jià)格、更具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，以真誠(chéng)、熱情的服務(wù)、竭盡全力的滿足客戶的需求，從而使企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展[1]。而成本控制是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中的重要組成部分，這要求企業(yè)全面、科學(xué)、合理地進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算，促進(jìn)增產(chǎn)節(jié)支，因此，對(duì)企業(yè)而言，提高整體成本管理水平已經(jīng)勢(shì)在必行。二、廣東長(zhǎng)城酒店有限公司的成本管理現(xiàn)狀廣東長(zhǎng)城酒店有限公司是一家從事旅業(yè)經(jīng)營(yíng),停車場(chǎng)經(jīng)營(yíng),物業(yè)管理等業(yè)務(wù)的公司，成立于1998年03月18日。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍為:旅業(yè)、停車場(chǎng)經(jīng)營(yíng)；物業(yè)管理、物業(yè)租賃；棋牌、餐飲；經(jīng)營(yíng)按摩室、沐足室；銷售：日用百貨，文化用品，紡織品，五金、交電，建筑材料；室內(nèi)裝飾；洗衣服務(wù)。（一）管理環(huán)節(jié)存在漏洞、指標(biāo)太過籠統(tǒng)廣東長(zhǎng)城酒店有限公司雖已運(yùn)營(yíng)數(shù)年，但在成本控制方面還未形成獨(dú)有的成本控制方法。從部門申請(qǐng)、審批、采購(gòu)、入庫(kù)、付款、部門領(lǐng)用、使用全流程看，每個(gè)環(huán)節(jié)都存在漏洞。酒店雖然也實(shí)行了預(yù)算制度，但是成本管理方法粗放，制定的預(yù)算指標(biāo)太籠統(tǒng)。（二）未使用正確的成本管理辦法表2.1廣東長(zhǎng)城酒店有限公司收入成本情況（單位：萬(wàn)元）項(xiàng)目2019年度2020年度2021年度營(yíng)業(yè)收入315.00396.00456.00營(yíng)業(yè)成本179.00252.00296.00營(yíng)業(yè)利潤(rùn)136.00144.00160.00毛利率43.17%36.36%35.09%廣東長(zhǎng)城酒店有限公司2019年-2021年成本投入分別為179萬(wàn)元、252萬(wàn)元、296萬(wàn)元，不難看出該酒店的成本支出不斷上漲。一方面這與當(dāng)前的物價(jià)不斷上漲有關(guān)，另一方面也與酒店客流量不斷增多有關(guān)。而營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分別為136萬(wàn)元、144萬(wàn)元和160萬(wàn)元，基本持平。毛利率從2019年的43.17%降低為2021年的35.09%，呈下降趨勢(shì)，說明最重要的原因在于酒店沒有采取科學(xué)有效的成本管理方法。（三）成本計(jì)算方法存在缺陷廣東長(zhǎng)城酒店有限公司采用毛利率法，測(cè)算餐飲成本。毛利率相當(dāng)于毛利和銷售收入之比，此法較為簡(jiǎn)單，但酒店餐飲使用這個(gè)方法，會(huì)容易引發(fā)很多問題。一方面，銷售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)對(duì)會(huì)直接影響毛利率的計(jì)算。例如，某商品毛利率較高，若該商品銷售額在整個(gè)銷售額中占有較大比重，則整體毛利率較高，則不易發(fā)現(xiàn)賺不到錢的商品，這類商品也許正在被低價(jià)銷售，但是由于成本較高，就會(huì)容易出現(xiàn)賠錢的情況[2]；另一方面，通過毛利率法很難看到酒店材料的利用效率，只能看到酒店的整體盈利能力。

三、廣東長(zhǎng)城酒店有限公司成本管理存在的問題（一）營(yíng)銷成本支出與宣傳體系不健全對(duì)于酒店行業(yè)來說，營(yíng)銷宣傳是其發(fā)展必不可少的一條途徑，良好的營(yíng)銷和宣傳手段能夠給酒店帶來良好的客流量，能夠提高酒店的利潤(rùn)。表3.1廣東長(zhǎng)城酒店有限公司營(yíng)銷和宣傳統(tǒng)計(jì)表（單位：萬(wàn)元）項(xiàng)目2019年度2020年度2021年度營(yíng)業(yè)收入315.00396.00456.00營(yíng)銷成本5.0012.0026.00宣傳頁(yè)廣告3.008.0014.00優(yōu)惠券會(huì)員卡1.002.008.00網(wǎng)站宣傳1.002.004.00毛利率43.17%36.36%35.09%從表中可以看出，在宣傳手段上，廣東長(zhǎng)城酒店有限公司主要采用宣傳頁(yè)、優(yōu)惠券會(huì)員卡、網(wǎng)站宣傳方式。但是并沒有起到實(shí)質(zhì)性效果，雖然營(yíng)業(yè)收入略有上升，但是毛利率卻從2019年度的43.17%下降到2021年度的35.09%。這說明，廣東長(zhǎng)城酒店有限公司的營(yíng)銷和宣傳成本逐年上升，宣傳體系不夠健全。在宣傳人員方面，酒店由于缺乏對(duì)酒店員工的培訓(xùn)意識(shí)，所以酒店專業(yè)的宣傳人員非常少，這不利于酒店宣傳和營(yíng)銷。（二）原材料成本預(yù)算不合理預(yù)算是對(duì)企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展過程中經(jīng)營(yíng)、資金和財(cái)務(wù)的收支和現(xiàn)金流的總體規(guī)劃。在現(xiàn)代企業(yè)的成本管理中，從預(yù)算編制到預(yù)算執(zhí)行再到預(yù)算考核評(píng)價(jià)，涵蓋了企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過程。表3.2廣東長(zhǎng)城酒店有限公司成本預(yù)算表（單位：元）采購(gòu)項(xiàng)目原材料辦公用品客房用品第一期預(yù)算成本68009885700實(shí)際成本56009506738差額120030-1038第二期預(yù)算成本54896795673實(shí)際成本34006667457差額208913-1784第三期預(yù)算成本45237906855實(shí)際成本26487007898差額187590-1043第四期預(yù)算成本51298909764實(shí)際成本32679128757差額1862-221007從表3.2可以看出廣東長(zhǎng)城酒店有限公司原材料成本預(yù)算不合理，原材料和客房用品的采購(gòu)差額穩(wěn)高不下，可見在預(yù)算工作中存在很大問題。（三）人員薪酬成本過高一方面，公司存在人力資源管理體系不完善，職工薪酬、考核體系存在不合理、不公平的問題，薪酬支出較高，酒店薪酬體系、職工補(bǔ)貼、獎(jiǎng)金福利難以與職工工作能力相適應(yīng)，員工的付出與所得不成正比，難以調(diào)動(dòng)員工的積極性。另一方面，酒店并沒有正規(guī)的人力資源管理部門，也沒有科學(xué)的崗位評(píng)估考核體系，不同崗位上工作人員的薪酬無(wú)法區(qū)分對(duì)待。

四、加強(qiáng)廣東長(zhǎng)城酒店有限公司成本管理的對(duì)策通過分析，我們可以知道，廣東長(zhǎng)城酒店有限公司確在成本管理方面存在許多問題，這些問題如果不解決，很有可能造成酒店未來發(fā)展低迷甚至是走下坡路。短期來看酒店可能存在凈利潤(rùn)的降低，長(zhǎng)遠(yuǎn)來看可能直接影響酒店的生死存亡。所以我們需要有針對(duì)性地進(jìn)行相關(guān)問題的解決，盡可能做到全面和完善地解決相關(guān)問題。針對(duì)廣東長(zhǎng)城酒店有限公司在成本管理中存在的問題，筆者提出了一系列加強(qiáng)廣東長(zhǎng)城酒店有限公司成本管理的辦法。（一）創(chuàng)建完善的營(yíng)銷成本支出與宣傳體系 首先，對(duì)于營(yíng)銷費(fèi)用過高的問題，應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行審批費(fèi)用，對(duì)于營(yíng)銷費(fèi)用的支出情況進(jìn)行監(jiān)督，避免出現(xiàn)員工公物私用的情況[3]。酒店可以積極利用朋友圈、大眾點(diǎn)評(píng)、抖音等網(wǎng)絡(luò)宣傳平臺(tái)開展“集贊抵優(yōu)惠”“好評(píng)送好禮”等活動(dòng)，消費(fèi)者可以在自己的朋友圈發(fā)布菜品或者酒店裝修美照并配文，獲得點(diǎn)贊超過一定的數(shù)量憑截圖到酒店兌換優(yōu)惠券或者禮包。這樣的營(yíng)銷方式相對(duì)支付的費(fèi)用比較少，借助消費(fèi)者進(jìn)行推廣，提高推廣的效果。其次，酒店餐飲部可在會(huì)員日或節(jié)假日開展有特色的優(yōu)惠活動(dòng)來吸引顧客。可進(jìn)行一些有趣的活動(dòng)來渲染節(jié)日的氣氛，讓消費(fèi)者感受到家的歸屬感，提升顧客滿意度[4]。最后，酒店需不斷提升員工個(gè)人素養(yǎng)。開展定期培訓(xùn)員工活動(dòng)，大力提倡“微笑服務(wù)”“文明禮貌用語(yǔ)”等，讓員工成為酒店的活招牌，提升酒店整體品質(zhì)[5]。酒店需餐飲部不斷推陳出新，培訓(xùn)廚師廚藝，推出新穎可口的菜肴，吸引消費(fèi)者前來就餐。這種低成本高效率的宣傳模式，不但節(jié)省了營(yíng)銷費(fèi)用的支出，而且大大增加了宣傳效果，在之后的營(yíng)銷活動(dòng)中應(yīng)進(jìn)行推廣使用。（二）合理預(yù)算原材料成本首先，廣東長(zhǎng)城酒店有限公司應(yīng)根據(jù)以往經(jīng)營(yíng)過程中對(duì)原材料的消耗情況編制預(yù)算，交由管理層審查和核準(zhǔn)。與此同時(shí)，酒店財(cái)務(wù)人員對(duì)采購(gòu)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督及日常監(jiān)管，并對(duì)其執(zhí)行情況進(jìn)行及時(shí)匯報(bào)。這也有了問題就能很快的得到解決，同時(shí)將損失降到最低[6]。對(duì)于原材料的采購(gòu)，酒店應(yīng)安排專人采購(gòu)，同時(shí)制定采購(gòu)量，合理購(gòu)買，避免出現(xiàn)材料購(gòu)買過多的情況。其次，廣東長(zhǎng)城酒店有限公司可以運(yùn)用經(jīng)濟(jì)采購(gòu)批量和嚴(yán)格的采購(gòu)程序控制。對(duì)于費(fèi)用昂貴的原材料，可擴(kuò)大采購(gòu)渠道和多次價(jià)格對(duì)比，以避免采購(gòu)價(jià)格超過同期市場(chǎng)價(jià)格。酒店在進(jìn)行批量經(jīng)濟(jì)采購(gòu)時(shí)，需要注意一些新鮮原材料的價(jià)格在特殊情況下呈現(xiàn)不規(guī)律的波動(dòng)，酒店可在節(jié)假日來臨之前補(bǔ)足庫(kù)存，防止節(jié)假日原材料成本波動(dòng)過大，還應(yīng)增加備選供應(yīng)商，以防出現(xiàn)酒店與現(xiàn)有供應(yīng)商突然中斷關(guān)系，造成酒店原材料供應(yīng)出現(xiàn)問題[7]。最后，廣東長(zhǎng)城酒店有限公司需要嚴(yán)格監(jiān)管采購(gòu)程序，設(shè)立質(zhì)量監(jiān)督負(fù)責(zé)人和采購(gòu)負(fù)責(zé)人兩人，兩個(gè)崗位責(zé)任分明、相互監(jiān)督，既保證原料充足，又保證原料質(zhì)量，確保整個(gè)采購(gòu)過程是科學(xué)合理的。價(jià)格出現(xiàn)波動(dòng)時(shí)，不應(yīng)口頭告之，應(yīng)出示相應(yīng)材料證明[8]。（三）完善薪酬與激勵(lì)機(jī)制首先，開展招聘準(zhǔn)備工作，完善考核標(biāo)準(zhǔn)。廣東長(zhǎng)城酒店有限公司應(yīng)從招聘工作入手，在招聘工作開始之前要做好一定的準(zhǔn)備。對(duì)負(fù)責(zé)招聘工作的員工建立完善的考核標(biāo)準(zhǔn)，面試中適當(dāng)甄別，對(duì)勝任者著重培訓(xùn)，并發(fā)展為酒店的核心人才[9]。此外，酒店也要關(guān)注員工的職業(yè)規(guī)劃，很多員工都抱有一種心態(tài)認(rèn)為酒店不是長(zhǎng)久之地，如若遇到好的工作會(huì)毫不猶豫地跳槽。在這種環(huán)境下，員工心浮氣躁無(wú)法安心工作。因此，酒店應(yīng)該關(guān)注員工的職業(yè)規(guī)劃，幫助員工明確目標(biāo)，與酒店同發(fā)展共進(jìn)退，讓他們?cè)诠ぷ髦袚碛袣w屬感。其次，建立人力資源部門，制定相應(yīng)的薪資考核體系。對(duì)能力突出的員工進(jìn)行額外的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于廣東長(zhǎng)城酒店有限公司而言，雖然酒店人員需求較大，但可以通過一人多職來降低酒店薪酬成本，這就要求酒店在培訓(xùn)員工的時(shí)候要注重開發(fā)員工的多方面技能，充分實(shí)現(xiàn)每個(gè)員工的價(jià)值，降低酒店的人力成本[10]。最后，優(yōu)化績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，降低培訓(xùn)費(fèi)用。對(duì)于現(xiàn)有員工尤其是老員工，廣東長(zhǎng)城酒店有限公司可通過優(yōu)化績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，為酒店留住有能力的人才，這樣可避免重復(fù)招新帶來的成本增加，同時(shí)還能避免培訓(xùn)費(fèi)用的增加[11]。對(duì)于留在酒店的員工，可按照工齡分階段給予額外福利，如酒店度假、超市購(gòu)物卡等，增強(qiáng)員工歸屬感，降低員工流動(dòng)性。結(jié)語(yǔ)成本能很好地反映企公司的質(zhì)量和工作業(yè)績(jī)，注重公司的成本管理才能更好地幫助公司增加盈利和提升利潤(rùn)空間。對(duì)于酒店企業(yè)來說，做好成本管理就要求酒店企業(yè)重視經(jīng)營(yíng)過程中的各項(xiàng)成本，健全成本管理體系，做好成本的決策、核算和分析工作。本文通過對(duì)廣東長(zhǎng)城酒店有限公司的成本控制的相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)了廣東長(zhǎng)城酒店有限公司在成本控制中存在一定的問題，包括營(yíng)銷成本支出與宣傳體系不健全，原材料成本預(yù)算不合理，庫(kù)存材料存在浪費(fèi)現(xiàn)象，人員薪酬成本過高。針對(duì)這些問題，本文提出了相對(duì)應(yīng)的解決對(duì)策，例如創(chuàng)建完善的營(yíng)銷成本支出與宣傳體系，合理規(guī)劃原材料成本，建全及規(guī)范領(lǐng)用庫(kù)存材料制度以及完善薪酬與激勵(lì)體制。希望通過這些對(duì)策，來加強(qiáng)廣東長(zhǎng)城酒店有限公司成本管理，提升員工的節(jié)約意識(shí)，健全成本管理系統(tǒng)，最終達(dá)到提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的目標(biāo)。

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