《農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》期末考試復(fù)習(xí)題庫(kù)(含答案)1.采樣是指在大量產(chǎn)品(分析對(duì)象中)抽取有一定()的樣品，供分析化驗(yàn)用。A、代表性2.實(shí)驗(yàn)室在使用對(duì)檢測(cè)、校準(zhǔn)的()產(chǎn)生影響的測(cè)量、檢驗(yàn)設(shè)備之前，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家相關(guān)技術(shù)規(guī)范或者標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)。B、正確性3.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的有效期應(yīng)由()。A、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書給出B、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部確定C、供應(yīng)商指定5.物質(zhì)的量的法定計(jì)量單位名稱是()。C、克當(dāng)量6.農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鉛和汞的測(cè)定應(yīng)使用()測(cè)定。A、石墨爐原子吸收、原子熒光分光光度計(jì)；B、火焰原子吸收、原子熒光分光光度計(jì)C、火焰原子吸收、石墨爐原子吸收D、石墨爐原子吸收、氣相色譜法7.實(shí)驗(yàn)室記錄制度中，如下內(nèi)容()是不正確的。A、質(zhì)量記錄按照適當(dāng)程序規(guī)范進(jìn)行B、修改后的記錄重抄后存檔C、規(guī)定了原始觀測(cè)記錄的保存期限D(zhuǎn)、保存記錄應(yīng)防止蟲(chóng)蛀8.鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.20%的樣品，經(jīng)四次檢測(cè)后，鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為1.23%、1.30%、1.10%、1.08%,從這些結(jié)果可看出()。9.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為()。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、部門標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10.下列對(duì)危險(xiǎn)物品儲(chǔ)藏室說(shuō)法不正確的有()。A、常設(shè)置于遠(yuǎn)離主建筑物、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固并符合防火規(guī)范的專用庫(kù)房?jī)?nèi)B、內(nèi)照明采用自然光照明11.每次檢測(cè)或校準(zhǔn)的記錄應(yīng)包括足夠的信息以保證其能夠()。12.優(yōu)級(jí)純和分析純的試劑代號(hào)分別為()13.致病性細(xì)菌、病菌以及某些毒素等造成的污染屬于()D、認(rèn)為污染14.實(shí)施質(zhì)量管理的核心是()。A、質(zhì)量控制C、最高管理者C、藍(lán)色和綠色A、化學(xué)純?cè)噭〣、色譜純?cè)噭〥、基準(zhǔn)試劑21.標(biāo)定鹽酸溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()。A、氫氧化鈉D、鄰苯二甲酸氫鉀22.禁止在農(nóng)業(yè)上使用的5種高毒有機(jī)磷農(nóng)是()。A、乙酰甲胺磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、久效磷和磷胺B、甲胺磷、對(duì)硫磷、甲基毒死蜱、久效磷和磷胺C、甲胺磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、久效磷和磷胺D、甲胺磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、三唑磷和磷胺23.政府部門制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)充分考慮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)D、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者和消費(fèi)者24.實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備失火，最好使用的滅火劑是()。25.有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是指()。A、附有證書的參考物質(zhì)B、附有使用說(shuō)明的參考物質(zhì)29.下列原始記錄的規(guī)定，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的()。A、原始記錄格式要規(guī)范化B、原始記錄應(yīng)實(shí)行標(biāo)識(shí)化管理，應(yīng)有受控標(biāo)識(shí)C、原始記錄是檢測(cè)結(jié)果的記實(shí)，填寫錯(cuò)了可以刪減D、原始記錄應(yīng)包含足夠的信息，以保證其能夠再現(xiàn)A、瓶頸刻度以上部分B、瓶頸刻度以下部分C、握住球部31.沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全()。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)32.滴定標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫(15℃~25℃)下，保存時(shí)間一般不超過(guò)()。B、10毫升刻度移液管C、10毫升量筒D、10毫升容量瓶36.農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中所使用的保鮮A、在常量分析中，滴定管讀數(shù)必須讀取小數(shù)點(diǎn)后第四位。2.下列情況中檢驗(yàn)員需要考慮安排復(fù)檢的有()。A、檢測(cè)值明顯低于限量值B、檢測(cè)結(jié)果接近限量值C、平行樣品測(cè)定值差異大D、明顯超過(guò)限量標(biāo)準(zhǔn)C、比色皿D、刻度試管4.農(nóng)藥殘留速測(cè)儀可以檢測(cè)()類農(nóng)藥殘留。A、有機(jī)磷類B、有機(jī)氯類C、氨基甲酸酯D、擬除蟲(chóng)菊酯5.()是獸藥快速檢測(cè)的免疫技術(shù)方法。B、乙酰膽堿酶方法6.速測(cè)技術(shù)應(yīng)滿足()條件，才能用作食品中污染物篩查。A、時(shí)間短B、靈敏度高、重復(fù)性好C、假陽(yáng)性率高D、假陰性率低7.可影響氣相色譜分離效果的有()。A、檢測(cè)器溫度A、滴定時(shí)所加試劑中含有微量的被測(cè)物質(zhì)B、某分析人員幾次讀取同一滴定管的讀數(shù)不能取得一致C、滴定時(shí)發(fā)現(xiàn)有少量溶液濺出D、某人用同樣的方法測(cè)定，但結(jié)果總不能一致9.玻璃、陶瓷器皿可用于處理()。D、熔融氫氧化鈉10.質(zhì)量體系文件包括()。D、記錄表格11.農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎘的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法可選用的方法有()。A、氣相色譜法B、液相色譜法C、原子吸收分光光度法D、原子熒光分光光度法判斷題1.對(duì)疑似超標(biāo)樣品進(jìn)行復(fù)核檢測(cè)時(shí)應(yīng)使用濃度和樣品含量接近的標(biāo)準(zhǔn)溶液。()防腐劑、添加劑等材料。()3.分析某樣品中蛋白質(zhì)含量，稱取鮮樣10.2G,結(jié)果表示為x=12.43%()4.為了減少誤差，移液管每次都應(yīng)從最上面刻度處為起始點(diǎn)，放下所需體積的溶液。()5.農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)者為了降低運(yùn)輸、包裝等成本，可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)進(jìn)大包裝農(nóng)藥，散裝賣給農(nóng)民。()6.用于監(jiān)控的樣品關(guān)鍵是要選擇穩(wěn)定、均勻的樣品。()7.電子天平開(kāi)機(jī)后，可立即進(jìn)行稱量操作。()8.高溫電阻爐初次使用或長(zhǎng)期停用，必須先用水將爐膛沖洗干凈后再使.()9.配制農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液的容量瓶的清洗步驟為：先用溶劑涮洗、含有洗滌劑水清洗、自來(lái)水沖洗、蒸餾水涮洗并烘干。()19.一個(gè)樣品經(jīng)過(guò)10次以上的測(cè)試，可以去掉一個(gè)最大值和最小值，然后求平均值()20.在稀釋標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，可將移液管直接插入標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液中吸取。()21.配制滴定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，稱量基準(zhǔn)物質(zhì)時(shí)用硫酸紙進(jìn)行稱量。()22.植物樣品作農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，樣品一定要用去離子水洗后再處理。()23.配制20%的乙醇溶液，是將20mL乙醇加入100mL容量瓶中，加水定容至刻度()24.農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液在容量瓶中配制完成后，可以直接放在冰箱中儲(chǔ)存。()A、正確揮發(fā)性酸等)。④防止帶入雜質(zhì)或污染。⑤采樣方法要盡量簡(jiǎn)單，處理裝置尺寸適答案：指被測(cè)溶液中H+的濃度，準(zhǔn)確地說(shuō)應(yīng)是溶液中H+的活度，所反映的是已離答案：由于一些偶然的外因所引起的誤差。7.費(fèi)林氏液法測(cè)定糖應(yīng)注意些什么?答案：1).必須注意控制反應(yīng)條件。加入費(fèi)林氏液后必須控制在4min內(nèi)沸騰，維水50ml加費(fèi)林氏溶液50ml調(diào)節(jié)好火力后，再做樣品。2).測(cè)定過(guò)程中產(chǎn)生的氧化說(shuō)明試樣中含糖量較高，重新操作時(shí)可減少試樣溶液的毫升數(shù)，公式中的V(50ml)作相應(yīng)變動(dòng)。3).氧化亞銅很容易受空氣氧化，在沉淀洗滌時(shí)應(yīng)保持沉淀上有一層薄水，并且沉淀洗好后，應(yīng)立即進(jìn)行下一步操作。4可將石棉換成定量濾紙8.樣品預(yù)處理的目的及原則?答案：從大量的分析對(duì)象中抽取有一定代表性的一部分樣品作為分析材料。10.發(fā)色劑的發(fā)色原理?答案：制食品經(jīng)空氣氧化肌紅蛋白可變成高鐵肌紅蛋白，失去原有的鮮紅色澤，硝酸鹽(硝酸鹽在用于肉制品時(shí)可在亞硝基化細(xì)菌作用下，還原為亞硝酸鹽)和亞硝酸鹽添加在制品中后轉(zhuǎn)化為亞硝酸，亞硝酸分解出亞硝基(NO),亞硝基在酸性條件下會(huì)很快與肌紅蛋白反應(yīng)生成鮮艷的、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白(MbNO),亞賦予食品鮮艷的紅色，從而使肉制品在熱加工后仍保持紅色。答案：食用色素，用于食品著色、改善食品的色澤為目的的食眾對(duì)食品的嗜好性、改善食品質(zhì)量有很大的作用。12.嗜好型感官檢驗(yàn)：答案：根據(jù)消費(fèi)者的嗜好程度評(píng)定食品特性的方法。主要解決更喜歡什么的問(wèn)題。13.描述性檢驗(yàn)：答案：評(píng)價(jià)員用合理的清楚的文字對(duì)食品的某些指標(biāo)作準(zhǔn)確的描述以評(píng)價(jià)食品質(zhì)14.待測(cè)試樣的水分含量較高，必須采用兩次烘干法。為什么?①不易粉碎；②在粉碎時(shí)不易達(dá)到規(guī)定的細(xì)度；③容試樣內(nèi)部水分的蒸發(fā)與逸出；②會(huì)引起試樣中某些組分的水解或發(fā)生其他變化?；谏鲜鲋T方面的問(wèn)題，會(huì)使測(cè)定結(jié)果不準(zhǔn)確。因此，為水分糧食、油料水分含量存在的結(jié)果不準(zhǔn)確的問(wèn)題，必須采用兩次烘干法進(jìn)行測(cè)答案：由整批食物的各個(gè)部分采取的少量樣品，稱為檢樣。檢樣的量按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。答案：指對(duì)樣品的粉碎、混勻、縮分等過(guò)程。17.相對(duì)密度(d):答案：某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比。答案：測(cè)定值與真實(shí)值之差。19.什么叫分樣?四分法與分樣器分樣法如何操作?試述各種分樣方法適用的范圍?答案：分樣：指將原始樣品充分混合均勻，進(jìn)而分取平均樣品或試驗(yàn)樣品的過(guò)程，如大豆、豌豆、油菜籽、薯類不宜用四分法。操作步驟：①將樣品倒在光滑平坦的桌面上或玻璃板上；②用兩塊分樣板(圖1-10)將樣品攤成正方形；③從樣品左右兩邊鏟起樣品約10cm高，對(duì)準(zhǔn)中心同時(shí)倒落，再換一個(gè)方向同樣操作(中心點(diǎn)不動(dòng)),如此反復(fù)混合4~5次；④將樣品再攤成等厚的正方形；⑤用分樣板在樣品上劃兩條對(duì)角線，分成四個(gè)三角形；⑥取出其中兩三角形樣品再按上述方法反復(fù)混合分取，直至最后剩下的兩個(gè)對(duì)頂三角形的樣品接近所需試樣的質(zhì)量為止，即為平均樣品或試樣。20.食品添加劑的使用條件及原則?答案：條件：①保持或提高添加食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值②作為某些特殊食品的必要配料③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性④便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者儲(chǔ)藏原則：①不對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害②不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷③不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻假為目的④不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值⑤盡可能降低在食品中的用量⑥加工助劑應(yīng)在制成最后成品之前除去答案：原始樣品經(jīng)過(guò)處理再抽取其中一部分作檢驗(yàn)用。22.農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)分析的程序?23.農(nóng)產(chǎn)品中脂肪的作用?答案：脂肪是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)成分之一；脂脂溶性維生素的良好溶劑，有助于脂溶性維生素的吸收；在調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能和成品的脂類含量對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、外觀、口感等都有直接的影響；蔬菜本身的脂肪含量較低，在生產(chǎn)蔬菜罐頭時(shí)，添加適量的脂肪可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味；對(duì)于食品面包之類焙烤食品，脂肪含量特別是卵磷軟度、面包的體積及其結(jié)構(gòu)都有影響。24.用索氏抽提法測(cè)脂肪含量，怎樣操作能加快抽提速度?答案：為加快抽提速度，可在操作方法上作一些改進(jìn)。如：(1)抽提前在烘箱中的去水操作，在試樣中加入2~3g無(wú)水氯化鈣粉末。無(wú)水氯化鈣既可吸除試樣、溶劑中的水分，又可使試樣疏松。(2)對(duì)密封性能好的裝有試樣的濾紙筒，可先在溶劑中"煮"后再放入抽提筒中抽提。(3)樣品在回流1~2次后浸泡過(guò)夜，第二天再抽提。(4)根據(jù)濾紙筒減輕的質(zhì)量計(jì)算脂肪含量。這樣在一套抽提器內(nèi)同時(shí)可抽提數(shù)個(gè)25.控制和減少誤差的方法?答案：1.正確選取樣品量2.增加平行測(cè)定次數(shù)，減少偶然誤差3.做對(duì)照實(shí)驗(yàn)4.做空白實(shí)驗(yàn)5.校正儀器和標(biāo)定溶液6.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程答案：指食品中所有酸性成分的總量。包括在測(cè)定前已離解成H+的酸的濃度(游離態(tài)),也包括未離解的酸的濃度(結(jié)合態(tài)、酸式鹽)。27.酶水解法測(cè)淀粉和酸水解法測(cè)淀粉的適用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)各是什么?之水解為還原糖，所以測(cè)定結(jié)果不如酶水解法用于淀粉含量多、其他多糖較少的樣品的淀粉測(cè)定。28.簡(jiǎn)要說(shuō)明農(nóng)藥殘留的危害。答案：主要危害：(1)對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的危害，主要是農(nóng)藥殘留量超標(biāo)。(2)對(duì)環(huán)境的危害，主要是成為水和土壤的污染源，還可能對(duì)后茬作物產(chǎn)生藥害。29.總灰分測(cè)定中加速灰化的方法?量無(wú)離子水，使殘灰充分濕潤(rùn)(不可直接灑在殘灰上，以防殘灰飛揚(yáng)損失),用玻璃棒研碎，使水溶性鹽類溶解，被包住的C粒暴露出來(lái)，把玻璃棒上粘的東西用水沖利用它們的氧化作用來(lái)加速C?；一?。也可加入10%的(NH4)2C03等疏松劑，在灼可以進(jìn)一步加速④添加Mg0、CaCO3等惰性不熔物質(zhì)，它們的作用純屬機(jī)械性，它答案：多糖中的纖維素、半纖維素、果膠等不能被人體消化利用的。31.按要求完成下表菌落總數(shù)報(bào)告的填寫?序號(hào)不同稀釋度的平均菌落數(shù)123475多不可計(jì)647多不可計(jì)32.分類檢驗(yàn)法：答案：評(píng)價(jià)員評(píng)定樣品后，劃出樣品應(yīng)屬的預(yù)先定義的類別的評(píng)定方法。33.差別檢驗(yàn)：答案：要求評(píng)價(jià)員對(duì)兩個(gè)或兩個(gè)以上的樣品，做出是否存在感官差別的結(jié)論。34.農(nóng)產(chǎn)品中金屬元素的來(lái)源?答案：(1)由自然條件(如地質(zhì)、地理、生物種類、品種等)所決定的，食物本身天然存在的礦物質(zhì)元素(2)為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化而添加到食品中的微量礦物質(zhì)元素或食品加工、包裝、貯存時(shí)，受到污染，引入了重金屬元素。像錫來(lái)自于鐵皮上的鍍錫，接化肥用量的增加，造成土壤、水源、空氣等的污染，使重物體內(nèi)富集并直接影響人類的健康答案：某一液體在20℃時(shí)的質(zhì)量與同體積純水在4℃時(shí)的質(zhì)量之比。答案：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。答案：把許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣品。答案：人體能消化利用的單糖、雙糖、多糖中的淀粉。39.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)有什么區(qū)別?如何對(duì)待這兩類不同標(biāo)準(zhǔn)?答案：按實(shí)施要求又可將標(biāo)準(zhǔn)分為：(1)強(qiáng)制性產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法律、行政法規(guī)強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，稱為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。1)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家要求必須強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。2)倘若是不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。3)對(duì)于違反強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的行為，國(guó)家將依法追究當(dāng)事人的法律責(zé)任。(2)推薦性標(biāo)準(zhǔn)：指國(guó)家鼓勵(lì)自愿采用具有指導(dǎo)作用而又不宜強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，即標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的技術(shù)內(nèi)容和要求具有普遍的指導(dǎo)作用。推薦性標(biāo)準(zhǔn)允許使用單位結(jié)合自己的實(shí)際情況，靈活加以選用。答案：把人的感覺(jué)作為測(cè)定儀器，測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品的特性或差別的方法答案：測(cè)定值與真實(shí)值的接近程度(用誤差表示)。答案：能破壞或抑制食品發(fā)色因素，使食品褪色或使食品免于褐變的添加劑。43.我們?nèi)粘Ｉ钪腥菀滓鹬卸镜氖卟擞心男?舉幾個(gè)例子說(shuō)明。(16分)答案：1.被農(nóng)藥污染的蔬菜。2.沒(méi)有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，可使人體產(chǎn)生中毒。3.發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄。4.用化肥催生的豆芽。5.鮮黃花菜(也叫金針菜)6.蠶豆。有的人吃蠶豆后會(huì)得溶血性黃疸、貧血、稱為蠶豆病(又稱胡豆黃)。7.鮮木耳?？傊?，一定要注意對(duì)于蔬菜的選購(gòu)和貯藏保鮮，蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三燙、四炒熟以保證安全。44.索氏提取器提取脂肪的原理及步驟?答案：將經(jīng)前處理而分散且干燥的樣品用無(wú)水乙醚或石油醚等溶劑回流提取，使樣品中的脂肪進(jìn)入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物，即紙包放入索氏抽提器內(nèi)，連接已干燥至恒重的脂肪接受瓶由冷凝管上端加入無(wú)水乙醚或石油醚(30~60℃沸程),加量為接受瓶的2/3體積于水浴上(夏天65℃,冬天80℃)加熱使乙醚或石油醚不斷的回流提取，控制每分鐘滴下乙醚80滴左右，抽提3~4h至抽提完全(視含油量高低)可用濾紙或毛玻璃檢查，由提脂管下口滴下的乙醚滴在濾紙或毛玻璃上，揮發(fā)后不留下痕跡取出濾紙筒，用抽提器回收乙醚，當(dāng)乙醚在提脂管內(nèi)將虹吸時(shí)立即取下提脂管，將其下口放到盛乙醚的試劑瓶于100~105℃烘箱中烘至恒量并準(zhǔn)確稱量?；?qū)V紙筒置于小燒杯內(nèi)，揮干乙醚，在100~105℃烘箱中烘至恒量，濾紙筒及樣品所減少的質(zhì)量即為脂肪質(zhì)量。所用濾紙應(yīng)事先用乙醚浸泡揮干處理，濾紙筒應(yīng)預(yù)先恒量45.簡(jiǎn)述農(nóng)產(chǎn)品中有害金屬元素鎘、鉛、砷、汞的測(cè)定方法?答案：自己總結(jié)46.感官檢驗(yàn)的作用及分類?答案：感官評(píng)價(jià)可以評(píng)定食品的質(zhì)量，感官檢驗(yàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行預(yù)測(cè)和控制。解決食品化學(xué)成分分析所不能解決的問(wèn)題；及解決人們對(duì)食品的喜好程度可分為分析型感官檢驗(yàn)和嗜好型感官檢驗(yàn)。47.減少蔬菜農(nóng)藥殘留的主要有哪些?(15分)后再食用。水洗：一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3~6遍，然后泡入淡鹽水中再?zèng)_洗一遍。堿洗：先在水中放上一小勺堿粉(無(wú)水碳酸納)或冰堿(結(jié)晶碳酸鈉)攪勻后再但適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。用開(kāi)水燙：在下鍋炒或燒前最好先用開(kāi)水燙一下。陽(yáng)光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，1%~3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果。48.隨機(jī)抽樣：答案：均衡地、不加選擇地從全部產(chǎn)品的各個(gè)部分取樣。49.簡(jiǎn)述食品添加劑中的各類重要種類并闡述主要檢測(cè)方法?答案：自己總結(jié)答案：一個(gè)客觀存在的具有一定數(shù)值的被測(cè)成分的物理量稱為真實(shí)值。51.不可移動(dòng)水或滯化水：答案：組織中的顯微和亞顯微結(jié)構(gòu)與膜所阻留住的水。52.農(nóng)產(chǎn)品中鈣、鐵、碘、鋅、硒元素的測(cè)定方法?答案：自己總結(jié)53.食品中酸的來(lái)源?54.物理檢驗(yàn)的方法及舉例?55.直接干燥法測(cè)定水分的過(guò)程?答案：測(cè)定時(shí)，精確稱取上述樣品2~10g(視樣品性質(zhì)和水分含量而定),置于已干燥、冷卻并稱至恒重的有蓋稱量瓶中，移入95~105℃常壓烘箱中，開(kāi)蓋2~4小時(shí)后取出，加蓋置干燥內(nèi)冷卻0.5小時(shí)后稱重再烘1小時(shí)左右，又冷卻0.5小時(shí)后稱重。重復(fù)此操作，直至前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)2mg即算。56.半數(shù)致死量(LD50值):答案：藥物引起半數(shù)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物死亡的劑量。答案：農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)高溫(500~600℃)灼燒后的殘留物。答案：指由于操作過(guò)程中犯了某種不應(yīng)犯的錯(cuò)誤而引起的誤差，是完全可以避免答案：指能防止食品腐敗、變質(zhì)，抑制食品中微生物繁殖，延物質(zhì)的總稱。答案：多次平行測(cè)定結(jié)果相互接近的程度(方差表示)。61.凱氏定氮法測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中蛋白含量的原理及過(guò)程?答案：樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨。然后加堿蒸餾，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以標(biāo)準(zhǔn)鹽酸或硫酸溶液滴氫、氮。濃硫酸又具有氧化性，將有機(jī)物炭化后的碳化為二氧用生成硫酸銨留在酸性溶液中。蒸餾：在消化完全的樣品溶液中加入濃氫氧化鈉酸溶液進(jìn)行吸收，待吸收完全后，再用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，因硼酸呈微