食品理化檢驗技術題庫與參考答案一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1.()分子里由烴基與醛基相邊而構成的化合物叫做醛。A、正確B、錯誤正確答案：A2.（）瓶頸部空隙太大，可能使碳酸飲料中CO2氣不足。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()酸堿滴定確定終點時顏色有出入引起的是偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()質量是SI基本單位，其單位名稱是千克，單位符號是kg。A、正確B、錯誤正確答案：A5.（）酸堿滴定中，混合指示劑是由一種指示劑與一種惰性染料，或者是由兩種不同的指示劑混合而成。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()在分析結果的報告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準確。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()利用蛋白質能與重金屬鹽結合的性質，對誤服重金屬鹽中毒的人可以解毒。A、正確B、錯誤正確答案：A9.（）沉淀稱量法中，洗滌沉淀的目的是為了除去混雜在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的雜質，以及產(chǎn)生共沉淀的其他離子。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()目前我國的標準等級分為國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準三級。A、正確B、錯誤正確答案：B11.熒光光度法測維生素C含量，反應最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()pH計測定pH值時，用標準pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對測量結果的影響。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()由于儀器分析法具有靈敏、快速、準確的優(yōu)點，因此可完全代替化學分析法。A、正確B、錯誤正確答案：B15.酸度計測定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學原電池的電動勢與溶液的pH大小有關。A、正確B、錯誤正確答案：A16.只要加強工作責任心，分析結果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯誤正確答案：B17.將21.4565修約為三位有效數(shù)字為21.4。A、正確B、錯誤正確答案：B18.()硫酸鉀在消化過程中，作用是提高溶液沸點，加速分解，使消化更完全。A、正確B、錯誤正確答案：A19.()樣品測定灰分時，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯誤正確答案：B20.()灰化爐使用時，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯誤正確答案：B21.()一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點可用0.5%的草酸洗滌。A、正確B、錯誤正確答案：A22.（）鹽酸作為食品添加劑只能用于水解淀粉制淀粉糖漿用而不能直接加入食品中。A、正確B、錯誤正確答案：B23.（）維生素C易被氧化。A、正確B、錯誤正確答案：A24.()沉淀經(jīng)洗滌、烘干、灼燒后進行稱量，稱量時的形式叫稱量形式。A、正確B、錯誤正確答案：A25.()分光光度法分析的基本依據(jù)是物質對光的吸收作用。A、正確B、錯誤正確答案：A26.()測定食品中的蛋白質含量時，通常應用消化裝置和回流裝置。A、正確B、錯誤正確答案：B27.()國家標準和行業(yè)標準由國務院標準化行政主管部門制定。A、正確B、錯誤正確答案：B28.脂肪測定時，應將索氏抽提器放電爐上進行抽提。A、正確B、錯誤正確答案：A29.()物質的量是SI基本單位，其單位符號為摩爾，單位名稱為mol。A、正確B、錯誤正確答案：B30.()食品中的蛋白質是低分子有機化合物，對調節(jié)物質代謝過程起重要作用。A、正確B、錯誤正確答案：B31.()氫氧化鈉不能作為基準物質是因為其堿性太強的原因。A、正確B、錯誤正確答案：B32.()啤酒酒精度測量時密度瓶稱量前調整至室溫，是為了防止當室溫高于瓶溫時，水汽在瓶外壁冷凝，引起測量誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A33.()蛋白質測定加堿蒸餾時，吸收液選用的是3%硼酸。A、正確B、錯誤正確答案：A34.()光吸收曲線是以波長為橫坐標，以吸光度為縱坐標得到的一條曲線，可以描述某一物質在不同波長下吸收光的情況。A、正確B、錯誤正確答案：A35.()灰分能準確地表示食品中原來的無機成分的總量。A、正確B、錯誤正確答案：B36.蛋白質測定時蒸餾應該加入過量氫氧化鈉。A、正確B、錯誤正確答案：A37.()金屬指示劑與金屬離子形成的配合物應溶于水，否則會使滴定終點拖長，造成分析誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A38.()所有指示反應等當點的指示劑用量都要少些，否則會過多消耗滴定劑，引起正偏差。A、正確B、錯誤正確答案：B39.()用裴林氏法測定還原糖時，裴林氏甲、乙液應每次測定都要標定。A、正確B、錯誤正確答案：A40.()凡是兩個烴基通過一個氧原子連接在一起的化合物叫醚。A、正確B、錯誤正確答案：A41.()新國標中，以乳類及乳蛋白制品為主要原料的嬰幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1限量規(guī)定為≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正確B、錯誤正確答案：A42.()0.00250的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯誤正確答案：A43.測定結果中應該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯誤正確答案：B44.()飲料酒標簽標準規(guī)定，凡產(chǎn)品標準中已分等級的，還必須標明產(chǎn)品所執(zhí)行的質量等級。A、正確B、錯誤正確答案：A45.預處理方法中，有機物破壞法常用于食品中無機成分的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A46.()氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質。A、正確B、錯誤正確答案：B47.()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯誤正確答案：B48.()測定結果中應該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯誤正確答案：B49.（）酸度與酸的濃度雖然在概念上有些差別，但實質內容是一樣的。A、正確B、錯誤正確答案：B50.()滴定管讀數(shù)時，應雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B51.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白質等成分的調和作用，咸味會被掩蓋而不易察覺。A、正確B、錯誤正確答案：A52.()摩爾是一個系統(tǒng)的物質的量，該系統(tǒng)中所包含的分子數(shù)為6.02×1023個。A、正確B、錯誤正確答案：B53.()索氏提取法適用于脂類含量高，結合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A54.()按標準的性質分為三類的是技術標準、管理標準和工作標準。A、正確B、錯誤正確答案：A55.()在測定溶液pH時，不慎將玻璃電極打碎，此時只需更換一支新的玻璃電極即可。A、正確B、錯誤正確答案：B56.（）脂肪測定時，應將索氏抽提器放電爐上進行抽提。A、正確B、錯誤正確答案：A57.牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯誤正確答案：B58.()用EDTA滴定Ca2+時，所用的NaOH試液中含有少量A、正確B、錯誤正確答案：A59.()分析化學中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對誤差最大的那個數(shù)據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A60.氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質。A、正確B、錯誤正確答案：B61.索氏提取法適用于脂類含量高，結合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A62.()堿就是在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子，與酸反應形成鹽和水。A、正確B、錯誤正確答案：A63.()乳中摻水后，其冰點下降。A、正確B、錯誤正確答案：B64.()緩沖溶液被稀釋，其pH值將發(fā)生較大變化。A、正確B、錯誤正確答案：B65.()由于過失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應該無條件地剔除。A、正確B、錯誤正確答案：A66.()除保質期超過24個月的蒸餾酒可不標保質期外，其他酒須標注保質期。A、正確B、錯誤正確答案：B67.()雜醇油的比色測定誤差與樣品中的異丁醇和異戊醇的比例無關。A、正確B、錯誤正確答案：B68.幾個數(shù)據(jù)相乘除時，它們的最后結果的有效數(shù)字保留應以小數(shù)點后位數(shù)最少的數(shù)據(jù)為依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A69.用裴林氏直接滴定法測還原糖，裴林氏甲、乙液應該混合后存放。A、正確B、錯誤正確答案：B70.()GB3102.8-93中，將物質的相對分子質量（符號為Mr）定義為：物質的分子或特定單元的平均質量與核素12C原子質量的1/12之比。A、正確B、錯誤正確答案：A71.（）灰分測定的溫度是100℃。A、正確B、錯誤正確答案：B72.（）標定NaOH選用鄰苯二甲酸氫鈉，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正確B、錯誤正確答案：B73.()用漏斗法測定大麥發(fā)芽率，是從浸漬大麥開始后120h，數(shù)出大麥發(fā)芽粒數(shù)計算其發(fā)芽率。A、正確B、錯誤正確答案：A74.()非氣態(tài)物質參與的可逆反應，影響反應平衡移動的主要因素是反應時的壓強。A、正確B、錯誤正確答案：B75.()食品質量的感官檢驗的“識別差異的方法”適用于食品試制和改進的研究。A、正確B、錯誤正確答案：A76.（）凱氏定氮法測蛋白質含量，樣品與硫酸加熱，消化生成游離氨。A、正確B、錯誤正確答案：B77.（）吸光光度法中，回歸方程y=a+bx通過原點時，說明被測的吸光物質不符合朗伯比爾定律。A、正確B、錯誤正確答案：B78.()實驗室有機類溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。A、正確B、錯誤正確答案：A79.()密度瓶法測定啤酒酒精度時，為了加速中間過程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。A、正確B、錯誤正確答案：B80.()牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯誤正確答案：B81.()實驗室的儀器設備安全使用首要是操作人員應培訓上崗，熟悉儀器的性能和使用方法。A、正確B、錯誤正確答案：A82.()食品中的蛋白質是提供人體組織生長、修補和更新的原料。A、正確B、錯誤正確答案：A83.()接標準的性質分為三類的是技術標準、管理標準和工作標準。A、正確B、錯誤正確答案：A84.（）GB601標準中規(guī)定標定標準溶液時平行試驗不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯誤正確答案：B85.（）移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。A、正確B、錯誤正確答案：A86.()電熱干燥箱的自動恒溫系統(tǒng)，多采用差動棒式或電接點水銀溫度計式溫度控制器。A、正確B、錯誤正確答案：A87.滴定管讀數(shù)時，應雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B88.（標定NaOH選用鄰苯二甲酸氫鈉，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正確B、錯誤正確答案：B89.（重量法測總干物質（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B90.()碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進行滴定分析的分法。A、正確B、錯誤正確答案：A91.()新國標中，對嬰幼兒配方及輔助食品中黃曲霉毒素B1限量做相應的調整，即定為≤0.5μg/kgA、正確B、錯誤正確答案：A92.()實驗室組裝回流裝置時，應選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長度的冷凝管等。A、正確B、錯誤正確答案：A93.維生素C易被氧化。A、正確B、錯誤正確答案：A94.分析化學中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對誤差最大的那個數(shù)據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A95.()質量檢驗對原料半成品、成品的檢驗，剔除不合格品體現(xiàn)了質量檢驗