旅游專業(yè)綜合技能?？荚囶}+答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.上等肥鵝肝呈（）A、紅色B、黃色C、褐色D、乳白色或白色正確答案：D2.西餐擺臺中，擺放金銀器皿時，應(yīng)（）A、使用專用工具B、佩戴手套C、輕拿輕放D、專人擺放正確答案：B3.（），是指注重著裝的潔凈衛(wèi)生。選擇一項：A、衣冠貴正B、衣冠貴整C、衣冠貴潔D、衣冠貴禮正確答案：C4.如果確定玻璃酒具能夠耐受()所需要的溫度及消毒持續(xù)時間等條件，則首選該消毒法。A、烘烤消毒法B、化學(xué)消毒法C、物理消毒法D、生物消毒法正確答案：C5.下列選項中，不是棉織品餐巾優(yōu)點的是（）。A、吸水性較好B、漿燙后挺括C、去污力強(qiáng)D、透明感適中正確答案：D6.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）年A、3B、5C、4D、10正確答案：B7.客人的口湯碗應(yīng)該用（）次撤換（）次。A、3，1B、4，1C、2，1D、1，1正確答案：D8.餐廳服務(wù)員職業(yè)道德的培養(yǎng)應(yīng)注重()的培養(yǎng)。A、提高職業(yè)人士，培養(yǎng)職業(yè)感情，高處想低處做，愛一行專一行，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣B、提高職業(yè)認(rèn)識，培養(yǎng)職業(yè)感情，遵守職業(yè)紀(jì)律，磨練職業(yè)意志，為企業(yè)創(chuàng)出經(jīng)濟(jì)效益和社會效益C、提高職業(yè)認(rèn)識，培養(yǎng)職業(yè)感情，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣D、明確服務(wù)對象，干一行愛一行，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣正確答案：C9.實物類花型是指模仿日常生活中各種（）折疊而成的花型。A、動作B、果實造型C、實物形態(tài)D、植物花型造型正確答案：C10.俄式宴會，服務(wù)員采用（）方式進(jìn)行服務(wù)。A、獨立操作B、客前烹制菜品C、與客人合作分讓菜品D、小組作業(yè)正確答案：D11.自助餐臺進(jìn)行臺面布局時不應(yīng)當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、按照客人取用習(xí)慣為順序擺放食品B、成本低的菜肴靠前放C、分區(qū)擺放D、成本高的菜肴靠前放正確答案：D12.斟黃酒時，因為要（）需隨時為賓客添加酒水。A、使酒保持一定的溫度B、讓客人暢飲C、工作需要D、及時服務(wù)正確答案：A13.（）是一種最隆重的宴會形式。由國家元首或政府首腦舉行。A、家宴B、婚宴C、生日宴D、國宴正確答案：D14.臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊。A、凸線，凸線B、凸線，凹線C、凹線，凹線D、凹線，凸線正確答案：A15.涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行(）A、空氣消毒和操作臺的清洗B、操作臺的清洗C、地面消毒D、空氣和操作臺的消毒正確答案：D16.更換酒杯的正確操作方法是（）A、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上B、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上C、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上D、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上正確答案：A17.蒙古族稱肉食為（），蒙語叫“烏蘭伊德”A、紅食B、黃食C、白食D、黑食正確答案：A18.當(dāng)桌上菜品過多，上下一道菜時需要調(diào)整餐具。撤換時從客人（）進(jìn)行更換。A、左邊B、右邊C、后邊D、前邊正確答案：A19.中餐零點服務(wù)的特點：工作量比較（）A、正常B、小C、一般D、大正確答案：D20.涮火鍋是（）最為典型的飲食A、滿族B、漢族C、回族D、藏族正確答案：A21."被稱為"發(fā)酵酒之王"的酒品是（）"A、米酒B、葡萄酒C、啤酒D、黃酒正確答案：C22.通過實驗證明，（）和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、黑色B、紅色C、白色D、綠色正確答案：B23.下列()不是選擇清潔劑時應(yīng)考慮的因素。A、包裝B、泡沫C、刺激性D、pH值正確答案：C24.筷架上方的筷子長度為（）。A、2cmB、3cmC、5cmD、4cm正確答案：C25.中餐宴會最常使用的餐具為（）。A、甜品勺B、刀C、筷子D、叉正確答案：C26.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)()責(zé)任。A、民事責(zé)任B、刑事責(zé)任C、經(jīng)濟(jì)責(zé)任D、行政責(zé)任正確答案：A27.宴會擺臺時，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A、白酒杯、葡萄酒杯、水杯B、水杯、葡萄酒杯、白酒杯C、水杯、白酒杯、葡萄酒杯D、葡萄酒杯、水杯、白酒杯正確答案：B28.為了突出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，中餐宴會中，應(yīng)換餐具不少于（）次A、1B、3C、4D、2正確答案：B29.()是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng)，對服務(wù)過程中各種情況和問題做到恰當(dāng)、理智地處理。A、竭誠服務(wù)B、主動服務(wù)C、耐心服務(wù)D、特殊服務(wù)正確答案：C30.職業(yè)道德要從一定的社會責(zé)任出發(fā)，在履行對社會責(zé)任的過程中，培養(yǎng)相應(yīng)的()。A、社會責(zé)任感B、愛崗敬業(yè)感C、服務(wù)意識感D、職業(yè)道德感正確答案：A31.為客人開餐服務(wù)時要將（)和佐料一同上餐。A、刀叉B、裝飾品C、專用餐具D、食品正確答案：C32.()二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應(yīng)站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。A、主人左側(cè)B、翻譯陪同中間C、主賓左側(cè)D、主人右側(cè)正確答案：B33.以（）排列座次時，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。A、圓桌B、長桌C、橢圓桌D、方桌正確答案：D34.“()”，是一個人面對許多客人時行的禮。選擇一項：A、作揖B、對揖C、拱手D、遍揖正確答案：D35.臺墊應(yīng)放置于餐位（）。A、正中心B、左上方C、左下方D、右上方正確答案：A36.徒手斟酒時，按照斟酒量倒酒后，應(yīng)將瓶口微抬順時針旋轉(zhuǎn)（）°收瓶A、90B、60C、45D、30正確答案：C37.一般小桌客人的菜在（）分鐘左右上完A、20B、15C、25D、30正確答案：A38.葡萄酒總糖量含量在4g/L以下的是（）A、甜葡萄酒B、干葡萄酒C、半干葡萄酒D、半甜葡萄酒正確答案：B39.吉禮是指___的禮儀，意在祈求吉祥，所以叫吉禮。選擇一項：A、宴請B、拜訪C、祭祀D、婚配正確答案：C40.不屬于憂郁型客人的特點有（）A、猶豫不決B、喜歡去熱鬧的場合C、容易情緒化D、自尊心強(qiáng)正確答案：B41.多桌宴會的位次和桌次往往都（）。A、擺在餐臺上B、貼在宴會廳門口C、印在請柬上D、到餐廳后再找正確答案：C42.西餐宴會中擺置餐具時從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的餐具為（）A、餐叉B、餐勺C、餐刀D、餐巾正確答案：C43.中餐宴會廳所用的家具是宴會服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。A、花紋一樣B、樣式各異C、需要統(tǒng)一D、配套組合正確答案：D44.標(biāo)準(zhǔn)的中餐宴會臺為（）位。A、4人B、6人C、8人D、10人正確答案：D45.根據(jù)服務(wù)工作需要選擇餐花，在翻臺比較頻繁忙碌時，可選用三、四步就能折疊完成的花形，以（），更好的做好其他服務(wù)工作。A、節(jié)省操作時間B、整齊劃一C、美觀大方D、節(jié)約餐花巾正確答案：A46.（）會議臺型主要用于授課等需要用筆記錄的會議A、U型B、劇院型C、教室型D、長方形正確答案：C47.Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是()。A、再見B、祝你愉快C、以后見D、希望不久再見到您正確答案：D48.下列()不符合服務(wù)員上裝要求。A、不卷褲腳B、衣服平整C、紐扣整齊D、可穿背心、短褲正確答案：D49.客人結(jié)賬時，餐廳服務(wù)應(yīng)將賬單放在（），章面朝上，雙手交到客人手上。A、收銀臺上B、賬單夾內(nèi)C、左手上D、右手上正確答案：B50.關(guān)于“鞠躬”，敘述錯誤的一項是()選擇一項：A、鞠躬時腰、背、腿保持一條直線。B、鞠躬是中國人表達(dá)敬意的傳統(tǒng)禮節(jié)C、鞠躬時上體前傾，視線隨之下移D、鞠躬前雙眼禮貌地注視對方正確答案：A51.調(diào)制雞尾酒的（）法是將酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰塊，用酒吧匙攪拌均勻A、攪和B、兌和C、搖和D、調(diào)和正確答案：A52.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從主賓開始，（）方向進(jìn)行A、方便的方向B、逆時針C、任意方向D、順時針正確答案：D53.當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時，領(lǐng)位員要(），并表示歡迎客人再次光臨A、站立在門口B、歡送客人C、為客人拿行李D、征求客人意見正確答案：B54.古代坐姿要求保持上身正直的原因是()選擇一項：A、儒家講究人身體的“儀”和內(nèi)心的“禮”B、儒家講究人身體的“正”和內(nèi)心的“中”C、儒家講究人的身體“正”和內(nèi)心的“禮”D、儒家講究人身體的“直”和內(nèi)心的“敬”正確答案：B55.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺服務(wù)員要()后進(jìn)行分菜服務(wù)A、請主人先分讓B、請主人過目C、菜肴展示D、請主人品嘗正確答案：C二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.《禮記》中關(guān)于“九容”的表述是：“()，手容恭，目容端，()，聲容靜，頭容直，氣容肅，()，色容莊”。選擇一項或多項：A、立如齊B、口容止C、立容德D、足容重正確答案：BCD2.對古代行走動作敘述正確的有()選擇一項或多項：A、徐行，曰步B、疾趨，曰走C、疾行，曰趨D、兩腳進(jìn)，曰行正確答案：ABCD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備-些。A、正確B、錯誤正確答案：A2.客人用餐后如果使用支票結(jié)賬，收銀員在結(jié)賬完畢后應(yīng)記錄證件號碼及聯(lián)系電話。A、正確B、錯誤正確答案：A3.有關(guān)哀憫、吊唁、憂患的典禮稱為兇禮，大多是在發(fā)生不幸事件之后，祈求和平和減輕災(zāi)禍的禮儀。A、正確B、錯誤正確答案：A4.酒具消毒后務(wù)必以潔凈的流動水將消毒酒具內(nèi)側(cè)的消毒液沖洗干凈，并將其瀝干或烘干。A、正確B、錯誤正確答案：B5.分三文魚服務(wù)一般每份魚以2片為宜。A、正確B、錯誤正確答案：B6.嚴(yán)明的組織紀(jì)律是搞好餐廳服務(wù)工作的保證，是集體主義精神的具體體現(xiàn)，是服務(wù)人員應(yīng)有的基本品德。A、正確B、錯誤正確答案：A7.（）結(jié)帳完畢后，服務(wù)員須在帳單上簽名并注明付款方式及金額。A、正確B、錯誤正確答案：A8.茶藝師在工作時可以佩戴與主題相符的首飾A、正確B、錯誤正確答案：B9.西餐餐臺多采用方桌或長方桌，并且餐臺應(yīng)為2人、4人、6人、8人不等。A、正確B、錯誤正確答案：A10.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是：餐巾沒有插入杯口之前不要抽出筷子，以及穿好的褶皺要平、直、均勻。A、正確B、錯誤正確答案：A11.（）位于客人左前方三步遠(yuǎn)處引領(lǐng)客人A、正確B、錯誤正確答案：B12.（）西餐正餐的進(jìn)餐禮儀主要包括：服裝；女士優(yōu)先；坐姿；語言；用餐習(xí)慣；刀叉語言A、正確B、錯誤正確答案：A13.茶藝師的手部需將指甲修剪干凈，可以根據(jù)服裝配以美甲A、正確B、錯誤正確答案：B14.“行不中道，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門檻。A、正確B、錯誤正確答案：A15.《禮記》把禮分為吉禮、兇禮、軍禮、賓禮和嘉禮，合稱五禮。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()上菜時，拿盤子的手勢正確，拿盤子的邊沿，手指不可接觸菜品。A、正確B、錯誤正確答案：A17.站立時要像祭祀前進(jìn)行齋戒那樣恭敬，兩腳并立，端莊持敬，稱“立如齊”。A、正確B、錯誤正確答案：A18.金器銀器象征榮華與富貴，象牙瓷器象征高雅與華麗，紫砂漆器象征古典與傳統(tǒng)，玻璃水晶象征浪漫與溫馨，鐵器粗陶象征粗狂與豪放，竹木石器象征鄉(xiāng)情與古樸。A、正確B、錯誤正確答案：A19.服務(wù)員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，如果是男女賓客在一起，要先問候男賓，再問候女賓。A、正確B、錯誤正確答案：B20.西餐擺臺的基本要領(lǐng)是餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。A、正確B、錯誤正確答案：B21.()自助餐服務(wù)巡臺時要不斷為客人撤換煙灰缸，煙灰缸內(nèi)不可有垃圾，煙頭一般不能超過3個。A、正確B、錯誤正確答案：A22.餐巾長方形折疊，即餐巾巾邊平行對折，折疊成長方形。A、正確B、錯誤正確答案：A23.色容莊，是指在正式的禮儀場合，神色要莊重嚴(yán)肅，不嬉戲逗鬧。A、正確B、錯誤正確答案：A24.每桌之間距離均勻，餐桌在一條直線上。A、正確B、錯誤正確答案：A25.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是賓客的風(fēng)俗習(xí)慣。A、正確B、錯誤正確答案：B26.“這是你的收據(jù)”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正確B、錯誤正確答案：A27.送客時，若顧客需搭乘出租車，迎賓員應(yīng)為其叫車A、正確B、錯誤正確答案：A28.(）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責(zé)今停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款A(yù)、正確B、錯誤正確答案：A29.（）西餐：泛指根據(jù)西方國家飲食習(xí)慣烹制出的菜點，以及根據(jù)西方習(xí)俗提供的服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A30.《周禮》是我國現(xiàn)存最早的記載上古禮儀程式的典籍。A、正確B、錯誤正確答案：B31.()西餐上菜順序為先冷后熱。A、正確B、錯誤正確答案：A32.()右勺左叉法：右手握住服務(wù)勺，左手握住服務(wù)叉，左右來回移動叉勺，適用于體積較大的食物派送。A、正確B、錯誤正確答案：A33.送客時，若下雨，迎賓員應(yīng)為撐傘A、正確B、錯誤正確答案：A34.法國人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正確B、錯誤正確答案：B35.“愛人者，人恒愛之；敬人者，人恒敬之”，意思是說你愛別人，別人也會愛你；你尊敬別人，別人也會尊敬你。A、正確B、錯誤正確答案：A36.（）因食品安全犯罪被判處有期徒刑五年以上刑罰的﹐終身不